Админ
Издвојити:
алкохолно сирће
винско сирће
воћно сирће,
сирће направљено од сирћетне есенције,
ароматизоване сорте сирћета инфузирано биљем.

Апликација:
● - незаменљив додатак предјелима, салатама. Део је сосова, маринада и прелива и других јела;
● - утицај на боју неких производа. На пример, црвени купус у слабом раствору сирћета постаје плавкаст, а са повећањем јачине раствора постаје љубичасто-црвен;
● - користи се за закисељавање и зачињавање варива од меса;
● - додаје се лиснатом тесту без квасца, разним врстама малих кекса ради побољшања његове прхкости, прозрачности.

Складиште:
Чувајте сирће у стакленој посуди са добро затвореним поклопцем на хладном месту (на температури од 5 - 15 ºС).

Сирће - незаменљива зачина за многа јела, грицкалице и маринаде. Међутим, кулинарски стручњаци треба да запамте да је превише сирћета штетно. Нарочито у храни за бебе и дијететску храну, ове зачине треба користити ретко и у врло ограниченим количинама.

У Канади и Енглеској машта о гастрономима није инфериорна од наше: овде се сирће назива сладовим сирћетом, то је мутна тамно смеђа течност и прави се искључиво од пивске сладовине. Помнијим испитивањем испоставља се да сладни сирћет има благи карактер и свежу арому са воћним нотама.

На Филипинима се сирће прави од шећерне трске, што, наравно, утиче и на његов укус. Слична суптилна, благо зашећерена нијанса карактеристична је за сирће које се производи у Индонезији.

Јаки пиринчани сирћет богат аминокиселинама производи се у Кини и Јапану.

Па, за класике, сирће од сувог белог и црвеног вина, идите у Француску - тамо је рођен. Иначе, у почетку се користило само као безалкохолно пиће.

Бело сирће - користи се за пуњење и преливе, сосеве од мајонезе и холандезе, за маринирање меса, за домаће конзервирање.

Црвени сирће - користи се за припрему маринада, соса од винаигрете, других сосова и сенфа, за домаће поврће.

Винско сирће Брацамонте (Шпанија) - Овај сирћ на бази шерија одлежава у америчким храстовим бачвама методом солера. Његова суштина је следећа: у процесу припреме сирћета, младом се додаје старо, одлежало вино. Као резултат, производ стиче необичну арому са примесама грожђица.

Јабуково сирће - користи се у припреми конзервираног поврћа и салата, прелива и прелива.

Сирћетни сирћет - служи као основа за беарн сос, а користи се за припрему сосова, сосова и прелива за салате.

Сирће од оригана - за преливање салата од поврћа, за сосеве од јела од гљива и меса.

Сирће од белог лука - за маринаде и сосеве од меса, за кисељење и конзервирање поврћа и печурки.

Сирће са босиљком - за маринирање меса, живине и дивљачи, за сосеве од месних јела и живине.

Пиринчано сирће - црни кинески се користи за кувана јела, црвени као зачин, бели јапански за прављење сушија.

Балзамико сирће - младо се додаје сосевима за рибу или морске плодове, неколико капи зачињенијег оживеће печену говедину или јагњетину, додати пикантност десертима од свежих јагода или малина, као и јелима од поврћа.

Шери сирће - користи се за маринирање свињетине и јагњетине, за прављење винаигретте соса, додаје се куваним јелима, преливима и сосовима од морских плодова.

Сирће са лимуном - додаје се у умаке за рибу, користи се за дресирање куваног поврћа и салате од поврћа, за ароматизацију и закисељавање домаћих препарата.

Сирће од малине - користи се за преливе и преливе за салате, савршено за масно месо.

Јабуково сирће са орасима - за домаће препарате од поврћа и печурки, за сосеве од меса и живине, за прелив од сирћета са орасима.

Балзамични сирћет из Модене - најпознатији од свих врста балзамичног сирћета; користи се за маринирање рибе, за припрему сосова за салате, замењује црвено вино у сосовима од меса.
Админ

ЈАБУЧНИ СИР
Према литератури, јабуков сирћет има низ лековитих својстава. Побољшава стање гастроинтестиналног тракта, користи се за обнављање функционисања желуца и црева у случају тровања. Ако сумњате на устајалу храну, требало би да узмете јабуков сирћет.

Такође помаже код хроничног умора, хроничне главобоље, хипертензије, вртоглавице, упале грла. Спољно се користи у лечењу опекотина, херпес зостер, осипа на кожи, лишајева, ради сужавања проширених вена, уз ноћно знојење.

Да бисте смршали, као и за све поменуте болести, морате прву дозу јабуковог сирћета (2 кашичице на чашу воде) користити за доручак, другу пред спавање, а трећу у било које погодно време. Јабуков сирће помаже у сагоревању масти у телу, смањујући на тај начин њихово складиштење и губитак тежине.

Главни састојак јабуковог сирћета је ферментисани сок од јабуке. Што су јабуке слађе, то је већи садржај алкохола у сладовине и лакше је формирати сирћетну киселину. Понекад се у сировине може увести „сирћетна материца“ - највреднија ствар у сирћету. Ово је назив за пену или слузаву масу која се може видети на површини сока од јабуке или вина током ферментације. „Утерус сирће“ има три пута више лековитих својстава од самог сирћета и ублажава чак и оне болести код којих је обични јабуков сирћет немоћан (код болова у зглобовима, инфекције глистама, кожних лезија). "Сирћетна материца" су прилично хировите. Понекад умиру ако се посуда са ферментисаним соком пресели на друго место.
Ево два рецепта за прављење јабуковог сирћета.

ЈАБУЧНО СИРЋЕ - рецепт број 1

За 1 кг каше од јабуке, 1 литар воде, 100 г меда или шећера, 10 г квасног хлеба, 20 г сувог црног хлеба.
Оперите јабуке, уклоните трула и глистава места, а затим измрвите или нарибајте на грубој ренде (користе се и кора и језгра). Сирову кашу прелијте топлом куханом водом (1: 1), додајте мед или шећер, као и да бисте убрзали ферментацију, хлебни квасац и сув смеђи хлеб.
Посуду чувајте са резултујућом смешом отвореном на температури од 20-30 ° Ц, она (посуда) треба да буде од стакла, дрвета или емајлиране керамике, држана у мраку, јер сунчева светлост спречава ферментацију.
Држите на топлом око 10 дана, мешајте кашу дрвеном кашиком 2-3 пута дневно, а затим је исцедите у врећици од газе.
Преосталу течност процедите кроз газу, одредите запремину и сипајте у посуду са широким вратом. За сваки литар поново додајте 50-100 г меда или шећера, добро промешајте. Покријте посуду газом и држите на топлом да бисте наставили процес ферментације. Када се течност смири и прочисти, сирће је готово. Ферментација траје око 40-60 дана. Сипајте сирће у боце, филтрирајте кроз газу и чувајте на хладном месту.

ЈАБУЧНО СИРЋЕ - рецепт број 2

Неопходно је узимати презрело воће или стрвину. Главна ствар је да их треба узгајати без ђубрења дрвећа хемијским ђубривима, а не третирати штетним хемикалијама.
Јабуке је потребно опрати, исецкати или сломити. Затим пребаците у емајлирану посуду са широким дном, сипајте врућу воду (65-70 ° Ц). За 1 кг слатких јабука додајте 50 г шећера, за киселе јабуке - 100 г. Вода треба да буде 3-4 цм виша од нивоа јабука. Ставите посуђе на топло место, али не на сунце. Добијена маса мора се често мешати тако да се не осуши на врху.
После две недеље процедите течност кроз газу преклопљену у 2-3 слоја, сипајте у велике тегле за ферментацију. Боље да не допуњујете 5-7 цм до врха. Пустите да одстоји још две недеље. Без тресења, сипајте готов сирће у боце, без додавања до саме ивице. Процедите талог кроз густу тканину. Зачепите боце. Ако морате да чувате дуже време, напуните чепове парафином. Држати на тамном месту на температури од 4 до 20 ° Ц.

Домаће сирће

1 литар воде, 1 чаша гранулираног шећера или меда, мали комад (50 г) раженог хлеба, 15 г свежег квасца и 5-6 сувих грожђица.
Кувајте раствор шећера (или меда) 10-15 минута, а затим ставите хлеб у топлу (након хлађења) течност, растворите квасац, пребаците у посуду од емајлираног (не уског врата), покријте чистом крпом и ставите на топлом месту 2-3 дана ... Ферментирану течност сипајте подједнако у 2 бочице, ставите по 2-3 сувог грожђа и оставите на собној температури, зачепивши грло боца памуком. После недељу дана, сирће је спремно за употребу. Овај сирћет се може користити као зачин за храну и за прављење маринада.

АРОМАТНИ СИР

Обичном сирћету додајте естрагон, целер, копар (50 г на 0,5 л), мало јабука Антонов, лишће црне рибизле и ловор. Посуђе затворите сирћетом и оставите 15 дана. Након тога, процедите сирће кроз газу и зачините винаигретом, салатом, харингом и другим јелима.

Админ

Како одабрати сирће

Савети из часописа "О кухињи"

ОЦЕТ ОД ПИЛЕВИНЕ И ГНОЈИВА
Синтетички производ се може препознати по имену - есенција, сирћетна киселина (у њима је 70-80%) или столни сирћет (разблажен водом до 9%).
Пре употребе наведите проценат киселости и немојте случајно сипати концентровану течност у киселе краставце. Међутим, кулинарски стручњаци не саветују употребу хемијског сирћета чак ни за конзервирану храну - он се прави од пиљевине или природног гаса као нуспроизвода у производњи минералних ђубрива. Упркос чињеници да је ова течност препозната као храна, она може садржати токсичне нечистоће.

АЛКОХОЛ - ЗА ПРАЗИНЕ
За кућно конзервирање одаберите природни алкохолни сирћет од 9% (потражите ово име на етикети) који је направљен од етилног алкохола у зрну. Као и синтетички, прозиран је и безбојан. Заједно с тим, показаће се да су радни комади мекши по укусу и неће имати хемијску арому.

