Соус-виде свињска шунка са Оурссон процесором

[брзина 1, температура 90 * С, време 1 сат, притисните дугме Старт.]

Соус-виде свињска шунка са Оурссон процесором

Категорија: Јела од меса

Састојци
шунка	700-800 гр.
Вода је чиста (хладна)	300 мл.
Суво бело вино (или полуслатко)	250 мл. (по укусу можете заменити белим портом или другим полуслатким вином)
Груба сол	1 кашика кашике мерна кашика 250 мл. течности. = 2 тбсп. л.
Мешавина сушеног поврћа	прстохват

Метода кувања

• Узимам комад свињског меса, данас имам део ногу.
• 
• Прво ћу маринирати и посолити месо. Да бих то урадио, разблажујем обичну воду белим вином и сољу, мешам док се сол не раствара и стављам месо у раствор тако да течност прекрива месо.
• 
• Оставим месо да се соли око 1-1,5 дана. Месу ће требати онолико соли колико је потребно да се посоли. Али, ако вам се чини да је месо још увек мало слано, можете пре слањања исцедити слани раствор и ставити месо у чисту воду око 2-3 сата.
• Месо можете само посолити по укусу, одмах га ставити у врећу и кувати, а тиме смањити време кувања. Али сољење у раствору соли (и сувог вина!) Даје уједначено и правилно сољење меса током целог комада. И такво месо осваја по укусу.
• Сад стављам месо у еластични завој, завежем крајеве тако да је месо чврсто упаковано у завој. Ово ће готовом месу дати облик, густину приликом сечења меса, неће се распасти. Мада, месо можете оставити такво какво јесте.
• Умотајте месо у завој у врећу, додајте мешавину биља, поврћа за укус чорбе и меса. Истисните ваздух из торбе помоћу пумпе или рукама. Затегните чвор.
• Ставите месо у мрежну посуду процесора, додајте довољно воде да месо потпуно покрије водом.
• 
• Затворите поклопац процесора, инсталирајте брзина 1, температура 90 * С, време 1 сат, притисните дугме Старт. Кување започиње након достизања задате температуре од 90 * Ц.
• Израчун времена постављен је на следећи начин: 50 минута по 1 кг. месо + 20 минута за цео комад, + 12-15 минута за кључање, доводећи воду до 90 * Ц.
• По завршетку програма мерим температуру унутар меса сондом или термометром, за свињетину би требало да буде 70 * Ц, чак и мало мање, јер готово месо остављам у врућој води док се потпуно не охлади и тиме месо ће се загрејати до жељеног стања.
• Након што се вода охлади, извадим месо из вреће и скинем завој.
• 
• Месо ће се сада добро исећи на делове. Уклањам готово месо да сазри у фрижидеру.
• 
• 
• 

Белешка

Већ сам скувао такво месо 🔗 , али тамо је тешко пратити константну температуру од 80-90 * Ц.

Стога, када сам видео процесор на продају, а најважније је да може да одржава константну температуру, питање куповине је одмах решено!

Месо се куха дуже него обично, али има много бољи укус него обично, у сопственом соку и на ниској температури. Сад ћу га готово непрестано кувати.

Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

Одлично месо! Згодно.

[Таниусха]

И месо је прелепо и рецепт је лепо постављен. Све је јасно и врло једноставно. Захвалити, Таниусха!
макар трчати за овим процесором

Радим то у редовном ЦФ на програму млечне каше током 2 сата.

Радим то у редовном ЦФ на програму млечне каше током 2 сата.

Метода "соус-виде" укључује кување на ниским температурама од 80-90 * Ц. Ова температура се не може постићи у шпорету под притиском или у мултиварку.

Али то не значи да се месо не може кувати у кеси у мултиварку, ја имам такав начин кувања, веза је дата овде Овде на форуму, такође смо разговарали о мојој „соус-виде“ методи у шерпи са дебело дно.

[Таниусха]

И месо је прелепо и рецепт је лепо постављен. Све је јасно и врло једноставно. Захвалити, Таниусха!
макар трчати за овим процесором

Таниусха, захвалити!

У основи, да није било ове "соус-виде" методе на ниским температурама, можда никада не бих купио процесор. А кад бих сазнао за одржавање константне температуре, онда ...

Захвалити! Изгледа невероватно покушаћу да кувам

[Татјана]

Татјана, месо је супер!

„Соус-виде“ у Оурссон процесору

Још један аргумент у корист куповине процесора

доврага ... сад желим процесор ...

одлично месо!

[Девојке]

Девојке, захвалити!

Ја сам као „лакмус тест“ за процесор. Не желим, желим поново!

