Кисели краставци

На нашој веб страници немамо рецепт за киселе краставце ... Или га нисам нашла. Ушао сам у своју књигу из 1966 и ...

Постоје врло занимљиве пропорције сирћета / воде:
за купус - 1/3
за парадајз - 1/1
за репу - 1/1
за грожђе - 1/2
за дињу - 1/2

али за краставце 1/0 ... то јест, уопште нема воде ... и биљног уља такође ...
Овде седим збуњено ...

[Укосница]

Укосница,
да ли ћете да краставите краставце?

Пропорције воде и сирћета из књиге су добре, наравно, а назначено је% сирћета? Изгледа да ћемо појести краставце и видети Москву ...
Ако је потребно, поделићу рецепт ...

[Кхимицхка]

Кхимицхка, касно је ... већ сам ...
Одабрала сам овај рецепт:

Кисели краставци у Берлину из Ломакине са веб странице Добра кухиња ( 🔗)

За берлинско кисељење узимају се мали краставци. На дну лименке исечем копар, естрагон, паприку, зрна бибера, ловоров лист.
Ставите краставце у тегле (затворим их у литру, 0,75) и прелијте кипућом водом.
Пустите да одстоји око сат времена, а затим исцедите воду, додајте сирће, сол, шећер, прокухајте и уролајте.

За лименке од 8,9 литара:
1,7 литара воде.
0,5 литара сирћета.
2 кашике соли.
4 кашике шећера.
На први поглед изгледа да је сирћета пуно. Не одступајте од рецепта! Киселим на овај начин дуги низ година. Берлин слан - облизни прсте

Само сам ја имао једну невољу. Чини се да краставце треба ољуштити на крајевима. А онда - сат у врућој води ... Одједном шта исцури из њих ... Очистио сам је и држао заглављену сат времена. Петнаест минута највише ...

И изложите рецепт! Па ово је тек почетак њиховог кисељења !!!

[Укосница,]

Укосница, Нешто што овај рецепт гријеши с количином воде, соли и шећера. У вези сирћета, у реду, можете се сложити. Чак и ако трпате корнишоне у теглу, треба вам 300 грама воде по литри или чак 350. Помножите са 8 или 9 колико вам се понуди и добићете? ...
И о пари. Краставце парим два пута по 15-20 минута, они никад не цепају лименке, иако су топли.
Јесте ли краставце намочили у хладној води пре предења?

Не ... није упио ...
Па, мораш да га намачеш у потпуности, то је разумљиво. Али да се парите ољуштеним крајевима или не? А око запремине маринаде ... Нема везе. Увек можете додати маринаду.

Неко други је обећао рецепт ...

[Укосница]

Али да се парите ољуштеним крајевима или не?

Укосница, Једном сам одсекао врхове и репове, а након отварања тегле на резу краставца било је ружних, неких бубуљица, попут зрна.
Лакше је не исећи ништа, а када извадите из конзерве, тада одсеците репове и рез ће бити леп.

[Кисели кисели краставциЗа 2,5 литра воде: 2 кашике. л. шећер; 2 кашике л. соли, све скувати. После 10 минута, исцедите и поново прокувајте са 2 кашичице. есенције. Пре него што сипате краставце други пут, додајте по 2 таблете аспирина у сваку теглу (3 литре). Заролати.П.С. У свакој тегли по свом нахођењу: лишће рибизле, кишобрани од копра, каранфилић од белог лука итд. На основу вашег укуса.]

Девојчице, и у мојој породици већ дуги низ година, овај рецепт за краставце је у „фаворитима“:

Кисели кисели краставци

За 2,5 литра воде: 2 кашике. л. шећер; 2 кашике л. соли, све скувати. После 10 минута, исцедите и поново прокувајте са 2 кашичице. есенције. Пре него што сипате краставце други пут, додајте по 2 таблете аспирина у сваку теглу (3 литре). Заролати.
П.С. У свакој тегли по свом нахођењу: лишће рибизле, кишобрани од копра, каранфилић од белог лука итд. На основу вашег укуса.