ЈАБУКА - ТРАЖИТЕ ЛАЖНОСТ
Јабуковача, као и свако друго воћно и јагодичасто сирће, добија се киселим соком због активности бактерија. Ово је природни производ који се активно користи у кувању. Међутим, природно направљени и богати микроелементима јабуке, немојте бркати сирће са синтетичким.
Пре свега, обратите пажњу на снагу - природну, не баш киселу (3-5%). а хемијска, по правилу, 9%. Још један показатељ исправног производа је мала количина смећкастог седимента на дну, коју сирће од пиљевине никада неће имати.
Састав такође може пружити корисне информације. Следећа листа састојака ће вам рећи о синтетичкој есенцији сирћета: сирћетна киселина 9%, арома, боја, конзерванси.

ВИНО-ФРАНЦУСКИ
Вински сирћет је најстарији: био је нуспроизвод вина, иако се дуго користио искључиво у техничке сврхе.
Први у кувању користили су Французи, који се до данас сматрају најбољим произвођачима ове категорије сирћета. У зависности од сорте грожђа, може бити бело или црвено. Можете га користити на било који начин - од конзервирања до салата и топлих јела.

СЛОЖЕН БАЛЗАМ
Балзамични сирћет који Италијани обожавају је врста винског сирћета. Традиционални производ је онај направљен од белог грожђа убраног у фази шећера у близини регије Модене. Његов сок се дуго кува и сипа у бурад од различитог дрвета (клека, храст, кестен, трешња) за прву ферментацију. Затим се сипа на место где сирће мора наизменично да пролази кроз хладноћу и топлоту кроз 12-годишњи циклус.Овако направљени балзамик није јефтин и носи поносно име ацето балсамицо традизионале ди Модена, има скраћеницу А.Б.Т.М. и европског сертификата за квалитет ДОП.
Постоје сирће старо 12, 25 и чак 100 година. Међутим, на нашим полицама често можете пронаћи балзамик направљен по сличној технологији, али у другим деловима Италије, Шпаније или Грчке. Поред тога, продаје се његова јефтина верзија, направљена не од белог, већ од црвеног вина. Ако желите да салате, посластице или месо зачините са мање или више правим сирћетом, потражите тамно смеђи производ вискозне конзистенције. Направљено у супротности са технологијом, испада да је течно, има лагану нијансу и не тако истанчан укус воћа.

ЕЛИТЕ Схерри
Прави сирће сирће прави се само у Шпанији у провинцији Андалузија у такозваном шери троуглу. Распростире се од тамног јантара до каобе (махагонија), густог изгледа, масне структуре и пријатних арома шерија - воћно-орашастог, храстовог и благо зачињеног. Ако желите врло ароматичан и сладак производ - добијте његов посебан изглед направљен од сорти Пердо Јименез или Мосцател. Такође обратите пажњу на старост сирћета (број на бочици) и прочитајте име. Уобичајени се зове Винагре де Јерез (6 месеци), старости најмање годину дана - Винагре де Јерез Ресерва, више од 100 година - Гран Ресерва. Можете наћи сирће старо 25 година, па чак и 100 година, сипано у поклон боце.

МАЛИНА - ОД ВИНА?
Данас можете наћи сирће од малине, поморанџе, јагоде - идеално се комбинују са живином, месом или салатама. Да не бисте купили синтетику, прочитајте састав производа - не би требало да садржи сирћетну киселину, ароме и конзервансе. Нормално је ако су присутни природни вински сирћет и сок одговарајуће бобице или воћа. Још је боље ако је производ направљен ферментацијом самог воћа - у овом случају, на списку састојака једноставно ће се рећи „сирће од малине“.

ВАЖНО!
Не складиштите заиста висококвалитетни сирћет у фрижидеру - треба га држати само на тамном месту на собној температури у добро затвореној боци, јер ће иначе вредна течност испарити и изгубити свој јединствени укус и арому.

Природни јабуков сирћет није јако кисео (3-5%), али хемијски, по правилу, 9%

Админ

Разно сирће, храна

Извор: 🔗

Први сирћет у историји човечанства, највероватније, показао се случајно: неки не пребрзи винари оставили су вино под врелим сунцем и оно је кисело. То се могло догодити било где - и на Медитерану и у Грузији. Међутим, постоје докази од пре 5000 година да се већ у Древном Вавилону није добијало само вино од датуља, већ и сирће.

Сирће се користило прилично широко: и у кувању и у медицини - као средство за дезинфекцију и у свакодневном животу - да би се потамњелом металу вратио првобитни сјај (иначе, то је раствор сирћета који се користи стакленом посуђу за кристални сјај у ресторанима), мало сирћета је додато у воду за пиће да бисте утолили жеђ.

Сирће може бити природне и синтетичке. Природно добијени из сировина које садрже алкохол у храни као резултат микробиолошке синтезе помоћу бактерија сирћетне киселине. Синтетички - као резултат хемијске синтезе из природног гаса или сувом дестилацијом дрвета (у Русији се на овај начин производи 90% сирћета).

Очигледно је да је природни сирће оно што занима кулинарске специјалисте. У погледу разноликости врста, може се такмичити са алкохолним пићима. Није тајна да производња обојице често иде паралелно. Ево главних врста сирћета који се користе у кухињама различитих земаља.
Админ

Балзамични сирћет (Модена, Ацето Балсамицо)

Балзамични сирћет је заиста краљ сирћета. Добија се од белих сорти грожђа са високим садржајем шећера (обично Треббиано), које расту у околини италијанског града Модене.Након ферментације и испаравања, сирће се ставља у дрвене бачве, где „досеже“ најмање 12 година, испаравајући за око 10 процената годишње (из бачве од 100 литара не добије се више од 15 литара сирћета).

