Хам а ла "Аматерска" кобасица у Тескоминој шункари

и прелепа зелена (на слици)

Ааааа! И ломим главу, какву сам салату обећао да ћу скувати!
Да, бавио сам се украшавањем, а онда сам схватио да је без њих све јасно.
Иако, да будем искрен, био сам превише лењ ... ма ...

Са тобом, драга Еленочка, неће ти бити досадно и нећеш умрети од глади!

Ох, хвала, Лиуд! Покушавам!

А моја зира није ишла. Желим да га пилирам, али то одмах осетим и то за мене није фонтана. А ја желим оријентални укус и мирис. Лан, а ви сте нешто обећали, заборавили сте име, да кувате од кинеског купуса.

Ох, потпуно сам заборавио на чимчушку! Само што јој, Луд, добро иде зими. У врућини, она не вуче, тада ћете копати. Због тога сам заборавио. Сад ћу га кувати само за хладно време. У супротном, само ће лежати у фрижидеру, штета је преносити производе.

[Хелена]

Хелена, Гледао сам програм где је мој ујак показао како се прави лекарска кобасица, додао је сок од репе за боју. Нисам то урадио сам, али рекао сам да то не утиче на укус.
Стварно ми се свиђају ваши рецепти, хвала на креативности

[Инна]

Инна, хвала на лепим речима!
Знате, из неког разлога ми се чинило да сок од репе може да погорша „сивило“. Заиста, након љуштења репе, руке су у почетку само црвене или чак бордо. А након пола сата мрље постају нека врста сиво-смеђе боје. Тако да се нисам усудио. Али пошто је ујак рекао, вероватно зна шта ради. Па ћу покушати да га направим са репом. Ипак, треба нешто предузети како би се побољшала боја, па зашто не бисте пробали срећу са репом!

Ех, имам још једну укусну малу мисао у глави!
Нећу рећи никоме! Ако буде успело како сам намеравао, показаћу вам!
А ако не, онда вам нисам ништа рекао!

„укусна мисао је превише безначајна Мислим да "настави ............. .

„укусна мисао је превише безначајна Мислим да "настави ............. .

Да, па, то значи ... бериоооо ... хоћеш ли то записати?
Па ... берууууу .... Вучеш Људку за реп док јој радозналост не истекне!

Ууууу-Ха-Ха! Лиудк, па, шапућеш с емотиконима, док пишеш причу, искрено! Урнебесно!

... Гледао сам програм где је мој ујак показао како се прави лекарска кобасица, додао је сок од репе за боју. Нисам то урадио сам, али рекао сам да то не утиче на укус.

Боље је додати нитритну сол, она је сама ружичаста, плус је и антибактеријска ...

Боље додати нитритну сол

где год да га добијете ...

Па, ако сам га пронашао у Торонту, у Русији је лакше ...
Најтеже је било назвати то на енглеском, око шест имена, свака компанија даје своје име ...

[Пакат]

Боље је додати нитритну сол, она је сама ружичаста, плус је и антибактеријска ..

Пакат, али није ли штетно? Не бих желео да гурнем све у тело. Због тога кувам домаћу шунку која сврби од купљене.

[🔗]

Не, чак се препоручује да се користи уместо обичне соли, садржи много различитих микроелемената ...
🔗
Пијете кашичице, а не кашичице ...

Али оно што сам нашао на Википедији, поред чињенице да се натријум нитрит широко користи у прехрамбеној индустрији:
„Натријум нитрит је уобичајена токсична супстанца, укључујући и сисаре (50 процената пацова умире у дози од 180 милиграма по килограму тежине).
Студије су откриле стварање карциногена Н-нитросамина током реакције натријум нитрита са аминокиселинама када се загревају, што значи потенцијал за настанак канцерогених промена приликом једења хране која је подвргнута топлотној обради у присуству натријум нитрита.
Истраживање је пронашло везу између конзумирања прерађеног и непрерађеног меса и рака црева. [7]
Такође је пронађена веза између честе конзумације меса са садржајем нитрита и хроничне опструктивне плућне болести.

Пијете кашичице, а не кашичице ...

