Мајонез са млеком у праху БЕЗ јаја (мастер класа)

[ПапАнин]

ПапАнин
на свежем, увек сам га добио, али не свиђа ми се укус

Да ли сте пробали на павлаци? Испоставља се мајонез са киселошћу, који не захтева лимунов сок и сирће. Такође бичем на павлаку без „убода“.

[Натулек]

Натулек
али таква идеја ми није пала на памет

Беллакт млеко у праху са масним уделом масти 25%

ирисска, Беллакт код нас производи прилично висококвалитетно млеко, за разлику од неких других белоруских марки ...
Повремено купујем њихове разне производе, укључујући млеко у праху
Никада се нисам жалио ни на један производ, али и даље имам тај хир

ирисска, Беллакт код нас производи прилично висококвалитетно млеко, за разлику од неких других белоруских марки ...

па сам отприлике исти
Не мислим на млеко

морате пробати ... све је на лагеру
шта ћу касније са мајонезом?
једемо га једном годишње ...

Иначе, неко време нисам радио на јајима
било је како сам шутнуо
Не сећам се детаља, али или сам га прекинуо, или у погрешно време повукао ногу
генерално, бавио сам се технологијом

[ПапАнин]

ПапАнин
пишеш ли о мајонези са свежим млеком?
на свежем, увек сам га добио, али не свиђа ми се укус
а на суво кувано? десило?

Да, свеже је. Не продајемо суве производе.

Где сте ово прочитали у мојим порукама?

Извините, прочитао сам то непажљиво!

[Ароцхка]

Ароцхка
па ми се чини да га прекидам или не прекидам - ​​љушти се и остаје воденаст
и јаје тфу-тфу-тфу (да га не би збунило) од првог пута - научила ме Таниусха Азаза

морате пробати ... све је на лагеру
шта ћу касније са мајонезом?
једемо га једном годишње ...

Слична ситуација, али Луциа је недавно бацила рецепт где се пилећи филе фино исече на тракице и маринира у мајонези, а онда од њега можете да направите дивне сочне котлете у творници палачинки, тако га полако трошимо

па ми се чини да га прекидам или не прекидам - ​​љушти се и остаје воденаст

Шта, радите исте покрете горе-доле ногом, а опет не?

пилећи филе се фино исече на тракице и маринира у мајонези, а затим од њега можете да направите дивне сочне котлете у творници палачинки

рецепт у студију!

Шта, радите исте покрете горе-доле ногом, а још увек не?

Ја то радим, а резултат је
Не знам, можда треба да подесим другачију брзину блендера - имам је на 3 од 5 - можда мало или пуно смоква га познаје

[Сецкане пилеће палачинке:]

рецепт у студију!

Сецкане пилеће палачинке:

- пилећи филе, ситно исецкан на траке	- 0,5 кг
- мајонез	- 2 тбсп. л

Премешајте и оставите да одстоји, можете у фрижидер преко ноћи.
________

Затим додај:

- ситно сецкан црни лук,
- 1 јаје,
- црни бибер,
- 1 тбсп. л брашно
________

Пржим шаржу у апарату за палачинке 6-8 минута.

Ова мајонеза је заиста врло слична доброј продавници у Прованси, заиста ми се свидео њен укус и мирис, јер је у мајонези од јаја мирис сировог јајета био врло досадан, а мајонеза на обичном млеку баш и није имала такав укус.
Све се испоставило брзо и одмах, иако је у почетку било мало танко, али је стајало пола сата у фрижидеру и постало нормалне густине.
Током процеса кувања нисам ништа замрзавао нити хладио, брзина на блендеру оставила је средњу трећину, само сам све сипала у теглу и, као код мајонезе од јаја, почела да тучем без померања ноге блендера, а затим постепено грабила уље одозго, а затим додао сирће и поново га победио буквално неколико секунди.
У кући није било млека у праху, па сам правио мајонез на биљној креми у праху, који користим током поста, па је моја мајонеза испала не само без јаја, већ и витка. Крема од поврћа можда није толико корисна као обична крема, али ова верзија лагане за припрему, а укусна посна мајонеза ускоро ће вам добро доћи.
Јулифера, хвала на дивном рецепту!

Одложио сам другу теглу мајонезе, ево, послужите се:

[Ирисоцхка]

Ирисоцхка, сјајно, нека мајонеза учини добро дело

Одлучио сам да проверим да ли могу да правим млечни мајонез са свежим млеком или не (у супротном, после ових мојих неуспеха чак сам и сумњао). Уместо млека, Буренка је узела 10% креме.
Крема 75 мл, готова сенф 0,5 тсп. (више није било лако, ову сам стругао преко тегле), сол 0,5 кашичице, шећер 0,5 кашичице, млевени црни бибер, сунцокрет Цхумак 150 мл, сирће 1 кашичица. л.
И ево резултата




Моји закључци: крема дефинитивно има бољи укус од млека.
Уље Цхумак је иста она бочица из које сам јуче узео мајонез на млеку у праху. Дакле, очигледно је поента још увек у Беллацту, а не у нафти.

