Жао нам је, поправљање теме ...
🔗Па ... и разговарај о нафти. Односно, о припреми производа који је свима познат готово од рођења. Уље можете третирати на различите начине: можете га волети, можете га мрзети, може се сматрати средством за тровање холестеролом, може се тврдити да без овог производа не може бити живота ... Али из сопственог искуства могу да кажем да је било пута када се чинило да је путер, обични путер и, штавише, не најбољег квалитета, најфинија посластица. И помислио сам да кад се вратим кући, како онда купим килограм, како једемо ... И десило се, и обрнуто, када је овај путер готово гадно гурнут у страну и уопште није настала помисао да се може јести. Дакле ... све је релативно.
Тако.Рећи ћу вам о свом искуству добијања крављег путера, који је обично слатка павлака, од правог млека. Односно, не купује се у продавници. Размислите и реците шта желите, али у протеклих десет година никада нисам видео млеко „из продавнице“ да је тривијално кисело. Као да се претворило у усирено млеко. Иде лоше - да! Кисело - не! Стога такво млеко, или чак крема, без обзира о којим познатим брендовима се ради, није погодно за добијање путера.
Прво, о првом искуству. Тада још увек није било сопственог млека, али постојала је само нека врста одушевљења: „Зашто је тако тешко? Један - два, и ... такође, знате, бином Архимедова. Или је то Мендељејев бином? Али успут - у чему је разлика, нека ово разуме Невтон. И отишао сам код краве комшије.
🔗Донео млеко кући. Преко ноћи је стајало у фрижидеру. И слој креме формиран на врху млека. Скинули смо ову крему, како се каже. Нежно да се не меша са млеком.
То је наравно. Да је млеко стајало дуже, било би и више кајмака. Али нису чекали. А из три конзерве уклоњено је довољно креме за тестирање.
🔗И ставили су их на пастеризацију.
За шта? Али када имамо своју краву, то нећемо радити. У међувремену ... док је боље играти на сигурно.
А истовремено су одлучили да стерилишу сепаратор мешача блендера. Имамо старо. Немачка, чини се, производња. Тако да…. Ко га познаје, зна овај антикочија. Где је био и шта је свирао.
🔗Крема је спремна. Сада ћемо га охладити и ставити преко ноћи у фрижидер. И тек тада ћемо се извртати - вртјети.
Ноћ је готова. Ево их - охлађена пастеризована крема.
Уклањамо пену ... То је, наравно, укусно (појео сам је - одговарам), али је потпуно непотребно. У погледу намераване акције.
🔗Овде је све што нам је потребно да бисмо уље добили код куће помоћу антикних уређаја.
Крему сипајте у тиквицу, иначе оригиналну, управо ове јединице.
🔗Помало. Додајте мање од четвртине кашичице соли. За шта? Искрено не знам. Али у књизи „о томе“ стоји тако.
🔗Чврсто затегнемо поклопац.
И ... вртлог - вртлог, треба ми маслац !!! Уређај пријатно бруји, оквир се тако чврсто окреће ... тачније еластично. Са смислом.
🔗На овај начин.
Сада о резултатима. Уља је било врло мало. И, пре, изгледало је као тзв. мекани путер. Или густа павлака. Како желиш.
Нисам показао готов производ. Односно, фотографија једноставно није успела. Дакле ... бело-жућкаста грудица на сребрном пладњу.
Али укусно.
🔗Искуство бр. 2. Као што ми се тада чинило да „све!" ... надмашио сам „сву науку ..." ...
АЛИ! Нећу ићи испред себе. Прво ћу вам рећи.
🔗Није било лако. ... Не, немојте ме погрешно схватити - не жалим се. Само, било је ... заиста тешко. Једном сам у детињству видео како моја бака, њој небеско царство, прави путер. Али, прво, видео сам то потпуно индиректно, нејасно, ако желите (стварно ми није било потребно) и, друго, ... друго, детаљи су веома важни у припреми нечега укусног. Али они, ови детаљи, посебно, ја само, уопште - лоше је кад не знаш, али и заборавиш ... !!!
Прекапајући по рецептима и изворима, постало је јасно да приближни алгоритам кувања уопште није јасан. Односно, технолошки ланац се развио, али ситнице и детаљи ... авај ... авај ....
Али! Пјега ...
Шта? Неки имају хрчке, неки мачке ... а свима смо купили краву. Раса Аирсхире. Назвали су га пегом.
