Соус-виде свињска шунка са Оурссон процесором

[Админ]

Мислим да је у Куку-1054 то лако учинити - у програму „Мултиповар“ - подесити 1 сат, 90 Ц ° и искључити притисак.
Админ - да ли сте испробали ову методу? Или је до тренутка када је почео хоби за разумне технологије, ваш 1054 већ пропадао?

Није се погоршало, тамо треба променити вентил, нема времена за проучавање

Мислим да то можете, иако игра није вредна свеће. У обичну шерпу са дебелим дном ставите пакет, дајте температуру 95 * Ц и, по постизању, смањите на 89-858Ц и сачекајте. Укупно време кувања је приближно 50 минута за сваки килограм меса + укупно 20 минута. И проверавамо температурном сондом до 73 * Ц унутар меса.
За мене је то још брже и ја контролишем спремност. Уопште ме не мучи кување у шерпи на шпорету.

: хи: Татиана, извините ме што сам се пењала, можда глупим питањем, али мучи ме већ целу недељу. Била сам веома заинтересована за тему Су-Вид технологије. Прочитао сам форум, нешто друго на Интернету. Скренуо сам пажњу на чињеницу да кувате у Зептор посуђу или у Оурссон процесору. Имам питање, ако мултиварка Оурссон 5005 на програму по вашем избору може да користи температуре од 50 степени и више и са интервалом од 1 степен, зар онда не може да се користи за Су-Вид? На крају крајева, користили сте процесор за нешто. Мултиварка неће одржавати константну температуру? Веома верујем у ваше мишљење.

[Натасха]

Натасха, Хвала на поверењу! Питање мора бити, поготово што мучи

Наравно да ће бити! Можете да програмирате и температуру и време према соус-виде табели. Морате покушати и потражити опције

Почео сам то да радим чак и када није било шпорета под притиском, па сам узео зептерову посуду, а дебело дно вам омогућава да одржавате константну температуру на ниској температури и погодно контролишете поступак гледајући испод поклопца.
Напокон, соус-виде уређаји такође одржавају само температуру и време, а поклопац им се слободно отвара, производ увек можете извадити раније ако је то потребно. Постоје случајеви када је визуелно видљиво да је време да се производ извади. А можете залепити сонду за температуру унутра и проверити температуру, било је случајева када се месо пробавило у врећи.
У шпорету под притиском не отварајте поклопац док се поступак не заврши, пре него што се испусти пара.

То је разлог за употребу једноставних лонаца и процесора у којима можете одржавати константну температуру. У то време није било сувидница на продаји, сада и ја имам - контрола је осигурана са свих страна
Тада ће се испоставити да је производ готов, а не прекуван, што утиче на текстуру производа и његов укус. И то се види из горње фотографије месне шунке.

Надам се да сам одговорио - ако не, идемо даље и схватимо.

: хи: Татиана, хвала ти пуно на брзом одговору. Данас испробавам Су-Вид технологију у Оурссон мултиварки. Припремам Дородо, 2 ком у кеси. Вакуум је створио вакуумски апарат. Само два пакета. Ставио сам обе вреће у цртани филм, претходно напуњене загрејаном водом. Време постављено 3 сата, температура 70 степени. Приметио сам да се температура креће од 71 до 72 степена. Поклопац треба да се отвори у било које време. Могуће је да је време предуго. Мислио сам да 4 рибе могу дуже да се скувају, па сам мало повисио температуру. Хајде да видимо шта се дешава. Чињеница да сте купили соус-видницу ми већ нешто говори. Хвала још једном. Дефинитивно ћу отказати претплату на оно што се догодило и покушаћу да се сликам.

Наташа, такође ми се чини да је време превише изложено.
Али ако се поклопац може отворити, пратите спремност ручно, подигните торбу и додирните руком, риба ће бити при руци мека, биће приметно Ни сварена риба није добра

Хвала ја ћу.