У принципу, много тога ми одговара у томе, а такође треба томе да се прилагодите и разумете шта можете да кувате. За мене процесор није главни уређај за кување, али је добар помоћник у многим ситуацијама

[Админ]

Метода „соус-виде“ подразумева кување на ниским температурама од 80-90 * Ц. Ова температура се не може постићи у шпорету под притиском или у мултиварку.

Админ, и зашто? Ако у мултиварку у режиму мултиварке подесите температуру од 80 * Ц или 90 * Ц, неће ли се она одржавати?

[Админ]

Админ, и зашто? Ако у мултиварку у режиму мултиварке подесите температуру од 80 * Ц или 90 * Ц, неће ли се она одржавати?

Ако ова температура држи, онда ДА! А комад меса треба да уваљате у вакуум, јер начин кувања говори сам за себе „Кување у вакууму“. А онда правилно израчунајте време кувања за комад меса, укључујући време загревања, сет притиска, ово је веће у рецепту

Што да не?

[Таниусха]

Таниусха, неупоредиво месо !!! Већ сам лизао цео монитор

[Марина]

Марина, Чак сам на минут замислио како то може да се уради и како би то изгледало као да тренирам на месу и поврћу

Маринка, ЗАХВАЛИТИ!

Добро време! Реците ми, молим вас, да ли месо треба солити у фрижидеру? А шта је ово чарапа од еластичног завоја? Да ли је кулинарски?

Да ли имате други начин чувања меса, посебно током дана? Ја бирам хладно!
Еластични завој, доступан у апотеци, је чисти, стерилни завој који се држи завојем на незгодним местима. Питајте у апотеци, разумеће вас.

Да ли имате други начин чувања меса, посебно током дана? Ја бирам хладно!
Еластични завој, доступан у апотеци, је чисти, стерилни завој који се држи завојем на незгодним местима. Питајте у апотеци, разумеће вас.

Чудно ... зашто тако агресивно? Чини се да нисам питао тако нешто (((((хвала што ниси ударио!

Да, и некако сам одговорио на сва ваша питања

Поздрав свима!!! Са првим даном пролећа !!!
Ох! И хтео сам такав процесор !!!
Реците ми, да ли је то немогуће у маринатору?! Или треба само један дан у фрижидеру?! Хвала унапред!!!

[Ксениа]

Ксениа, СА ПРОЛЕЋЕМ!

Принцип кисељења у саламури, тако да месо не губи сочност и да је дубоко и равномерно засићено сољу, а истовремено истискује све непотребне угрушке. Ово не може постићи маринатор.

Па, за такво месо није потребно имати процесор, ако се само „стварно желим“ игра под тушем

Такво месо се може кувати у редовном лонцу, рецепт је овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=188706.0 сјајно

Хвала Вам много!!! Однео сам је у обележиваче !!!
Па, "хоћу јааааааа !!!" Ово је већ "болест" !!!

Хвала Вам много!!! Однео сам је у обележиваче !!!
Па, "хоћу јааааааа !!!" Ово је већ "болест" !!!

Па, ако желим, онда је то заиста БОЛЕСТ И то се може лечити само куповином

Па, ако желим, онда је то заиста БОЛЕСТ И то се може лечити само куповином

Значи да је потребно лечити, купити лек !!!

Немогуће примамљиво ружичасто савршенство ...

Покушаћу да кувам на мултиварку у МВ-у, ипак ...
Али занимљиво је ... Магична арома шунке (као у самопослузи у раном детињству))) - како то можете постићи? Да ли је то нека врста зачина? Или ће вино дати тако нешто?
... То је то, идем по свињетину и вино ...

[Лена]

Лена, за мене се укус постиже добром маринадом, наиме сољењем меса у винско-сланој саламури, када зачини кроз течност продиру у месо. И у саламуру свакако додајем суво бело вино, поред соли, саламура би требало да буде и мало кисела. Месо ће имати бољи укус.
Можете додати биље и зачине у сланицу по укусу. Али пре кувања, зачини морају бити уклоњени.

Боја шунке зависи од квалитета и боје меса. Ако је месо тамно, део трупа је таман, онда ће се шунка испоставити тамним местима. На мојој фотографији се тако испоставило, на ивици постоје мрачна места.
Па, наравно, лагана шунка изгледа лепо и апетитно.

Шта мислите ако кувате бело и у рерни на 80-90 степени? Хоће ли успети?

Одговорит ћу себи - па, наравно да ће успјети!

Овде имамо лудницу, сами постављамо питања, одговарамо сами!

Одговорићу себи - па, наравно да ће успети!

И овде сумњам. За печење у рерни ово је врло ниска температура и трајаће јако дуго.
У топлој води ситуација је другачија, мала посуда, месо је окружено врућом водом.