🔗И крава је почела да живи, крцкајући укусну траву и дајући млеко .... Млеко је густо, масно и врло укусно. И како би био на таквој крми? Жива и свежа. Витамини тако пузе по биљу и цвећу. Шкрипе од сунца и свежег ваздуха.
🔗А ми их, извините, покосимо и, као што је већ речено, хранимо пеге. ...
🔗Тако је живот постао бољи.
И појавило се пуно млека, једноставно не можете све то попити.
Иначе, ако одједном неко не зна, обичај је да се крава извлачи уз помоћ таквог апарата. Зове се мужња.
🔗А са њим млеко тече директно из вимена у резервоар. Кроз црева.
🔗Природно, од овог млека почели смо да правимо све врсте производа. И сиреви, и скут, и ферментисано печено млеко са јогуртима и евиталијом. А онда се отворило питање нафте.
Па, никад га нисмо скували, за разлику од свега наведеног. И, знате, како сте желели. Да направите домаће, стварно, укусно и смрдљиво. Али нису знали „како“ !!! Не, у детињству су, као што је већ поменуто, видели како је моја бака правила путер, али то је било давно. И колико смо тада пажљиво гледали ове процесе? И постали су старији ... у почетку није било крава. Њихов стриц Никита Лисии извео их је из приватних домаћинстава. А онда су баке отишле, царство им небеско! Шта радити - живот је тако уређен.
Дакле, општи принципи и технологија „коначно“ су били јасни. Али детаљи ... и ... ево, извините, створиле су се чврсте празнине.
Природно, почели су да траже изворе. И научили смо толико ствари ... Толико новог поред онога што ми је већ било у глави. И опет, помињу се многи детаљи, али како технолошки применити ове детаље ... ту настаје проблем. Аутори рецепата за кровне филце, добро познајући поступак, кровни филци, напротив, поседујући питање чисто теоретски, помињући ову или ону акцију, не задржавају се детаљно на овим „врстама ситница“. И постаје тужно. „Шта“ треба учинити је јасно ... али „како“…. Тако да сам и сам морао пуно тога да постигнем, правећи грешке, и да помало сакупљам, хвала што се неко други нечега сећа.
И, иначе, ови приговори се тичу не само аутора рецепата и студија, већ и уважених колега. Такође ... многи људи знају, али да предложе ... очигледно су стидљиви. Одавде ћемо плесати. Хајде да разговарамо о процесу детаљно. Са сврхом: прво - да делимо, а друго - шта ако неко жели да исприча о својим скривеним ситницама.
Хајде да почнемо.
Маслац.
Пошто је кремаста, онда је оригинални производ крем?
Како добити крему? Тачно ..., оне потребне за уље? Ево шта о томе кажу стари и вековни извори.
На пример, земљопоседник Кинесхме С. Дмитриев, члан Слободног царског економског друштва 1844. године, објавио је занимљив извештај у Билтену друштва.
🔗То је оно што је написао у овом извештају ...
„… ВИИИ. Маслац за кување и друге млечне операције
(С. Дмитриев, члан Слободног економског друштва)
§ 110. Ако се путер зими треба правити од млека, тада се свеже млеко, тек помужено, одводи из посуде за млеко кроз стигму везану чистом крпом у колијевке, које се одмах износе у млекарски салон и постављен на полице направљене испод прозора (види § 63), где је ваздух хладан. Млеко на овим полицама треба да стоји док се не охлади до степена летње речне воде. Мрвице са млеком не смеју бити покривене шољама или поклопцима, већ чистим платном; али ако је у млекари уредно, онда је боље да их ничим не прекривате, тако да се млеко брже хлади. Тада се креветићи са таквим млеком, прекривени већ чистим круговима, премештају на друге полице, распоређене на зиду до крмене колибе, где је ваздух нешто топлији него на полицама испод прозора. Овде млеко треба да одстоји најмање један дан док се од њега не одвоје сви масни делови, односно крема.
После наведеног времена, када се види да се крема већ одвојила од млека, онда се пребацује на треће полице, поређане у близини пећи, где је ваздух већ топао; овде млеко са кајмаком, за стварање киселог млека и павлаке, мора стајати најмање два дана; међутим, то много зависи од степена топлоте у млеку; међутим, ни у ком случају млеко не треба држати у толикој топлоти да се од њега загревају набора, па према томе, ако је на полицама код пећи прекомерна топлота, онда се млеко са кремом може оставити на другој од поменутих полица .