Тако је!

Све је то отров, то је само доза ...
Живот је генерално врло штетна ствар - људи умиру од њега ...

Живот је генерално врло штетна ствар - људи умиру од њега ...

Баш истинито, Вотсоне!
Па, заправо, у разумним границама, можда ништа неће бити лоше ...
Али прво ћу пробати са природним бојама, а онда ћемо видети!

У ствари, натријум нитрит и ружичаста со (хималајска) су две различите ствари.
Управо сам остао без ове соли. Допала ми се, али не боји производ.

Па, да, приметио сам и да постоји говор о хималајској соли. Ово је сасвим друга ствар!

[Леноцхка]

Леноцхка, па, право сте васиеее! Немам речи - претрчао сам ваше кобасице, шунку и хацхунемог да вас посетим, а-а!

Доста ми је да те зовем, скоро сам долетео до тебе на Сапсану, сећаш се? Али ти не долазиш!
Василик, а ти немаш произвођача шунке, зар не?

Имала сам Белобоку, али прошлог лета сам је поклонила, јер је наш супруг одлучио да постане вегетаријанац.

Желим овај, овде не треба да се петљате са пакетима.

[Инна]

Инна, хвала на лепим речима!
Знате, из неког разлога ми се чинило да сок од репе може да погорша „сивило“.

Постељина. И ја сам на почетку, када сам почео да читам дискусију, желео да пишем о соку од репе, али стигао сам до овог поста. Читао сам о овоме на веб локацији ки. И ево још једног хлеба од цвекле, ево рецепта, па сам тамо користио пире од цвекле. Боја је црвена. Само цвекла не сме бити бледа. Погледајте ако желите. Права боја се не губи.ОВДЕ И укус се не одражава.

А нитритна сол се може купити на веб локацији Емколбаки.

Користио сам пире од репе.

Слушај, Ангелкааа, где си била ?! Баш тако! Такође можете додати пире од цвекле. Ово је мисао! Хвала вам на савету. Па всеоооо! Насликаћу следећу!

Да, управо сам ушао. Боји и дели. Наручио сам и себи шунку, али не Тескомовску, већ пољску. Израђен је од метала и има термометар.

Честитам! То значи да ћете и ви ускоро стварати!

Елена је одличан рецепт! Браво! Једино упозорење које бих желео да приметим је да сте на време заустављени млевењем млевеног меса у блендеру - ово је одредило успех рецепта. Током млевења постоји нијанса у температури млевеног меса, ако температура млевеног меса порасте изнад 12 степени, тада ћете у овој чорби добити оток чорбе и сув котлет.
Поента је загревање масти, када се маст у млевеном месу загреје изнад 12-15 степени, она обавија честице меса и оне више не чине монолитни оквир у којем се та маст распоређује као у сунђеру, већ инверзна емулзија се добија - млевено месо у масти, а конзистенција ове кобасице ће бити кашаста. Желатин вас овде више неће спасити. Да, и уопште је сувишно, јер се током дугог кувања желатин формира из везивног ткива меса.
Извините на предавању, али некако не иде краће :)

[Елена Тим]

Елена Тим,

Лена, прелепа кобасица, одмах се види да је домаћа.
Ако вам не смета, коментарисаћу. Нитритна сол задржава боју, али је не бих додавао. Боље нека је сива. Иначе, скупа кобасица - шунка (у продавници) је такође сивкаста))
Испробајте лед уместо воде, за 10 минута. млевено месо не би требало да се загрева при малој брзини.
А Т * за говедину изгледа 69 *, за свињетину (ружичасту) 65 *. Али свуда различити Т * указују.
Да би се очувала боја, температура се може смањити на 69 * -70 * (или чак до 65 *), а време се може повећати.
Али од карија и куркуме, боја може бити жућкаста (попут пилафа. Па, ово су моје претпоставке
Тако сте паметни, толико енергије и жеље да кувате ремек-дела. А дизајн рецепата је бајка! Ако не желите, урадићете то и заразити се кувањем.