Вредност балзамичног сирћета је легендарна. Обичај је био давати га, попут ретког накита, најплеменитијим особама. Тако је 1046. године маркиз Каносе поклонио краљу Хенрију ИИ буре овог невероватног сирћета. Монарх је био толико импресиониран његовим укусом да је наредио да будно чува вредни поклон у посебно назначеној кули своје палате у Модени.

Овај сирћет је заиста много вредео. Кегови изврсног садржаја говорили су о статусу и просперитету породице, а у кућама у којима су девојке одрасле сматрани су богатим миразом. Међутим, од тада се мало тога променило.

Производња сирћета Модена у прошлости била је привилегија ограниченог круга породица аристократије и богате средње класе. Није постојао јединствени рецепт, свака породица имала је своје тајне, преношене с колена на колено. И до данас се у његовој производњи бави не више од 300 познатих италијанских породица (укључујући породицу Луциано Паваротти).

Међутим, сада су провинције Модена и Реггио Емилиа поставиле строге стандарде за производњу балзамичног сирћета, који предвиђају све детаље производње, све до облика боце. Овај сирћет се зове Ацето Балсамицо Традизионале ди Модена.

Обични балзамични сирћет користи се у припреми различитих јела: супа, салата и посластица, чак и за маринирање рибе. Међутим, Ацето Балсамицо Традизионале ди Модена доживљава се пре као изврстан сос који допуњује и истиче укус сира, воћа, па чак и сладоледа. И кошта много: цена од двеста милилитара може да достигне сто евра или више.
Админ

Винско сирће

Широко је распрострањен у виноградарским земљама (пре свега у Француској), добија се ферментацијом вина или сокова од грожђа. Велика количина естара које садрже даје сирћету пријатан мирис.

Постоје две врсте винског сирћета - Црвена и Бела.

Класична винско сирће направљено од бордошких вина (сорте грожђа каберне, мерлот, малбек). Карактеристична боја и арома постижу се дугим одлежавањем у храстовим бурадима. У кувању се црвено винско сирће користи првенствено за припрему сосова, маринада и класичних прелива за салате.

Сирће од белог вина добијено од сувих белих вина, сматра се лакшим укусом од црвеног. Ферментира га обично у посудама од нерђајућег челика; по цени је најчешће јефтинија од црвене. Са белим винским сирћетом припремају се и разни преливи за салате, користи се у припреми месних јела. Осим тога, додавање мало шећера белом сирћету може заменити бело вино у скоро сваком рецепту за сос.

Постоје и егзотичније врсте винског сирћета. На пример, сирће сирће или сирће од шампањца, који се производи од талога који се таложи на зидовима и плуте боце у којој се ферментира шампањац.

Админ

Кокосово сирће
Ово је за нас егзотични производ. Производи се на Филипинима и у неким другим земљама југоисточне Азије, као и у јужној Индији. Да би се направио сирће од кокосовог млека, ферментише се унутар целог ораха.

Ова врста сирћета има слаткаст, али прилично јак и оштар укус у поређењу са европским колегама. Међутим, у њему има још пуно корисних аминокиселина, витамина и елемената у траговима. Од кокосовог сирћета се прави свињска маринада, прелив за салате са пилетином и морским плодовима.
Админ

Пиринчано сирће
Најчешћи сирћет у Азији. Појавио се, највероватније, у Кини, а у ИИИ-В вековима је доведен у Јапан. Дуго је ова врста сирћета била доступна само привилегованим слојевима друштва и тек у 16. веку почела је да се појављује у кухињама обичних људи.

Овај сирћет је посебно богат аминокиселинама, штавише, није тако јак као јабука или алкохол, има слаткасту арому, која помало подсећа на арому балзамичног сирћета, али са израженијим дрвенастим подтоном.

Постоји неколико врста пиринчаног сирћета: светло, црвено, црно, заслађено и зачињено. Кинези користе лагани сирће за разна слатко-кисела јела, а црни, посебно мекан, као зачин за сто.

У традиционалној јапанској кухињи пиринчани сирћ се назива соус и користи се врло широко (иначе, у Јапану је обично мекши него у Кини): пиринчу за суши и поврће даје карактеристичан лаган, благо киселкаст укус и арому, је зачињено у салатама суномоно, додајте га сосевима, маринадама за месо и чак га пијте разблаженог водом - савршено утоли жеђ.

Пиринчани сирћ постепено се пробија у међународну кухињу, јер је много мекши и тањи од уобичајеног европског (јабука, вино, синтетички).
Админ

Синтетичко сирће
Данас је у нашој земљи у употреби углавном синтетички сирћет, који је изумео немачки научник К.А.Хоффманн 1898. године. Додаје се салатама, супама, главним јелима од меса, сосима, преливима, зачинима, сосевима и трпези сенфу. Кувари га користе за закисељавање, стварање зачињености, побољшање или враћање боје, растресање теста и очување воћа и поврћа.

