Пилећа кобасица у шпорету под притиском Либерти мп-900

[УПДДијета опција]

Пилећа кобасица у шпорету под притиском Либерти мп-900

Категорија: Јела од меса

Састојци
млевено месо (мешавина пилећих бутина)	1400г
врло хладна вода (лед)	60-80г
со	25г
кукурузни скроб	10г
коњак (алкохол не мањи од 40 °	3-40г
мушкатни орашчић	укус
земља: паприка, ким, кардамом, ђумбир	опционо
биљна мешавина за млевено месо	опционо

Метода кувања

• Узмите 6 бутина и два филета. Скините кожу са бутина, одрежите вишак масти, одвојите кост. Месо смо исекли на комаде од отприлике 1,5 цм, што је резултирало резултатом да је након обраде припремљено за млевено пилеће месо 1400г. Ставите део меса у блендер и додајте део хладне воде (лед). Млетите месо до пиреја. Додајте скроб, мешајте. Излијте коњак и промешајте. У млевено месо додајте зачине и биље помешане са сољу. Све темељно месите .. Можете додати још воде да млевено месо постане пухасто.
• 
• Ставите млевено месо у челичну шољу навлажену водом. Чашом натопљеном водом изравнајте цаја део млевеног меса које се поставља .. Млевено месо можете оставити да се слегне сат и по, тада у њему неће бити празнина.
• 
• Ставимо шољу са млевеним месом у шерпу шпорета под притиском, покријемо га прозирном фолијом или фолијом., Додамо воду, два прста испод нивоа шоље. Укључујемо режим грејања. Температура у лонцу ће се смирити на приближно 70 ° Ц. Затварамо поклопац. После отприлике три до четири сата проверавамо, прво температуру воде, а затим у потпуности уронимо иглу термометра у млевено месо. Кобасица ће бити спремна ако температура унутар млевеног меса износи 67-72 степени. То траје отприлике 5-6 сати. Зависи од модела шпорета под притиском мултиварке.
• Када млевено месо достигне жељену температуру, уклоните фолију или фолију, а криглу за кобасице спустите у посуду са хладном водом. Од наглог хлађења, млевено месо ће постати гушће. Када се кобасица потпуно охлади, исцедите вишак течности, биће је врло мало. Нежно, лопатицом прелазимо преко врха чаше, уклањајући заглављено млевено месо, а затим окренимо чашу и кобасица ће сама лако испасти из шоље.
• 
• Слично томе, можете направити кобасицу од пилећих бутина и свињетине, ћуреће кобасице. Или мешавина ћуретине и телетине. На фотографији је светла кобасица пилећи филе и бутине са зачинским биљем, а тамнија пилећа кобасица 70% и свињски гулаш 30%.
• Када ме је процес заинтересовао, написао сам неколико важних правила за прављење кобасица.
• воде. 5-7%. Тако да се млевено месо не распада (60 мл на 1 кг млевеног меса)
• скроб 1-2% за густину млевеног меса може бити до (7г на 1 кг фаша)
• масти до 10%. коцке свињске масти се додају након што се сви производи помешају (90г по 1кг фаша).
• сол 2-2,5% са несланим сировинама (20г на 1 кг фаша)
• ... витамин Ц у праху за очување боје (1г на 1кг млевеног меса).
• Ледено хладна вода потребна је да се ножеви блендера не прегреју.
• Коњак помаже у очувању боје млевеног меса.
• Грубо млевено месо даје чају кобасицу.

Јело је дизајнирано за

2 ком

Време је за припрему:

припрема 25мин, кување 5-6 сати

Програм кувања:

ГРИЈАЊЕ

Белешка

Лонац шпорета под притиском Либерти мп-900 п укључује или две машине висине 11 цм и пречника 11 цм, или једну шољу висине 12 цм и пречника 12 цм. За мултиварку Панасониц СР-ТМХ10 погодно је стакло 11к11цм

УПД

Дијета опција

ћурећи филе 500г
кувана говедина 100г
шаргарепа 50г
цвекла 50г
пшеничне мекиње 3 кашике
воде 6 кашика
у води растворљива влакна 1 кашичица
сол 1,5 кашичице
бели лук (прах), млевени бибер, мушкатни орашчић

Скувајте шаргарепу и репу, млејте мекиње у млину за кафу и додајте воду, додајте влакна (ја имам багремова влакна, али можете додати било која влакна растворљива у води), промешајте и пустите да набубре око 10 минута. помешајте поврће и мешавину мекиња у пире кромпиру. млејте ћуреће месо блендером. Говедину исеците на комаде 5к5мм. Умешајте пире од поврћа и млевену ћуретину, поново све помешајте у блендеру. Смешу посолите, додајте зачине. Ставите у шољу и оставите у фрижидеру 1-1,5 сата.
Приближно репа се може узимати мање, замењујући је, на пример, куваном карфиолом, тада боја неће бити тако светла.

