Омела
Цитат: Искател-Кс
Још није „довољно зрело“ за желе.
Ох, тај лан !! Цхо тхере иоу јелли афтер соус-вид царбонате!)))
Админ
Цитат: Искател-Кс

Још није „довољно зрело“ за желе. Уз вашу помоћ, прочитаћу форум и кувати!

Можда ће вам ова тема помоћи да схватите правила желеа
Киссел - припрема (Админ)

Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)

Ксиусха, извините, ушао сам у тему
Искател-Кс
Ја сам то припремио.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Маринирамо.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Трљајте ружичастим бибером и сољу.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Усисите рузмарином и маслацем.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Су-Вид.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Пресекли смо га.

Мирис и укус клеке! Необично!
Како би се овај мирис могао сачувати док се потпуно не поједе!

Омела
Имате ли још сличних егзотичних рецепата?
Могуће је са Тамариндом, којег сада има у изобиљу.
И са бобицама клеке!
захвалити
Омела
Искател-Кс, Лажем !!!! Испало је прелепо !!!! Не сумњам ни да је укусна!

Цитат: Искател-Кс
Имате ли још сличних егзотичних рецепата?
Не знам шта је у вашем разумевању „егзотично“. Све рецепте можете погледати на мом профилу кликом на „кућицу“ испод аватара.

А маринаду свуда додајем клеку. Ево, на пример


Вепар са поврћем (Омела)

Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Искател-Кс
Омела
Рецепти "испод куће", видео сам.
Листа је одлична .... Изабрала бих "Кућне љубимце"!

"Егзотични" рецепти - са нетипичним сетом зачина.
Са смреком - врло ароматично и укусно!
Јунипер, додајте "глупо" у било које јело - нема смисла, зачини морају бити комбиновани, као у вашем рецепту!

Вепар са поврћем - прво треба ловити. Рецепт је занимљив.
Ја, још, за свињетину ...

Тамаринд - где још применити? Не зато што их има много. Јер је укусно и необично?
захвалити
Омела
Цитат: Искател-Кс
Тамаринд - где још применити?
Искател-Кс, гоогле да вам помогне. Једном сам нешто радио с њим и купио сам то као специјалиста за овај рецепт. Али убијте ме, не сећам се рецепта. Вероватно. нешто меса. Али мислио сам да је кисео, па га више нисам користио.

Цитат: Искател-Кс
Ја, још, за свињетину ...
По истом принципу као и месо вепрова. можете и свињетину. Допало ми се и овакво месо. Урадио сам то за Ускрс.


Кувана свињетина "Празнична" (Омела)

Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Искател-Кс
Омела
Свињски карбонат у ружичастом биберу - ако га додатно поспите маринадом, да ли ће се показати сочнијим и ароматичнијим?
Или ће се „прикрасти“?
захвалити
Омела
Искател-Кс, Нисам сјајан специјалиста за припрему карбоната. Не знам да ли ће испасти боље или горе. Ево, само покушајте.) Ја лично не бих постао шприц, већ бих прошао поред тендера.)
Искател-Кс
Сос
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Цоок
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Складиште
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Заливање Сл.

Парни кувани пиринач у врелим врећама - испада суво.
Са сосом - потпуно другачији укус! Сос је течан, није баш приметан на фотографији, следећи пут ћу га кувати гушће.
Омела
Цитат: Искател-Кс
Са сосом - потпуно другачији укус!
договорити се!! Драго ми је да вам се свидело! Кувала сам два пута од маринаде од шкампа. Испало је врло укусно. Показаћу вам данас.
Искател-Кс
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Масноћа се такође може „увести у посао“.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Омела
Ово је након соус-вида ко ?? Изливам ...
Искател-Кс
Сос
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Хељда у врећама за кување - преливена сосом. Врло укусно!
Хељда је порознија од пиринча. Боље је импрегнирано.
Омела
Искател-Кс, врло апетитна мртва природа!)
Искател-Кс
Омела
Ево, показујем хељду испод соса.
И ево, Миаско, од овог јела
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=392333.0
По вашем рецепту - и даље ћу кувати!
И на вашој другој такође.
Схваћам како да самелим ловоров лист ...
Омела
И месо је прелепо! Ецк, навукао си се на соус-вид.

