Пица сардинијска

Пица сардинијска

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Пшенично брашно	2 Кг
Вода	1 л
Со	75 г
Маслиново уље	70 г
Компримовани квасац	око 3 г.

Метода кувања

• Вода сигурно мора бити добра. Не из славине. Италијан је несметано инсистирао на купљеној флашираној води. Сви састојци су на истој температури. За ову количину (2 кг брашна) ставио је око 3 грама пресованог квасца (не сувог !!). Ова тачка је веома важна. Што мање квасца ставимо, то боље. Мање квасца, више времена за дизање, бољи укус. Више квасца - мање времена за дизање, лошији укус.
• Умесити тврдо тесто. Дуго месите, периодично сећи тесто ножем и проверавајући његову структуру. На резу треба да постоји хомогена паста.
• Готово тесто поделите на 3 дела. Ако желимо да печемо истог дана, остављамо га покривеног мокрим (!) Пешкиром 5-8 сати, у зависности од температуре у соби. Ако желите да печете сутрадан, ставите га у фрижидер, покривајући га мокрим, опет пешкиром. И тамо квасац делује, па сутрадан вадимо тесто и стављамо га на топло место 3 сата пре кувања. Алтернативно, можете замрзнути тесто у замрзивачу. Друга је прича како направити диск за пицу. Ако је неко заинтересован, могу да опишем како се то правилно ради без оклаге.
• Од овог теста можемо направити класичну маргариту, за то морамо парадајз самлети у блендеру и, лагано исушујући сок, ако сорта није месната, раширити диск резултујућим сосом. затим насјецкајте, прилично грубо, моцарелу и прелијте маслиновим уљем.
• национална сардинска пица је затворена пита. Поделите тесто на два дела 1/3 и 2/3 и разваљајте два диска. Пропржите патлиџан на уљу. Можете и роштиљати дискове са патлиџанима, без уља, али ја више волим дијеталну опцију) парадајз исеците на кришке. Ставите парадајз и патлиџане на тесто у слојевима, посипајући сољу и свежим босиљком. сипајте маслиново уље на врх. Покријте торту тесто одозго и стегните ивице.

Време је за припрему:

20 минута.

Програм кувања:

Кување у рерни

Белешка

Делим са вама рецепт за националну сардинску пицу, коју ме је научио локални ресторан. Заснован је на класичном италијанском рецепту за тесто за пицу. Тестенина, која се користи за припрему класичне пице, затворена и за прављење разних тортиља.

Пожељно је јести хладно. Али код мене још увек није доживео хладно стање)

[Гулсхат]

Гулсхат,

Могу да опишем како се то правилно ради без оклаге

Детаљи - у студију ми не иде баш најбоље са оклагијом

[Гулсхат]

Гулсхат
молим те, постави фотографију пице и како разваљати тесто за пицу без оклаге, такође је занимљиво, опиши, плиз!

[Гулсхат]

Гулсхат, Придружујем се горњим захтевима - фотографија и мајсторска класа!

За нас о тесту ...

У реду, припремићу мајсторску класу) (мада девојке, нисам мајстор) Хтео сам да окачим фотографију као мајстори, али нешто не излази из каменог цвета - додатне функције се не отварају

[Гулсхат]

Гулсхат, ће чекати!
А ми нисмо мајстори, сви учимо једни од других, погледајте колико имамо придошлица, а ви сте одавно олдтајмер, само што се овде ретко појављујете. Тема „Кухињска машина Кенвоод“ коју сте открили 31. јула 2008. већ је доживела препород! Лака ти је рука!
Дакле, сви чекамо ваше нове рецепте, а тему сардинске пице једноставно морате да доведете до краја!

о добро, сад не отмазатсиа) довешће Маргит!

па сад не бежи

штета што је тема остала без наставка

Да, и чекам - хоћу, али још увек се надам да ће Гулсхат завршити започето дело и испунити обећање.

Сви сви! Поставићу га данас !!!

Све сам јуче фотографисао, пишем.
Ми месимо тесто. Дуго дуго времена. Комад добијен од 2 кг брашна поделите са три, што је оптимална величина пице. Хомогеност с времена на време они (италијански староседеоци) проверавају сечењем куглице теста. Када је тесто готово, рез је као на фотографији:

покријте мокрим (!) платненим пешкиром преклопљеним у четири и ставите на топло место. Требало би да стоји око шест сати, с обзиром да се за 2 кг квасног брашна не користи више од 3 грама. Спремност теста проверавамо притиском прста. Фотографија показује да се тесто добро уклапа, спремно је.

Поспите обилно стол и лепину брашном и почните да обликујете диск. притисните на ивицу лепиње прстима, чинећи је равном

Окрените пунђу у смеру казаљке на сату, срушивши ивице прстима

Не повлачите ивицу тако да се не „преклопи“ једнолика сила ће дати диск чак и у дебљини, окренути се и притиснути

Када диск постане довољно велик, једну његову ивицу окачимо о стол и настављамо ротирати диск, незаборавно је што стол треба обилно посипати брашном

дробимо и ротирамо, виси са стола, диск се извлачи

Па, можете рећи да је диск скоро спреман

По мом мишљењу, предности овог начина сечења су да тесто, не згужвано оклагијом, има другачију структуру. мекши је и бујнији, има више рупа или нешто слично, не знам како да објасним) Покушајте, можда ћете рећи и лепше) Не могу то јасно да артикулишем, али ручно извучено тесто је много боље.

даље, ако припремимо маргариту, на пример, намажемо диск парадајзом. Лето берем парадајз на врло једноставан начин. Самељем заједно са кором у машини за кување и кувам 10 минута без соли, без ичега. смотати банке. Лепота !!! И у боршу и у пици, али где год стигне. За пицу, ову парадајз кафу стављам на цедило, тако да се стави мало сока.

положите моцарелу и прелијте маслиновим уљем

можете исећи шампињоне. овако изгледа наша пица, десно је маргарита, лево печурке

као и њени срећни изјелице)



и све због чега смо то урадили трају не више од пет минута))

Гулсхат, пуно ти хвала !!!!!!
А фотографију младих изјелица требало је увећати, лица су им врло сретна

целфх, тако да се фотографија може повећати кликом, можете видети свако дете

Гулсхат, велико хвала МК за рад са тестом. Већ дуго покушавам да научим како ручно да направим празан пицу. Ништа није успело. А ево и таквих детаљних фотографија и објашњења - мислим да ће све испасти сјајно. Покушаћу да пријавим овог викенда

Задовољство ми је!! Било би ми веома драго ако вам све ово буде корисно! Молим вас напишите своја осећања када покушате !!

[Гулсхат]

Гулсхат
Хвала на детаљној мастер класи! Дефинитивно ћу почети да правим пицу на овај начин.
И такође сам се дивио вашим рукама, имате веома лепе руке! ммм
А деца су генерално засебан разговор - супер деца!

Седим и дивим се ... ова деца су прелепа
Гулсхат, хвала на детаљној мастер класи, врло јасним фотографијама и објашњењима
А такође имате и веома лепе руке, увећао сам фотографију неколико пута, не да бих размишљао како да направим диск на пици, већ да бих се дивио својим рукама. Такве фотографије могу заслужити највише похвале и дивљења.

Хвала девојке, тако је лепо, нећу га описивати) комплимент од жене много вреди! Напишите како се трудите, ваша осећања су занимљива.

Извештавам: ништа ми није пошло за руком

Гулсхат, али видео није могао бити постављен. Па, стварно желим да научим