Кросх, и која суштина?

[Укосница]

Укосница
70% сирћетне киселине.

Да ... па онда сам у рецепту пронашла сирће !!!

Не знам какве се краставце праве по рецепту „краставци у берлинском стилу“, али добро знам да је нашим људима немогуће да једу киселе краставце из продавнице у Немачкој. Чини се да у маринади нема воде, већ само сирће и шећер. Ретка гњава.

Дакле, Немци киселе краставце по мојој књизи !!!

Укосница, како се не бих замарао израчунавањем соли и шећера по литру воде, даћу рецепт који се користи у нашој породици: лишће хрена, рибизла, каранфилић белог лука, стабљике копра (старог) по укусу у литарска тегла на дну, краставци на врху. Залије се врелом водом 10-15 минута, покривено поклопцима. У то време се ставља више воде да прокључа. После 15 минута из краставаца се одводи вода и ПАЖЊА: У сваку теглу се сипа 1 кашичица. сол, 1 кашичица. шећер, 1/3 чаше 9% сирћета (имамо посебно чувано совјетско стакло од 100 мл), након чега се прелије кључалом водом, покрије поклопцем и смота. Затим се тегла протресе, окрене поклопцем и испод покривача 1-2 дана (док се не охлади). Добијају се хрскави краставци. На исти начин правимо парадајз и тиквице.

[Иулецхка]

Иулецхка, захвалити! Зашто два дана? Умотам своје конзерве у фротирни пешкир, а кад се охладе - моје, и испод ормана ... А онда два дана ...

Укосницу, обично је држимо испод памучног покривача док се потпуно не охлади, па испадне око 2 дана + док једног од мушкараца не приморамо да све ово спусти у подрум (у нашем граду готово сви имају подрум у дворишта, али без подрума све савршено стоји у ормару)

Поред киселих краставаца, конзервирао сам и

краставци без сирћета (кисели)

за једну канту краставаца требају вам 2 кашике (200 г) соли.
Краставце претходно намочите у хладној води 3-4 сата (за бољи тургор). Затим у теглице ставите копер, бели лук, листове рибизле, лишће храста, можете додати мало горке капсице и покрити одозго лишћем хрена. Покрити водом и раствором соли.
Лименка од 3 литра захтева приближно 1 литар течности.
Нека стоје у затвореном 2-3 дана. Затим исцедите ову саламуру, прокувајте и поново сипајте у тегле. Банке су смотане поклопцима и ничим нису изоловане.

Такви краставци су савршени за оливије, винаигрете и друге салате.

Ово је најједноставнији и најуспешнији рецепт, радим га стално. Краставци су хрскави и снажни. Конзерве имам у гаражи пре 3-4 године, али су постале још укусније и јаче

[Кхимицхка]

Кхимицхка, касно је ... већ сам ...
Одабрала сам овај рецепт:

Кисели краставци у Берлину из Ломакине са веб странице Добра кухиња ( 🔗)

За берлинско кисељење узимају се мали краставци. На дну лименке исечем копар, естрагон, паприку, зрна бибера, ловоров лист.
Ставите краставце у тегле (затворим их у литру, 0,75) и прелијте кипућом водом.
Пустите да одстоји око сат времена, а затим исцедите воду, додајте сирће, сол, шећер, прокухајте и уролајте.
За лименке од 8,9 литара:
1,7 литара воде.
0,5 литара сирћета.
2 кашике соли.
4 кашике шећера.
На први поглед изгледа да је сирћета пуно. Не одступајте од рецепта! Киселим на овај начин дуги низ година. Берлин слан - облизни прсте

Отворио. Они ... нису Берлин, они се мобилишу! Превише сирћета ... Мислим да би требало да буде упола мање ... Мојем мужу се то заиста свидело, али са својим чиром

[Укосница]

Превише сирћета ... Мислим да би требало да буде упола мање ... Мојем мужу се то заиста свидело, али са својим чиром

Укосница, Кажем вам, направите (следеће године) краставце без сирћета. Мој стомак такође није у реду са сирћетом.
А ови краставци ( краставци без сирћета (кисели) ) - то је то.
Штавише, увек испадну хрскави и попут грицкалице ...

Радим само ово (без сирћета), тако су хрскави и енергични

[орах]

Радим само ово (без сирћета), тако су хрскави и енергични

Да, орах , краставци су заиста снажни.
Сестра мог супруга толико воли такве краставце (енергичне) ... Може их јести у тегли од 3 литре на дан.
И само излијем трећину конзерве саламуре (можете чак и пола конзерве) и у обичну лименку додам обичну воду. А након дана краставци нису толико енергични. Једем их стомаком са задовољством.

Отворио. Они ... нису Берлин, они се мобилишу! Превише сирћета ... Мислим да би требало да буде упола мање ... Мојем мужу се то заиста свидело, али са својим чиром

Ако желите само укисељене, али то је немогуће за здравље, онда у маринади морате сирће заменити црвеном или белом рибизлом.

Ако желите само укисељене, али то је немогуће за здравље, онда у маринади морате сирће заменити црвеном или белом рибизлом.

Додао сам и шљиву од вишања, али ово уопште није то (поготово не можете да погодите колико да је ставите). У киселим краставцима, сирће даје управо тај „кисели“ мирис.

Зашто не можете да погодите?! Шака бобица рибизле са гранчицама у тегли од 3 литре = 1 кашика сирћета 70%. Одвојено правим тегле за салату са киселином и одвојене са рибизлом за храну. Сасвим је могуће да то зависи од сорте рибизле. Када дође време сољења, раније сорте су већ обране и претворене у желе, а касније су остале дебелокоже и мање слатке.

направите (следеће године) краставце без сирћета.

Зашто следеће године ... Тренираћу ... Пустићу само лименке!

1 кашика сирћета 70%.

О каквом сирћету је реч? 70% је већ скоро есенција сирћета.

Када дође време сољења, раније сорте су већ обране и претворене у желе, а касније су остале дебелокоже и мање слатке.

Ово сољење тече у току.

Тренираћу ...

На чему ћете тренирати? У продавници краставци КРАСТАВАЦ са нитратима?
Не заваравај. Боље направите више колача. Добро их радиш.

Да ли су лети без нитрата? Па, живим скоро у центру Москве ... Имамо све ... асфалт ...

[СТАРАТЕЉ]

О ТОМЕ СТАРАТЕЉ сандук са медаљама, зван Штипаљка!

Брзо престаните да експериментишете са краставцима зими. Стакленички, посебно хидропонски узгајани краставци се не конзервирају.

И имам заседу ... не краставце, али ... не знам како да назовем ... слатко. Јесам и на неколико пријема са лимуном и сирћетом и оне које сам отворио, сви слатки. Дакле, ако помешате мој и Схпилкин, добићете баш то

Брзо престаните да експериментишете са краставцима зими. Стакленички, посебно хидропонски узгајани краставци се не конзервирају.

И са чиме да се не заустави? !!! Парадајз, карфиол ... Па, са кувањем је јасно, али остало? !!!

Ако желите, пробајте да укиселите карфиол, поједите сада. Рецепт сам негде изложио. Моја деца пуцају као семе.