Овај сирћет се обично продаје у облику есенције (70-80%) или стоне сирћетне киселине (6 или 9%), али у свим случајевима треба га разблажити на 3-4%. Синтетичко сирће може бити прилично добро ако се инфузира једну или две недеље на биљкама - першуну, коперу, белом луку, целеру итд. Тако се добија „биљни сирћет“ који има мекши, пријатнији укус и мирис.

На пример, за припрему сирћета од босиљка, бочица са широким грлом пуни се свежим листовима босиљка, прелије сирћетом и инфузира 10 дана, затим се течност филтрира, листови се мењају у свеже и инсистирају још 14 дана; Французи предлажу да се таквом сирћету дода каранфилић и корица лимуна. Ако малину ставите у стаклену боцу (не треба да се пере!) И сипате 1/2 литра сирћета, добићете сирће од малине. Да бисте припремили сирће од белог лука, требају вам 2-3 каранфила белог лука, исецкана на клинове, неколико грашка белог бибера и пар листова босиљка и мајчине душице.

И још један рецепт за мирисно сирће. Ставите естрагон, целер или копар у уобичајени стони сирће (100 г на 1 литар сирћета); можете додати јабуку Антонов, исечену на кришке, лишће црне рибизле или цвет липе или ловоров лист. Чврсто затворите посуду са сирћетом и оставите да одстоји петнаест дана. После тога процедите кроз газу и зачините винаигретом, зеленом салатом, харингом, форшмаком.

Неколико општих напомена... Ароматично биље и природни адитиви могу бити цели или сецкани. Да би добио јачи укус, сирће се прво загрева скоро до кључања, затим се прелије зачинским биљем, охлади, филтрира, флашира, додајући гранчицу биљке и инфузира 10 дана, повремено промућкајући. Рок употребе биљног сирћета у фрижидеру је око месец дана.

Админ

Слад сирће
Ова врста сирћета је посебно популарна у Великој Британији. Припрема се од потпуно ферментисане пивске сладовине. Резултат је течност карактеристичне сламнато-жуте или светло браон боје, пријатног благог укуса и свеже ароме са примесама воћа. Садржај сирћетне киселине у сладном сирћету обично не прелази 5-6 процената. Британци га користе у маринадама за рибу и поврће, у конзервирању, као и у припреми традиционалних енглеских јела - пре свега легендарне рибе и чипса. Прави сирће од слада ретко је ван Велике Британије и кошта пуно. Дакле, ако наиђете на нешто сумњиво јефтино, највероватније је реч о редовном раствору алкохолног сирћета, затамњеног карамелом.
Админ

Оцат од трске
Сирће од трске прави се од ферментисаног сирупа од шећерне трске. Ова врста сирћета има веома светао, богат укус и специфичну арому, користи се у припреми пржених јела од рибе, живине и меса - обично свињског.

Сирће од трске је уобичајено на Филипинима, где се углавном производи. Стручњаци препоручују куповину трсног сирћета произведеног на југу Сједињених Држава, али тамо га производе врло мало и због тога су веома скупи. Још ређи (једноставно ексклузивни) трсни сирће је са острва Мартиник: пре неколико деценија практично је нестао са полица продавница.
Админ

Шери сирће
Шери сирће - врста вина - производи се од 16. века на југозападу Шпаније, у региону Кадиз провинције Андалузије, у такозваном „шери троуглу“, чији су врхови градови Јерез де ла Фронтера, Санлуцар де Баррамеда и Ел Пуерто де Санта Мариа (у овом региону се производе шери и ракија од шерија). Сировине за његову производњу су грожђе сорти "Паломино", "Педро Јименез" и "Мосцател".

Жетва се бере у септембру и одмах се шаље на штампу, у добијени сок се додаје посебна гљива која осигурава „ферментацију схеррија”. Резултат је полупроизвод - такозвани „млади шери“ (ниво алкохола 10-13%). Може да направи и прави одлежани шери и сирће. Да би га стручњаци препознали као погодног за производњу сирћета, мора имати прилично висок укус. (Да бисмо били поштени, треба приметити да се правило „добар сирћ се рађа из доброг вина“ почело да се држи релативно недавно, од 19. века. Пре тога, сирће се правило од вина које није било погодно за даљу винификацију или дестилација.)

Процес производње стварног сирћетног сирћета укључује две фазе. Прво се младом шерију додају посебне бактерије које алкохол и кисеоник претварају у сирћетну киселину и воду. Затим се готов сирћет сипа у огромне (запремине - 500 литара) храстове бачве, у којима је шери раније одлежавао. Бачве се слажу једна на другу и започиње процес старења. Као резултат, сирће добија најфиније нијансе укуса и мириса.

Од посебног интереса је метода одлежавања типична за „шери троугао“ - овде се одлежава шери, ракија и сирће. Ова метода се назива "Солера и Цриадера". Солера је јединствени систем слагања бачви (врло сличан дрвној копици). Цриадера је сваки слој цеви у овом систему. Суштина ове методе је да у свакој солери постоје бачве сирћета од грожђа убраног на истом комаду земље, али у различитим годинама. У основи је најстарији сирћет, у горњем слоју је најмлађи. Минимални број криада је три, али их је, по правилу, много више.

У процесу старења, оном који лежи испод њега додаје се сирће из најмлађих цриадера итд. Тако се квалитет сирћета у Солери постепено изједначава, без обзира колико је добра берба грожђа била у датој години.

