Самоквасни хлеб од Јамие Оливера

[1 дан]

Самоквасни хлеб од Јамие Оливера

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
види доле

Метода кувања

• Назвао сам га тако, јер нема име
• Овај рецепт је објављен у његовој књизи „Срећни дани са голим куваром“ (отприлике овако).
• Нашао сам рецепт на енглеском. сајт о хлебу, тамо је једна дама делила.
• Тако тако.
• Овај поступак ће у почетку трајати шест дана, али тада ћете увек имати почетни тестни примерак за следећи пут.
• 1 дан: Помешајте 500г органског раженог брашна са довољно воде да направите меко тесто у шољи. Стави напоље(овде је моје питање, да ли је то улица или шта? Однео сам је на балкон) сат времена, а затим га донесите на топло место и покријте пластиком.
• Дан 2: Почеће да пухне. Не дирај га.
• 3. дан: Смеша ће наставити да ферментира и постаће благо сива. У овом тренутку додајте прстохват брашна и довољно воде да смеша врати конзистенцију првог дана. Покријте и оставите на миру.
• 4. дан: Не дирај.
• 5. дан, подне(сумња да је подне, бројање сати не даје подне): Сад имате тесто пуно природног квасца. Направи свој хлеб. У предјело додајте 1 кг јаког брашна, а затим додајте толико воде да се формира густо, еластично тесто које се не лепи за руке. Добро га мешајте 5 минута.
• ---
• Одвојите 500г теста за следећу предјело ПРЕ него што у тесто додате адитиве попут соли, поклопите и оставите са стране, овај комад теста биће потребан за поновно печење следећег хлеба. дана итд.
• -----
• Посолите ако желите. Обликујте тесто и ставите га у шољу или калуп. Оставите на провери 14 сати.
• 6. дан, јутро: Хлеб пеците у загрејаној рерни на 190 Ц / 375 Фахренхеит / Гас ознака 5. Нежно извадите тесто из шоље и ставите га на плех, направите резове на врху хлеба и ставите у рерну да се пече 1 сат или док се не појави хрскава корица, при куцању неће се чути туп звук.
• Ставите хлеб на решетку да се охлади.
• Јуче сам заменио ово тесто и чекам магичне трансформације. Можда ће неко други покушати.
• Први мехурићи су већ ту!

Слични рецепти

Цјеловито самозрнати хљеб са тијестом (Александра)

Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни) (Вики)

Цјеловито хљеб самокисли (без паре) (Александра)

Ево како је тесто изгледало јуче после гњечења у 21 сат:



Ево како то изгледа данас, сада:


Као што видите, тесто ферментира и пузи без икаквог „квасца“

Вече 2 дана. Не знам ни шта да радим. Некако је застрашујуће оставити тесто преко ноћи. Израел није Енглеска, можда у нашим врућим условима процес иде брже? Данас поподне било је +37 у хладу, врло вруће. Тесто је на балкону, односно напољу. Ноћу ће бити најмање +20 С.

Види се да се активно пење све више и више.

Настављам еп са тестом.

Јутрос је тесто изгледало овако:


после пар сати постало је овако:


Додао сам му брашно (пшеницу) и мало воде, поклопио и оставио да поново ферментира:

Грађани, да ли некога занима шта пишем овде?

Врло занимљиво! Пратим овај темкои и држим шаке за ваше "живо" тесто. Радујем се коначном резултату

[Белло4ка]

Белло4ка , захвалити. Иначе, већ сам имао мисли да разговарам сам са собом

И мене занима! Сада је у Кијеву приближно вруће. Морам да испоручим хлеб сутра ујутро.

После само 1 сата, тесто је покушало да побегне из шерпе (било је из мешалице):


И хитно сам ставио тесто у већу посуду.Даље на фотографији биће ова беж посуда од 5 литара.Тесто сам оставио код куће, овде је хладније, јер клима-уређај периодично ради.


