Говеђи чорба са сувим шљивама

[ВООСТЕР УМАК]

Говеђи чорба са сувим шљивама

Категорија: Јела од меса

Састојци
Говедина	800 г
Лук	3 ком.
Шаргарепа	1 КОМ.
Суве шљиве	100 г
Ворцестер сос	2 кашике кашике л.
Со бибер	Укус
Руст уље	1-2 кашике. л.

Метода кувања

• Већ сам рекао да у својој породици воле месо, посебно говедину. Стога га кувам неколико пута недељно и сваки пут покушавам да смислим нешто ново. У овом случају, „ново“ је добро заборављено старо! После редовне егзотике, класична говедина са сувим шљивама показала се за нас чудом)))
• Тако,
• Говедину исеците на комаде како желите (можете фино, можете грубо). Исеците лук на велике полу прстенове, шаргарепу на траке.
• Укључите режим Бровнинг 1 на 10 минута. Сипајте уље у мало загрејану посуду, ставите лук, након пет минута шаргарепу. Пржите до краја програма. У овом тренутку суве шљиве исеците на половине. Ставите месо у посуду, суве шљиве, прелијте Ворцестер сосом, додајте бибер по укусу, лагано посолите. Да се ​​све измеша.
• 
• Затворите поклопац, покрените програм гашења. Неколико минута касније, натпис се појавио на семафору 32 минута до краја кувања. Што ме је, наравно, јако изненадило. Све време док је МВ пухао с нелагодом, бринуо сам се да ће сва течност испарити и све се залепити за дно, али све је испало сасвим у реду:
• 
• Месо је врло мекано, одличног соса и врло богатог укуса и ароме, препоручујем!

Јело је дизајнирано за

6-8 порција

Време је за припрему:

10+40

Програм кувања:

Печење, динстање

Национална кухиња

Европски

Белешка

Обично не пржим лук и шаргарепу пре динстања, испадне укусно и без тога. Да бисте смањили садржај калорија, можете прескочити овај корак.
У недостатку Ворцестер соса, можете се снаћи са мешавином сојиног соса и балзамика. Окус ће бити различит, али добро се слаже и са месом и са сувим шљивама.

како би било јасније шта је ВООСТЕР УМАК:

погледајте испод спојлера у мом следећем посту ОВДЕ

[Лиса,]

иуммиааа !!! Појео сам тако нешто!
Лиса,хвала на дивном рецепту!
_{и шта може заменити Ворцестер сос?}

[Лиса,]

иуммиааа !!! Појео сам тако нешто!
Лиса,хвала на дивном рецепту!
_{и шта може заменити Ворцестер сос?}

Валиусх, има посебан укус и арому на бази сојиног соса и таквих индијских топлих (чак и слатких) зачина. Понекад таквом месу додам само соја сос и мало балзамика, циметом можете згњечити и 1 комад каранфилића и алеве паприке. Али само један грам, тако да не постоји очигледна доминација зачина. Још је боље купити. Кошта око 170 рубаља по боци и врло је економичан. С њим кувам пуно ствари и маринаду, испадне врло укусно!

О томе ВООСТЕР УМАК

Ворцхестерсхире сос, који се сматра „индијским“, као и „кари мешавином“, заснован је на пулпи тамаринда. Чувени сос има индијанске корене, али готово 1835. године створен је случајно у енглеском граду Ворцхестеру, који му је и дао име. Како легенда каже, Лорд Марцус Санди, враћајући се кући након много година у Бенгалу, толико му је недостајао познати индијски сос да је предложио да власници апотека Јохн Леа и Виллиам Перринс учине нешто слично. Неки од оригиналних производа остали су у апотеци на продају, али мешавина рибе и поврћа имала је тако јак мирис да су одлучили да га однесу у складиште. Бачва са смешом лежала је у складишту 2 године, све док поново није пронађена током чишћења складишта.Смеша се претворила у сос сјајног мириса, који је флаширан и стављен на продају. Убрзо је постао веома популаран код купаца и постао је уобичајен у Британији. Леа & Перринс су касније успешно наговорили стјуарде на британским путничким паробродима да га укључе у своју услугу вечере и послужују углавном као зачин за одреске, па је сос отишао у иностранство, а затим се проширио широм света. Крајем 19. века, познати сос је стигао у Русију, могуће под називом „сојин кобул“, а из Лондона га је снабдевала компанија „Батти“. Али пошто је сос био веома скуп по цени, а начин припреме држао се у тајности, руски светиљке фирми Еинем и Абрикосов покушале су да репродукују „енглески“ изум. Али руски сос је, по квалитету, био инфериорнији од енглеског. Оригинални рецепт је и даље строго чуван, али његови главни делови су познати - инћуни маринирани у саламури, соја, црни сируп - меласа, тамаринд, бели лук натопљен сирћетом, чили, каранфилић, љутика и шећер. После 2 године одлежавања уз периодично мешање, сос се филтрира, додају се конзерванси, понекад карамелна боја и флашира. Под општим називом Ворцестерсхире сос, данас га производе многи произвођачи. Користи се углавном са поврћем, Британци - са месом и јајима, у САД се додају у чорбе од меса и преливе за салате. Ворцестер сос је важан састојак Цезар салате и коктел Блооди Мари. Понекад се погрешно назива Ворцестер сос.
Ворцестер сос, Ворцестер сос, Ворцестерсхире сос, Ворцестер сос, Ворцестерсхире сос, Ворцестер сос, Ворцестер - различито се изговара на руском језику - развијен је у Енглеској у другој половини 19. века током ере краљице Викторије и Схерлоцк Холмес-а.
Овај универзални сос користи се за пржена и динстана месна јела енглеске националне кухиње - печену говедину, варива, за зачињавање топлих предјела - сланине и јаја, за све врсте брзих залогаја у бару - сендвиче итд. Али истовремено, Ворцхестер је савршен за маринирање рибљих филета, за ароматизацију углавном куване, али и пржене рибе. Надара се то назива сосом Луцуллус вечера, без којих је осиромашен чак и богат сто.
Ворцестер је високо концентровани сос. Пијте га у капима. 2-3, највише 5-7 капи по великој (двострукој) порцији.
Сос се производи само индустријски. Да бисмо имали представу о његовом саставу, представљамо листу компоненти Ворцестер соса, коју је објавила производна компанија „Харис & Виллиамс“, иако ово, наравно, није потпун рецепт и такође без прецизирања технологије припреме. Међутим, за кулинарски образовану особу ово је већ кључ за стварање чувеног зачина.
Сос садржи само око 1/10 парадајз пасте, а остатак се састоји од још 25 компоненти, па за разлику од других сосова на бази парадајза, укус парадајза овде уопште не превладава, већ је, напротив, скривен до непрепознатљивости . Дакле, за производњу најмање дозе Ворцестера - 10 кг (!) - потребне су следеће компоненте:

• 950 г пасте од парадајза,
• 190 г екстракта ораха,
• 570 г екстракта чорбе од печурки,
• 80 г црне млевене паприке,
• 760 г десертног вина (права лука, токаи),
• 570 г тамаринда,
• 190 г сарделе (посебно припремљена зачињена риба),
• 100 г карија (у праху),
• 340 г екстракта црвеног чилија,
• 4 г алеве паприке,
• 190 г лимуна,
• 40 г хрена,
• 80 г целера,
• 80 г месног екстракта,
• 70 г аспека (месна чорба концентрована до желе облика, бистра и без масти),
• 2,3 литра сирћета 10% малтозе (слад),
• 3 литре воде,
• 1 г ђумбира,
• 1 г ловоровог листа,
• 4 г мушкатног орашчића,
• 230 г соли,
• 230 г шећера,
• 1 г махуне чилија,
• 19 г карамелизованог шећера,
• 10 г екстракта (екстракта) естрагона (тинктура сирћета).

Из горњег рецепта је јасно зашто је немогуће донети другачију, мању дозу Ворцестера и зашто се не може припремити ван фабричких услова када је производ напуњен са мање од 10 кг. Поред тога, произвођач никада не открива технологију кувања. Тако да ће овај сос (или лажни за њега) морати да се купи у продавници.
Ворцестер сос производи неколико компанија у свету. У Русији је оптимално купити Ворцестер који је произвео или Хеинз или Лее & Перринс.

[Валиусх]

Питам се који програм да замени Гашење? Вероватно махунарке раде, као што мислите, Валиусх?

[Валиусх]

Питам се којим програмом да заменим Гашење? Вероватно махунарке раде, као што мислите, Валиусх?

Аигул, шта ако је режим око 25-30 минута? Али више дефинитивно није потребно.

[Веи]

Веи, и ако је у мдв забатсат?
Могу ли сипати Ворцестер сос на шиш ћевап?

Аигул, шта ако је режим око 25-30 минута? Али више дефинитивно није потребно.

онда на Месу можете, без даљег одлагања

[Веи]

Веи, и ако је у мдв забатсат?
Могу ли сипати Ворцестер сос на шиш ћевап?

У МВД-у би требало да буде невероватно укусно!
и боље је не сипати ћевап са Ворцестер сосом, већ маринирати у мешавини биљног уља, вина (као што је схерри или Мадеира), лука, зачина или свежег биља (босиљак, естрагон - за свињетину и живину) и Ворцестер соса .

Схл је у белешку додао информације о Ворцестер сосу.

[Сунце]

и боље је не сипати ћевап са Ворцестер сосом, већ маринирати у мешавини биљног уља, вина (као што је схерри или Мадеира), лука, зачина или свежег биља (босиљак, естрагон - за свињетину и живину) и Ворцестер соса .

Схл је у белешку додао информације о Ворцестер сосу.

и правим маринаду - Сунце са белим вином. то није у реду?
нота је боља испод спојлера!

Могуће је са белим вином, такође је комбиновано, само схерри и Мадеира имају своју специфичну арому, али и бело вино је прилично пријатељско са сунцем.

Схл о подсетнику за спојлер, хвала, али ове иконе нема у уређивању рецепата, можда је ова опција само за редовне поруке

ЗИЗИ Преместио сам информације ОВДЕ ТИК

[Гашење]

: хи: Данас сам скухао говедину са сувим шљивама за вечеру у мојој новој шпорети под притиском за мултиварке Редмонд-330 (додао сам само пола више класе воде) и кромпир на пари у дуету, у једној посуди по један програм. Још увек савладам ову дивну шерпу и ваш рецепт, Елизабетх, најбоље одговара за ово.
На дно посуде ставио сам све састојке за говедину, препрживши лук и шаргарепу, затим поставио решетку и корпу са кромпиром, укључио програм Гашење (месо) 30 минута и на крају сте добили одличну вечеру Хвала вам пуно на рецепту!

[Нута_]

Нута_, Анна, сјајан резултат, а идеја са кромпиром је једноставно супер! Драго ми је да ми је рецепт добро дошао))

[Елизабетх]

Елизабетх, укусно месо. Захвалити.

[Татиана27]

Татиана27, Хвала на савету! драго ми је што вам се свидело посуђе!
: сецрет: хвала што сте ме подсетили на то, скували сте га јуче, сви су све прогутали кашикама)))

[Веи]

Веи, Елизабетх, хвала, врло једноставан рецепт. И укусно! И онда сам купио овај сос, али где је ...

А онда је рецепт пронађен. Месо је изашло најнежније, кувано у Редмонду МВ на чорби. Топи се у устима