Хлеб од ражаног слеза тамни.

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен:
ражени кисели тесто са 100% влаге	25г.
ољуштено ражено брашно	100г.
воде	100г.
Тесто:
хлебно брашно (пшенично)	350 пне
тапете ражено брашно, по могућности фино млевено	150 г
квасац	200 пне
воде	350 пне
со	10г.

Метода кувања

Помешајте стартер културу и оставите на собној температури 8-12 сати. Зрело кисело тесто удвостручиће запремину, бити засићено малим мехурићима и приметно киселог укуса.
Узео сам ражени кисели тесто / полупроизвод Вики, због чега она има посебно поштовање!
Месите тесто док се не добије мекано, влажно и врло лепљиво тесто.
Тада сам почео да кршим технологију, јер је мој ХП поново на поправци, а миксер (уобичајени ручни) не узима ово тесто. Према томе, моје тесто није било месено.
Пребаците тесто у посуду подмазану биљним уљем, затегните пластичном фолијом и оставите 2-2,5 сата док не удвостручи запремину. Тесто сам оставио у фрижидеру један дан, до следеће вечери.
Прозирну корпу обилно поспите раженим брашном. Ставите тесто на радну површину, благо посуту раженим брашном, и формирајте чврсту куглу. Ставите лопту у пробну корпу, шавом окренутим нагоре, обришите је са мало раженог брашна и прекријте пластичном фолијом. Испитивање - 1,5-2 сата. Тесто треба да се повећа за око један и по пут.
Извадио сам тесто из фрижидера, било је хладно. Имајући на уму да није правилно гнетено, преклопио сам га тридесетак пута да бих развио глутен и истовремено га загрејао. Испитивање је трајало више од два сата, тада нисам могао да издржим (било је 1 сат ујутро!) И послао га у рерну.
Загрејте камену пећ на 200 Ц (400 Ф). Погачу поставите уредно на плех обложен пергаментом. Посути (подмазати) водом, по жељи посути кимом (не препоручујем) и направити три паралелна вертикална реза дубока око центиметар. На пари 50 минута. Пре уклањања векну попрскајте водом. Нека се темељно охлади. Потврђујем - ким ће тамо бити потпуно сувишан!

Јело је дизајнирано за

1 векна

Белешка

СА ВЕЛИКИМ ХВАЛА РИМ, који је са мном детаљно разговарао о замршености печења на огњишту.
Ово је први ражени хлеб на огњишту, па чак и без квасца, што је успело!
И укусно !!! И мирисна! Не волим европски хлеб од сиве ражи, али овај је посебан.

Хлеб у пећници порастао је три пута, ни мање ни више. Пукао сам мало дуж централног реза, нисам добио довољно простора. Али то је учињено намерно, више није било снаге за чекање.

🔗
Заправо, више нема хлеба. Ово је апсолутни рекорд брзине исхране у мојој породици. Али ВРЛО је укусно !!!

Преузет из суицид.