Пшенични ражени хлеб са киселом меласом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен	150 г
Сируп	16 г
Вода	150 г
Со	8 г
Пшенично брашно, врхунско	150 г
Ољуштено ражено брашно	120 г

Метода кувања

Настављам да учим како да печем хлеб од киселог теста. Ово је мој други хлеб. Дуго сам оклевао да то учиним, јер ми се чинило да је хлеб од киселог теста магија која захтева посебно знање. И даље размишљам на исти начин, али надам се да ћу научити. Објављујем рецепт у нади да ће моји покушаји некоме дати храбрости и одлучности да покуша. Не судите строго ....
Киселину сам правио од раженог брашна, са додатком пшеничног брашна, на бази „вечног квасца“. Овако је изгледала пре месења теста.
Одлучио сам да испробам начин прављења теста без гњечења. Комбиновао сам све састојке и ставио на хладно на 5 сати. У току сам неколико пута „пресавио“ тесто. Загрејала рерну на 30 степени, искључила је. Покрила сам посуду са тестом влажним пешкиром и ставила у рерну. Стајало је 3 сата. Тесто сам „пресавио“ још два пута. Тесто је повећало запремину. Тесто је лепљиво. Обликовала га је на сто прашњав брашном, ставила у пробну корпу, зашила. Покрила га је кесом и ставила у рерну са упаљеним светлом на 3 сата. Ево како се тесто променило током поступка корекције.
Загрејте рерну на 240 степени обрнутим плехом. Прекрила је корпу папиром за печење и окренула је на шпатули за пицу. Пресекао сам хлеб, попрскао га водом, пажљиво ставио у рерну и изнутра пошкропио водом.
После 10 минута смањио сам температуру на 180 степени, проветравао рерну и пекао још 20 минута. Овако је испао хлеб!