Хлеб од целог зрна „Двадесет година“ са коријандером.

Хлеб од целог зрна „Двадесет година“ са коријандером.

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично кисело тесто (80% влаге)	360 г
интегрално ражено брашно	170 г
интегрално пшенично брашно	180 г
воде	190 г
со	1,5 кашичице
сунцокретово уље	2 кашике кашике л
коријандер, жито	2 кашичице

Метода кувања

• Ово је један од наших омиљених хлебова, мирисан, укусан, а можете направити сендвич и тако га згњечити. Чињеница је да су сви моји експерименти с адитивима, наказама и јурњавама за рупама изазивали незадовољство мог супруга, такође му је био потребан хлеб за посао, али овде је то било чисто егзотично. Стога, када сам се смирила и одлучила за једноставне, рецепте за хлеб, породица је, како кажу, постала мирна и спокојна.
• Сада ћу вам рећи зашто „Двадесет година“ - чињеница је да када се хлеб стави у корпу, на њему се појављују пруге. Чим се хлеб извади из рерне, ћерка трчи да броји ове прстенове да би сазнала колико је хлеб стар. Овог пута смо добили двадесетогодишњег згодног мушкарца.
• Тако је било овако:
• Увече хранимо 20 г киселог теста - 160 г воде и 200 г брашна другог разреда. Ујутро месите тесто.
• Гњечење - 20 минута, на крају додајте коријандер. Увек купим ону која је у зрну, а затим је самељем у малтеру. Чини ми се много мириснијим од готовог пудера.
• 
• Остављамо 1 сат да се одморимо
• 
• Затим месимо, обликујемо
• 
• Ставили смо га у корпу, прво га је добро „обрисати“ брашном, најбоље кукурузним, али понестало ми је и узео оно што ми је било при руци, брашно од 2 разреда.
• 
• Коначна провера око 2 сата. Загрејала сам рерну заједно са тавом од ливеног гвожђа (имам је уместо камена) до максимума. Нежно окренем корпу, радим то на папиру за печење и брзо је пребацим у таву. Првих 15 минута. попрскао водом, а затим смањио температуру на 180 степени. и пекао још 30 минута.
• И тако..
• 

Белешка

Пшенично брашно, 2. разред и раж од целог зрна из млина.
Пшеница од целокупне пшенице



узео први пут, веома срећан

Тако леп човек! Пух!
Изгледа да тражи конкурс! Чак ће и полетјети сада!

Двадесетогодишњи хлеб је попут коњака са пет звездица !!!

[Суслиа]

Суслиа
Добро, ох, како је леп хлеб! Браво! Пекле су га златне руке!

Арка, Ганецхка, Лана, захваљујући девојци, хлеб је заиста веома успешан, лаган, порозност је како треба и паааахнет

Ворт, желим да ти скувам хлеб! Реците ми, молим вас, нисам све разумео.
„Оставити да се одмори 1 сат“ - топло или на собној температури? Да ли треба да се покријете нечим или не?
„Коначни тест је око 2 сата.“ - исто питање.
„заједно са тепсијом од ливеног гвожђа“ - да ли је величина тепсије битна? да ли спречава хлеб да се шири? може бити на плеху
захвалити!

Остављамо га на собној температури, имам га у кофи у ХП-у и вреди.

Завршни тест - Покривам корпу врећом и стављам је тако да бих био виши, иначе ће хлеб почети да расте и може се лепити. Такође на собној температури, тачније у кухињи

Величина посуде није битна, важна је дебљина. Имам дебело ливено гвожђе, добро одржава температуру, својеврсни акумулатор топлоте, наравно можете и на плеху, али је танак, изгореће одоздо.

Много вам хвала. Само од погледа на ваш хлеб расположење расте. Нажалост, још увек не могу да добијем кисело тесто. Љети сам експериментисао, резултат је тако-тако.Сада сам инспирисан конкуренцијом и успехом других - покушавам поново, али од јуче увече - мој квасац не показује знаке живота.

Дакле, желим да вам испечем хлеб, али код куће само ражени кисели тесто. Могу ли да пробам?

Можете, тек тада одузети количину раженог брашна коју сте додали квасцу од количине која улази у тесто, заменити га брашном од 2 разреда.

Желим да вам скренем пажњу, ово сам већ додао у првом посту, корпа мора бити добро "подмазана" брашном, као да је "омалтерисала" пукотине, иначе се хлеб често лепи за зидове. Овде, на форуму, већ смо разговарали о овој тачки, дошли до закључка да је најбољи "гипс" кукурузно брашно.

[Суслиа]

Суслиа Ох, каква лепота, а вероватно и укусна. Комад сланине на комаду хлеба, а ја узмем замагљену флашу и напуним је ... не због пијанства, само у корист

[Суслиа]

Суслиа Ох, каква лепота, а вероватно и укусна. Комад сланине на комаду хлеба, а ја узмем замагљену флашу и напуним је ... не због пијанства, само у корист

Па ... несташно, стварно ...

из мог сопственог искуства: ако мало попржите коријандер, а затим га самељите, биће још мириснији.

[Суслиа,]

Суслиа, хвала на рецепту! Због страшне врућине и немогућности да укључим рерну, тестирао сам је у апарату за хлеб (Сцарлет 400). Ево парче хлеба:



Прерачунао сам рецепт за 250 гр. кисело тесто, према рецепту, не узимајући у обзир чињеницу да је кисело тесто засновано на ољуштеном раженом брашну. Тек када сам месио тесто, додао сам још 1 кашику меда. Поподне, стартер (око 3 кашике Л.) загревао га је из фрижидера у кухињи три сата, а затим хранио и остављао на столу. Ујутро сам хранио више. Ољуштено ражено брашно, од којег је стартер. Оставио сам га на столу. Увече у 21.00 већ је била тегла од пуног литра, узела је 250 грама, а остатак ставила у фрижидер. Замесила сам тесто у производњи хлеба, у режиму „Пелмени“. Извукла је канту и оставила је са тестом на столу, извукавши шраф. Затегнуто филмом. У 5 ујутру (устајем рано), тесто се дигло око 2,5 пута, све је било у рупама, одлучио сам да печем како не бих преекспонирао. Ставио сам га у произвођач хлеба, укључио режим "Грејање", имам такву пекарску робу. Прво 60 минута, а затим сам додао још 30. Ово је мој тајмер. На крају сам хлеб ставио на решетку испод пешкира, до вечери. Испало је врло укусно! Само је кров мало пао, пре печења био је мало конвекснији.