Савршено одвајање киселе павлаке од киселог млека препознаје се када се, од благог замаха набора руком, павлака не раздваја, већ креће у густој маси. ... "
И ништа компликовано. Али узнемирујуће.А млекара је у изградњи, што значи да још нема толико полица.
Зато смо одлучили да убрзамо прву фазу мало, да поједноставимо. И добио крему помоћу сепаратора.
Ова јединица је бучна и са њом има пуно проблема. Али ... ипак, брзина припреме производа се такође дешава.
Овако изгледа. У чему се састоји унутрашњост и како је тамо распоређена и зашто крема излази из млека, ако је неко заинтересован, тада подаци нису тајни и можете их пронаћи зачас.
Овде изгледа као „склопљено“.
🔗И објаснићу на прстима.
Пре почетка поступка препоручује се загревање млека на двадесет пет до тридесет степени.
🔗Касније…. Прво треба да сипате млеко у горњу посуду. Затим укључујемо јединицу и дајемо јој, односно његов мотор да добије замах. И ... чим његово брујање постане уједначено и снажно, окрените славину. Да ли видите горе тако малу белу пластику? И отвориће се приступ млеку у црева јединице.
Скоро одмах од доњег завоја покренут ће се, активно, тако да се "преокрене". Односно обрано или обрано млеко.
А од врха ... у танком млазу и много спорије мало касније крема која нам је потребна почеће да тече. Укусите, пријавићу вам, најнеобичнији ... Напокон, природни производ није нека крема за кафу. Уф, Бог ми опрости.
Принос готовог производа, односно креме, зависи од квалитета оригиналног производа. Садржај масти и густина млека. Али будите спремни на чињеницу да ће их бити мало. Због тога је неопходно започети са таквом јединицом ако на залихи има најмање двадесет литара млека, намењеног за дестилацију за ово. А онда узмите овај сепаратор више за прање и чишћење.
🔗У међувремену крему ставите у фрижидер. Иако је могуће, како каже земљопоседник Дмитријев, ипак га напустити. Не одлажите на хладно. Само ће процес коначног врења креме и претварања у павлаку ићи брже. Али немамо где да журимо - то је један, а постоје технички проблеми - то су два. Стога - у фрижидеру. Пустите их да одстоје ... претворе се у павлаку.
Затим је крема стављена у фрижидер. За сазревање. За ноћ.
Ујутро сам их, напротив, загрејао. У врућој води до температуре, јер ми се свидело одузето у једном извору „... летња речна вода ...“.
🔗 🔗А онда је примењен одбој. Такође, знате, чудо технологије. Касније ћу рећи неколико речи о њој.
🔗Састоји се од три компоненте. Капацитет за уситњавање, погон и ременицу са пропелером, радним колом, тј.
🔗Крема се сипа у посуду ...
🔗... Одозго је управо са овим укључен погон са елисом.
🔗И јединица се укључује у струју. И он почиње да зуји и врти се страшном брзином на столу. Мораш да се држиш.
У старим изворима, где је реч о бућкама, кажу о брзини ротације бубња на шездесет и седамдесет о / мин, исто ... даје све хиљаду и по хиљада. А бубањ се не окреће, већ налива крему овим металним пропелером. Генерално, ради по принципу Чухонског. Дакле, закључак је једноставан - требате потражити мајстора да бисте направили аутентичну јединицу.
После ... Лупао сам петнаест минута или мало више, имамо ову слику.
🔗Односно, читајући изворе, схватио сам да ће се створити одређена грудвица маслаца и млаћенице. Одмах, као што видите, настала је густа хомогена смеша. Нека врста павлаке. Истина је врло укусна и ароматична.
🔗Следећих пола сата куцања и предења јединице тако да је маса некако пала под пропелер управо овог није дало много резултата. Ова павлака је постала само хомогенија. Није било наговештаја било каквог раздвајања између маслаца и млаћенице.
🔗Још петнаест минута ... појавило се нешто попут млаћенице.
🔗Одлучено је да се престане ругати производу. Ставио сам га у тацне. Одлучио сам да стојим у фрижидеру - да се згуснем. Јер је укус, наравно, био невероватан. Нежно и кремасто слатко.
🔗 🔗АЛИ!!! Ствар случаја. Лечили смо млеком и путером једну врло добру и љубазну особу. Тако је показао и рекао како наставити процес. Јасно.
