Самоквасни хлеб од Јамие Оливера

Извештавам. Арнаутка је била печена чак ни лоше. Кров је само још више пукао И мирис је добар и укусан. Величина је готово иста као на сувом квасцу, можда 5% мање или ми се можда чинило. Истина, морам признати, журио сам и бацио хладно предјело тесто у канту к \ н. Одабрао сам програм дужи број 3, најмање 3:30 на време

Прво суво. квасац (резати вруће). На основном програму пекао се 2,5 сата.
Други је на старом тесту (исећи сутрадан). Печено је на прог број 3 3,5 сата. Нисам био код куће, а она је морала да легне у рерну након печења, вероватно сат и по или више.

до Лоле:
Кисело тесто лепо живи без раженог брашна. Изгледа да су сви завидни на брашну. Покушао сам да додам две различите врсте, али обе кажу пекара. једно наше локално брашно Мари је вероватно тако тешко пронаћи у Москви, а друго (готово увек га користим). Алтаи-Отац. Барнаулскаиа. Ако нам га донесе Тмутаракан, онда је у Москви сигурно могућ икфнб, па га тако добро додајем и квасац ферментира раж, а понекад се чини да је и бољи.

[1 дан]

Здраво! Купио сам производјач хлеба и пронашао ову занимљиву и корисну страницу Наишао сам на овај рецепт и заиста сам желео да испробам хлеб какав је био печен пре, па, или скоро па тако ... Умесио сам тесто, али нисам сигуран правилне је конзистенције, користио сам 800 мл воде за 500 грама брашна, испоставило се да је меко тесто, лако се меша кашиком, али из њега не капље. Рецепт говори о тесту, за мене је магловито%)

1 дан: Помешајте 500г органског раженог брашна са довољно воде да направите меко тесто у шољи.

према томе, да ли бисте могли да ми кажете шта је мекано тесто, каква му треба бити конзистенција или колико воде треба сипати на 500 грама брашна?

и ево још једног питања: како онда користити преосталу трећину теста? само додајте килограм брашна, воде, месите, одвојите трећину у фрижидеру и пеците хлеб од 2/3? И колико често треба користити расхлађени део? У смислу шта ће се догодити са њом ако не печете хлеб недељу, две, месец?
Ја сам пекар, па, јаааако почетник, зато има пуно питања

п.с. немојте ми рећи како да се уверим да пошта неће бити приказана, ставите шапу на "сакриј пошту" током регистрације, али насупрот поруке налази се коверта са сапуном ... Морао сам да уређујем док сам био у подешавањима и напишем непостојећа пошта

Анастасиа, хвала, средио сам сапун, нисам мислио да одем

п.с. немојте ми рећи како да се уверим да пошта неће бити приказана, ставите шапу на "сакриј пошту" током регистрације, али насупрот поруке налази се коверта са сапуном ... Морао сам да уређујем док сам био у подешавањима и напишем непостојећа пошта

У овом тренутку, рећи ћу вам, узалуд сте уређивали подешавања и писали непостојећу е-пошту - ако сте означили поље „сакриј е-пошту“, тада ћете је видети само ви, други је неће видети. Ако напустите свој профил и уђете као гост на форум, уверићете се и сами.

[Гипси]

Гипси, нашли сте занимљив рецепт Питам се да ли се од овог може направити чисти ражени хлеб? Без додатка пшеничног брашна.

[Гипси]

Гипси, нашли сте занимљив рецепт Занимљиво, али од овога може да се испостави чисти ражени хлеб? Без додатка пшеничног брашна.

Покушао сам да направим чисту раж. Испада
нема рецепта. јер сам све радио „на око“.
Могу вам рећи приближни рецепт.
Вечерњи квас - једна и по чаша (више нисам додавао, јер више не делује у литарској тегли, остављам место за успон и такође остављам квасац за развод). Извадим га из фрижидера, додам ражено брашно и воду и он лута 2 сата на батерији.

Сипам кисело тесто у калуп, затим чашу воде и кукурузно уље (не једемо сунцокрет, мислим да ће и то успети). Заспим брашном. наочаре 2.5

кашичица соли, 3 кашике шећера или меда.

и постављено да се меси (имам Хитацхи произвођача хлеба, подесио сам режим месења теста). и додајте брашно током поступка гњечења како се тесто не би залепило за прст.