Ловоров лист се обично меље ручно, узимају се само мали комадићи. Сада сам покушао са специјалистом.)

Искател-Кс
Ецк, навукао си се на соус-вид.
Месо / живина - испоставља се мекано, сочно, нежно!
Ловоров лист - ставићу га у кесу и ... поломићу га.
Омела
Цитат: Искател-Кс
Месо / живина - испоставља се мекано, сочно, нежно!
Ово је да! Само се време мора доделити унапред.
Искател-Кс
Омела
Поновићу рецепт.
- У маринади - пимент, каранфилић, бобице клеке - додато са грашком / прашницима.
Можда је требало млети, за јачање?
- Тамаринд - додао је исти комад. Не треба месити?
- бели лук - пресован.
захвалити
Омела
Клека и тамаринд могу се сломити рукама, мада у овом случају то није неопходно, они се кувају.
Искател-Кс
Поједе се први залогај.
Припремио следећу.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Побољшао технологију мало.
Обрађени тендераизатором остају трагови.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Додано је мало полета.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)

После тендера, месо је богатије зачинима.
Смрека, рузмарин, корица иду добро, невероватно укусно!
Посао
Па, е, мај, па, па ово, па једна палачинка, па друга .... Отишла сам на рузмарин!
Омела
Искател-Кс, испало је прелепо! Драго ми је што је рецепт „запео“.

Хелена, срећно!
Искател-Кс
Омела
Имате пуно сјајних рецепата! Ја ћу да кувам и друге са којима се могу носити.
Захвалити!
Омела
Искател-Кс, Хвала на лепим речима! Не сумњам ни да ћете питати.
Искател-Кс
Од следеће припреме, снимљено корак по корак.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Састојци
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Кување маринаде
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Ружичасти бибер
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
самлети у малтеру
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Суво месо
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Наставак, овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=377325.0
Омела
Искател-Кс, пуно вам хвала на детаљном извештају! Хоће одмах да трчи да кува!
Искател-Кс
Омела
Кувам кад се поједе претходни залогај! Одличан рецепт!
Омела
Искател-Кс, Драго ми је што је рецепт „запео“ !!!
Искател-Кс
Омела
Ставите месо, уље, рузмарин у вакуумску кесу. Евакуишем.
Зашто не усисати гхее маслацем?
Раствараће се / топити брже.
Или ће испасти превише „смело“?
захвалити
Омела
Искател-Кс, Некако нисам ни разматрао гхее. Имам га само за пржење. Мислим да то неће бити дебело. Сам карбонат није мастан.
Искател-Кс
Настављам да побољшавам технологију.
Ружичасти бибер је млевен у малтеру, затим помешан са сољу и рузмарином.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Месо, натрљано смешом и замазано истопио уље.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Омела
И шта, и како ???

Данас сам чак купио и уље за загревање.
Искател-Кс
И шта, и како ???
Тренутно се у посуди хлади. Затим, још један дан у фрижидеру.
Омела
Да .. чекај.
Искател-Кс
Кувано, пржено.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Отвори.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Направљено од шунке, за разноликост / поређење. Испоставило се да је мекан као од карбонаде. То значи технологија кувања.
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Свечана шунка од шунке - испоставило се да је мало тврђа у поређењу са оном од карбонаде. Од исте шунке, за поређење, кувао сам истовремено „Фестиве“ и „Ин Пинк Пеппер“.

Прекријте маслацем, сад ћу бити гхее. Боље се раствара и упија.
Али свеједно, након кључања и хлађења у фрижидеру, на врећи остаје мали слој уља. Вероватно се уље не може потпуно апсорбовати?
Омела
Искател-Кс, направили сте врло апетизирајуће месо! Врећа без уља биће у масти ... од меса.
Искател-Кс
Омела
Врећа без уља биће у масти ... од меса.
Питам за путер да бих разумео коју функцију он врши у кувању у вашем рецепту.
Увек покушавам да схватим „шта за шта“ ...

имате врло апетизирајуће месо!
Веома укусно са мастима! За ово је узео шунку.
Омела
Искател-Кс, Сумњам да се ипак неки део уља упије и учини меким.

