Бели стони хлеб на дугом тесту (рерни)

Бели стони хлеб на дугом тесту (рерни)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
Брашно у. од.	260 г
Свежи квасац	6 г
Со	5 г
Вода	175 г
Тесто:
Брашно	300 г
Вода	175 г
Со	5 г
Маслиново уље	1 кашичица

Метода кувања

• Ставио сам производе за тесто у ХП, месио у режиму који само све меси. У том случају дробите квасац у млаку воду, тамо сол и брашно. Сада се тесто мора ферментирати 12-14 сати. Остављам ХП директно у канту. Брзо месите рано ујутру и идите на посао. Пећи ћу увече.
• Тесто ће за то време почети да личи на тесто за чиабату - масу великих мехурића, јако нараслу. Сада у тесто додајте преостале састојке за тесто, измешајте, пустите да набубри 15 минута. Сипајте тесто на сто, обликујте округли хлеб, пустите да стоји 1 сат у корпи или на огњишту, направите резове, попрскати водом и пећи на огњишту на 230 степени паром.
• 
• 

Белешка

Имамо веома добростојећу породицу, односно хлеб воле и поштују сви без изузетка. Међутим, доста им је тога, јер пуно и стално печем. Данас смо се вратили после шетње, сви желе да једу, али нема времена за кување, па су на сто ставили векну пшеничног хлеба, који се током дана пекао и охладио, из фрижидера су извукли све што је могло намажите, ставите или пошкропите овај хлеб и одлазимо. Ми и прогута појео пар чаша чаја за овај посао.
Ово је брз, добро ослабљен хлеб који с времена на време правим. За сендвиче. Не препуштају се сви квасу. Вероватно се може пећи у ХП-у, али нисам пробао.

Слични рецепти

Стони хлеб од бундеве и јабуке у производњи хлеба (Квеен)

Пшенични стони хлеб "Сендвич" (рерна) (Админ)

ЛГ 2001. Бели стони хлеб (Л_енусик)

[Натасха]

Натасха, јако леп хлеб! Имам питање: да ли се не појавила кора током толико дугог врења теста? А онда, када печем сито хлеб, моје тесто се осуши одозго, упркос чињеници да покривам посуђе. А како сте ви?

Не, ако је покривен, уопште се не исушује. Ако тесто оставите уопште и тесто посебно дуже време, онда је боље да га не прекривате пешкиром, већ нечим непропусним или врло мало пропусним за ваздух. Пешкир је високо пропусан, па се осуши.

[Страшило]

Иначе, моја пластична заштитна корпа, у коју сам се толико дуго заклео, и даље се полако котрља у кућиште. Са овим хлебом се добро снашла.

Страшило, Добро разумем, хлеб прво ставите у корпу, а затим га пребаците из кошаре на врели камен? .. Како се сналази - тесто се не слеже? У теорији се лепи за зидове кошаре, и у сваком случају се из ње не котрља као лопта) Да, и поправити нешто на врућем камену је већ тешко ...

Ово је уобичајена процедура.

Пробирна корпа је посута брашном и гризом, радни предмет мора да стоји у њој. Затим се радни предмет окреће на пергамент (плех или даска за резање обично су обложени пергаментом. Пећ се отвара брзим покретом хлеб на пергаменту се премешта (увлачи) на загрејану доњу страну. И то је то.

Корпу само поспите брашном, а сам обликовани хлеб добро нарибајте на ону страну која ће лежати у кошници. Чињеница је да обрадак испада из кошаре као лопта (па, барем би требало) и не би требало да се потпуно залепи. Због тога се не испухује, задржава облик и одмах прелази у печење. Па крените! Очи се плаше, а руке шуште.

Векна истог хлеба.Векна је заиста здрава, јер је и моја корпа погача заиста велика.



На овом тесту хлеб се диже за сат времена као реактиван, не кисели. Одличан сендвич хлеб са минималним проблемима и понеким наговештајем парфимисаног гламура киселог теста.

[Страшило]

Страшило, и какву конзистенцију тесто треба да има приликом гнетења?

И још једно питање. Током ноћи тесто неће „побећи“ из канте ХП? Болно живахно устаје ..

У принципу, то је практично колобок, као у производњи хлеба у КхП.

Не, неће побећи. Количина производа тамо није тако велика. Нисам побегао. Отишао сам и за ноћ.

[Страшило]

Страшило, Уз извештај сам и хвала на рецепту.