Тада, када ће се одвијати читав поступак гнетења са провизирањем. Искључим хлебницу, котрљам лопту рукама. Уклањам нож за мешање, подмажем куглу одозго четком водом (како не бих осушио врх). Образац стављам на батерију и прекривам влажним пешкиром (тако да има влаге).
И стоји тако док отприлике 2 пута неће стати. 3-4 сата одлази (а током успона врх неколико пута намажем водом), а понекад и више. Чим се дигнете, пажљиво ставите образац у машину за производњу хлеба (да тесто не падне) и подесите режим печења колача на 1 сат и 25 минута. то је све.

Главна ствар је да тесто није јако густо, иначе се неће подићи.
хлеб испадне укусан, али чврст

Главна ствар је да тесто није јако густо, иначе се неће подићи.
хлеб испадне укусан, али чврст

Стога се испоставило да је хлеб тврд, да сте вођени житном жемљом.

За ражено тесто лепиња треба да буде много мекша и тања, лепи се за прсте.

И тако је принцип приступа добар, желим вам успех

[Гипси]

Гипси, нашли сте занимљив рецепт Занимљиво, али од овога може да се испостави чисти ражени хлеб? Без додатка пшеничног брашна.

и да у рецепт треба да додате пшенично брашно? има нешто у вези са јаким брашном, али нисам мислио да то значи пшеницу ...

и да у рецепт треба да додате пшенично брашно? има нешто у вези са јаким брашном, али нисам мислио да то значи пшеницу ...

Према овом рецепту (на самом почетку) Циганка је правила хлеб од раженог киселог теста, али уз додатак пшеничног брашна за тесто.
О томе она сама пише на 1,2 странице.
Пшенични ражени хлеб заснован на односу пшеничног и раженог брашна.
То се добро види на фотографији.

Јако брашно је пшенично брашно са високим садржајем глутена (глутена), као и додавањем редовног пекарског брашна.

О брашну прочитајте овде:

ПШЕНИЧНО брашно у РУСИЈИ. Врсте, сорте, својства. (Админ)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=3406.0

Врсте, сорте и особине брашна од различитих житарица и житарица
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1030.0

РЖЕНО БРАШНО - врсте, сорте и својства.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1572.0

Администратор, да, она пише, али написала је да не воли чисти ражени хлеб, па даље користи само пшенично брашно. Због тога сам мислио да и ви можете користити раж ... и ако сваки пут додате килограм пшеничног брашна у овај квасац ... то ће ускоро бити потпуно пшеница, а не већ раж, зар не?

Хвала на идеји!

Готово у потпуности сам испекао ражени хлеб, додајући мало у ражено брашно
пшеница ољуштена. Све сам радио на око, квасац је добијен за 4 дана.
Испао је танак, па сам га буквално сипао у брашно. Нисам стављао никакве адитиве, само брашно, воду, сол и мало расте. уља. Хлеб је изашао по укусу и мрвица попут продавнице ражене цигле.
Испоставило се да је то предивна густа хрскава кора коју волим.
Један је изашао из лептира, коштало ме је да га поделим на два хлеба. Испоставило се није за целу висину ХП-а. Морамо покушати да кувамо круг у рерни.

Само у рерни пеците у облику, јер се испоставило да је тесто течно.

Ако вам помаже, погледајте ове информације

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=3470.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...6&топиц=3394.мсг39916#нев

Одавно желим да печем ражени хлеб од 100%. Био сам веома заинтересован за рецепт за самоквашени хлеб. Одлучио сам да пробам. Пре недељу дана помешао сам 50,0 раженог брашна и 100,0 воде. Меша се два пута дневно. Прва 2 дана се ништа није догодило (температура у стану је 19 степени). Трећег дана маса је почела прилично снажно да расте. Додато је још 50,0 раженог брашна и 100,0 воде. Редовно мешано. Мирис киселог теста је прилично пријатан. Јуче сам узео половину киселог теста, раженог брашна, воде, соли, биљног уља, месио све у режиму пице (Панасониц СД-254). Одлучио сам да прво печење проведем у плинској рерни. Увече сам ставио тесто на чаршав и оставио да дође. Ујутро сам открио да је тесто знатно порасло и попримило је облик класичног округлог раженог хлеба! Затим 1 сат печења. Резултат је једноставно невероватан. И укус и мирис. Ово је заиста ЈЕДНИ хлеб којег се сећам из детињства. Сада ћу покушати да то постигнем печењем у машини за хлеб.

Честитам
А где је фотографија, желим да погледам згодног мушкарца

Остала је 1/4 згодног мушкарца. Више није фотогеничан. Следећи пут ћу се сигурно сликати. Али печење у производњи хлеба није баш то. Иако, можда желим превише. У процесу печења нема неупоредиве ароме раженог хлеба. И укус је сасвим пристојан. И савршено печено (печено у режиму француског хлеба - Т = 170).

Али печење у производњи хлеба није баш то.

Мислио сам да поступак печења у рерни и сам произвођач хлеба није упоредив. Полазни материјал је погодно тесто - један рецепт, конзистенција, начин производње.

А где је фотографија, желим да погледам згодног мушкарца:

а такође бисмо веома волели да производимо хлеб без купљеног квасца у производњи хлеба!
док су радили само са сувим и свежим комерцијалним квасцем.

Све сам прочитао, био сам веома надахнут!
Вероватно ћемо правити сиви хлеб, пола пшеничног и раженог брашна.
Могу ли додати овсену кашу, семе и зачине овом хлебу?

и поставило се још питања:
- још немамо прилику да купујемо цело брашно. користимо врхунско пшенично брашно и ољуштено ражено брашно. али пшеничне клице и мекиње можете купити одвојено (али мекиње, чини ми се, заиста не волим - овсена каша није лошија за варење, али укуснија ...). онда је боље направити смешу која опонаша цело брашно и ферментирати га? Или је могуће брашно прво ферментирати, а затим додати нешто хлебу пре печења? уопште, како присуство клица и мекиња утиче на развој квасца?

- како израчунати време печења ако је тачна тежина хлеба непозната? наша рерна је Делонги БДМ 125. Садржи готове програме за хлеб 750 г, 1 кг, 1,25 кг. али можете променити време сваке фазе.
можете ли ставити мало киселог теста, новог брашна и свих адитива у рерну, а затим натерати да меси, дроби и „подиже“ хлеб? (режим подизања - у пећи се слабо загрева, приближно попут батерије)
и колико након свега одредити време печења? (тј. како то израчунати?)
Мрзим да покварим свој први хлеб од киселог теста!

Нешто што сам унапред био лењ, сваки дан рукама вајам тесто, или сам га бацао. Заиста одакле толико времена? Моји домаћи буржуји воле да једу укусну храну. Али прву, другу и две или три салате, могу, осим што сам за ручак, а затим заменити тесто. Али хлеб без квасца је неопходан људима са жучним каменом и све је врло примамљиво, чак и већ смрди на хлеб из машине за хлеб, а ја га немам.

Хвала што сте ме пробудили. На своју плату кунем се трчањем у продавницу!

Иначе, такође бих волео да се не заваравам са овим теглицама почетних култура, додацима, тако да можете да се збуните.
Заиста, сваки рецепт има своје норме брашна и воде. Како изаћи на крај са њима?
Ако печете хлеб једном недељно, шта је са квасцем.
Нисам купио произвођача хлеба да бих га месио ручно, размножавао у кантама ... ми не живимо у тајги ...

Укратко, збунила сам се и нисам изабрала најбољу опцију за себе.
Може ли неко лакше да кисели црни хлеб ??

Једноставнији начин је печење црног без киселог теста. На форуму има много рецепата. Али имајте на уму да у овом случају нећете добити класични укус ражи.

Иначе, такође бих волео да се не заваравам са овим теглицама почетних култура, додацима, тако да можете да се збуните.
Заиста, сваки рецепт има своје норме брашна и воде. Како изаћи на крај са њима?
Ако печете хлеб једном недељно, шта је са квасцем.
Нисам купио произвођача хлеба да бих га месио ручно, размножавао у кантама ... ми не живимо у тајги ...

Укратко, збунила сам се и нисам изабрала најбољу опцију за себе.
Може ли неко лакше да кисели црни хлеб ??

Идите овде:

Стартер култура млечне киселине од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=3394.0

Калуп пшенично-ражени хлеб на МК-квасцу од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мид=26&топиц=3470.нев#нев

Формирање пшеничне лепиње. Савети за почетнике. Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1502.0

Рад произвођача хлеба на фотографијама пшеничног и раженог хлеба (Панасониц 253)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1795.0

Девојке, готово годину дана нисам пекла хлеб из најразличитијих личних разлога. Велики је јаз у одговорима. Чим нађем времена да све пречитам, полако ћу одговорити свима. Захвалити.

И тако нико није одговорио шта да ради са првим комадом теста које није печено

И тако нико није одговорио шта да ради са првим комадом теста које није печено

Ставите у фрижидер до следеће печења. Само 500 грама је превише) Остављам 100-150 грама. Затим додајте овај комад у све састојке (бацам га на комаде на брашно) Месећи 5-10 минута. Тесту поново откинути 100-150 грама и ставити у фрижидер. Даље месите додавањем маслаца, меда, соли итд. Провера. Пекарски производи.
Надам се да се ауторка није увредила што је ушла. ако било шта, исправи.