Ражени хлеб не ради у производњи хлеба Морпхи Рицхардс

зашто се код печења раженог хлеба не диже увек и кора се испоставља неравном ПОМОЋ

зашто се код печења раженог хлеба не диже увек и кора се испоставља неравном ПОМОЋ

Прво поделите рецепт и реците ми како сте га месили и пекли, а онда ћемо ПОМОЋИ. Више детаља, молим!

м
Морпхи Рицхардс машина додаје следеће састојке-вода-1 чаша + млеко у праху 2 кашике + уље од репице 2 кашике + шећер 2с пола кашике + сол једна и по кашичица + сиво брашно 3 с
такана + квасац једна и по кашика бргем (белгијски)
печемо на првом програму 3 сата Ово је норма за векну тешку 680 грама Хлеб се испоставља врло укусним, прилично високим, али тачна кора се не добија увек, тачније увек ружна Желим не само укусно већ такође леп хлеб Висина хлеба је по вашем мишљењу 7 цм, да ли је то нормално или не

Ако је једини проблем неуједначена горња кора, онда пре печења (погледајте тачно време у својој књизи) четком (силикон) премажите уљем или водом уље.
Можете нешто посипати концем (на сајту постоји посебна тема о посипима).

Током године свакодневно печем ражени хлеб са квасом (брашно Стибел бр. 2 + Стибел бр. 7, 1/1). Потпуно сам савладао технологију, испоставља се доследно укусно, цела породица је веома срећна. Једини проблем: не могу да савладам печење векне килограма, а мојих стабилних 600 грама више није довољно.
Покушао сам да експериментишем, али механичко удвостручавање састојака не даје позитиван резултат: хлеб постаје само тежи, али не расте, а укус оставља много жељеног ... Можда ће зналци нешто саветовати?
Хвала вам.

[Рафира]

Рафира, и који ХП имате? Нисте навели у свом профилу. Нису сваки ХП дизајнирани за печење векне од килограма ...

Морфи Ричардс-48290. Захвалити.

Ја имам исто. Мислим да је дизајниран за печење векни не веће од 900 грама. Ако је више - управо сам се наслонио на поклопац ... Такође, као опцију: умешајте велики део теста у ХП и станите и пеците у рерни. Урадио сам то у случају хлеба Дарнитски из Фугасце.

Хвала вам на брзом одговору. Чињеница је да је моја верзија хлеба само до 600 грама, само зато што је ражен, тежак. 900 грама је управо мој циљ. Постављају се питања:
- да ли је могуће користити у рерни облик из Кс \ Б;
- коју температуру користити;
- колико је потребан камен?
Користим квасац и мало квасца.

Не бисте смели да залепите образац из ХП-а у рерну. Дитцх. Одмах после другог гњечења преместим тесто у велики калуп за векне намењен рерни и већ у њему стојим и печем хлеб. Не користим камен, а немам га.

Скоро сам заборавио: време стајања у пећници је нешто дуже од времена стајања у ХП-у. Лично загрејем рерну мало стојећи.

Извините на досадности ... А опет не разумем зашто не могу да добијем 900гр. у рерну. Мој хлеб, дивног укуса и конзистенције, заузима само половину калупа. Ако се не подигне на Кс \ Б, шта је онда гаранција да ће се повећањем норме састојака за 1/3 добити жељена тежина и запремина.
Захвалити.

Па, какве гаранције могу постојати? Покушајте, експериментишите. Можда ће због дуже провере хлеба у пећници хлеб променити своје квалитете

Здраво драге даме и господо!
Моја искуства са печењем хлеба дала су пуно пријатних утисака и обрадовала целу породицу.Испао је сјајни сиви хлеб (Схтибел 7 1/3 + Схтибел 2 2/3). Касније смо успели да добијемо „вечни квасац“ и на његовој основи припремимо 100% ражени хлеб. Међутим, упркос одличном укусу, волео бих да знам исправну технологију његове припреме у машини за хлеб, а не у рерни. Ово искуство сам извео оком. Вода, сол и меласа додани су у 350 мл пробуђене стартер културе. Све сам то прекрила раженим брашном (600 гр.) Са примесом киминог семена и након мешања неко време додала 2 кашике. кашике гхее-а. Након што сам га умесио у тесто и обликовао у округли хлеб, поставио сам га да стоји топло. После два сата производ је порастао један и по пут. Посута брашном, векну сам наложила у рерну загрејану на 250 степени. Ставио сам посуду са водом у њу. После пола сата (требало је и раније) спустити температуру на 180 степени. а пола сата касније извадио је готов хлеб. Његов једини недостатак била је благо изгорела горња кора.
Молим вас исправите моје поступке, ако нешто није било у реду, ово је прво.
Друго, како све то створити помоћу машине за хлеб?

[Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви.]

Здраво драге даме и господо!
Моја искуства са печењем хлеба дала су пуно пријатних утисака и обрадовала целу породицу. Испао је сјајни сиви хлеб (Схтибел 7 1/3 + Схтибел 2 2/3). Касније смо успели да добијемо „вечни квасац“ и на његовој основи припремимо 100% ражени хлеб. Међутим, упркос одличном укусу, волео бих да знам исправну технологију његове припреме у машини за хлеб, а не у рерни. Провела сам ово искуство оком. Вода, сол и меласа додани су у 350 мл пробуђене стартер културе. Све сам то прекрила раженим брашном (600 гр.) Са примесом киминог семена и након мешања неко време додала 2 кашике. кашике гхее-а. Након што сам га умесио у тесто и обликовао у округли хлеб, поставио сам га да стоји топло. После два сата, производ је порастао један и по пут. Посута брашном, векну сам наложила у рерну загрејану на 250 степени. Ставио сам посуду са водом. После пола сата (требало је раније), спустио је температуру на 180 степени. а пола сата касније извадио је готов хлеб. Његов једини недостатак била је благо изгорела горња кора.
Молим вас исправите моје поступке, ако нешто није било у реду, ово је прво.
Друго, како све то створити помоћу машине за хлеб?

Са произвођачем хлеба није све тешко, дођите овде на тему, ми ћемо одлучити.
Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви.
Кора вам је изгорела због нетачности времена, на температури од 250Ц = 10-15 минута, а затим 180Ц док се не скува, то је 50-70 минута. Зависи од величине погаче.

[Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви.]

Током године свакодневно печем ражени хлеб са квасом (брашно Стибел бр. 2 + Стибел бр. 7, 1/1). Потпуно сам савладао технологију, испоставља се доследно укусно, цела породица је веома срећна. Једини проблем: не могу да савладам печење векне килограма, а мојих стабилних 600 грама више није довољно.
Покушао сам да експериментишем, али механичко удвостручавање састојака не даје позитиван резултат: хлеб постаје само тежи, али не расте, а укус оставља много жељеног ... Можда ће зналци нешто саветовати?
Хвала вам.

Са Панасониц-ом једноставно пропорционално повећање није узроковало проблеме.
Погледајте овде
Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви.
Ако имате питања, поставите их тамо.