Па смо то средили јуче са тестом. Почела је прилично жустро да се подиже, али онда се „смирила“ и више није устајала. Ево како сам то добио:



Ујутро су се поново појавила питања. Никад не могу одједном да питам све што је потребно. Тек кад гурнем нос ... Рецепт каже:

„Сад додајте у тесто остатак састојака за тесто, промешајте, пустите да набубри 15 минута.

Тада сам упао у омамљеност ... Додао сам састојке, али како мешате, па чак и пустите да набубри, нисам питао. Урадио сам то „на чело“. Укључио сам ХП на неколико минута тако да су се сви састојци добро умешали у тесто. Затим сам обликовао округли хлеб ...



После пробе - у рерну. Арома печења хлеба одвела је цело укућане у кухињу, где су се у мучном ишчекивању смрзли у близини шпорета виљушкама и кашикама ...

Хлеб је добар. Веома ароматичан, са дивном структуром мрвица. Брине ме кора која би била превише густа. Ништа слично - то је оно што вам треба.



Једино што нисам могао поновити је дивна боја вашег хлеба. Имам га бледог ... али ... он још увек не постоји. Све су појели, до последње мрвице.



Велико хвала на вашем дивном рецепту!

[поиуитревк]

поиуитревк

Векна је врло лепа. Добро сте урадили. Штавише, ово је прво савладавање махуне!

Оно што видим на први поглед је да се резови нису отворили до краја, што значи да доња страна није била довољно врућа, јер радни предмет тешко остављате да стоји. Али ово је врло мала мана, и мени се дешавају. иако сам доста пекао на огњишту.

Тесто је исправно, мехурићасто. Мрвица је једнолична попут векне. Обично је то или ово или у одвојеним већим мехурићима. Дакле - све је успело!

[Страшило]

Страшилохвала на похвали!

Да, ово је моје прво искуство са огњиштем. И да будем искрен, још немам новца. Још увек не могу да купим себи каменчић. Дакле, овај хлеб се једноставно пекао на плеху. Нисам могао да одолим - предобар је на вашој фотографији.

Не морате тражити каменчић. Да ли имате велику таву од ливеног гвожђа? Капацитет топлоте и инертност ливеног гвожђа је велика - испоставиће се добро уклапање. Окрените га наопако и загрејте рерном. Имам овакву таву и гранитни камен. Једном сам користио камен.

Вероватно сам прва која се усудила да кува овај хлеб у ХП-у? Сад је јасно ко је најлепши на форуму ... Завршио сам не са хлебом који сте овде сви тако сласно описали, већ са високим, прозрачним векном са хрскавом корицом и лепршавом мрвицом (печен у француском режиму).

А пошто је ово био управо резултат о којем сам дуго сањао - обично добијем прилично густ хлеб - мојој срећи није било ограничења! Сад имам нови сан - округли хлеб печен на огњишту. Звучи као музика ... Тусиа, ​​хвала још једном!

[Страшило! Захвалити!]

Страшило! Захвалити! Имамо велику мирисну векну која се хлади. Једноставан рецепт, минимум невоља и пристојан резултат. Свакако ћу пећи више пута. Није могла да одоли, одсекла је комад са још топле погаче. Вкуснооооооо. Посебно ме обрадовала кора - танка и хрскава.
Иначе, о кори. Извадио сам векну из рерне, ставио је на решетку и она лежи и пуцкета. после пар минута гледам, цела кора је испуцала. Из чега би ово могло бити?

Па, добро здравље свима. А истина је брза и резултат је добар.

Кора увек пуца.Ово је од испаравања влаге. Можете га покрити пешкиром, биће мањи, али кора ће скоро изгубити своју хрскавост.

да ли овај рецепт увек пукне? Ово нисам приметио код других хлебова.
П.С. већ пола хлеба са сином, а хлеб се није ни охладио како треба

Увек пуцам. И на хлебу од киселог теста.

Копати по здрављу. Свеж хлеб је најукуснија ствар на свету.

Страшило! Захвалити! !!!
А ја сам се „закачио“ за ваш хлеб !! Тако укусно и укусно! Пекао сам у ливеном гвожђу са поклопцем 15 минута, а затим отворио још 40 минута. са паром. Кора је хрскава.

[Омела]

Омела

Какву дивну боју има ваш хлеб !!

Страшило, доносим ти мало хлеба и хвала, заиста ми се свидео

Хвала вам на рецепту!
Имам шпорет на поправци, не могу да једем печени хлеб и не желим. А рерна не ради у потпуности ако се кући вратите са посла у 21–22. Овде постоји рецепт са минимално времена! 5 минута ујутру, 2 сата увече, уз лично присуство укупно 15 минута.
Истина, плашио сам се огњишта, печеног на плеху. Обликоване две багете, посуте семенкама сусама. Нема фотографија, па само речима - СУПЕР!
Захвалити! Желим да испечем црно на истом принципу.

