Њујоршки ражени хлеб (произвођач хлеба)

Њујоршки ражени хлеб (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	350 г
ражаног брашна	150 г
Со	1 кашичица
Кумин (није легао)	1 кашичица
Јогурт (замењен са 1 кашика павлаке)	1 кашика кашике л.
Вода (у мом случају серум)	290 мл
Сувог квасца	1 кашичица

Метода кувања

• Резултат је беспрекоран сиви хлеб (сличан "Селу"). Тежина након хлађења-710 грама. Веома лепа кора, а оно што посебно прија је мрвица.

Белешка

Оценили су ме и појели за пола дана.
: ред: Извините на квалитету фотографије ... али немам камеру (још не).

Пхото доринна

Без шећера? На ком програму пећи? Обично се шећер не додаје француском (или само мало).

Шећер, не, не, ни грам, али печен на програму „Главни“, са тамном кором.
Испробајте, топло препоручујем. Данас ми је векна смрвљена, траже ме да је поновим пре неки дан. Ишло је јако добро, можда због серума ...

Одакле вам серум? Зашто "Њујорк"?

ЛараН, ја имам сирутку и после прављења скуте (према Александрином рецепту, иначе, топло је препоручујем, добија се тако укусан и нежан скут - облизаћеш прсте, а за припрему је потребно минимално време то). Али у вези са „Њујорком“ ... Извукао сам рецепт на неку веб страницу (сада се не сећам), па је тако било и под тим именом. А данас сам пробао рецепт за раж још занимљивији. Отишао увече (одсекао пар комада за доручак на време), испало је чак и више од „Њујорка“, још пухавије и ароматичније.

??? Кросх, какав је укус? Је ли кисело?

Муеслик, извини, говориш ли о „Њујорку“ или о оном који сам данас испекао? Ако је реч о „Њујорку“, онда да, има мало киселости, али у данашњем ће бити „тежи“ (због додавања аграма).

Да, о Њујорку је рецепт непретенциозан и укусан! Волим раж од киселости, али да ли ће сирутка купљена у продавници ићи? или само тржишни?

Мислим да ће овде бити прикладне и продавнице, и пијаца, и остатак припреме домаћег скутног сира. Серум, такође је серум у Африци. У оригиналу се овај хлеб уопште пече на води, али је ипак бољи на сурутки (ИМХО).

Такође можете покушати да користите пероксидисани јогурт / кефир уместо сурутке. У сличном рецепту, иако са шећером, узимам мешавину јогурта (старог) и печеног млека. Пропорције су на око и зависе од количине млека и дебљине јогурта који остаје у фрижидеру, па морате надгледати серију. Као смерница за 500 грама смеше брашна, око 360-400 мл.

Да, о Њујорку је рецепт непретенциозан и укусан! Волим раж од киселости, али да ли ће сирутка купљена у продавници ићи? или само тржишни?

Свако ће ићи. Боље је комбиновати „корисно са пријатним“, правити скут по Александрином рецепту, само процедити течност у посуду (и не изливати је), ево вам серума.

[Кукичање]

А данас сам пробао рецепт за раж још занимљивији. Отишао увече (одсекао пар комада за доручак на време), испало је чак и више од „Њујорка“, још пухавије и ароматичније.

Кукичање, а који је занимљивији рецепт? Објави!

ЛараН, ако се не варам, овај рецепт или нешто слично већ сам упознао овде на сајту, па мислим да не вреди стављати га у засебан пост, само ћу га дуплирати поново.

Дакле, рецепт:

Ољуштено ражено брашно-195 гр.
Пшенично брашно-225 гр.
Аграм-2 тсп
Панифарин-4 тсп
Шећер-1 кашика. л.
Сол - 1,5 кашичице
Биљно уље-2 кашике. л.
Вода-300-320 мл.
Квасац-1,5 тсп

Уместо воде, користио сам серум, доливен водом до потребне запремине (једноставно нисам имао довољно серума). Испоставило се да је хлеб био наочит човек, повећане лепршавости, јако висок и са лепршавом аромом хлеба. Иначе, тесто је при гњечењу изгледало мало танко, али није додавала брашно, због чега уопште није жалила.