Татјана, према вашем рецепту, правим слабин (користећи технологију „соус-виде“) у цртаном филму Панасониц, све испада изврсно, али 1054. успеће са мултиварком?

[Олга]

Татјана, према вашем рецепту, правим слабин (користећи технологију „соус-виде“) у цртаном филму Панасониц, све испада изврсно, али 1054. успеће са мултиварком?

Олга, кувајте за здравље!

Принцип соус виде значи кување на ниским температурама а дуго време зависи од самог производа. По правилу је ова температура у распону од 65-85 * и ретко 95 * Ц.
Сами лонци не подразумевају затворени режим под притиском - главна ствар је ниска температура и способност контроле спремности производа.
Режим вишеструког кувања неће вам пружити такве услове у колачићу 1054, уређај ће бити закључан под притиском. Ако заиста користите кукавицу, прилагодите ручни режим, по вашем избору.

: здраво хвала!

Татиана, то се догодило у уском шпорету Оурссон 5005. Смањио сам време на 1,5 сата. Искључила је мултиварку и са унуком кренула у шетњу. Био сам код куће само два сата касније. Било је потребно одмах извадити торбе и хладити их. Риба је задржала интегритет, али је била мекана. При отварању пакета нисам осетио неку посебну арому. Риба печена у фолији у рерни или у спором шпорету много је ароматичнија.

[Натасха]

Натасха, ово је такође опција, пробни камен по систему соус-виде
Зашто сам рекао да не треба дуго да кувате, посебно рибу. Риба се брзо куха на тави, али држање у води 3,5 сата је много! Можда би било довољно 30-40 минута док се не скува и уклоните да се охлади.
Покушајте да скувате још меса

[Татјана]

Татјана, Желим да направим филе од пуреће бутине, у спором шпорету, постављајући жељену температуру на мулти шпорету. Да ли су врећице за вакуум редовне? Да ли могу да издрже температуру? Која би требало да буде температура, за које време да се крећете.

Гал, колика је тежина комада ћуретине? Записао сам себи писмо, погледаћу у референтној књизи како правилно подесити температуру и време, данас ћу погледати

Отприлике килограм. Татиан, а питао сам и за пакете

Отприлике килограм. Татиан, а питао сам и за пакете

Гал, у комаду, или одресци и колико ће их бити?
Пакети су они који су причвршћени на усисивач. Узимам једноставне врећице са храном које су издржљиве, могу савршено поднети топлу воду, у екстремним случајевима можете једну врећу добро затворити, а другу ставити на врх.
Ако рукама избацим ваздух, онда чврсто „загрлим“ комад меса у кеси, и одведем га на врх тако да у кеси не остане ваздух. Ово се брзо ради

Још нисам одлучио, можда ћу први пут пробати одреске. Имам засебне вакуумске вреће, засебну пумпу за испумпавање. Чини се да нормално пумпа ваздух. Више ме брине како ће се вреће понашати у врућој води.

Још нисам одлучио, можда ћу први пут пробати одреске. Имам засебне вакуумске вреће, засебну пумпу за испумпавање. Чини се да нормално пумпа ваздух. Више ме брине како ће се вреће понашати у врућој води.

Пакети ће се понашати нормално, проверио сам много пута да ли сам разумео месо - отишао сам да погледам

[Натасха]

Натасха, ово је такође опција, пробни камен по систему соус-виде
Зашто сам рекао да не треба дуго да кувате, посебно рибу. Риба се брзо куха на тави, али држање у води 3,5 сата је много! Можда би било довољно 30-40 минута док се не скува и уклоните да се охлади.
Покушајте да скувате још меса

Татиана, у потпуности се слажем са тобом. Свакако ћу направити свињетину.