[Суслиа]

Суслиа

Како сам прескочио ваш хлеб са тако дивним резом? Сатима можете гледати у рушевину. Само да се дивим ... Има нешто у овим рушевинама!

Фрост

Верујем. И верујем вам на реч!

Имам два питања:
Шта је преградна корпа? Па, не знам шта је то
И друго, можете ли користити суви квасац?

корпе за пробијање таталије можете погледати овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=31266.0

Имам два питања:
Шта је преградна корпа? Не знам шта је то
И друго, можете ли користити суви квасац?

Имам два одговора. Прва - Татјана је писала о корпицама. Они су само посуде у које се хлеб може однети. Други - сув квасац је могућ.

Девојке, ја то радим. Хвала свима на одговорима. Имао сам ту срећу да сам јуче посетио прави млин, научили су ме како да правим црни хлеб по старим литванским традицијама, а млин је прави водени млин. Не могу да пренесем зујање, прво ћу га покушати, а затим објавити.
Али не пишем о томе, тамо сам купио ружичасто брашно (он га је тако назвао). то је попут грубог млевења, али само мање и благо ружичасте боје, и тако сам заменио део брашна, сада наш хлеб доказује и чека своје време. Толико је занимљиво да у овом рецепту нема шећера, али како кажу, речи из песме не можете избацити. И тада се појави мисао, али шта ако оставите комад овог теста и направите га од партије за нови хлеб?

Желим да вам се јавно захвалим, дали сте и храну за размишљање, ово је мој први хлеб у рерни, мада печем већ 3 године.

И успео си. Тако лепа сеоска кућа. Честитамо на вашој иницијативи!

Не, ако је покривен, уопште се не исушује. Ако тесто оставите уопште и тесто посебно дуже време, онда је боље да га не прекривате пешкиром, већ нечим непропусним или врло мало пропусним за ваздух. Пешкир је високо пропусан, па се осуши.

Страшило, добро сам разумео да је потребно да месите тесто и пре него што га оставите да сазри, треба да затегнете канту на врху филмом за храну тако да се на врху не створи кора?

Страшило, добро сам разумео да је потребно да месите тесто и пре него што га оставите да сазри, треба да затегнете канту на врху филмом за храну тако да се на врху не створи кора?

У произвођачу хлеба не прекривам канту ничим и не исушује се. Чини се да је произвођач хлеба прилично херметичан (и то је логично - врући ваздух не би требало да излази током печења). Али ако и даље умешате нешто или извучете канту из ХП-а, покријте је филмом.

ХВАЛА !!!

Страшило, захваљујем ти на укусном хлебу. Овако је испало

Успут се поставило питање: када месите тесто са додатним компонентама, какво тесто треба да испадне, да ли треба имати лепиња? При гњечењу сам добио тесто рјеђе густине него за палачинке и додао сам мало брашна у најмекшу кифлицу. Наравно, нисам паничио, али желео бих да појасним за будућност, можда сам се загрејао и морао сам да оставим течност.
Свидео ми се хлеб, заиста нема мириса квасца.

Медењаци би требали бити и испоставило се. Можда је брашно влажно?

Медењаци би требали бити и испоставило се. Можда је брашно влажно?

Хвала вам, вероватно нешто није у реду са брашном.

У рерни (у утиатнитса) трећи хлеб већ седи на дугачком тесту.
Прва је била са врло густом кором (генерално прво искуство печења у рерни).
Други је мешан са брашном током 1 с, али је пао на под приликом покушаја да га извади из посуде, где је тесто врело (пало заједно са чинијом), али је, ипак, послат на печење. Испоставило се да је то нешто не баш бујно, али велики балон и врло укусно.
А јуче сам добио пробну корпу (захваљујући Лиулиок-у). Дакле, припрема хлеба је готово без незгода ушла у пачиће.

Чекамо резултат! После толико авантура - радујте се томе!

Фотоапаратом сам до хлеба стигао тек касно увече, морао сам да сликам у потпуном мраку, тако да са оштрином није све у реду.


Ево резултата. Рећи да сам срећан са њима значи не рећи ништа. Прави хлеб (уосталом, сам произвођач хлеба ради на прекратком циклусу). Чини се да се у нашој породици појављује нови ритуал - мама мора барем једном недељно да пече хлеб у рерни. Посао је заправо минимум. Сада бих такође волео да научим љубавника како да пече

Вах! Надувана како треба, ноздрва! Рина и паче су страшна сила.

