Пшенични хлеб (50:50) на хладном тесту

[Ангела]

Ангела, хвала на овако детаљном фото извештају! И рез је генерално страшан! Драго ми је да ми се свидео хлеб! Пиекас су здрави, а са сољу и адитивима можете прилагодити свом укусу.

... Уместо џема од поморанџе, кајсија

Мораћу да покушам да је испечем и са џемом од кајсије. Имам само мало у фрижидеру. Следећи пут ћу испећи овај хлеб и добићу га са новим укусом!

Марисх, хвала ти на посети
Овај пут сам чак купио и свежи квасац, укупно одступање је минимално: уместо сувог црвено - белог полуслатког са зачинима, сакупио сам мало према списку.
Када сам месио, ухватио сам се како размишљам да месим медењаке, али већ током провере мирис је постао крушнији. После печења хлеб је изашао одличан. Окус и арома су богати, хлебави. Љута али зрнаста! Мој муж је рекао да је ово најукуснији хлеб са раженим брашном који сам икад направила!

Али са провером опет иста песма. Паметно устао у чинији, покушао да је окрене што пажљивије за печење, али хлеб је, као и увек, мало пузао и магарац. Али овај пут је бар Марина остала округла, научи ме како да то правилно преокренем. Зашто отпада? Како поправити?

[Аниа]

Аниа, Веома ми је драго што је хлеб успео и свидео ми се! Пуно вам хвала на тако ласкавој оцени за мене! Али покушајте то повремено да урадите са црним вином - у тесту делује мало другачије од белог вина и боље комуницира (по мом мишљењу) са раженим брашном.
Сада ћу покушати да опишем како то преокрећем. Не знам колико је то тачно према канонима, али ово је за мене најприкладније.
За печење хлеба користим перфорирану тепсију за пицу - округла је са центиметарским ободима. Њиме прекривам пробну корпу, тако да хлеб заврши у средини. А онда га на тегу врло пажљиво преврнем, чврсто притискајући корпу десном руком на форму. Ставим корпу на сто и не вадим је до последњег тренутка. Већ када се рерна потпуно загреје и припреми, скинем корпу, скинем платнену простирку, брзо направим резове и ставим је у рерну. Испоставља се да је ван корпе обрадак буквално пар минута и нема времена да се замути. Тако нешто.
Још једном хвала на похвали хлеба. Једите у своје здравље и са задовољством.

[Марине]

Марине, Чини ми се да разумем, реците ми још нешто - у корпи за пробе ваш хлеб се диже до врха? или је остало место? Колико не знате?
И срећан ти празник, драга. Сунчано пролеће, певање у души и осмех около

Тако леп МАСТЕР-РАЗРЕД Поглед на болне очи

[Аниа]

Аниа, Нећу рећи запремину корпе, јер је првобитно била намењена сасвим другим стварима. Управо сам га прилагодио за пробу хлеба. У њему се тесто од 500 г брашна уздиже готово до врха. Ако рецепт садржи 330-350 г, тада је запремина попуњена за око две трећине. Али много тога зависи од рецепта, па се не бих фокусирао на такве показатеље.

Албина