Суфле "Бананаберри"

[За суфле од банане:]

Суфле "Бананаберри"

Категорија: Посластичарница

Састојци
За суфле од банане:
Агар-агар	1 кашичица
Вода	60 г
Шећер	130 г
Маслац	100 г
Кондензовано млеко (бело)	50 г
Банана (зрела)	70-80 г
Протеини (јаје средње величине)	1 ком
Лимунска киселина	1/4 тсп
За суфле од бобица:
Агар-агар	1 кашичица
Вода	40 г
Шећер	130-150 г
Маслац	100 г
Кондензовано млеко (бело)	50 г
Сок од бобица (кувани) / пире	30 г (или по укусу)
Екстракта ваниле
Протеини (јаје средње величине)	1 ком
Лимунска киселина	1/4 тсп
За украс:
Црна и бела чоколада

Метода кувања

• Одмах ћу резервисати да количина шећера за суфле зависи од вашег укуса и, у овом конкретном случају, од киселине воћних и јагодичастих додатака. Стога се водите ситуацијом овде. Имао сам концентровани и кисели сок од јагода (настао током сушења јагода), па сам у јагодичасти део додао још мало шећера (150 г). Иако, да будем искрен, сваки пут када покушам да смањим количину шећера у агар сирупу, увек желим да то буде још мање слатко. Чим достигнем „критичну масу“ - пријавићу.
• Такође сам смањио количину воде, узимајући у обзир додатну влагу (у поређењу са стандардним рецептом који користим)
• Загрејао сам банану у микроталасној пећници док не омекша, што јој је истовремено дало карактеристичан укус сушене банане.
• Тада све следи стандардну шему:
• Потопити агар у воду 2 сата мин. После 2 сата, умутите омекшани путер са кондензованим млеком. Загрејати натопљени агар док не кључа на умереној ватри (водити рачуна да не загори), пустити да кључа око 30 секунди, додати сав шећер и мешати док не прокључа. Чим се маса повећа у запремини и бела пена порасте, можете је уклонити.
• Даље, сируп би идеално требало да се охлади на 80^{О томе}Ц, али са тако малом количином не можете пратити температуру. (И овде ће вам стационарни миксер добро доћи, ако га имате). Победите протеин одмах до меких врхунца, а затим, додајући лимунску киселину, док се не осуши (тврдо без шећера неће радити). Одмах постепено сипајте сируп у протеинску масу у танком млазу. Затим, без заустављања мућења, додајте путер са кондензованим млеком и масом од воћа и бобица.
• Ширимо га у припремљеном облику и сачекамо док се потпуно не стврдне. Покушајте да делујете брзо, тако да се маса не згусне пре времена.
• Од датог броја 2 врсте суфлеа добија се 6 таквих срца
• 
• Исеците на половине и повежите. Извините на „калиаки-малиаки“ уместо на дизајну, али није било времена да се поправи. Било је и таквих:
• 

Белешка

Ароматична, слатка, банана. Банана ми је јако доминирала, што се не може рећи за јагоде (било је осећање некаквих бобица са кремом, али не и јагода).

Викусхонок, каква лепота Фотографија је врло лепа !! Комбинација банана-јагода је врло укусна ... Имам јагоде и банану, наручићу агар-агар и сигурно ћу скувати ову лепотицу .. Хвала на рецепту

[ВисхенкаСВ]

ВисхенкаСВ, Хвала Вам много!
Кувајте за здравље =)

П.С. Само што јагоде заиста нисам осетио.

Испале су веома лепе суфле!

[Вика]

Викакакав деликатан суфле! А фотографија је тако лепа и укусна!

[Меланиусхка]

Меланиусхка, захвалити!

ТвистПуно вам хвала на оцени! Била сам забринута да ми се можда неће свидети ..

Ох, како лепо! И требало би да буде укусно ....: гирл_ин_дреамс: Супер! Хитно обележен.

[Лунгворт]

Лунгворт, захвалити!

Опција за оне који мршаве!
Хвала ти, Викусхонок, диван рецепт, само што сам нехотице добио дијететску опцију: покушао сам да се строго држим рецепта, мало се истрошио и, кад сам га већ ставио у калупе, открио сам да је мешани путер са кондензованим млеком је мирно у фрижидеру! Мешала сам неки део, али се није смрзнуо, остао је у облику креме, па бих могао да упоредим укус са маслацем и кондензованим млеком и без њега - испало је сјајно и једно и друго! Мојем мужу се још више свидело без путера и кондензованог млека.

[Мариа Ал]

Мариа Алхвала на искуству!
Наравно, може бити много опција.То је само - рецепт према ГОСТ-у „Птичје млеко“ (модератори су назив посластице променили у „соуффле“, што је, у ствари, заправо тачно). Свиђа ми се управо такав рецепт (сада не мислим на воће и друге адитиве, већ само на основни састав), управо због његовог „тог“ укуса. Због тога сам само смањио (и смањиваћу) количину шећера, јер ми је превише забављив.
И тако, у великој мери, суфле се може припремити само на протеинима са шећером и желатином (без замарања потрагом за агар-агаром), а биће и укусан суфле. И много мање калорија.

Викусхонок, хајде да смањимо количину шећера :) Напиши колико се испоставило да није клонило.

Свакако ћу писати!

Како сте га сипали тако да имате тачно пола банане, пола јагоде?

[Ања-ња]

Ања-ња,

Исеците на половине и повежите.

аа) не можете ни да видите рез ... или само са фотографије?

[Ања-ња]

Ања-њаизгледа да на врху има срце, вероватно од беле чоколаде. И тако, суфле се добро повезује ако је рез равномерно.

[Ан4утка]

Ан4утка, Ања-ња, да, тако је, топљена бела чоколада се сипа на врх само да покрије спој две половине. На жљебљеној површини изгледао је врло органски, али на глаткој сам желео да је замаскирам