У боце се сипа само сирће из најстарије цриадере, док у свакој бачви остаје најмање две трећине запремине течности.

Сирће од грожђа „Паломино“, у зависности од периода одлежавања, носи назив „Винагре де Јерез“ (одлежавање - од шест месеци до две године) и „Винагре де Јерез Ресерва“ (одлежавање - од две до 30, 50 и чак 75 године).

Шери сирће од грожђа Педро Јименез има прилично сладак укус. На етикети мора бити означено „ал Педро Ксименез“ или „ал ПКС“.

Сирће се врло ретко прави од грожђа Мусцател. Стога се налази ретко и практично не напушта границе Шпаније.

Од марта 2000. године, схерри сирће је укључено на листу производа са контролисаним пореклом. Поред њега, на свету постоје још само две врсте сирћета, чија је производња под истом контролом: шпанско вино „Цондадо де Хуелва“ и италијанско „Ацето Балзамицо Традизионале“.

Админ
Јабуково сирће
Јабуково сирће, које је лакше и мекше од вина и слада, прави се од јабуковог јабуковаче. Врло је чест у америчкој кухињи (тачан енглески назив је јабуково сирће). Јабуково сирће се сматра веома корисним: све врсте дијета, „рецепти за лепоту“, курсеви подмлађивања и опоравка који се међусобно препиру нуде могућности за његову употребу. Чињеница је да садржи 20 основних минерала и елемената у траговима (калијум, натријум, калцијум, фосфор, бакар, гвожђе, силицијум, флуор итд.), Органске киселине (сирћетна, пропинска, млечна и лимунска), пектин, низ ензими и аминокиселине, витамини А, Б1, Б2, Б6, Ц, Е, П и провитамин бета-каротен. Нутриционисти препоручују чак и здравим људима да свакодневно узимају раствор кашике меда и кашике јабуковог сирћета у чаши воде.

Французи праве јабуково сирће од свог норманског јабуковаче - готов производ има врло нежан и софистициран букет арома и само мало киселог укуса. У храстовим бачвама може да одлежи 10-12 месеци на контролисаној температури (у овом случају није пастеризовано). Талог на дну бочице није знак неквалитетног производа, већ гаранција аутентичности сирћета „ручно рађеног“; прилично је јестив, али се може и може лако филтрирати.

Комерцијалне, јефтиније врсте јабуковог сирћета су скоро увек пастеризоване, немају талог, али могу садржати вештачке боје и хемијске конзервансе. Чување јабуковог сирћета је лако, али најбоље је чувати га на тамном месту, ван директне сунчеве светлости.

Јабуково сирће је добро за чорбе од рибе, ракова и шкољки, као и јела од пилетине, и на крају за закисељавање сосова и пића попут компота од јабука. Такође се може користити за кисељење поврћа (капари, лук за коктеле, кисели краставци, бели лук) и прављење разних индијских чатнеја - имајте на уму да није тако јак као његови киселији рођаци. Али врло је добро за припрему укусних врста рибе и морских плодова, када треба да сачувате њихов природни укус. Покушајте, на пример, када правите лиснато тесто.

Наши преци су познавали и јабуково сирће - ево једног од старих рецепата: „Сакупите кап јабука, ситно насјецкајте и сок исциједите пресом. Сипајте га у каду и ставите на лед у подрум 3 дана. Затим сипајте чисти сок у бачву, у сваку канту додајте 1 чашу меда или 2 чаше меласе. Оставите 3 месеца “.
Додајемо да је јабуково сирће само једна од најпопуларнијих врста воћног сирћета, које се такође прави од рибизле, крушке, дуње, малине и многих других врста воћа и бобица.
Админ

Воћно сирће
Воћно сирће се прави од алкохолног или винског сирћета уз додатак воћа или воћних сокова или ферментацијом воћних и јагодичастих сировина.

Воћно сирће се користи за прављење пића, за закисељавање супе од купуса, боршча, за преливање салата и винаигрета, прављење сосова, мајонезе, за конзервирање поврћа и воћа. По својим лековитим својствима може се упоредити са природним јабуковим сирћетом. Воћно сирће лако је направити код куће.

Рецепт Сирће од малине.
- малине - 200г
- сирће (сто) - 500 мл.
- шећер - 1 кашика. л.
Малине сортирајте, мало исперите текућом водом, темељито осушите папирним убрусима. Срушите половину бобица шећером, ставите у теглу. Загрејте мало сирћета и прелијте преко малина. Теглу добро затворите и оставите 1-2 дана на хладном месту. Проциједите сирће у боцу. Додајте преостале целе малине. Пустите да се кува недељу дана.

Сирће са укусом малине је веома добро за зачињање поврћа и воћних салата. Често се додаје сосевима и маринадама за месо и живину. Поред тога, сирће од малине може се користити у конзервирању поврћа.

На исти начин, сирће се припрема од осталих летњих бобица - јагода, купина, боровница. Заједно са бобицама можете додати младо лишће ових биљака.