Па, Дуц ... било је потребно користити патку бар за нешто, али ето, тако нешто имамо. И ту је још један мангали, желим да га ставим испод паљанице (претпостављам да је овај рецепт савршен, само обликујте округли хлеб и исеците визир за њега).

Да, сиво брашно (1. разред) је прошло сјајно, чак схватам да се испоставило да је хлеб по укусу близак Арнаутском.

Иначе, негде на форуму (или ми се то чинило?) Постојала је тема о томе како обликовати хлеб. Можда ми неко може рећи? Или потражите Људмилу у Љ?

Иначе, негде на форуму (или ми се то чинило?) Постојала је тема о томе како обликовати хлеб. Можда ми неко може рећи? Или потражите Људмилу у Љ?

Рина, можда ово није сасвим у реду, али постоји много ваљака за обликовање, можда ћеш наћи нешто за себе.

[Натасха]

Натасха, испекао свој хлеб данас. Имам извештај, хлеб је одличан! Однос брашна и воде је идеалан. Али за моју рерну (шпорет) температура од 230 степени је вероватно превелика. Испоставило се да је кора густа, а хлеб се секао још топао (неподношљив). Обично печем на 200 степени. Тренутно није било свежег квасца, урадио сам то у саф-тренутку. Ставио сам 3/4 кашичице, а резултат је ван сваке похвале! Хлеб ми се заиста свидео, а кора је углавном супер! Хвала драга на рецепту и обрадујте нас даље свакаквим новитетима, па ћемо поновити! Ово је за вас

И даље сам фотограф: са гомиле фотографија једва сам изабрао пар

Одлична погача. Оно што ми се највише свиђа је колико се надува када се пече. Резови се савршено отварају.

Девојке, помозите. Овај хлеб је врло добар, поготово што га печем од брашна 1 сек. Печем у гусјој посуди, првих 20-25 минута са затвореним поклопцем, затим отворим и печем још 300-40 минута. У рерни је температура око 200 степени, дајте или узмите пар нилских коња. Дакле, хлеб испада са бледом кором. Печено је, али нема оне златности која ми се толико свиђа.

Иначе, почео сам да остављам око 100 грама из теста, чувам га у фрижидеру, додајем у следеће тесто, поново бирам 100 грама. Не знам колико ово утиче, али хлеб се заправо испоставља све укуснијим и укуснијим (потрошња хлеба из рерне је много већа од потрошње хлеба из крушне машине).

[Рина72]

Рина72, Пекао сам овај хлеб много пута и такође у госјатници. Увек ружичаст. Ја то радим: загрејем рерну заједно са ливеним гвожђем и поклопцем на 230 * Ц. Обрадац, исечен и лагано пошкропљен водом, преносим на папир у гослингу. Првих 15 минута испод поклопца, затим га скинем, спустим температуру на 210 * Ц и печем још 20 минута. Корица се испоставља ружичастом, не претамном, хлеб је добро печен. Ако се температура не спусти, кора неће изгорети, али биће, по мом укусу, мрачна. Ово је за векну брашна од 500 г.

[Рина72]

Рина72

Мислим да је то ствар температуре. 200гр (нарочито ако минус пар нилских коња, онда свих 180 може да успе) - ово заиста није довољно за хлеб. Требало би да буде 220-230г. Барем за почетак печења. И уз све ово, пећницу треба добро загрејати до 250, тако да се након отварања и пуњења одмах добије жељена 220-230.

Генерално, поставио сам максимум (270 степени на ручки), знајући да је моја температура у средњем положају заправо 20 степени нижа него на руци за подешавање, све ово узимам у обзир. У тренутку отварања произвођача гуски поставио сам 240, односно не ниже од 220. А произвођач гуски је на доњем нивоу, тако да температура не може бити нижа од 200. Иако ... ускоро ће се појавити термометар за рерну, тада ћу све знати тачније ...

Тако сам напокон покушао да на пари печем хлеб на огњишту. „Ундер“ је у мом случају изгледало овако:

Испод је плех за прскање кипуће воде, горе је решетка, на њој је окренута посуда која игра улогу камена. Наравно, хлеб, који се налазио испод горњег грејног елемента, био је преплануо одозго, а са стране блед, јер га је требало рано извући из рерне да се не угори:

Како правилно пећи хлеб на пари?
П.С. И свеједно, хлеб је укусан!

[Страшило]

Страшило , Тачно сам разумео шему: тесто се ставља увече, меша се само ујутро, а увече је већ печено?