Овим темпом, хлеб ћу морати да печем не 6. дана, већ сутра

Морам рећи да је оригинално тесто помешано из 3 моје чаше.

Гледате са занимањем! Па, врло узбудљив процес

ево „ријалитија“!
Све је тако корак по корак !!! Сјајно !!!

Сама је одушевљена само размишљањем, водом и брашном, водом и брашном, и ово устаје!
Не волим баш чисту раж, у њу ћу умешати само пшенично брашно, да видимо шта ће се догодити и какав ће укус хлеб имати са својим природним квасцем.

[Гипси]

Гипси
Супер !!!!!
(и) Држим обе песнице за вас !!! Не дај Боже, шта би испао УСИО.
Тада ћемо све скувати по вашим фотографијама, све је врло јасно. А понекад читате, радите и нервирате се - не знате како би то требало да изгледа.
Подржавам га 100%. Срећно и нове фотографије.

Девојке, клањам се свима вама !!!
Циганко, браво !!
Али објасните ми само једно: КАДА успете све ово? Зар сви не радите? Нико нема деце?

Дођем кући у 20:00 и највише могу бацити храну у памук, тако да се могу доручковати топлим хлебом.

Још нема деце, али немам појма шта ће се догодити кад се појаве

Такође желим да изложим своје рецепте и кулинарска достигнућа, али нема времена

Па, како се сналазите?!

[Ириналеин]

Ириналеин
Хеј!
И сам сам запањен свим подвизима људи.
Сада седим на послу и сањам одмор.
Иако сам, кад сам после друге уредбе отишао на посао, чудно, почео да се сналазим више него кад сам седео код куће са дететом.
Све смо хероине, неке више, неке мање ...

Дођем кући у 20:00 и највише могу бацити храну у памук, тако да се могу доручковати топлим хлебом.

Ево, ево, сад ћу вам написати план акције
Дођите кући са посла у четвртак у 20.00, ферментирајте тесто. У петак лута уоколо не бежећи. У суботу је тесто већ весело Умесите хлеб и пеците га у недељу.
---
У Израелу је недеља први радни дан, а слободни дан је готово једном недељно, један дан - субота. Дакле, још је теже онима који раде од јутра до мрака.

Дакле, ми нисмо Израел!
Овде је хладно, сада има око 20 степени и онда на сунцу, седим сав у гускама
А тада ће, кажу, бити још хладније. Субота +8
Три дана тесто неће постати весело.

Али сигурно ћу покушати! Па, бар промена, а онда ћемо видети

Па, Дуц, добро је што Израел није. Рецепт је дизајниран за Енглеску. Зато се мирно трудите целе недеље, а тесто пустите да ферментира без вас, уз такву температуру неће нигде побећи. Већи контејнер и све је у реду

[Гипси]

Гипси
А ако испоручујете данас и одмах у великом обиму?
Има ли смисла или бисте требали почети с малим?
Вукли сте ме са овим квасним хлебом, јер сте си дали реч - доста експеримената, АЛИ не, не могу, а рука ми се испружила.
Хвала Богу, сутра ће се појавити деца из даче - хлеба ће сигурно бити још ...

И још један захтев (вероватно не само од мене) - ако је могуће - да се уради цео процес - од првог до коначног резултата на фотографији. Ово је стварно?

[Гипси]

Гипси
И још један захтев (вероватно не само од мене) - ако је могуће - да се уради цео процес - од првог до коначног резултата на фотографији. Ово је стварно?

Мислим да су стварно први већ тамо
Чини ми се да ако месите пуно одједном и ферментирате недељу дана, добијате превише кисели хлеб. Кад бисте осетили мој мирис ..
Због тога се прави стартер тесто. Чим се у њему намножи довољно квасца, тада га можете користити за месење хлеба.
Да, такође мислим да први хлеб можда није баш укусан. Али ово је прво. Тада би са готовим почетним комадом теста сваки пут требало да буде укусније и укусније.

Дакле, у овој фази добијате да се квасац од раженог хлеба (тесто, стартер) припрема неколико дана, у који треба да додате брашно убудуће, размакнете тесто и печете хлеб.Принцип је следећи.
Тачно, ражени хлеб са раженим киселом тестом! Тако су се припремали квасац и хлеб у стара времена. Део теста узимао се за хлеб, део остављао за следећи квасац.

Срећно!

Тесто се појавило:


Додао сам 4 кашике хлебног брашна и 2 кашике. цела пшеница, плус колико је воде било потребно. Замесила сам и одвојила 1/3 коју сам ставила у пластичну врећу и ставила у фрижидер (тамо је одмах почела да ферментира)
Ово је оно што је остало у сливу:

Овоме сам додао 1 тсп. со(није било довољно) и 2 кашике. л. маслина. уља.
Подесите тесто да нарасте. После 1,5 сата, тесто се дигло:


Умесила сам тесто и поделила га на два дела. Овако изгледа један део (дробим):


Ставите их у шоље да се дигну:

[Рум]

Да, Румах, ово није ново. То је добро заборављено старо

[Рум]

Да, Румах, ово није ново. То је добро заборављено старо

Само напред!

Срећно!

Сат времена касније хлеб се удвостручио:


Гледајући ово, помислио сам да нема смисла то ферментирати до сутра. Било је касно, али одлучио сам да печем. Рерна је загревана на + 190 ° Ц. И као на енглеском. језик. ваљци су један од њих „нежно“ бацили у загрејани калуп за торте. „Нежно“ није успело, хлеб се залепио за дно и на крају испао и одуван као лопта. Није било никакве везе .. Ионако сам га ставио у рерну.

После 40 минута извадио сам први хлеб:

Али могао би бити двоструко већи АЛИ ништа, они уче на грешкама. Лоше искуство, такође искуство

Изгледа сјајно !!! ! Какав је укус?

[први]

Помало прљаво за мој укус. Кашичица соли није била довољна, али плашио сам се да их ставим више ... сав овај „квасац“ за мене је био чудо, плашио сам се да их убијем сољу. Заборавио сам на шећер ... па, иначе је хлеб попут хлеба. Ако на то ставите путер и поспите сољу, онда баш то
Генерално закључујем да можете 100% без квасца у продавници.
Да, и Оливеров рецепт ће ми бити допуњен. Време је први тесто узима 2 пута мање, односно највише 3 дана (лети). А апсолутно нема шта издржати хлеб 14 сати! Довољно 1-1,5 сати максимално. У облику у којем ћете пећи, тесто је боље одмах ставити, тако да касније неће бити повреда.Још нисам дохватио посуду за хлеб, али требало би.
Онда, савет. Хлеб треба радити кад код куће нема никога, да нико не одвлачи пажњу .. и тихо мирно петљати само са тестом

Други „хлеб“ преко ноћи претворио се у „срамоту“. Ја сам је испекао .. али не желим ни да је покажем

[Гипси]

Врло добро! Ево резултата најчешће киселог теста, штавише ражи, испоставило се да је „вечити“ мотор за будући хлеб.
Гипси, а ако се последња проба изврши одмах у корпи (калупу), а затим у рерни, тада се неће наборати и неће отпасти и неће бити потребе да се други пут диже.

Драго ми је због ваших невоља, али колико радости!

Зашто штета, тесто мора бити кисело више него што је потребно?

Зашто штета, тесто мора бити кисело више него што је потребно?

И кисело, и мутно. Сада то не можете уклонити са обрасца. Ископаћу га и нахранити птицама

И кисело, и мутно. Сада то не можете уклонити са обрасца. Ископаћу га и нахранити птицама

Испоставило се да треба да урадите тек толико да се испече или ставите две одједном у рерну ако вам то дозвољава простор.
Зашто птице треба бацати, могу их ставити у фрижидер на чување и оставити их као подлогу за следећу киселу тесто, само ће бити даље боље, већ кисело, хранити је даље и даље. То знам из моје киселе кефир кефир.
Чини ми се да ћете сада такав хлеб испећи више пута!

