Панеттоне гастрономско обликован хлеб у производњи хлеба

[универзална нелепљива маст]

Панеттоне гастрономско обликован хлеб у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
млеко	150г
јаје + 1 жуманце
воде 1 тбсп
брашно	330г
глутен	2 особе
шећер	7г
бели слад (суви кисели тесто)	3д
маслац	50г
со	7г
квасац	4,5г

Метода кувања

• Панеттоне гастрономицо је италијански хлеб за сендвиче и сендвиче. Италијани од њега праве праве сендвич колаче. Име Панеттоне добио је по начину печења - у цилиндричном облику, истом оном који се користи за печење традиционалног италијанског Панеттона.
• Превод рецепта маестро О.Буси. Узео сам га овде: 🔗 .
• Постоје и фотографије како се овај хлеб сече и служи. Мало сам изменио сам рецепт тако да може да се прави у машини за хлеб и са доступним састојцима.
• 
• Одвојите жуманце од једног јајета. Помешајте жуманце са 1 кашиком воде. Готово сву смешу јаја сипајте у канту машине за хлеб, остављајући мало да покрије врх теста.
• Додајте млеко, јаје, брашно помешано са глутеном, шећер, бели слад (заменио сам га сувим киселим теста).
• Пекач смо поставили на режим бр. 9 ПАСТА, након 5 минута гњечења додајте путер у малим комадима. затим сипајте со и додајте квасац последњи. На крају шарже, оставите тесто да одстоји 20 минута. Ако је тесто танко, додајте до 20 г брашна. Поновите програм бр. 9 ПАСТА. Тесто после два циклуса гњечења треба добро да заостаје за чашом канте.
• 
• Овако изгледа тесто после машине за хлеб
• 
• тесто се припрема за калуп
• 
• Ово је висина теста у облику пре почетка провере
• Подмажите посуду за печење и поспите брашном или машћу универзална нелепљива маст ... Обликујте тесто и ставите га у калуп. Укључите хлебну пећницу у режиму 12, пеците 1 минуту (да би се загрело на + 35 ° С).
• Поставите пробно тесто 1 сат.
• 
• тесто треба да нарасте до такве висине у калупу
• Уклоните посуду за тесто и покријте је пешкиром. Укључите произвођач хлеба у режим БАКИНГ Но. 12, требаће 15 минута да се загреје,
• Исеците тесто на врху крстом и премажите јајетом
• 
• Ставите посуду за тесто у машину за хлеб и пеците 45 минута. тесто ће више нарасти. и стећи ће златну нијансу.
• 
• Уклоните Фома из машине за хлеб, помоћу лопатице или шпатуле одвојите панеттон од калупа. Пажња! испада да је хлеб врло нежан., па га истрести из калупа што пажљивије.
• 
• Ако је хлеб печен у папирнатом облику, тада га, попут оригиналног панеттона, исеците и преокрените и оставите преокренут док се потпуно не охлади да се не би наборао.
• Нисам преокренуо хлеб, а након хлађења није се ни мало наборао, вероватно зато што га нисам пекао у папиру, већ у алуминијумском ливеном калупу дебелих зидова. охладио га као обичну девојку на роштиљу

Јело је дизајнирано за

1

Време је за припрему:

15 + 20 + 15мин гнетења + 1 сат пробе + 45мин печења

Програм кувања:

тестенине + пекарски производи

Национална кухиња

Италијан

Белешка

Оригинални рецепт користи лецитин и слад. Лецитин се у овом рецепту користи као побољшач емулгатора. Део уља и лецитина заменио сам жуманцем. Један жуманце садржи око 2,5 г лецитина и 5-7 грама масти. Бели слад помаже у бољем ферментацији теста, замењујем га сувим киселим тестом. Додао сам глутен јер оригинални рецепт користи јако пшенично брашно. Ако је брашно довољно јако, онда не треба додавати глутен.

[мари_киив]

мари_киив
Прелепи хлеб, хвала, однео сам га у обележиваче
А суво кисело тесто, је ли то случајно слад?

Сува стартер култура је мешавина различитих супстанци, садржи, између осталог, екстракт слада. и препечено сладно брашно.
А бели слад је непреврели слад направљен од раженог брашна, без икаквих додатака.
Немам бели слад, па сам изабрао најприкладнију замену у саставу. Бели слад се продаје у продавницама за пекаре, али са њим никада нисам наишао ни на један рецепт, осим на ришки хлеб.

Веома занимљив хлеб, хвала!
Управо сам наручио бели слад, биће врло занимљиво пробати овде.