.. Погледаћу приручник о томе како правилно подесити температуру и време, видећу то данас

Татјана, подсећам вас на ваше обећање да ћете разјаснити температуру
Само што више немам ћуретину, већ комад говедине (крумпир) 600 гр

Постоји! Отишао да гледам

Постоји неколико начина за кување меса и хране у врећама у води.
1. кување меса маринираног у раствору соли за шунку, млевено месо за кобасице, када се месо у шкољци вреће убаци у врућу воду, на 100 * Ц, а затим температура одмах падне на 85-90 * Ц, а месо кува се по стопи: 1 кг меса - 1 сат + 20-30 минута укупно за цео комад. Температура у месу треба да достигне око 73 * Ц, мерено температурном сондом. Овај принцип је преузет из књиге Кување шунке и кобасица.
И по овом принципу сам своје месо кувала по рецепту. Присуство меса у врућој води регулише се количином меса, његовим квалитетом и разноликошћу.
Препоручује се свињско месо кувати на вишој температури, која према правилима захтева вишу температуру.
Говедина се може кувати по истом принципу, али у зависности од квалитета меса, дебљине комада, зависиће време кувања.

2. пилећи филе и пурећи филе соус виде. Са дебљином комада од 25 мм. кувајте пилетину око 1,10 минута до 1,30 минута на температури од 60,5 * Ц.
На температури од 57,5 ​​* Ц, време кувања је 2 сата 20 минута
На темп. 63,5 * Ц време кувања 46 минута
На темп. 66 * Ц време кувања 38 минута

Са повећањем дебљине комада пилећег меса, време кувања ће се такође променити при истим параметрима подешене температуре.

Татјана, хвала на детаљном одговору. Само што ја не разумем, вакуумске вреће могу да поднесу температуре од 100 степени

Галиа, они то могу поднети! Па чак и густе кесе са храном могу издржати. Па, за осигурање можете је умотати у две вреће

Онда сјајно! Покушаћу

Метода "соус-виде" укључује кување на ниским температурама од 80-90 * Ц. Ова температура се не може постићи у шпорету под притиском или у мултиварку.

Како немогуће. Веома могуће. Мој Редмонд одржава температуру од 40 степени и више у корацима од степени. А купио сам га са 12 година.

Хвала тиоооооо на рецепту!

Док сам спремао рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=455975.0, Татиана је тамо писала о температури за свињетину. Стога сам то радио на 90 степени, у спором шпорету. Ликед !! И добро се сече, а укус је тако неупадљив, смирен, пријатан. Укратко, једноставно је укусно. У животу не бих веровао да се то може учинити код куће
Захвалити!! За сендвиче - оно што вам треба.

[Даша]

Стога сам то радио на 90 степени, у спором шпорету. Ликед !!

Даша, права одлука! А резултат је сјајан
Шунка ми се више свиђа у овој верзији него на ниској температури.За ваше здравље!

Извештавам, шта ако неко други дође у искушење да кува. Заиста волим деликатан укус меса након винске маринаде. И свиђа ми се како се месо сече. Танак, без распадања у влакна.

Узео сам слабин без костију 1 кг; 1,5 дана у маринади. Ноћу 2 сата у СН у две вреће на 90 *, унутрашњу врећу везао сам нитима само да би ојачала, искључио грејање (иначе се увек укључује аутоматски), месо се затим хладило у води до јутра. Ујутро сам га извукао, има пуно чорбе:

Све сам сипао, ставио у фрижидер. Испало је укусно! Ко сумња, свакако
Татиана,

[Даша]

Даша, како волим ово месо, то је у овој изведби. Увек одличан резултат!

Даша, сјајни комад меса Здравље
И заиста, добар савет - такво месо треба кувати!

[Админ]

Админ, Хвала на рецепту! Већ дуго размишљам о експериментисању са пакетом .... Ура! Пронашао сам! Покушаћу .... Наравно, не на шпорету, већ у МЦ-у (без тога не могу да живим). Можда неће успети као ти .... али ... нећемо је бацити !!!!! Хвала на идеји!

[Нуттисон]

У твоје здравље!
Нуттисонох, испала је укусна шунка