[Ира]

Ира - хвала на искуству на креми!

Очигледно је све у питању специфични Беллакте.
Сада сам то направио на формули Беба (брзо кување) и сунцокретово уље - идеално !!!

Дакле, очигледно је свеједно у Беллацту, а не у уљу

чудно, радим и на Белакти и датум истека ускоро истиче.
Па, у реду - главно је да сте пронашли своју верзију!

[јулифера]

јулифера, захвалити!
Тако сам и успео!
Није било потешкоћа, урадила сам све тачно по вашем рецепту.
Млеко у праху 20 г помешано је са водом до 75 мл, додато је соли, шећера, сенфа и чак случајно испрснуто сирће (плашио сам се да је сада дошло до још једног неуспеха), 150 мл (135 г) сунцокретовог уља, положио сам све одмах, ставите ногу блендера и не подижите је док емулзија не прође.
Додао сам црни бибер, 2 каранфилића белог лука и добио мајонез близу кремастог соса од белог лука за месо „теле“. Веома је укусан и по укусу се разликује од мајонезе направљене од свежег млека.
Можда недостаје мало кремасте па ћу покушати са сувом кремом или павлаком.
Ово је моја тегла мајонезе
🔗

[јулифера]

јулифера, захвалити!
Тако сам и успео!
Није било потешкоћа, урадила сам све тачно по вашем рецепту.

Лии - одличан резултат !!!

Али нисам успео у млеку. Дао му прилику два пута (одбранио у фрижидеру).
Затим сам узастопно додао 2 препеличја јаја, - другог сам умутио

Али нисам успео у млеку. Дао му прилику два пута (одбранио је у фрижидеру).

А такође и на Беллацт-у?

Не, још увек имам отворен пакет неке Лепелке (Витебск).
И даље мислим да је реч о технологији. Мајонез правим једном годишње. Стога покрети нису избрушени. Сумњам да у почетку пребрзо повлачим ногу, па чак и од звука чујем како се емулзија која је почела да се ствара раслојава. Овде се или интуитивно испостави или треба да напуните руку.

Сумњам да у почетку пребрзо повлачим ногу, па чак и од звука чујем како се емулзија која је почела да се ствара раслојава.

Арка! То је била моја главна грешка, јер скоро шест месеци нисам добио мајонез, ни са јајима ни без њих.
Сада не подижем ногу блендера док мајонез не буде потпуно емулгован, скоро ће бити густ.

[Чекам мало]

Сада не подижем ногу блендера док мајонез не буде потпуно емулгован, скоро ће бити густ.

Да тачно!

Само заглавим ногу и притиснем дугме Чекам мало, онда га вирим мало више, па напред и назад.

[мало]

То је отприлике мало више детаља, молим! Мислим да ће многима бити од користи.
А такође би било лепо имати видео запис МК, који показује у ком тренутку треба да повучете ногу и којом брзином. Или га већ негде имамо?

[мало]

То је отприлике мало више детаља, молим! Мислим да ће многима бити од користи.
А такође би било лепо имати МК видео, који показује у ком тренутку треба да повучете ногу и којом брзином. Или га већ негде имамо?

Не снимам видео, већ о "мало" Лии добро написао - не подизати ногу док се не емулгира одоздо.
Затим полако подигните.

Испод је био добро емулгован, мајонезни блотови су ми пузали испод ногу.А при подизању ноге све се распадало на делове, чинило се да не вуче брзо ... можда је требало дуже задржати, или обрнуто мање. Овај тренутак је за мене још увек мистерија.

можда је било потребно да се дуже задржи, или обрнуто мање. Овај тренутак је за мене још увек мистерија.

Недвосмислено, дуже, ако ваш блендер има дугме ТУРБО, онда је чак и у упутствима за Браон написано да с њим правите мајонез, држите га не дуже од 10 секунди, па га по потреби поново укључите. И заиста зарежи попут звери, али након 10-15 секунди на дну чаше без уклањања ноге настаје ХОМОГЕНА густа емулзија.
Ако нема Турбо дугмета, само га држите дуже док маса не постане потпуно густа и не изгледа као права мајонеза.

[Арка]

Арка Не дижем ногу кад пузе мајонезне мрље,
тада почињем полако да се окрећем, контејнер у коме правите мајонез, у круг,
док се већина масе не згусне. Тада дижем ногу.

Од сада је јасно
био сам у журби

Хехе, кренуо сам даље. Од прве порције мајонезе није остало ништа. Направио сам више - порција је била двоструко већа. Требало је дуже време да се мешач покреће и вози ногу горе-доле. Све је добро прошло.

А ја сам већ део мајонезе у прилогу

[ирисски]

Беллакт код нас производи прилично висококвалитетно млеко, за разлику од неких других белоруских марки ...