[Мали кисели краставци]

Укосница вам можда одговара мој рецепт ---Мали кисели краставци
Припремљени (претходно намочени краставац у води 3-4 сата) распоредите у тегле
(Правим га у 1 литру) + зачини ко шта жели + сипајте топлу / хладну / врућу саламуру, нема везе. 1 литар саламуре. вода + 30г. сол +БЕЗ ВИНОВЕ ЛОЗЕ.
Покријте теглу поклопцем одозго.
Издржати од 2-4 дана у топлој соби, све док се пена на врху не појави у тегли (у саламури) и саламура се мало замути.
Оцедимо слани раствор, прокухамо, исте краставце сипамо у тегле са овим раствором, заврнемо и испод покривача до јутра.
Кад се 4-5 дана хлади на хладном месту или у фрижидеру, а затим где год желите, можете га држати на топлом.
Једите све по своје здравље мало слан краставци зими

[Татјанка_1]

Татјанка_1, ваш рецепт је потпуно исти као и ја
краставци без сирћета (кисели)
Само је рецепт дизајниран за мању количину лименке.

Девојке, а где сте били са краставцима лети?

[Таниусха]

Девојке, а где сте били са краставцима лети?

Таниусха, Изложио сам рецепт 9. септембра. У то време било је још пуно краставаца.
Моја мајка је ове године имала толико краставаца да више нису знали кога да деле. И били су пре мраза. Сиромашни су били смрзнути на дршкама.
Дакле, ове године је била берба краставаца (а и у септембру).

О каквом сирћету је реч? 70% је већ скоро есенција сирћета.

Она је она сама. Са дозом не можете погрешити, као са сирћетом. Колико сипати колико%

Девојке, а где сте били са краставцима лети?

На дачи су се борили са жетвом, или је он са нама ...

[Кхимицхка]

Кхимицхка, касно је ... већ сам ...
Одабрала сам овај рецепт:

Кисели краставци у Берлину из Ломакине са веб странице Добра кухиња ( 🔗)

За берлинско кисељење узимају се мали краставци. На дну лименке исечем копар, естрагон, паприку, зрна бибера, ловоров лист.
Ставите краставце у тегле (затворим их у литру, 0,75) и прелијте кипућом водом.
Пустите да одстоји око сат времена, а затим исцедите воду, додајте сирће, сол, шећер, прокухајте и уролајте.

За лименке од 8,9 литара:
1,7 литара воде.
0,5 литара сирћета.
2 кашике соли.
4 кашике шећера.
На први поглед изгледа да је сирћета пуно. Не одступајте од рецепта! Киселим на овај начин дуги низ година. Берлин слан - облизни прсте

Сирће мноооооооооооооох !!! Високо!

Али ја имам мало ... Или сирће није било наведено на боци, или нешто друго ... и парадајз није зачињен, али краставци су искрено слатки ...

Моје киселе крушке испале су скоро као компот. Отићи ћу тамо да се жалим ...

Али ја имам мало ... Или сирће није било наведено на боци, или нешто друго ... и парадајз није зачињен, али краставци су искрено слатки ...

Девојке, имам однос соли: шећера и добијамо слано или слатко-слано.
У краставцима, парадајзу, соли: шећер 2: 1, за све остало (мешовито) узимам 1: 1, за сортирано са луком 2: 1 за 1 литар маринаде и сирће замењујем сирћетном киселином, нећете погрешно израчунати. За теглу од 3 литре, коју не смете заменити са 3 литре маринаде, 1 кашика 70% сирћетне киселине биће умерено зачињена, не много.

Једно време (када на продају није било вина и јабуковог сирћета), у тегле сам додавао 70% есенције сирћета по стопи од 1 кашичице. по литри тегле на крају стерилизације.
Хоћете ли рећи пуно? Нимало!

У зависности од пуњења тегли поврћем, садржи 350-400 мл воде (маринаде). Дакле, растворите у њему 1 кашичицу есенције - добити нормалну концентрацију сирћетне киселине.

На етикети за есенцију пише, растворите у омјеру 1 до 20 да бисте добили сирће нормалног укуса.

А припреме парадајза и краставаца су биле укусне!