Рецепт Настуртиум сирће:
- настуртиум (свеже цвеће) - 500г
- сладни сирћет - 2,5 л
- каранфилић - 4-5 ком.
- зрна црног бибера - 8-10 ком.
- бели лук (пресечен на пола) - 2-3 каранфилића
- љутика (ситно исецкана) - 4-5 ком.
Ставите све састојке у мале бочице, равномерно распоредите зачине и добро затворите. Чувајте сирће на сувом месту, користећи неколико месеци.
Овај сирћет се користи за укус салата, сосова од јагњетине итд.
Рецепт Воћно сирће са белим луком, лимуном и љутом паприком
- Бели лук
- горка паприка (љута)
- лимун
- воћно сирће.
Ољуштите бели лук, спустите кришке у стерилисану бочицу за око 1/5 посуде, додајте сецкани лимун, 1 махуну љуте љуте паприке. Прелијте воћним сирћетом. Инсистирајте 2-3 недеље. Овај сирћет се служи уз месо и рибу, служи и као слани прелив за салате од поврћа.
Рецепт Цитрус сирће
- сирће - 1 л
- корица - 1 поморанџа или лимун.
Опрана свежа или осушена кора поморанџи или лимуна прелије се сирћетом и држи 6-8 дана. Филтрирано. Чувати на хладном и тамном месту. Користи се за киселе краставце, салате од воћа и поврћа, јела од меса и зачине.
Алим
Занимљиво! Нисам знао да постоји сирће старо 100 година (да ли га неко лично зна)

Ако се вино дуго чува у подруму
Онда авај, претвара се у сирће
И природа је овоме ставила тачку.
Није нам дозвољено да изводимо обрнути поступак ...

(часопис „Хемија и живот“, прошли век)
Мила007
Поделићу неколико укусних савета за хостесе: гранчицу свежег рузмарина увек ставите у бочицу обичног сирћета (и оставите да тамо остане док се сирће у боци не потроши), укус обичног сирћета премашиће сва ваша очекивања
Еленка
Мила007, нисам знао за рузмарин! Покушаћу.

Сваке године мирисно сирће. У флашу стављам много, много гранчица различитих биљака: копар, першун, цилантро, босиљак, пар чена белог лука, неколико колутића љуте паприке и све залијем вином или јабуковим сирћетом. Ову бочицу „заборавим“ на тамном месту 2 недеље, зеленило постаје без боје, филтрирам сирће, чувам га у фрижидеру. Ако је босиљак љубичаст, испада да је сирће лепе ружичасте боје. Веома ароматично! Додајем у салате и по договору.
Антоновка
Питање за зналце - да ли је могуће направити домаћи сирћет од домаћег сока од јабуке?
Иргата
Цитат: Антоновка
да ли је могуће направити домаћи сирћет од домаћег сока од јабуке
у ствари је могуће, а Татиана је дала рецепт
Цитат: Админ
„Сакупите јабуке, ситно насјецкајте и исцедите сок пресом.
и горе, претходни постови Админ = хвала јој на занимљивим и веома вредним информацијама, извукао сам Темко, тражио сам информације о домаћем јабуковом сирћету, радио сам то 3 године заредом, нисам увек добити сирће = понекад ми је дало соооо вино = али користим га за маринирање меса, дакле, сви резултати су били прихватљиви, ове године је лоша берба јабука, кувано само 6 литара бистреног сока од јабуке - такође ће ићи на маринада
Админ

Девојке, форум има тему „Јабуков сирћет“ домаћи хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=31094.0
Албина
Татјана, КОЛИКО ВРЕДНОВНИХ ИНФОРМАЦИЈА
Админ
Цитат: Албина

Татјана, КОЛИКО ВРЕДНОВНИХ ИНФОРМАЦИЈА

У твоје здравље!
ниамка
Одлучио сам да направим јабуков сирће, а истовремено и од крушака и ароније. Генерално, из тога је испоручено оно што је било доступно. После десет дана ферментације процедити и покрити пластичним поклопцима. Стоји у овом облику месец дана А на површини је бели филм почео да се формира и надувава огромним мехурићима. Шта је то? Калуп? Или сирћетна материца? Никад је пре нисам видео.
Сирће - избор и употреба
Васиутка
ниамка, Наталија,
Цитат: ниамка
на површини је почео да се ствара бели филм који се надувава огромним мехурићима
Иста ствар, само тегла је испод поклопца платна. Не знам шта да радим. Узео сам мешовито. Чекам.
ниамка
Васиутка, Наталија, па, пошто имамо исти процес, вероватно би тако требало и да буде. Само сам прочитао да два месеца не можете да пипнете.
Елена Бо
🔗 О сирћету и сирћетној материци.
ниамка
Елена Бо, много хвала . Прочитао сам, врло занимљиво. Чини се да је ово заиста сирћетна материца, само још увек врло млада. Наставићу да гледам.
Флорицхка
Сирће правим годинама 10 литара са 10. Тачно, не треба га додиривати 2 месеца. Понекад врх може бити попут плесни, уклоним га кашиком. Боја је иста као на вашој фотографији. А након шест месеци постаје јантар, прозиран, попут сузе. Густа палачинка плута на врху, попут комбухе. Имам га од прошлог лета, имам 2 литре. Време је да то поновимо.
Наталисхка
Ирина, а има укус као продавница?
ниамка
Флорицхка, Ирина, па овај филм и даље мора бити уклоњен
Флорицхка
Наталисхка, Наталиа, нисам пробала радњу, моја природна особа је прилично задовољна самном.
ниамка, Наталија. Не уклањам филм, временом се претвара у сирћетну материцу. Друга је ствар ако је буђ.
ниамка
Ирина, нема мириса на плесни, врло пријатне ароме лименке.
Флорицхка
Па, онда остави како јесте и само сачекај. Чувати на тамном месту. Имам транспортер и док се стари истрошио, нови је већ спреман. Можете га користити све док је светло након 2 месеца, али како је леп, боје јантара и мирисне боје.
ниамка
Ирина, хвала, сачекаћу. Тако сте апетитно описали сирће: гирл_лове: Већ размишљам да ставим још, мада има од чега да се направи
Васиутка
Ирина, и скинуо сам траку.
Цитат: ниамка
После десет дана ферментације процедите и покријте пластичним поклопцима.
Након напрезања, затворити газом или поклопцем?
ниамка
Цитат: Васиутка
Након напрезања, затворити газом или поклопцем?
Видео сам и такве и такве опције. Погодније ми је да затворим поклопце.
Кукичање
Девојкеко користи овај сирћет:

Маззетти бело винско сирће 5,5%


Сирће - избор и употреба



Погледао сам у својој продавници 240 рубаља, купи или не купи ...

Где се поред прелива за салату користи овај сирћет?

Админ

Када се сачува, такође - само мало скупо за ово
Добро сирће од белог вина Користимо тамо где је сирће према рецепту потребно
Кукичање
Хвала вам, Танецхка !!!

Узео сам овог произвођача балзамика, можда купим бело вино, можда негде, али добро дође ...
Вилдебеест
Ове године сам направио сирће од наранџе. Добро мирише, ставите је у хрен. Који враг је укусан !!!! Само бајка.
Сада морате покушати да зачините салату купусом.
То је лако учинити. За 1 литар стоног сирћета узимамо корицу једне поморанџе, шаљемо је на тамно место 1 месец. Показаће се да је сирће у боји наранџине коре. Затим филтрирамо и користимо за прелив за салату.
Капет
Недавно откривени сирћет од нара, турски. Узео сам боцу за узорак, али је још нисам отворио. Размишљам да њиме маринирам свињска ребра ...
Сирће - избор и употреба
Кукичање
Девојке, молимо вас да саветујете коме од данашњег јабуковог сирћета у продаји данас треба дати предност?

Знам да треба да изаберете природно ферментирани сирћет, али на етикети можете написати било шта, авај ...

Цена данас такође није показатељ квалитета ...

Ево како одабрати да се не погрешите ...



Баст1нда
Кукичање, јуче бачено између киухе и наша два бренда. У траци. Ја сам изабрао наш, Нижњи Новгород. је још увек био Ростов на Дону, али нешто у вези са њим ме је збунило. И тако у својим омиљеним и код куће сада имам још пола боце метра, леп живот. А квалитет и цена и обим су пристојни - Немачка производи.
И такође волим ИТЛВ, али обим је мали, цена је већа.
Једва верујем у наше.




Капет, стварно је шипак или са доданом аромом. И тада ИТЛВ такође има укус малине, али није од малина))))
Админ

По мом укусу више волим јабуков сирћет у стаклу (трбушаста боца) и немачки произведен.
Скупо, али квалитетно

Висока цена је како судити. За салате је потрошња минимална. И тек сам се навикао да салате облачим или маслиновим уљем или јогуртом
За очување - 100-150 мл. сирће за 2-3 кг. поврће, није пуно.

Обично купујем вино бело или црвено сирће за конзервирање. Залихе почињем да правим од зиме, флашом ...а до сезоне конзервације прикупиће се све потребне боце по различитим ценама и у различите сврхе.
Такође маслиново уље купујем унапред, чувам га на тамном месту и пазим на рок трајања.
Кукичање
Натоцхка, Танецхка, девојке, пуно вам хвала !!!

Цитат: Админ
Више волим јабуков сирћет у стакленом посуду (трбухаста боца) и произведеном у Немачкој

Танецхка, Није он?

Сирће - избор и употреба



Купио сам овај пре ...

Кухне такође узео:

Сирће - избор и употреба



А свидео ми се и овај:

Сирће - избор и употреба

Капет
Цитат: Баст1нда
Капет, стварно је шипак или са доданом аромом. И тада ИТЛВ такође има укус малине, али није од малина))))
Баст1нда, Не могу ништа да кажем, али састав је написан на следећи начин: нара сирће (концентрација 4-5%), антиоксидант натријум метабисулфит
Админ
Цитат: Кросх
Таниа, ово није он

Инна, ово је ОН - трбухаст
А чињеница да је нефилтрирано на дну је такође добра, укључујући и салате
Капет
Цитат: Баст1нда
јуче јурнуо између кјухе
Кухне - Кухне, али ни кухне није лоше ...
Админ
Цитат: Капет
Кухне али и кухне није лоше ...

Ово је чисто немачка транскрипција и гласи као КУХЕ
Капет
Цитат: Админ
Ово је чисто немачка транскрипција и гласи као КУХЕ
Немачка комбинација слова ух је развучено „иу“. У школи је увек било слова А на немачком ... А Гоогле то не смета ...

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба