Пшенични ражени хлеб (три врсте брашна) у КхП

Пшенични ражени хлеб (три врсте брашна) у КхП

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Ољуштено ражено брашно	140г
Пшенично брашно грубог млевења	140г
Печење пшеничног брашна, врхунска оцена	140г
Чајни листићи (види доле)	све
Кисело тесто од ражи	2 кашике кашике л.
Биљно уље	1 кашика кашике л.
Лимунска киселина	0,2 тсп
Топла вода	220 мл
Со	1 кашичица
Сувог квасца	1 кашичица

Метода кувања

• Припремите листове чаја:
  
• 3 кашике кашике слада + 1,5 кашичице. морска со. 1 кашика кашике л. шећера, све помешајте и скувајте 60 мл кључале воде.
  
• Пустите да се скува.
  
• 
  
• У канту натоваримо стартер културу (собне температуре), топлу воду, биљно уље, скувани слад. Затим наточимо брашно лимунском киселином и квасцем.
  
• Режим печења раженог хлеба.
  
• Ако је редослед утовара у вашем произвођачу хлеба другачији, онда мислим да то неће утицати на квалитет хлеба.
  
• Векна је мала.
  

Белешка

Једноставан рецепт из мешавине брашна у једнаким деловима - ољуштене ражи, грубог пшеничног брашна и пшеничне пекаре највишег степена, која не захтева додатне адитиве.

Рецепт је заиста једноставан !! Сутра ћу ујутро обући ражену пшеницу, можда могу да испечем једну ...

И зашто је у рецепту тако мало квасца (да, успут. Да ли је 1: 1?) Да ли је лимунска киселина за киселост?

Ув. Кубик, здраво. Кисело тесто узгаја се у омјеру 100 гр. ражено брашно и 100 мл воде, тј. 1: 1. Лимунска киселина за благу киселост, јер слад даје слаткаст укус. И, наравно, можете покушати да узмете више фермента. Тада ће бити потребно контролисати шаржу (у обрадивом делу ће се појавити више влаге). Мислим да можете експериментисати са било којим формулацијама (рецептима) хлеба. Постојала би само жеља.
А хлеб према предложеном рецепту испоставља се врло укусним. Испробајте овај рецепт, а затим можда предложите неки свој. Срећно.

Већ сам покушао
Само са већом количином киселог теста, са познатијим ... у овој верзији, киселост у хлебу, како и треба, јесте из квасца. Због тога нисам додавао лимунску киселину, не волим вишак хемије у хлебу (мало дете).



На крају, мој рецепт изгледа овако:

280 г ражене квасине (1: 1)
140 г интегралног брашна
140 г пекарског брашна највишег степена
1 кашика кашике л. биљно уље
1 кашика меласе
80 мл топле воде + кашика квасине (уместо слада)

Хлеб је врло укусан

Цубиц. Драго ми је што сте добили добар хлеб. Покушаћу са толико квасца. Мислим да ће и то испасти укусно. Хвала на рецепту. Да ли имате црну меласу или кукуруз (светли)?

Меласа коју сада имам је само светла, гушћа је од црне.

И за шта хвала? Рецепт, идеја је ваша, само сам је прилагодио себи, хлеб је врло укусан, поново сам га испекао, препоручујем свима !!

На основу овог рецепта, испекао сам врло укусан хлеб, баш као и у претходном рецепту, али тамо додао шаку сувог грожђа.
Посута одозго кардомом и кимом ...

Показало се да је хлеб по овом рецепту врло укусан и леп. Први пут кад сам пекла са киселом тестом, чланови породице су задовољни, трче у једном досијеу у кухињу по сендвиче.
Хвала на рецепту!

Добродошао си! Пријатно.

🔗

Ево мог хлеба