Ражени хлеб без пшеничног брашна

Ражени хлеб без пшеничног брашна

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ражаног брашна	400 г
Кефир 3,2%	100 мл
Вода	150 мл
Со	1,5 кашичице. (димензионални)
Шећер	2 кашике кашике л. (димензионални)
Маслиново уље	2 кашике кашике л. (редовно)
Сувог квасца	1,5 кашичице. (димензионални)

Метода кувања

• испало је, наравно, тесно, али добро печено. просејано брашно (али онда остатак сипа у канту). Контролисао сам шаржу, али све је било помешано без моје помоћи. на почетку последњег прилаза извукла је нож и рукама слепила циглу. по завршетку печења, оставио сам на топлом сат времена. изглед оставља много жељеног (уосталом, пшенично брашно ради свој посао, чак и у малим дозама), али укусно - и дете и ми сами једемо са задовољством

Програм кувања:

за цела зрна (или са мекињама) - где се прво загрева пола сата, средње величине

Белешка

(за оне који су алергични на пшеницу)

Слични рецепти

Хлеб од раженог брашна са киселом тестом од кефира (у КхП). (фугашка)

Врло једноставан хлеб са раженим брашном сваки дан (Алдус)

Ражени хлеб у киселом тесту од брашна за тапете (Арка)

Фугашка, добар дан! Молим вас реците ми како лоше изгледа ваш хлеб? Нисам га уопште добио, иако сам то урадио на петосатном програму за дијетски хлеб. Лицитар у серији није ни покушао да се формира. Али нисам ништа додао, јер нисам разумео зашто је тесто једноставно замазано шпатулом по зидовима, а сама лопатица је радила готово у празном ходу. Дрвеном лопатицом навукла сам тесто на сечиво рерне, али га је она одмах поново размазала по зидовима. Можда није било довољно брашна? Свиђа ми се по мом укусу, али нимало се не разликује по лепоти

Такође морам повремено да помажем тесту, тачније, да помогнем миксеру да меси тесто
а чињеница да уопште није порасла је апсолутно нормално, у теорији, ако користите квасац, онда би требало да нарасте (али ја лично не могу ни на који начин експериментисати са квасцем)

Ја сам некако испекла ражени хлеб по овом рецепту. Замишљено је да је то 100% ражено брашно, али у процесу гњечења „колобока“ додао сам 3 кашике пшенице 1. разреда. Шта се десило! У канти је грозни мрља од глине! Мислио сам да нећу бирати ово тесто. Сакупила сам га мокрим рукама, формирала лепињу, ставила на плех и ставила у рерну да се дигне и испече. Испало је врло укусно, иако је унутра влажно, али ја сам га исекао и направио крекере, поготово што је све ово започето за једногодишње младунче. Цоол крекери изашли су на младунче - да се огребу по зубима, мама - да убије црва :-)
Иначе, након овог експеримента, жеља за месењем теста од раженог брашна у ХП-у је нестала.

фугаска, молим те реци ми какву хлебницу имаш?

Кенвоод ВМ-256

фугаска, дете има алергију на пшеницу и млеко. Данас смо купили шпорет Панасониц 255, испробао сам ваш рецепт за хлеб од раженог брашна. Све сам ставио строго према рецепту.
кефир 3,2% - 100 мл
вода - 150 мл
маслиново уље - 2 кашике л. (редовно)
ражено брашно - 400 гр
сол - 1,5 тсп. (димензионални)
шећер - 2 кашике. л. (димензионални)
квасац - 1,5 кашичице. (димензионални)
Хлеб је укусан, кора је супер, али некако ми се чини да је унутра мало влажно 🔗, посебно са једне стране 🔗... Молим вас реците ми, као искусни пекар, шта радим погрешно, могу ли нешто променити у рецепту ???

После другог гњечења вадим тесто и рукама формирам циглу - тада добијам мање-више једнолику циглу, али влага хлеба је хировитост раженог брашна ... треба ухватити управо ту конзистенцију теста када се хлеб равномерно испече и држите се њега. код мене се то увек "пипа", увек на различите начине.овде, уосталом, то зависи од садржаја масти и дебљине кефира, и од самог брашна ...
покушајте да печете овај хлеб неколико пута заредом и тачно забележите сва запажања - у принципу сам то и учинио

[фугаска]

фугаска, Користим био кефир са садржајем масти од 3,2%.
Па ипак, у мом случају, шта је потребно:
1.Додати или одузети запремину кифира или воде?
2. „Тесто вадим после другог гњечења ..“ да ли је могуће отворити рерну? на крају крајева, температура на којој тесто „лута“ се мења и после друге - како ја разумем пре печења ?? Да ли уклањате нож за мешање у овом случају или не?

Додао бих мало брашна, или можете смањити течност, боље водом, а још боље то учинити потпуно на кефиру. и нож увек извадим после другог гњечења - тада је у хлебу само мала рупа и нема потребе да се мешач издваја из готовог хлеба. генерално, то се можда не може учинити, али из естетских разлога вадим мешалицу, јер често носим хлеб пријатељима на поклон, а о отварању поклопца или не, рећи ћу вам - кад правите квасац тесто, још увек га вадите са топлог места, стављате на сто, обликујете векну (пециво, питу, лепиње итд.) и остављате је да „досегне“ пре печења. овде и у шпорету је све исто! од неколико минута са отвореним поклопцем при подизању, ништа се неће догодити. али током печења морате пазити да се не опечете, па чак и тада сам мало отворио поклопац и погледао унутра - било је врло радознало

хвала на одговору, покушаћу данас. Имам још једно питање,
1. Да ли ми којим случајем кажете како да пренесем тежину млека у праху на обично млеко? Желите да пробате бели хлеб и не знате како да га замените?
2. Користе 2 врсте квасца за редовно печење и убрзано печење - можете ли само ставити уобичајени француски квасац брзог дејства?

Дуго нисам додавао млеко у праху ... Користим обично млеко, има бољи укус и када сам га користио (на самом почетку), никада нисам преводио, само сам додао 2-3 кашике. л. са тобоганом. и користим обичан квасац, у било ком режиму (и нормалном и убрзаном), још увек није било убода

Имам 1 и 2/3 ст. л. млеко у праху и 160 воде у рецепту се морају додати, разумем само 160 мл редовног млека и све треба додати ???

уместо воде можете користити обично млеко, тада суво млеко једноставно неће бити потребно

пуно вам хвала, управо сам то урадио, ставио хлеб са јајима - видећу шта ће бити

Ево моје ражи без пшеничног брашна на ражено-кефирском квасцу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6483.0 кад желите 100% ражи, ја печем на овај начин.

фугаска, молим те реци ми зашто се ражени слад и Ектра-Р користе за печење раженог хлеба - шта то ради и да ли је могуће без њих?

Пронашао сам још један рецепт

Хлеб само на раженом брашну (попут вестфалског)
квасац - 2 кашичице
ољуштено ражено брашно - 400 гр
сол - 1,5 тсп
шећер - 2 кашике. л.
ражени слад - 4 кашике. л. (скувати 80 мл кључале воде и додати у канту након што се охлади)
Ектра-Р - 1 кашика. л.
Вода - 260 мл.
Семе сунцокрета - 2 кашике. кашике (додајте директно у канту)
Режим је ражени, користио сам обичну шпатулу, не за ражени хлеб.

МИША, продају ли кефир кисело тесто?
Нарине, шта продају у апотекама?

[би Админ]

Почетне културе се могу продати, ја не купујем, већ гајим сам.
На форуму имамо пуно рецепата за све врсте почетних култура. Кисело тесто од кефира добро одговара ражи. би Админ на пероксидованом кефиру или јогурту (или сурутки која је при руци).
Прочитајте овде Списак почетних култура које се узгајају и користе на форуму
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8152.0

ицетати
Не користим аграм, панифарин, екстру или слад, иако имам све ово - руке ми не посежу да отворим тегле, заправо, све су то адитиви који побољшавају укус и структуру хлеба. увече ћу покушати да вам претражим и бацим везу - овде на форуму постоји посебна тема о овоме

МИША, такође бих, ако је могуће, урадио без икаквих адитива, ако можете пећи без њих, јер ћу за мало дете у основи пећи

овде о додацима, кратко и информативно: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=1541.0

За печење раженог хлеба од киселог теста у минималном саставу потребно је само ражено брашно, сол (било која без адитива) и вода из славине. Понекад тако печем.

[ицетати]

ицетати продаје се сува природна кисела теста, а зове се Веизенсауер
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4647.15

Кривица - нисам мислио на суву киселу тесто из продавнице (на њој нисам правио ражени хлеб), већ на домаћу ражену киселу тесто, за чију припрему су били потребни само ражено брашно и вода! И ништа више!

Желео сам ражени хлеб ... Направио сам га према рецепту за ХП у вези са овим питањима.
1 тесто треба да нарасте?
2 треба ли просејати брашно? (Просејао сам)
3 тесто, наравно тешко, испало је лоше помешано. можете видети равна бела зрна .. мало их је, али ипак није лепо .. или би можда требало да буде тако?
4 на крају сам избезумио, искључио рерну пре печења, додао још мало воде и поново подесио исти режим .. сада чекам шта ће се догодити (((((

1. тесто ће тешко нарасти. да бисте дигли тесто, потребно је да користите кисело тесто и повећате време доказивања
2. брашно се може просејати, то није толико важно
3. Која су бела зрна видљива? лоше измешано тесто? тесто треба да буде хомогено, али наравно уопште не личи на пшеничну погачу
4. Не брините - извадите миксер и сачекајте, све ће успети!

1. тесто ће тешко нарасти. да бисте дигли тесто, потребно је да користите кисело тесто и повећате време доказивања
2. брашно се може просејати, то није толико важно
3. Која су бела зрна видљива? лоше измешано тесто? тесто треба да буде хомогено, али наравно уопште не личи на пшеничну погачу
4. Не брините - извадите миксер и сачекајте, све ће успети!

зашто извлачити мешалицу? да ли се то увек тако извлачи? Печем са њима (има их двоје)

1. тесто ће тешко нарасти. да бисте дигли тесто, потребно је да користите кисело тесто и повећате време доказивања

како повећати време доказивања? Печем на програму где се прво загрејем пола сата ..

ражено тесто не воли дуго месење, па вадимо миксер - ово ће повећати време доказивања. Није потребно уклањати миксер са пшеничног хлеба, ово се односи само на чисти ражени хлеб, режим је исправан, са предгревањем, и уклоните миксер тако да нема гњечења!

ражено тесто не воли дуго месење, па вадимо миксер - ово ће повећати време доказивања. Није потребно уклањати миксер са пшеничног хлеба, ово се односи само на чисти ражени хлеб, режим је исправан, са предгревањем, и уклоните миксер тако да нема гњечења!

ох и можете ли конкретно када да га извадите? после друге серије, колико сам разумео? извините на глупим питањима ((

имате главно гњечење, дуго, а затим једно или два гњечења, осовина се окреће 10-15 секунди. стога одмах након главне шарже вадимо мешалице. али ви и ваш поновљени експеримент једноставно нисте могли да ставите мешалице - тесто је већ замењено, можете само сачекати да се попне и испећи

имате главно гњечење, дуго, а затим једно или два гњечења, осовина се окреће 10-15 секунди. стога одмах након главне шарже вадимо мешалице. али ви и ваш поновљени експеримент једноставно нисте могли да ставите мешалице - тесто је већ замењено, можете само сачекати да се попне и испећи

Хвала Вам много!!!!. Извукао сам мешалице. сад шта се дешава

Хвала на идеји да уклоните мешалицу након 2. тренинга. Нисам знао да ражено тесто не воли дуго месење. Живи и учи, умрећеш будала. Покушаћу данас. Али ипак додам мало пшеничног брашна, чашу

и пекла сам са свежим квасцем на програму „француски“, али додала сам још воде тако да је тесто било воденасто (после експеримента са мешавином без глутена) и изненадило се што је тесто добро нарастало и испекло се

и добио сам врло уску пунђу. Ставио сам програм на Бородинског, а биле су две серије. После другог сам извукао шкапулу, чекам.