И требало би да буде тако.
Требаће вам врло хладна, ледено хладна вода.
🔗Наша павлака (како се испоставило, ово је врло жељени маслац), након што је неко време стајала у фрижидеру, заиста се издебљала и испод кашике измрвила у грудице - зрна.
🔗Напунимо је овом врло леденом водом.
🔗И, мешајући, темељно исперите. Вода се готово тренутно замути.
🔗Затим га преклопимо назад на цедило, мало га исцедимо. И понављамо поступак још најмање три пута.
Неопходно је пустити да се вода за испирање добро испразни, што ће са собом понети остатке управо ове млаћенице и свакојаке непотребне киселости и других нечистоћа.
🔗И резултирајуће грудвице ставите на платно.
🔗И темељно истисните. За уклањање преостале влаге.
🔗Ево га ... КРЕМО право уље !!!
Схватио сам !!! Гледајући напред, рећи ћу - како ми се тада чинило ....)
🔗И обликоваћемо у тацну…. Наравно, не можете бити обликовани, још је погодније за складиштење и транспорт у лежиштима.
🔗Само тако ... са белим свежим хлебом. Са слатким чајем или, још боље, са свежим млеком ... !!! Па чак и са кафом ... и даље је укусна.
А сада о главној ствари. Пре о завршној фази науке.
Отприлике ... Иста ствар - крава! Путер од слатке павлаке. Уобичајени природни, наиме КРЕМНИ маслац. Без нечег сувишног и непотребног.
Уље је успело. Сећате се које?
Било је тешко намазати га на хлеб. Распао се. Али био сам сигуран да је то неопходно. Одакле то самопоуздање? И некако смо отишли на пијацу. Попео сам се до линије за млеко и пробао маслац који тамо продају тетке. Био је попут моје у боји, овај горе је на слици. Више бело него жуто. И такође се срушио под нож.
Питао сам млекарице ... зашто, кажу, путер је бели и мрви се. А зашто је тако ... сираста? А ове љубазне жене су ми одговориле да је, кажу, ово само уље за продавнице - фабричко уље је толико пластично, јер има половину свих додатака биљкама палми. А боја у продавници је жућкаста јер јој додајем све врсте боја и укуса. И право уље, требало би да буде тако. Као и код њих.
Тада сам помислио да је ту, Иванитцх !!! Стога правим право уље. Садашњост!!!
И рекао је једној особи о томе. Оном који ми је тада „у бегу“ показао како да перем уље. Рекао је, поносан на себе, да сам, кажу, то што сам ... Човек ме погледао, одмахнуо главом и поново ми све рекао. Објаснио у чему је разлика и одакле долази. После тога, ја и ... једном речју, почео сам да добијам тачно ... уље, о чему ћу вам рећи у закључку.
Тако.
Крема се мора држати у фрижидеру три дана. Или чак четири. За њихово коначно сазревање. Чак и нека ферментација. Овако треба да се формира слика.
🔗Видиш разлику. Ово практично није ни павлака, већ врло „мекани путер“ у пракси.
🔗Ставили смо ову врло кремасту супстанцу у резервоар за одлив. И, успут, изненада ће вам неко добро доћи, напунити резервоар за одлив за највише две трећине. Ово је најоптималнија количина.
🔗И ... поступак се понавља. ... Зашто стоји на поду? Али зато што се уз то врпољи и врти. Па ... да не падне.
🔗Прошло је десетак минута. Почела је павлака
устати. Мало - мало прозрачно ... изнутра.
🔗Прошло је још пар минута. Видиш шта се дешава? Повећава се количина ваздушног прекорачења.
🔗И још око пет минута, како пролази, и тако се формира ова слика. Бизет практично !!!
🔗Овде је, наравно, узето из одлива ... па, као узорак ...
Изгледа веома лепо. Има укус шлага. АЛИ!!! Али ШТА !!! крем!!! Не могу да пренесем речима, мора се покушати. Иако, за мој укус ... али не волим шлаг ... могло је бити ... кисело кремастији !!!
🔗Лед је веома користан за наставак процеса. Из обичне чисте прозирне воде. Само га претуци ...
🔗И сипајте га у каналу. Великодушно! Немој да ти буде жао.
А онда поново укључујемо јединицу и настављамо да обарамо.
Да! Загрмиће. Па, нека грми. Али резултат ће бити - ово је мој одговор.