Нисам потпуно сигуран да је Белакт, који је преплављен нашим малопродајним објектима: „белоруски производи“ и онај који се продаје у самој Белорусији истог квалитета. Требало је да видите колико сам се од оних пичкица развела, само на метро станици Кхарковскаиа у Кијеву избројао сам 6 комада и једва да сви производи у њима одговарају декларисаним.
И доводим до тога да више од два случаја ово више није случајност, већ правило и такво је да ја, као ирисски а други мајонеза по други пут није деловала суво. млеко овог одређеног произвођача, купљено у најближем киоску. Само додавање јајета штеди дан, иначе се смеша, у складу са свим нијансама рецепта, једноставно раслојава и не жели да шиба

[ирисски]

да има више од два случаја, ово више није случајност, већ правило и такво је да ја, као ирисски а други мајонеза по други пут није деловала суво. млеко овог одређеног произвођача, купљено у најближем киоску.

Да, Беллакт је разочарао. Данас ме је породица питала да кувам бели лук, па сам одлучио да поново покушам да направим мајонез са Беллацтом и биљним уљем од свеже отворене боце. Шта да кажем, испало је исто као и увек - није јасно шта са маслацем који плута на врху И данас сам имао ово млеко у праху четврти !!! покушај.
Па, барем увек постоји крема Буренка у фрижидеру, па сам из ње брзо измутио мајонез, али већ у кукурузном уљу, резултат можете видети и сами

Тако да Олиусхка права - Беллакт имамо неку врсту фалсификата и то је читав разлог неуспеха.

ПС: датум на фотографији је 9.11.12 - не гледај, данас сам направио мајонез, само заборавим датум у фотику да све исправим

И неко трује децу таквим белатом из незнања, верује у добре критике, узхос

иако вам шаљете Беллакт у пакетима ...

Пронашао сам млеко у праху!
Чим се претходни део заврши у млеку, сигурно ћу га пробати на сувом.

Јулифера, твој рецепт ми је много помогао, јер није било јаја ни мајонезе, али био је потребан. Све је одлично прошло. Захвалити.

иако вам шаљете Беллакт у пакетима ...

тако је

[ирисска]

ирисска - а смеша Беба није?
Нема проблема с њом

[ирисска]

ирисска - а смеша Беба није?

Зато не. Овде ћу купити и испробати. Главна ствар је пронаћи ону како сте показали - већ тестирану
Колико то кошта? Беллакт је у Полтави 30 УАХ, чини се да није бесплатан, али таква заседа с њим се испоставила

Имамо Бебу у АТБ - 25 УАХ за паковање од 350 грама

За 18 порција фатит мајонезе

Имамо Бебу у АТБ - 25 УАХ за паковање од 350 грама

Иначе, у суботу сам био у АТБ-у, приближавао се млечним смешама - потпуно исти као и ваш, нисам видео Оне Нестле и то је то

Хвала на рецепту, успео је први пут. Распаковао сам млеко у праху, уместо уља семенки грожђа узео сам нерафинисано сунцокретово уље. Испоставило се да је врло густа, мало са мирисом семена, али то се свидело мом супругу, а ово је најважније, јер сам већ дуго обећавала домаћи мајонез, али све руке нису допирале, а онда сам и ја није имао јаја (алергичан сам на њих) ... Али следећи пут ћу то учинити у уљу семена грожђа или пиринчу (чини ми се да ће то ићи врло добро.

[јулифера]

Хвала Вам много јулифера за овај рецепт! Напокон сам добио прави мајонез! Густа и укусна! И што је најважније - без јаја, што је само по себи врло сигурно. Генерално, уље које сам имао није било баш добро. добро (течно), у почетку није мислио да ће се са мном згуснути, али се сећам да су девојке ову смесу лагано замрзле, ставиле у замрзивач на 30 минута, није имало времена да спусти ногу - постала је густа, бео! Мислим да би било довољно 10 минута. И тако изгледа као продавница, али има много бољи укус. У реду, напокон у кући неће бити продавнице !!! Хвала још једном свима на савету!

Такође сам прочитао Темка и схватио где је моја грешка. Одмах сам повукао ногу горе, али морао сам да сачекам 10-20 секунди, али главно - већ се испоставило !!!

[Каролина, Светлана1000]

Каролина, Светлана1000 - Јако ми је драго што сте све урадили и све вам се свидело

[јулифера]

јулифера
И мени се захваљујући вашој мајонези испоставило да ми се први пут свидео укус више него код обичног млека. Исправићу сол, чинило ми се превише превише 0,5 сата. л., вероватно је сенф био слан, или можда чињеница да једем све што није сољено ... укратко, ово није проблем, већ моја хир на соли. Млеко у праху - "Роспак", рафинисано дезодорисано сунцокретово уље "Соутхерн Сун", гранулирана сенфица. Дефинитивно - ово је сада омиљени рецепт за мајонез. У принципу то не радим на јајима, укључујући и на препелицама, већ на салмонели, али на павлаци треба да покушам

[Андреевна, Александра]

Андреевна, Александра
не заборавите да поделите своју рецензију мајонезе од павлаке, добро