Хлеб од киселог теста

Добар дан. Заиста желим да пробам хлеб по вашем рецепту.
Тек почињем да печем хлеб са квасом и постављају се многа питања))
Не разумем тачно колико серија треба да буде? И уопште, да ли постоји неки фундаментални значај у броју гњечења за хлеб од киселог теста?
Имам француски режим хлеба 5 сати и бојим се да хлеб неће стићи да се попне .. Мислим да је лако ручно месити шаржу, отуда и питања)
Хвала унапред!

Не брините, ако је квасац добар и јак, онда је пет сати више него довољно.

Мир вашем дому и добар хлеб!
Ако је тема и даље „жива“, молим да одговоре они који су пекли овај хлеб.
Имам касно паљење, јер, управо сам почео да користим квасац. Није прошло мање од 4 године. У пећници се све испоставља фино, али лети је врућина неподношљива, метода је нереална.
Питање је у режиму печења у произвођачу хлеба. Свака има своје „француске“. Прочитао сам целу тему и ... спустио слушалицу.

Ја печем у Мистери, она има 4 серије на француском, а пре овог програма укључим програм Супер Фаст Бреад и користим једну серију. Резултат је 5 мешавина.

Све сам ставио у рерну и месио на 7. режиму „Тесто“. Дали сте време за проверу око 1 сат и мало. Затим сам прешао у режим 8 „Печење“.

То су потпуно различите ствари! Одмах печење након гнетења и пробе или пуни циклус након гнетења и пробе! Како се добија исти хлеб ...
Погледао сам упутства за Мистерију. Тамо се меси 10 секунди !!! То је само покрет.

А ја имам Скарлусха 400. У њему је „француски“ овако:
Гњечење 14 мин.
Подизање 30 мин.
2. серија 12 мин.
Подизање 29 мин.
Тренинг 15 секунди.
Успон 40 мин.
Печење 75 мин.

Испоставља се да сам заменио тесто у режиму Фаст. Остављено 2 сата. Покретање француског. И ту - два озбиљнија микса. Да ли ће тесто издржати такво оптерећење? У хладњачи као такав не постоји режим „Печење“, постоји „Грејање“, али се на њему лоше пече. И други модуси су слични, постоје и озбиљни миксеви. Нема кратких.

Молим за помоћ и савет

Тишина ... У реду, ићи ћу учити из својих неравнина као и увек Штета за тренутне производе ...

[Иелицхка]

постоји „Грејање“, али се лоше пече одвојено.

Иелицхка, и зашто је лоше печен? Имам и Сцарлетт. није приметио такав проблем.

Врло је тешко пећи хлеб од киселог теста на аутоматском програму. Чак и у програмабилном ЦП, потребно је визуелно надгледати процес ферментације. У овом случају, прва серија треба да буде врло кратка 3-5 минута на било ком програму. Затим искључите ХП и оставите га 2 сата. Тада можете да укључите режим „Тесто“, а након завршетка програма, оставите га за ширење, а затим укључите грејање. Јер у вашем француском режиму кисело тесто неће нарасти за 40 минута. ИМХО.

[Омела]

Омела, Хвала вам! Већ сам разумео квас и аутоматске режиме. Ово је привремена летња опција. Зими ће бити позната рерна. Не знам зашто се кисело тесто лоше пекло на „Грејању“. Било је тако од самог почетка, мислио сам да је тако са свима. Ослонићу се на ваш ауторитет и искуство, покушаћу поново. Тесто се сада доказује након кратког гнетења. Реците ми више, молим вас, у режиму „Тесто“ (1х30мин) да направим комплетну серију, 15 минута? Или само неколико минута? Тада могу да извадим тесто и вратим га у канту по завршеном гњечењу? У право време сте ме „чули“. Најискреније хвала! Отказаћу претплату због резултата.

у режиму „Тесто“ (1х30мин) да направите комплетну серију, 15 минута?

Да, комплетно. После првог кратког месења, наше тесто се уопште не меси. Управо смо га помешали за оутласе.

на квасини се слабо пече на "Подогреву"

Да??? Ради правичности морам да кажем да то био хлеб од киселог теста који нисам испекао на предгревању. само квасац. Можда сте у праву. Али у сваком случају не постоје друге могућности. Ниједан аутоматски програм неће радити. Изгледа ми. Срећно!

Извештавам. Истина, са другачијим хлебом. Јер, светло се угасило, дали су га тек касно увече, да бих спасао хлеб, морао сам да потрчим код своје девојке, она има мини-рерну. Стога експеримент није у потпуности чист. Ево детаља и искуства печења само раженог хлеба у производњи хлеба од киселог теста. Све је успело!

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=146694.0

[Хелена]

Хелена, драго ми је што сте то урадили!

Здраво! Испробала сам твој рецепт. Ево резултата.




Хлеб има невероватан укус! Хвала на рецепту! Пошто нема рерне ... Пекао сам у микроталасној пећници, у два нивоа конвекције.

Па, већ морате пећи хлеб у микроталасним пећницама. Испало је прелепо. У облику печеног?

да, у облику за хлеб ... који је још остао од моје мајке из совјетских времена)

Здраво! Желео сам да испечем хлеб по овом рецепту са млеком-кефиром од киселог теста од Админа, прочитао поруке и био сам збуњен. Имам Мулинек произвођача хлеба и француски програм хлеба само 3х39мин, немам кнедле, али имам програм тестенина -15мин и тесто квасца-1х25мин. Шта да радим? Помоћ! Печење квасца је у реду, желим да први пут пробам квасац и не разумем одакле да почнем, иако имате једноставан рецепт.

Пекао сам хлеб по вашем рецепту. Управо сам пекао у рерни, произвођач хлеба се сломио. Окус је врло добар. Није кисело, био сам веома забринут због овога. Деци се то јако свидело. Управо сам добио мало подпока. Постоји фотографија, али не могу да схватим како да је додам у поруку.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=цом_смф&топиц=129295.120

погледати овде.

Здраво! Желео сам да испечем хлеб по овом рецепту са млеком-кефиром од киселог теста од Админа, прочитао поруке и био сам збуњен. Имам Мулинек произвођача хлеба и француски програм хлеба само 3х39мин, немам кнедле, али имам програм тестенина -15мин и тесто квасца-1х25мин. Шта да радим? Помоћ! Печење квасца је у реду, желим да први пут пробам квасац и не разумем одакле да почнем, иако имате једноставан рецепт.

Извините, нисам могао одмах да одговорим.
Можете користити било који кратак програм, укључујући „тестенину“, овде је потребан за додатно гнетење. А француски програм хлеба је такође са неколико гњечења и пробе. У препоруку записујем рецепт који можете ставити на тајмер 2 сата, он ће такође стајати током овог времена.
Па, на крају је добро што смо нашли излаз. Верујем без фотографије да је хлеб испао леп и укусан.
И сам сам често почео да печем у рерни и да месим у апарату за хлеб.

Ево мог хлеба, све сам радио по рецепту за кнедле + француски у Панасоницу, сигурно није изашао тако високо као са додатком квасца, али испао је деликатан, укусан, за мене је врло изненађујуће да без квасца (индустријског) и тако нежне мрвице.




Постоји мала пукотина, није било довољно времена за доказивање, мислим да ће можда следећи пут после кнедли бити кашњење од 30 минута - 1 сат пред Француза.

Клера, хвала на одговору.

Добар дан! Пекао сам хлеб у апарату за хлеб. Испало је страшно. Истина је мало одступала од рецепта: пшенично брашно је разблажено целим зрном (300 пшенице. + 190 целих зрна). И хвала на савету о софтверу. Све сам исправио. Покушаћу да бацим фотографију, ако је могуће. Ево фотографије мог стварања.

Здраво. Власник сам панасониц СД 2511
Можете ли ми рећи, храним 100% чисту пшеничну квасину 2 пута дневно 1/2/2
Колико треба након храњења да се користи у ХП-у?
Планирам да месим са „кнедлама“ без путера и онда са додатком „француског“ путера имам 6 сати
Да ли ће бити довољно?

Квасац треба да се дигне два пута и пазите да не почне да тоне. Тада је спремно за печење. Довољно је шест сати. Једноставно није јасно зашто желите прву серију без уља? Уместо кремасте, користим сенф у истој дози.

Хвала на рецепту!
Све је одлично прошло!

Драго ми је, Катерина! Леп хлеб!

Опет сам испекао овај хлеб. Овај пут, пшенични квасац, врхунско брашно, путер у биљном тесту, млеко 50/50 са водом. Испоставило се да је то била врло висока, снежно бела и танка кора хлеба. Врло укусно. Хвала на науци. ...

Овај хлеб је код нас постао свакодневан. Али данас сам је пекла у пећници на огњишту. Рерна је претходно загрејана, одлучио сам да печем у њој.

Светлана, није сасвим јасно из презентације програма.
Пишете
„Ставите све састојке у канту и укључите програм„ Кнедле “, пошто је све помешано (након око 3-5 минута), искључите програм и укључите програм„ Француски хлеб “
Испада пораст (аутолиза) 30-40 минута. је изједначавање температуре. А ми ћемо се пробудити у програму француског хлеба - нешто више од 4 сата.
Даље пиши
„Ако гнетење у производњи хлеба започне одмах, без изједначавања температуре, онда након почетног гнетења (кратко), тесто треба да одстоји 2 сата, а затим подесите„ француски “програм или користите тајмер са кашњење од 2 сата “.
Односно, пораст ће бити 2 сата + 4 сата у самом програму. Укупно више од 6 сати.
Питање. Колико дуго тесто треба да ферментира? Одговорите „посебно надарени“

Светлана, то није сасвим јасно из презентације програма.
Пишете
„Ставите све састојке у канту и укључите програм„ Кнедле “, пошто је све помешано (након око 3-5 минута), искључите програм и укључите програм„ Француски хлеб “
Испада пораст (аутолиза) 30-40 минута. је изједначавање температуре. А ми ћемо се пробудити у програму француског хлеба - нешто више од 4 сата.
Даље пиши
„Ако гнетење у апарату за хлеб започне одмах, без изједначавања температуре, онда након почетног гнетења (кратко), тесто треба да одстоји 2 сата, а затим подесите„ француски “програм или користите тајмер са кашњење од 2 сата “.
Односно, пораст ће бити 2 сата + 4 сата у самом програму. Укупно више од 6 сати.
Питање. Колико дуго тесто треба да ферментира? Одговорите „посебно надарен“

И постоји. Чак имам и време кувања назначено тамо: 6 сати.
Такође ћу додати да се пеку у различитим ЦП и време је различито у програму. Дуго нисам имао Панасониц, а време француског програма је мање, наиме 3,35 на 1000, али тежине. И након првог месења на кратком програму, оставим тесто око 2 сата на миру, а затим укључим француски хлеб.
Испада мало краће. Али ако тесто траје мало дуже од 2 сата, то није застрашујуће. Њему је главно да преживи. И ово је видљиво из самог теста.