🔗И то је оно што видимо ..., након десетак минута текућег процеса. Готово путер, али и даље врло мекан и влажан
🔗А сада поново додамо лед. И слика се много мења. Маса се смањује, опростите на речи, од хладноће. И опет укључујемо жлеб и уживамо у тутњави дробљења леда.
🔗Не задуго. Екстремна фаза процеса куцања траје не више од седам минута.
🔗Уклоните поклопац. Све је онако како је описано у изворима. Зрна маслаца и млаћеница.
🔗До тада нису прошла ни три минута, а ово масно зрно је испливало. Погледајте колико је настало.
🔗Ово зрно је тај кремасти путер. Истина, ако пробате, и даље ћете осетити кисело кисели укус. Па испада да делује као да је кремаст, али у исто време, као што су мајмуни Јацоне говорили из мог детињства „Мирна мала беба“, „Укусно! АЛИ!!! Није спреман!!!" Стога ћемо, како бисмо пронашли коначни производ, наставити поступак.
Прво ћемо коначно одвојити сво зрно маслаца од млаћенице. Најбоље је бацити кроз такво цедило.
🔗Затим само исперите под млазом хладне воде.
🔗Већ боље? Па, бар - прелепо - сигурно!
🔗Прво из екстракта извлачимо управо ово уљно зрно. Равно рукама. Ово је најприкладнији начин.
Истовремено га добро стиснемо. Овако. То је као да правите грудву снега. Односно, обликујемо га као снежну груду, настављајући да се стежемо. Видите како бујно млеко истиче ... И настављамо, извињавам се, да чекићем забијемо ову кнедлу истискујући из ње млаћеницу.
🔗То зависи од ове државе.
У уљу је остало врло мало млаћенице, али укус ће и даље бити исти као и пре почетка поступка. Маса ће, међутим, постати пластичнија, већ доследнија и густини више налик путеру.
🔗Ево колико је испало. Ово је од седам и по литара павлаке.
🔗А затим поново филтрирајте млаћеницу. Кроз цедило. Без обзира на то колико пажљиво га истискујете, комади путера ће и даље остати у њему. Па, шта је производ који треба изгубити?
Ево. Ово је млаћеница или „млаћеница“ како се још назива.
🔗Ово је, известићу вам, врло корисна супстанца. На пример, ако на њему помешате палачинке ...
Али, господин Дмитријев је, на пример, описао могућност коришћења ...
„... Храна за уситњавање која је остала од путера, пена од путера и дна помешана је у једној посуди и користи је од сељака и дворишта за бељење супе од купуса; од ове смеше се такође могу правити пите и бесквасни хлебови од јаја, једноставно названи колобокс ... " Дакле, заправо постоји много опција. Кажу да је за стомак, у смислу излечења свих врста гастритиса и чирева, не дај Боже, незаменљив лек.
И наставићемо да стварамо „тај врло“ нежно кремасти природни укус.
И опет нам треба лед. Односно, можете, наравно, и без тога, али немају сви у близини бунар или изворни кључ. Јер нам треба вода. Веома хладно!!!
🔗Узимамо уље за прање у порцијама. Колико год стане шачица, толико ... ставите наш путер у ову врло ледену воду ....
🔗... и почињемо да је перемо. И не само прање, већ практично прање. Односно, месити и месити у води. То радим рукама. Тако ми је згодније.
🔗Вода се одмах замути ... буквално након првог гнетења.
🔗Али, занемарујући ову замућеност, наставите да правилно дробите уље. У својој торти….
🔗А онда назад у груду. Да се што више испере преостала млаћеница која се није могла одмах исцедити.
🔗Затим испразните воду и напуните нову. И поновите поступак гњечења, изравнавања ... и опет гужвања и стезања. Видите, чак и кад је други пут вода постала бистрија.
🔗Колико дуго и колико пута треба поновити овај поступак? У идеалном случају, да вода остане оваква, без обзира колико се овај комад уља опере.
🔗 🔗Затим добро исцедите уље.
То радим рукама. Поново користимо технологију „направи снежну груду“, иако је могуће прилагодити неку врсту штампе. Само не вреди.
Овде ће тест дати онај врло сласни, нежно кремасти укус.
🔗Са свежим хлебом и слатким јаким чајем ... није потребан колач !!! Цхессворд !!!
Ангела за вас током оброка !!!
🔗