Само треба да припремите маринаде за све прилике за себе и сетите се укуса готове маринаде за сваку врсту поврћа и воћа.

Ако воће и поврће није зачињено, кисело и свежег укуса (попут краставаца, крушака), онда је маринади потребна зачињенија. И обрнуто.
И увек морате да окусите маринаду пре него што је сипате у тегле - без обзира да ли има довољно за ваш лични укус, можете је исправити.
Али укус маринаде треба да буде мало оштрији него што бисте је јели, на пример, као прелив за салату.
И увек треба направити нови рецепт у 1-2 мале тегле, одлежати 2 недеље, пробати и посолити, а следећу серију направити према вашем укусу - или никако!

Почеле су брзе невоље - сви су је прошли.

Цела ствар није у рецепту за маринаду, дуго је тестирана, конзервирам већ дуги низ година. И не покушавам увек маринаде са сирћетом.
А у старици је рупа ...

Дешава се - знам од себе

за једну канту краставаца требају вам 2 кашике (200 г) соли.
Краставце претходно намочите у хладној води 3-4 сата (за бољи тургор). Затим у тегле ставите копар, бели лук, лист рибизле, лист храста, можете имати мало горке капсице и покрити одозго листом хрена. Покрити водом и раствором соли.
Лименка од 3 литра захтева приближно 1 литар течности.
Нека одстоје у соби 2-3 дана. Затим исцедите ову саламуру, прокувајте и сипајте назад у тегле. Банке су смотане поклопцима и ничим нису изоловане.

Такви краставци су савршени за салату Оливиер, винаигреттес и друге салате.

Посолио сам према овом рецепту. Све сам радио строго како је написано. Али нисам успео. Прво се на краставцима појавио бели цвет. А сам сланица је некако мутна. А сада су поклопци натечени. Шта сам погрешно урадио?

Посолио сам према овом рецепту. Све сам радио строго како је написано. Али нисам успео. Прво се на краставцима појавио бели цвет. А сам сланица је некако мутна. А сада су поклопци натечени. Шта сам погрешно урадио?
[/ цитат
Оцедити кисели краставац из краставаца, темељито испрати, прелити кључалом водом. Ако је сланица врло кисела, разблажите водом, кувајте и сипајте краставце, смотајте. Чувати на хладном месту. Срећно!

Према овом рецепту, краставце затворим на 10 година и сви краставци, након што се сланица испразни до кључања, морају се добро испрати - сипати воду из славине директно у теглу, добро промућкати и излити, и опет као ово. Затим постоји решење за кључање. После пар дана постаће мало облачно, али тада ће се све слећи на дно. Морате га чувати у подруму, ја имам такве краставце из 2006. године, а они су тако укусни, енергични и хрскави.
Химицхка, стави тегле на хладно место, ако постоји таква прилика, талог ће се слећи, а и моји капаци су мало отечени, ово је из чињенице да се ферментација наставља.

Такође сам заборавио да кажем - у мом рецепту постоје 3 тбсп. л. камене соли на 1 3 литре. тегла, а остало је свеједно, ставио сам сол тачно у теглу и сипао воду

Хвала свима на одговорима. Сутра ћу покушати да га отворим, исперем и поново затворим. И не могу да се охладим. Нигде. Ја сам на дачи, али нема подрума. А онда ми мајка каже да избушим рупу у конзерви и запечатим је пластелином. Некако то не желим. Ваздух ће стићи тамо, а краставци ће бити мекани.

Према захтевима у Иандек-у, ротбандт је гипс, можда се ова лука за краставце назива некако другачије, или сам погрешно схватио? Можете ли нам рећи више о томе како сејете краставце? Директно у земљу? Када треба да покријете?

Девојке, помозите ми, киселио сам шољице као у овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=75519.10
Нису стајали ни дан, већ су почели да експлодирају. Иако девојке пишу да по овом рецепту имају тачно краставце. Можете ли још нешто учинити?