Готово је попут белокошке шунке, само што се тамо поступак пресовања изводи помоћу извора.
Хвала вам на занимљивим детаљима кувања.

Белострана величина ми није одговарала, не уклапа се у мали цртић. И није јасно како мерити температуру кобасице. Главно је да је белострана цена некако нехумана. Само за поређење, блендер дек ДХБ-552 750 вата кошта 240-250 УАХ, а дистрибутер је имао бели бок за 300. Дакле, блендер може учинити све.
А ове шоље су за мене мултифункционалне, И на планинарењима - излети су добри, а код куће и у њима печем колаче, Сад сам адаптирао најздравију шољу за шпорет под притиском, у њој ћу правити кобасице од паштета.

Молим вас, исправите овај "алкохол не мањи од 0 °" у састојцима!
Срамота за коњак!

[мари_киив]

мари_киив - хвала на свим описаним суптилностима!

Реците ми, молим вас, да ли је у реду што не кључа, већ стално кува на 70 степени? Па, без обзира како нема дезинфекције, не знам како да то боље кажем. Веома примамљив рецепт!

Ово је кобасица, куване кобасице се не кувају на било који начин, пастеризирају се прилично дуго. Све док температура унутар производа не порасте до жељене вредности. Због тога је потребан термометар са сондом.

Цитирам из књиге о технологији производње кобасица:
* Кување се врши на пари или у води (у малим предузећима) на температури од 75-80 ° Ц. Трајање кувања зависи од пречника црева и износи 1 сат са пречником кућишта од 60-70 мм *

Ово је кобасица, куване кобасице се не кувају на било који начин, пастеризирају се прилично дуго. Све док температура унутар производа не порасте до жељене вредности. Због тога је потребан термометар са сондом.

Цитирам из књиге о технологији производње кобасица:
* Кување се врши на пари или у води (у малим предузећима) на температури од 75-80 ° Ц. Трајање кувања зависи од пречника црева и износи 1 сат са пречником кућишта од 60-70 мм *

Хвала Вам много! Ја сам аматер у кобасицама. Покушаћу. Хвала на рецепту!

Када сам експериментисао са кобасицама, покушао сам да их кувам у мултиварку на режиму двоструког котла, па кад вода кључа и клокота, шоља скаче по дну, добро је што сам све то радио у челичном лонцу, ако је у Тефлон један, вероватно бих покварио дно.
У принципу, кашу можете радити у режиму, али не добијате кобасицу, већ паштету, и наравно боја не остаје, јер се млевено месо пребрзо загрева, а за косбасу је неопходно да грејање бити постепено и уједначено.

А у режиму парнице, добро је направити кобасицу у природном омоту. Ставите кобасицу на дупли котао и обавезно је пробушите на неколико места како не би пукла. Таква кобасица се брзо прави, само што црева сада нису увек при руци. Па, пуно је гњаваже са обичном млином за месо.

Хвала вам пуно на рецепту !!! Мој ти најнижи поклон !!!! Направила је од својих дечака (мужа и сина) млевено месо дојки (пире кромпир) и комаде свињског меса. Укусно, не за преносити! Иако месо нисам јео више од две године, нисам могао да одолим и сажвакао сам комад кобасице

Ажурирао рецепт помоћу опције дијеталне кобасице.

Ажурирао рецепт помоћу опције дијеталне кобасице.

Овај је по фотографији углавном врло сличан ономе из продавнице! Да ли је то због цвекле и боје коју су дали? Како је ваш укус дијететски?

Више ми се свидео онај дијететски, то је више кобасица цхтоли, Па, кад је чисто месо, више је попут шунке, тако густе, али ова је мекша и нежнија.
А да би боја кобасице изгледала као продавница, мислим да је потребно додати репу и нешто попут карфиола. Однос 30 грама цвекле и 70 грама купуса. Па, боље је узети лагане мекиње.