Нисам раније видео фотографију.

Извините, зашто да му приредите сахрану, пустите птице да је поједу, испеку.

Данас имате празник! Испало је хлеба! Ура !!!!!!!!

[Админ]

Админ, вероватно нисте пажљиво прочитали тему. Тесто се после последњег гнетења дели са 3. Један део се ставља у фрижидер за следеће векне. А преостала 2 дела су печена. Било је могуће све радити у комаду, али сам то поделио на два дела. Ради експеримента, други део сам оставио до јутра, као у Оливеровом рецепту.Да бисте се уверили и обавестили људе на форуму о резултату

Можете рећи празник, баш јуче

[Гипси]

Гипси
Честитам вам на првој победи !!! Можда нисте у потпуности задовољни, АЛИ резултат је ту.
На ваш предлог покушаћу, ако данас буде било довољно времена, ставићу га пре спавања. Колико сам разумео, довољна су вам три дана, али бојим се да је у Санкт Петербургу већ хладно, мораћу то дуже.
Још једном, велико хвала на урађеном раду, врло је скупо радити са таквим корак-по-корак рецептом.

[лориц]

Хвала и вама лориц... Срећни мехурићи!

Почетно тесто од ражи може се глатко пребацити у тесто од пшенице, а затим можете користити почетни комад из фрижидера у било које тесто, и ражено и пшенично. Главно је добро живети и лутати.

[лориц]

Хвала и вама лориц... Срећни мехурићи!

Почетно тесто од ражи може се глатко пребацити у тесто од пшенице, а затим можете користити стартер из фрижидера у било које тесто, и ражено и пшенично. Главно је добро живети и лутати.

Ражени кисели тесто користио сам за чисти пшенични хлеб, врло добар.

Чињеница је да ће комад теста, ако га подржава само раж, бити раж. А ако се на њему меси пшенични хлеб, онда ће овај пшенични хлеб бити 1/3 ражи. Ово се мора запамтити, ако особа не жели ражени укус, онда се унапред мора додати само пшенично брашно и постепено пребацивати део теста у пшеничну форму, на крају ће се почетни комад претворити у пшеницу.

Гипси,
Разумем да сте наредних дана додавали пшенично брашно, а не ражено. Тако?
Може ли бити да је период од 6 дана дат посебно за чисти ражени хлеб? Уосталом, треба му више времена за проверу итд.

[Бора Бора]

Бора Бора, све може бити. Иако сам и даље склон да верујем да је рецепт за хладну Енглеску. А ако мало размислите, онда је раж много кисела и кисела брже од пшенице. Тако ћете за 6 дана добити ужасно смрдљиво и кисело тесто (гии .. сетио сам се етиопске ињере). Имам пшеницу и смрди да .. мораш да се навикнеш на такво тесто. Али очигледно би следећи хлебови требали мање да смрде, бар се надам. Видећемо.
Иначе, комад се може поделити на два дела, а један треба подупријети пшеничним брашном, други раженим. И имаћете тесто за различите хлебове. У
Покушаћу да овај случај прилагодим машини за хлеб. А то лето није овде током целе године, а зими није реално месити такво тесто рукама и стајати код куће, врло је хладно. Из тог разлога је купљен произвођач хлеба.

[Цела зрна]

Гипси,
Разумем да сте наредних дана додавали пшенично брашно, а не ражено. Тако?

добро добро. Само прве три чаше Цела зрна ражаног брашна. Затим сам додао пшеницу Цела зрна и хлеб брашно.