Можете то покушати да урадите у рерни на воденом купатилу:
- ставите месо у калуп у вакуум
- ставити калуп у други већи калуп, сипати врућу воду до половине
- температура рерне 180-190 * С.
- време печења је око 2-2,5 сата, спремност проверавамо температурном сондом.

Покушаћу. Известићу резултате. захвалити

Покушаћу. Известићу резултате. захвалити

Зхдемсссс ... врло занимљиво

[Таниусха]

Таниусха, захвалити!

У основи, да није било ове "соус-виде" методе на ниским температурама, можда никада не бих купио процесор. А кад бих сазнао за одржавање константне температуре, онда ...

а у мултиварки и оурссон је такође немогуће ово скувати?

а у мултиварки и оурссон је такође немогуће такво нешто скувати?

Можете испробати програм „по вашем избору“ ако је температура постављена на 80-90 * Ц и време. Нисам пробао, волим да кувам у шерпи са дебелим дном.

Татјана, одлучио сам да узмем овај рецепт)) Имам питање, да проверим да ли сам спреман или не, да ли морам директно да прободем пакет термосондом? Или повући и отворити и боцнути? Извините на глупим питањима))

Масх, две методе контроле:
- време кувања: 55 минута за кг меса + 20 минута за цео комад
- залепимо сонду за температуру тако да је врећа на врху, а вода не улази у њу.

Да, схватио сам, па, ево парчета у мојој врућој води, још га не вадим))
Време ми је пристојно прошло кад се угасило, па, покушаћу свеједно да га измерим))

Било је потребно одмах измерити температуру, сада је показивала 75 степени, а термо сонда је ушла са шкрипом, па, као да још није била спремна, могу ли је укључити 30 минута?

У посуди имам температуру воде од 70 степени, тада испада нормално да месо има 75 степени, можда се вода охладила, мислим тачно

Татиана, овде нисам пажљив !!!! Боже, боже !!!
Температура готовог меса је 70 степени !!!! Дакле, са мном је све у реду !!!
Хвала још једном на помоћи и на рецепту, па, уопште))))

Маша, док је месо у врућој води да се охлади, након гашења ватре месо се и даље кува са заосталом топлотом, и ово ће бити довољно.

Чекам месо са аутопортрета, надам се да ће вам се свидети укус

То је резултат)) Нисам додао мало соли, иако сам сипао пуно соли))

Крој је предиван

Масха, тако да у шунки има довољно соли, држите месо у саламури, по стопи од 1 кашика. л. за 1 чашу воде и држите је један дан.
Тада ће месо бити слано како треба, умерено.

Следећи пут ћу то већ урадити)) мада је мени, по мом укусу, сол нормална, али мој супруг ће рећи да није слана)) али ипак укусна))
Татјана, хвала још једном !!!

Маша, у твоје здравље! Муж је веома важан, како је рекао, тако ће и бити

Ништа, преживеће, мање соли, биће здравији))

А данас је ово месо 100 пута укусније и сочније)) па, копиле))
Саветујем свима !!!

А данас је ово месо 100 пута укусније и сочније)) па, копиле))
Саветујем свима !!!

Тачно ... месо је зрело Вруће месо даје сок, али када се охлади, напротив, упија га у себе, па постаје сочно, па се не препоручује вађење меса из кесице док се потпуно не охлади.

Маша, у твоје здравље! Надам се да сада има више љубитеља „меса у врећи“

Моја шунка плута у саламури, сутра ћу то учинити. И данас сам сазнао да се у продаји појавио нови уређај фирме СТЕБА (Немачка). Тако занимљив уређај, занимљива јела се могу кувати, али изгледа да имамо довољно уређаја који одржавају константну температуру кувања, па нам вероватно нису потребни.

[Галиа]

Галиа, Видео сам овај уређај - цена кошта. И поред тога, ако је према овом систему често могуће кувати месо и поврће и воће ... па, мислим да је то скупо и нема смисла. Данас можете одржавати константну температуру у шерпици, само треба мало вежбати

Галинка, Чекам резултат - нека месо испадне како треба!

Хвала, надам се и да ће бити укусно.

[Админ]

Метода „соус-виде“ подразумева кување на ниским температурама од 80-90 * Ц.
Ова температура се не може постићи притиском или мултиварком.

Мислим да у Куку-1054 то можете лако да урадите - у програму „Мултиповар“ - подесите 1 сат, 90 Ц ° и искључите притисак.
Админ - да ли сте испробали ову методу? Или је до тренутка када је почео хоби за врхунске технологије, ваш 1054 већ пропадао?