Торта из опере

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Бисквит:
Брашно	70 г
Шећер	30 г
Неслани гхее	60 г
Собни протеин т	6 ком.
Сецкани бадеми	225 г
Шећера у праху	225 г
Јаје	6 ком.
Кафени сируп:
Вода	125 г
Шећер	65 г
Инстант-кафа	7 г (1,5 кашике)
Уљна крема:
Инстант-кафа	10 г (2 кашике Л.)
Кључала вода	15 г
Јаје	1 КОМ.
Жуманце	1 КОМ.
Вода	60 г
Шећер	100 г
Ванилија
Собно уље т	200 г
Чоколадни ганацхе:
Чоколада (70% какао)	240 г
Млеко	125 г
Масна крема	60 г
Маслац	60 г
Глазе:
Маслац	115 г
Горка чоколада (70% какао)	150 г

Метода кувања

Бисквит:
Загрејте рерну на 220. Припремите 2 лима за печење димензија 31 * 39 цм, прекријте их подмазаним папиром.
Истуците белце на полаганој брзини док не омекшају, додајте шећер и туците док не постану крути и сјајни.
У посебном контејнеру сломите бадеме у брашно, помешајте са шећером у праху, додајте јаја и туците средњом брзином 3 минута, док се не повећа запремина. Додајте брашно на малој брзини. Нежно прелијте умућеним беланчевином и гхее-ем. Поделити у 2 облика. Пече се 5-7 минута. до светло златне боје. Извадите из калупа и охладите у собну т.
Кафени сируп:
Мешајте све састојке и загревајте док се шећер потпуно не раствори
Уљна крема:
У малом контејнеру мешајте кафу и кључалу воду док се не раствори.
У миксеру умутите јаје и жуманце до беле боје.
У мањој посуди помешајте шећер, воду и ванилију, динстајте док се шећер не раствори, па кувајте док т не достигне 124 (док лопта).
Сипајте сируп у миксер за јаја при малој брзини, водећи рачуна да сируп не дође директно на јаја. Повећајте брзину, ударајте 5 минута, док смеша не постане сатенаста. Смањите брзину на средњу. Маслац мало умутите виљушком и додајте по 2 кашике. Повећајте брзину и туците док не буде гломазан. Додајте кафу и добро промешајте. Пребаците у посуду, ставите у фрижидер и повремено мешајте док се смеша не згусне.
Чоколадни ганацхе:
Скувајте млеко и крему и сипајте чоколаду на комаде који су разбијени на комаде, пустите да се чоколада отопи 30 секунди, а затим све лагано промешајте.
Истуците путер на собној температури и помешајте са чоколадом у 2-3 дозе. Протрљајте кроз сито, ставите у фрижидер и повремено мешајте док се не згусне.
Састављање торте:
Одрежите 1/3 дела сваког листа бисквита дуж бочне дужине. Узмите први добијени правоугаоник, ставите га на пергамент и навлажите са 3 кашичице сирупа. Нанесите равномерно 1/2 креме од путера и ставите у фрижидер 10 минута.
На крему од путера ставите два мала правоугаона кекса близу један другог и прелијте са 3 кашичице сирупа. На њега равномерно распоредите цео ганацхе. Ставите последњи правоугаоник бисквита на ганацхе, прелијте преосталим сирупом и ставите у фрижидер 10 минута.
Шпатулом премажите преосталу крему са маслацем по површини, а торту хладите најмање 1 сат, по могућности 6 сати, а на крају ставите у замрзивач на 20 минута.
Глазе:
Растопите путер у малој посуди и прођите кроз газу да бисте уклонили пену и тврде делове. У парном котлу или над посудом вреле воде отопите чоколаду и умешајте путер. Шлаг раширите шпатулом по површини торте. После 1 мин. глазуру је боље не додиривати, јер ће се мешати са кремом од путера. Охладити 30 минута.
Пре служења одсеците странице торте тако да се са стране виде сви слојеви. Готова торта се може замрзнути.

Белешка

Желео сам да испечем нешто необично за Нову годину ...
Искрено, раније нисам чуо ништа о овом француском изуму, а слике су се показале врло заводљивим.
Генерално, било је пуно рецепата, из неког разлога ми се свидео овај: 🔗