Чињеница је да ће комад теста, ако га подржава само раж, бити раж. А ако се на њему меси пшенични хлеб, онда ће овај пшенични хлеб бити 1/3 ражи. Ово се мора запамтити, ако особа не жели ражени укус, онда се унапред мора додати само пшенично брашно и постепено пребацивати део теста у пшеничну форму, на крају ће се почетни комад претворити у пшеницу.

Погледајте мој рецепт за хлеб „Бели пшенични хлеб са киселом средње киселкастом тестенином), у њему се даје 1 шоља раженог киселог кефира за 2 1/4 чаше пшеничног брашна. Испоставило се да је хлеб диван, висок и без очигледног укуса раж.

[Гипси]

Гипси, ИбИцхилл! Кисело тесто испада прелепо, посебно баш овде... Цоол рецепт. Јамие влада као и увек
Хлеб је диван! Други, само мало изгубљене снаге - било је потребно мало нахранити и у пећ.
Иначе, кад смо већ код пшенице за брашно за чисти пшенични хлеб ... стартер неће дуго радити на пшеничном брашну, потребна је раж.
Хвала на рецепту

[Иначе, кад смо већ код пшеничног брашна за чисти пшенични хлеб ... стартер неће дуго радити на пшеничном брашну, потребна је раж.

Да, Лола, зар не? А ако додате цело зрно? На тој веб локацији о хлебу читао сам видео записе људи како људи већ деценијама преносе овај комад теста својој деци. Тамо вероватно не једу раж, једу само пшеницу. Једна дама је написала да је комад стар 70 година. Сверков није стигао да јој да овај комад и питала је само савет како да оживи овај посао.

[Гипси]

Гипси , 70 година Класа! То је оно што ја разумем одломак! Супер! Очигледно постоји такав стартер - будите здрави!
Можда ће то заиста успети са целим зрном, али са обичном пшеницом ... из сопственог искуства знам - она ​​се угаси, чак и ако пукне.
Чим додате мало ражи, она јури као да квасац бубри. Наравно, много тога зависи од брашна.
Ако то није тајна, где можете прочитати о седамдесет година старом квасцу?

Лола, дао сам тај линк, још увек ти се свидео
Тренутно постоји нови видео о пици.
Идите на страницу и идите на одељак за почетну културу. Ујак тамо промовише ананас, али где могу добити сок од ананаса без шећера? А тамошњи људи су овај рецепт саветовали од Оливера.
🔗
27. јануара 2007
Терри @ 11:04:

Лола, можда грешим .. све време је прошло. Не 70 година, већ мање .. Бака је умрла у 79. години .. и ферментирала када се удала (18? 20? Или више година .. није познато).

[Гипси]

Гипси , Мислио сам да је то нека нова референца.
Чак и 50 година, и даље је супер !!!

Зар немате ананас?

Зар немате ананас?

"Па, ми немамо ананас! Где су ананаси у" Израелу "? Али постоје датуми" Баш као у филму "Најшармантнији и најатрактивнији" када су били на пословном путу у хотелу
--------
Сада сам умесио своју вољену Арнаутку у к \ н. Ставио сам 100г овог почетног комада теста.

Понекад храним, радије дајем воду локалним мачкама за смеће. Дакле, они не једу свеже купљену кобасицу, њушкају је и одлазе. А данас сам бацио комадић овог првог самоквасећег хлеба мачки, а он је жвакао, и даље га бацао. Улази! Али хлеб јако мирише на квас. Успут, нисам избацио тај отковироцхни, помислио сам, можда могу да га направим за крекере и квас на њему, шта мислите?

[Гипси]

Гипси ,

"Па, ми немамо ананас! Где су ананаси у" Израелу "? Али постоје датуми" Баш као у филму "Најшармантнији и најатрактивнији" када су били на пословном путу у хотелу

Кисело тесто можете правити и на датумима - испада врло окретно

А ми у Русији имамо ананас, само не желимо да узнемиравамо ананас због киселог теста.

Занимљива идеја са кваском