И коначно га извајам. Извајао сам половину порције, 700 г (пилеће бутине, пилећи филе, мало телетине), тако да један литар стане у шољу, испало је око 2/3 шоље. Набила га је и ставила у фрижидер. Ускоро ћу лансирати. Први пут сама правим кувану кобасицу.

Истина, сипао сам обичну воду, а не из замрзивача, па, моји ножеви у млину се некако не загревају.

Ксиусха, сретно

Дакле, господине, имам хитно питање, моја кобасица ради на грејању око 2,5 сата, а температура унутар кобасице је већ 65 степени, још пола сата и спремна је. Извадите кад буде 70, или 3 сата нису довољна? Можда је моје грејање јаче, код мог модела ... Или да га искључим да не вози овако и издржи време?

Тачно како је испала шунка. Мало светлости, наравно, и даље се требате играти са зачинима, пронаћи свој укус. Али први пут је испало прелепо. Успео сам, кобасице!



Што се тиче зачина - дао сам им вероватно мало. Кобасица има такав мирис, осетио бих је у продавници и не бих је узео. Али укус је нормалан.
Једноставно нисам имао кардамом, мало по мало сам додавао све остало на листу. А да ли вам у кобасици уопште није потребан црни бибер или мешавина паприке?
Такође сам негде прочитао да је коријандер могућ, волим га, само што је веома зачињен, бојим се да се можда не осећа снажно у готовој кобасици.

И можете ли дати репу за боју у првој опцији? Генерално, стварно желим да направим другу опцију, али немам влакана, а мекиње су понестале и овде их није лако пронаћи. Осим ако се не купује на Интернету.

Генерално, волео сам да правим саму кобасицу.

Хвала на науци!

Оксана, леп производ, заиста, нешто између кобасице и шунке, по изгледу Усудите се и поделите своје утиске, можда неко други сазри
Колико сте иначе кували?

Оксана, леп производ, заиста, нешто између кобасице и шунке, по изгледу Усудите се и поделите своје утиске, можда неко други сазри
Колико сте иначе кували?

Захвалити! 4 сата негде. Покушао сам да издржим дуже, па сам достигао 70 степени, а затим сам га извадио. Да се ​​зауставио на 67 степени, прошло би око 3,5 сата.

Сад имам нову, снажнију мешалицу, па не додавам ни ледену воду, хладност меса из фрижидера је довољна .. А раније, конкретно, ножеви су месо грејали.
Ја сам пилеће месо ако га увек намочим у води из продавнице. Увек има тако специфичан мирис кад је сиров, купио сам различите ствари, од различитих произвођача, али увек има тако нешто, иако узимам најсвежије. Па, можда имам осетљив нос, не знам.
Мускат је обавезан, волим и зира и ђумбир. И нисам додала црни бибер, већ само зелени или мешавину паприке. Црни бибер је бољи у сецканој кобасици, где има сланине. Али у принципу је све ствар укуса.

Мари, хвала на искуству и рецепту. А по ком рецепту кобасица личи на шунку? Све, питање је уклоњено, поново читам тему.

Оксана, какву красну кобасицу имаш.

[мари_киив]

мари_киив, у режиму „двоструког котла“ вода се загрева изнад 90 степени? Зар то није лоше за кобасицу? Изнад сам прочитао да не треба кувати, већ пастеризовати на 75-80 степени. Желим да направим прву кобасицу и не знам, како је то у реду? Ту су шпорет са шпоретом на више шпорета (са дуплим котлом и грејањем), говеђа црева. Који режим треба да одаберете?

Рецепт указује на исправан начин кувања кобасица (шунке, итд.) У мултиварку под притиском. Односно, режим одржавања топлоте (70 степени). Овако кувану кобасицу је лакше ставити ноћу - око 8 сати.
За пилеће кобасице пожељна је виша температура - 74 степени (да би се уништила било која салмонела).Или ово кувајте у режиму шпорета под притиском - супа за динстање ... 40-50 минута под притиском.
Рецепт не означава обавезни адитив, без којег ће производ бити само месо, али не и кобасица. Ово је нитритна со. Служи не само као конзерванс и ружичаста боја, већ и даје кобасици тачно укус и мирис кобасице!
Ставите га у половину укупне количине соли. Односно - 50% нитрита и 50% кувања.
Такође додајте 3% фосфата за везивање влаге.
Све ове адитиве и зачине лако је купити у интернет продавницама које продају опрему за израду домаћих кобасица. Ту има и рецепата. У великим градовима се све ово може наћи у специјализованим продавницама.