Цитат: Искател-Кс
Веома укусно са мастима!
Овде ћу и ја први пут кувати са масноћом, мада у апарату за шунку. Према Машином рецепту, шунка од комада меса. Такође ћу први пут пробати нитритну со. Скуваћу је сутра.
Искател-Кс
Омела
Према Машином рецепту, шунка од комада меса.
Нешто занимљиво, а не „типично“? За зачине и пуњење? Можда и мени треба?
Оставите везу.

Такође ћу први пут пробати нитритну со.
За шунку - врло пожељна компонента: боја, укус, естетика.
Омела
Према овом рецепту, само од дивље свиње.


Свињска шунка (Масинен)

Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Анастасија78
Здраво.Прочитао сам да се при таквим температурама као у рецепту бактерије и други биолошки биака и њихови токсини не уништавају (здраво, ботулизам) и да месо не можете мучити дуже од четири сата. А у овом рецепту време је јако дуго. Није застрашујуће?
Мерри
Анастасија78, ако прочитате рецепт, онда се прво комад меса маринира, затим пржи и тек након тога доводи у стање приправности. Технологија није нова, мислим да су микробиолози учествовали у њеном развоју. У недоумици кувајте на традиционалан начин.
Анастасија78
Добро јутро. Наравно, пре припреме такве лепоте и храњења целе породице, желео бих да будем сигуран да маринада и печење (печење је одговорно само за Маиллардову реакцију) горње површине меса спречава развој микроба. Нажалост, нисам нашао такве информације. Али открио сам - "ако се кување помоћу соус-виде технологије одвија на температури испод 52 степена и траје више од 4 сата, постоји ризик од размножавања патогена ботулизма, који се осећају врло угодно у овим условима. опасност, одаберите вишу температуру за оне производе којима је потребно више од 4 сата да се кувају „Питање је да ли је температура од 65Ц довољна. Ако неко баци везу до корисних информација, бићу му захвалан. Захвалити.
Масинен
Цитат: Омела
2 сата на 40Ц
8 сати на 65Ц

У рецепту, пише он, 2 сата на 40, а затим подиже на 65, али куваћете 4 сата на 40 грама.

Иначе, риба се кува од 55 грама, а време је 1-2 сата.
А месо, посебно свињско, кува се од 63 грама до 70.
Говедина од 57-60 година, који степен печења желите да добијете зависи.
Говедина се ионако кува више од 4 сата)

Пржите или обрађујте месо гориоником, можете након кувања, ја то радим. На високим температурама штетне бактерије се убијају.
Искател-Кс
Пржите тачније у завршној фази када се извади из кесице из фрижидера.
Ако утрљате зачине након пржења - ништа се неће упити... На производу се ствара кора.
Омела
Цитат: Анастасиа78
Здраво. Прочитао сам да се при таквим температурама као у рецепту бактерије и други биолошки биака и њихови токсини не уништавају (здраво, ботулизам) и да месо не можете мучити дуже од четири сата. А у овом рецепту време је јако дуго. Није застрашујуће?
Анастасија78, није застрашујуће. Означено - „Мин не!“) Нећу се упуштати у замршеност су-виде технологије, на мрежи има довољно информација. Само одаберите поуздане изворе. не ОБС. У суштини, месо се не може кувати у комаду за 4 сата. Већ сте добили одговор о печењу. Срећно!
Анастасија78
Хвала вам девојке. Данас сам пронашао нешто што ме смирило.
Термичка обрада

Правилна термичка обрада убија патогене микроорганизме. Они губе активност загревањем на 60 степени. Храна мора бити темељно загрејана.

Сигурни минимум је 70 степени за пола минута. Штавише, неопходно је да се цело јело загреје, а не само његова површина.

Велики комад меса је стерилни изнутра. Према томе, недовољно кувани котлет, у коме је млевено месо помешано са микробима, опаснији је од целог комада меса. Али у сваком случају, комаде меса је боље правилно пржити.
Омела
Цитат: Анастасиа78
котлет са млевеним месом помешаним са микробима је опаснији,
И постоји. На јавним местима је боље јести месо на комаде, а не котлете.
ханнаселина
дево4ки, а какој он долзен полу4итсиа на вкус? иа сделала, у мениа полу4илас просто варенаиа свинина (((((4то не правиллно ???



Додато четвртак, 26. мај 2016. 08:38

мозет, 4аст свинини имеет тозе зна4ение .... у мениа к тому зе суховато

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба