Палачинке по имену Сузет

[Палачинке по имену Сузет]

Палачинке по имену Сузет



Палачинке "Сузет" су можда најпознатији представници велике породице палачинки. И своје лепо име сигурно дугују жени. Али каква жена? Историја овог резултата може рећи пуно занимљивих ствари. Али прво најпре.

Палачинке и позориште

Погледајте ову фотографију. Снимљено је у Паризу 1885. године. Приказује Сузанне Реицхенберг, музу која је можда дала име палачинкама Сузетте.



Сузанне Реицхенберг (1853-1924) била је француска глумица немачког порекла. У једној од представа романописца Мариваук, која је постављена у привилегованом позоришту француске комедије (Цомедие Францаисе), Сузанне је играла главну улогу. Према сценарију, требало је да једе палачинке. Будући да је представа била популарна и свакодневно се играла на сцени, Сузанне је сваког дана морала да једе палачинке. Ове, као и другу храну за позориште, припремио је кувар по имену Монсиер Јосепх. У неком тренутку је размишљао о тешком гастрономском делу, који је, у име уметности, Сузанне сваки пут претрпела претварајући се да ужива једући мрске палачинке, а посебно за глумицу је креирала посебне, мале, готово прозрачне слатке палачинке које нико нема икад могао досадити. Прича се да је Џозеф био заљубљен у Сузанне ...

Ово је прва и најпопуларнија верзија порекла палачинки Сузетте. Али, на жалост, не постоје апсолутно поуздане информације које би вам омогућиле да безусловно верујете у ову лепу причу. Можда је било тако, а можда је било сасвим другачије ...

Палачинке и краљеви

1934. године у Њујорку је објављена књига мемоара Хенри Цхарпентиер-а, француског кувара, који се имигрирао у Сједињене Државе почетком 1900-их. и тамо отворио чувени ресторан Хенри, чији су гости били енглеска краљица Викторија, енглески краљ Едвард ВИИ, италијанска краљица Маргарета, белгијски краљ Леополд, Тхеодоре Роосевелт, Јохн Д. Роцкефеллер, Марилин Монрое, Сарах Бернхардт и многи, многе друге угледне личности.

У својој књизи Хенри је описао како су палачинке Сузетте рођене као резултат грешке. А то се догодило 31. јануара 1896. године, када је принц Едвард од Велса, будући краљ Енглеске Едвард ВИИ, дошао у ресторан Цафе де Парис у Монте Карлу, у пратњи својих пријатеља, међу којима је била и врло млада дама по имену Сузет. Ко је она била принцу, нажалост, није познато. Можда му је била нећакиња, можда кумка, а можда и ванбрачна ћерка ...

Част да послужи тако важне госте припала је петнаестогодишњем Хенрију Цхарпентиеру, помоћнику конобара. Једно од јела које је Хенри морао да послужи гостима биле су палачинке. Све што је требало од Цхарпентиера било је да готове палачинке однесе на сто, али прво да их загреје у сосу од наранџине коре, шећера и комбинације алкохолних пића. Одједном је сос изгорео и палачинке су се запалиле. Срећном случајношћу Цхарпентиер је постао откривач новог сензационалног укуса. Принц и његови гости били су толико одушевљени десертом да се Едвард распитао о имену јела. "Принцеза палачинке", рекао је Хенри, запањен, и то је прво што му је пало на памет. ""Принцеза"? - изненадио се Едвард. „Можете ли да им дате име по нашој прелепој леди Сузет? Како си могао да одбијеш будућег краља? Сутрадан је млади Цхарпентиер добио пакет од принца од Велса. Садржао је прстен са драгим камењем, штап и капу.

Међутим, постоји још један претендент на улогу творца „Сузете“ - шеф кухиње Јеан Ребауд, који је на захтев принцезе Сузетте де Царигнан креирао палачинке за краља Луја КСВ. Кажу да је била заљубљена у краља.

Ко год да је лепа дама која је дала име овом ремек-делу кулинарске уметности, она несумњиво заслужује да буде познат у сваком дому. Палачинке "Сузетте" су у стању да украсе било који, чак и најзахтевнији сто, а њихово кување није тако тешко као што би могло изгледати на први поглед. Пробајте!

Палачинке Сузет

Чини се да овај живописни десерт са рестораном никада не излази из моде. Добитна комбинација финих гурманских палачинки и опојног лимунског соса свидеће се сваком гурману. Осим тога, послуживање палачинки Сузетте је попут праве позоришне представе.

Састојци за палачинке:
100 г брашна
25 г шећера
ситно нарибана корица 1 поморанџе
1 велико јаје
300 мл пуномасног млека
25г путера, растопљено
путер за пржење

Састојци за сос:
сок од 2 средње поморанџе
траке наранџине коре
сок и корица 1 лимуна
3 кашике л. ликер Цоинтреау или Гранд Марниер
75 г шећера у праху
100 г путера

Комбинујте брашно, шећер и корицу поморанџе у посуди за мешање. Направите депресију у центру и ту сломите јаје. Умутите јаје дрвеном кашиком, постепено сипајући половину млека и грабећи брашно у деловима. Замесити тесто до једнолике конзистенције, без грудица. У тесто додајте преостало млеко и растопљени путер, добро промешајте и сипајте тесто у велику мерну чашу.

У тигању загрејте мало путера. Чим почне да пухне, сипајте мало теста у тигањ, нагињући тигањ тако да се равномерно шири по дну у танком слоју. Пржите на једној страни и помоћу лопатице окрените палачинку на другу страну. Пребаците топлу палачинку на загрејану плочу, прекријте пластичном фолијом (или поклопцем у шерпи). На овај начин испеците 8 палачинки, слажући их једну на другу испод пластичне фолије.

Да бисте направили сос, у малој посуди комбинирајте сок од поморанџе и лимуна, корицу лимуна и ликер. 2-3 ст. л. Ову смешу сипајте у хладан тигањ са шећером. Загрејте тигањ на лаганој ватри, отопите шећер и динстајте 1-2 минута док се не добије светла карамеласта боја. Комешање.
Исеците путер на мале коцкице и додајте сосу. Непрестано мешајте док се путер потпуно не отопи. Додајте траке зест и кувајте још 2-3 минута на лаганој ватри.

Сваку палачинку разваљајте на четвртине. Ставите их у шерпу са сосом. Прелијте сосом до врха. Подигните топлоту до највише и пустите да седи 1 минут. Ставите таву на сто брзо, прелијте ракију преко палачинки и запалите је дугачком свећом или шибицом. Кад се ватра угаси, топле палачинке послужите преко тањира за сервирање, прелијте сосом и поспите шећером у праху.


Палачинке можете направити неколико сати или чак дана унапред, то ће вам уштедети пуно времена. Припремите палачинке, охладите и умотајте у фолију. Палачинке се могу чувати у замрзивачу до 3 месеца. Таман кад одлучите да направите палачинке Сузетте, крените одмах са сосом.

Уместо ракије може се користити рум или виски.

Готове палачинке могу бити додатно праћене куглом сладоледа и кашиком воћног компота по порцији.

Кулинарски Еден.

Добар тек, направите ове палачинке