Испао је врло укусан хлеб, можда је ово моја верзија хлеба „за сваки дан“. Данас сам је испекла и сигурно ћу поновити. Печено по рецепту из првог поста без кима са павлаком и на води. Заменио сам само 2 кашике пшеничног брашна пшеничним мекињама, тачније, пошто сам све измерио на ваги, добио сам просо. + 2 кашике. кашике проса. мекиње = 350г. Испало је савршено, а кора је једноставно супер! , али следећи пут ћу покушати да додам још 1 кашику мекиња. Нажалост, готово да нема шта да се фотографише, јер половине више нема, једва се зауставила, остатак је једноставно силом узела од себе. Хвала пуно на рецепту!

[„прво за форум - па за себе“]

Наша веб локација има добро правило „прво за форум - па за себе“!
То значи да отерамо жедне и нестрпљиве од свежег хлеба, новог јела, правимо фото сесију за објављивање на форуму, а тек тада дозвољавамо свима да кушају припремљени, а посебно свежи хлеб!
Чекамо ... могуће је у позадини породице 🔗

[доринна]

Хвала пуно на рецепту!

доринна, у здравље вас и ваших најмилијих !!! Веома ми је драго што је хлеб имао добар укус !!!

П.С. Одлучио сам да ово данас испечем за своје, хвала што сте ме подсетили, искрено сам већ заборавио на овај рецепт ...

Отерамо жедне и нестрпљиве од свежег хлеба, новог јела, правимо фото сесију за објављивање на форуму, а тек тада дозвољавамо свима да кушају припремљени, а посебно свежи хлеб!

Кад су хајка и хајка у једној особи - готово је немогуће !!!
Уместо тога, извадио сам камеру, док је још остало нешто за фотографисање, а ево и фоторепортаже (морао сам да је окренем напред):

[Кукичање]

Искрено, већ сам заборавио на овај рецепт ...

Кукичање, не смемо заборавити такав рецепт, вредан је обележивача и редовног понављања. Хвала вам на томе.

Изјелица-дестилатор - зашто резати тако лијеп хљеб вруће?

Изјелица-дестилатор - зашто резати тако лијеп хљеб вруће?

Слаба особа ...

Сад ћу га обући, моји љубимци траже да поновите

Хвала на рецепту - хлеб је одличан!

Нисам ставио ким - тата није јео, а павлаку је заменио павлаком.

Црумб! А шта је режим печења? а лопатица? Говорим и о ражи и о пшеници - и о Њујорку, и о другом са аграмом ...

[ленок001]

ленок001, Хелен, лопатица је обична (није чешаљ), друге немам ... Истина, имам 2 обичне, у смислу ХП-а са два миксера.

Печем хлеб од пшеничног раженог зрна (онај са мање од 50% раженог брашна) било на главном или на режиму целог зрна. У оба случаја (у оба режима) резултат је предиван !!!

Хвала вам, реците - пораст је. Чекати

Одличан рецепт! Веома укусан хлеб са лаганом раженом киселином. Поштовање према аутору, одмахујем шапом.
Јуче је падала киша, због велике влажности ваздуха морали смо да додамо смешу брашна. Доста, око 100 грама. Али лепиња се показала изврсном, умерено густом, није се замаглила.
Хлеб се попео на око 2/3 висине канте. Печена. По изгледу, мрвица је светло сива, порозна.
Направљено по главном програму, тамна кора, векна од 700г. - 2х53мин.

[ленок001]

Хвала вам, реците - пораст је. Чекати

ленок001, па, како, да ли сте чекали?

Одличан рецепт! Веома укусан хлеб са лаганом раженом киселином.

лурока, па, само мелем за душу, јако ми је драго што је хлеб по вашем укусу !!!

Пеците и једите по здравље !!!

Хлеб по овом рецепту, иако врло, врло непретенциозан, али и моји домаћи су га јели са задовољством ...

Али сам хлеб. Није било могуће фотографирати цео хлеб (није имао времена), али је рез добро видљив.И структура мрвице и кора.

Црумб! Хлеб има одличан укус, порозан колико волим, а кора је изврсна, само ми се мало срушио кров (ово није утицало на укус и мрвицу), само је мало влажно, вероватно брашно реагује, морао сам да додам мало брашно, али учинио сам нешто што ми је одвратило пажњу од колобока, а он се помешао без надзора ... Поновићу то много пута! Захвалити!

Испоставило се да је хлеб врло укусан, направила сам га са јогуртом, додала мало брашна када сам погледала у лепињу.

[ленок001]

Хлеб има одличан укус

Испоставило се да је хлеб врло укусан

Моји пријатељи, надахнути вашим повратним информацијама, отишли ​​су и месили тесто само у мешалици за тесто за исти хлеб ... двострука порција ... пећи ћу у рерни ...

ленок001, ПОБЕДА_В, за добро здравље и хвала на лепим речима !!!

Здраво! Да ли у овом рецепту уопште нема уља?
захвалити

Здраво! Да ли у овом рецепту уопште нема уља?
захвалити

Према рецепту, аутор није користио уље. Маслац је опциони састојак теста за хлеб

Према рецепту, аутор није користио уље. Маслац је опциони састојак теста за хлеб

Разуме се хвала. Прво искуство (срећом успешно) било је италијанско, према вашем рецепту. Ово ће бити покушај број два.

Пеците по здравље!

Дакле, рецепт:

Ољуштено ражено брашно-195 гр.
Пшенично брашно-225 гр.
Аграм-2 тсп
Панифарин-4 тсп
Шећер-1 кашика. л.
Сол - 1,5 кашичице
Биљно уље-2 кашике. л.
Вода-300-320 мл.
Квасац-1,5 тсп

Реците пзхл шта су аграм и панирафин, у којим одељењима купити? Хлеб никада није пекао овако нешто ... рецепт је превише хваљен

Здраво поново. Имам мало питање о додавању течности. Ако желим да додам уље, да ли треба да смањим количину воде за количину додатог уља? И друго, ако хоћете. Ако желим да разблажим воду са половином јогурта (кефир, млеко), колико да половим? На крају, кашика јогурта је већ у рецепту.
захвалити

Резултат ноћних бденија. Лицитар није желео да формира, био је слојевит. Као резултат, очигледно је погрешио додавши око 20 мл. воде. На крају печења кров је пао. Било је грбаво одмах, од тренутка другог испитивања. Мрвица је густа, благо влажна, мислим да јесте. Чудно, али ове околности нису утицале на укус.
Печено је у режиму „раж“ који се појавио у Мистерији 1202 са првом серијом од 5 минута, петоминутном седацијом, другом серијом од 15 минута, три корекције и печењем за 53 минута.
Директно, пзхлста, моја стопала у правом смеру. захвалити

Ово је пшенични ражени хлеб, са високим садржајем пшеничног брашна, што значи да му је потребан основни програм, са две пробе.
Узели сте програм Раж - проверите време печења и број доказа за тесто, јер се раж по правилу дели са једним одлагачем - сасвим је могуће да тесто није имало довољно времена да се удаљи.
Са фотографије је тешко разумети конзистенцију мрвице, изгледа као влажна мрвица. Проверите количину квасца и течности.

Ово је пшенични ражени хлеб, са високим садржајем пшеничног брашна, што значи да му је потребан основни програм, са две пробе.
Узели сте програм Раж - проверите време печења и број доказа за тесто, јер се раж по правилу дели са једним одлагачем - сасвим је могуће да тесто није имало довољно времена да се удаљи.
Са фотографије је тешко разумети конзистенцију мрвице, изгледа као влажна мрвица. Проверите количину квасца и течности.

У Мистери 1202, сви главни програми долазе са три пробне верзије. „Основно“ - 39, 26, 50 минута, са застојима од десет секунди. Раж - 39, 26,55 мин. Прва, кратка, петоминутна серија је алармантна. Затим пет минута паузе, па главна серија. У случају главног режима 20 мин. У режиму ражи 15 мин. Можда нешто није у реду са програмом? Иако се чини да је италијански, према вашем рецепту, испао. Мислим, већ су је појели. Ако се дода уље, треба ли смањити воду?

[Кросхик]

Кросхик, а ја сам захваљујући захвалности постао глуп! Пекао сам прекјуче, касно увече, јутрос је струја уграбила кору на бутрику. Ставио сам то на нов начин. Додао сам кашику сувог слада (кажу да побољшава квалитет брашна) и уместо павлаке кукурузног уља, кући је одједном понестало павлаке - ставио сам је у фрижидер, а ту је и чиста (скоро) тегла тамо. Па ипак - кашику брашна (пшенице) готово увек замењујем кашиком целог зрна - чини ми се да хлеб више личи на хлеб.

Јуче сам направио њујоршки рецепт, који је у првом посту теме. Мој произвођач хлеба пече највећи хлеб на бази 600 г брашна. Узео сам 120 г ражи + 480 пшенице и уместо павлаке, ипак, додао 2 кашике. л. домаћи јогурт. Шта да вам кажем ....? Ово је нека врста укуса! Веома, јако добар рецепт. Тражила сам посебно серум (увек га имам у кући). Драго ми је што сам нашао

[јантје]

јантје, Добродошли на наш форум !!!

Придружите нам се, овде смо !!!

Тражила сам посебно серум

јантје, тако да серум може заменити течност у било ком рецепту ...

Веома ми је драго што вам се хлеб свидео по вашем укусу, за добро здравље вас и ваших најмилијих !!!

И хвала на савету ...

[Кукичање]

Кукичање, па сам испекао своју њујоршку раж. Веома укусно, свидело нам се. Хвала на рецепту! Превела сам рецепт за 300 г брашна и ево мог хлеба:

Једино пшенично брашно које сам имао био је други разред и додао сам јогурт, а не павлаку.

[Масхенка]

Веома укусно, свидело нам се.

А ово је најважније !!!

Масхенка, добро здравље вама и вашим најмилијима !!!

Диван хлеб, тако ситан ...

[Кукичање]

Кукичање, Потпуно сам заборавио да напишем да ми се хлеб свидео и зато што се тешко мрви. Чак и након 2 дана. Веома добар рецепт! Хвала још једном.

ЛараН, ако се не варам, овај рецепт или нешто врло слично већ сам упознао овде на сајту, па мислим да не вреди стављати га у засебан пост, само ћу га дуплирати поново.

Дакле, он је сав хлеб и брашно и трема, па према вашем једном посту на форуму треба да буде? Састојци у рецептима су различити.

Хлеб је врло укусан, добро се дизао кад се пекао. И одмах појео. захвалити

Светлана, твоје речи су као мелем за душу ...

Веома ми је драго што вам се свидео хлеб !!!

Добро здравље вама и вашим најмилијима !!!

И хвала вам пуно на повратним информацијама ...

Веома кул рецепт. Када сам видео да је шешир мало потонуо, помислио сам да је неуспех. Ово је тек трећи хлеб који сам испекао у печењу. Охладило се .... Пресекло .... Показало се неупоредиво

[Кукичање]

Кукичање, Не сећам се да ли сам био брз за вас, али за сваки случај да напишем - од овог теста радим крофне за боршч! Куглице печем у рерни, а затим посипам белим луком-уљем-сољу-бибером-першуном. Моји су лудо заљубљени!