Ленок, као што је и обећано, фотографија кобасице-шунке са паприком у Белобоку на 70 * С 4 сата (са тандоорином). Журим на „Последњи позив“, тако да фотографија није баш лепа.

[Колбасник]

Извините на предавању, али некако не иде краће :)

Колбасник, драга, напротив, веома сам ти захвалан на твојим предавањима! Ко још разуме ову ствар, без обзира како сте?!
Испоставило се да треба да надгледате температуру млевеног меса, зар не? Молим вас, реците ми, како могу да га доведем у стање суфлеа, тако да је бар мало сличан по структури, рецимо лекару? Хоће ли лед спасити дан?
Свакако ћу узети у обзир све ваше савете и покушати да постигнем бар неки пристојан резултат!
Захвалити!

Код куће, у конвенционалном блендеру, тешко је добити тако осетљиво млевено месо као на индустријским секачима.
Пробајте ово:
очистите сировине са ниским садржајем масти са жилама што је више могуће од вена и филмова. Исеците на комаде препеличјим јајетом. Замрзните док се чврста кора и не омекшају.
Проверите оштрину ножева блендера. Тупи ножеви ће врло брзо поцепати и загрејати месо.
Смрзнуте сировине повећаће време развоја ножевима. Чак и понекад цепам резач на 2 дана како бих поново замрзнуо загрејано млевено месо ако опрема није дозвољавала да нормално ради.

Затим додајте масну свињетину или масноћу уопште у другој фази куттеринга, по могућности такође мало смрзнуто како бисте смањили температуру млевеног меса.
Млевено месо умутите само на 12 степени Целзијуса. Ако се прегреје, направите од тога котлете.
Сви суви састојци загревају млевено месо, па их додајте заједно са масним сировинама.
Воду на рецепт је боље заменити за 40% ледом, растворити сву сол на рецепт у овој смеши воде и леда, па ћемо смањити температуру ове воде на минус 3-4 степена.

Ха, па, па, и ја сам добио идеју да месо замрзнем, а затим млевено месо неколико пута бацим у фрижидер да је све време било хладно. Вероватно, већ почињем да мислим бар нешто! Овако долази искуство!
Хвала још једном! Већ трљам руке у очекивању да кувам следећу кобасицу!

[ГТИ Татиана]

ГТИ Татиана
Таниусхкин, хвала ти! Тако хваљен, тако хваљен!
Слушајте, никада нисам наишао на тако ниску температуру од 65-69Ц. Свуда, у свим табелама, има најмање 72Ц, па више, а помињу се 72 и чак 85!
Али, морам рећи да сам погледао сигурносне табеле и оне указују на сигурну температуру на којој одређене штетне бактерије умиру, ако су тамо, наравно. Отићи ћу до произвођача кобасица и истерати га, да видим има ли негде такве температуре.
У праву си за кари и куркуму. Вера Доки је показала парче своје кобасице са додатком куркуме. Па, генерално, нисам намеравао да додам ниједну жуту боју.

Ленок, као што је и обећано, фотографија кобасице-шунке са паприком у Белобоку на 70 * С 4 сата (са тандоорином). Журим на „Последњи позив“, тако да фотографија није баш лепа.

Ох, Лиииин! Каква разнобојна лепотица! Дивно!
Могу да замислим како је укусно! Зашто не објавите рецепт?
Ох, да, немаш времена!

[Хелена]

Хелена, Ослањам се на СуВид технологију. Маша је кувала свињски резак за 65 *. А негде сам видео пилећа прса са 65 * (2 сата) време зависи од тежине.

Лан, позабавићу се овим температурама. У глави ми се већ врти од различитих информација. Хвала ти, Таниусх!

Па су се добро сетили Маније ... А љубазна реч прија и Маши ... Па, већ се бојим ове твоје шунке ...

Шунка, шунка, не бој се мене, бићу с тобом ...

Већ се бојим ове твоје шунке ...

Цхоит, баиссиа?

Узгред, видите, имате 6666 порука!

Узгред, видите, имате 6666 порука!

ААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААА АААААААААА ..... нисам видео!

Цхоит, баиссиа?

могу ли се носити ...

Тиииии? Са мотором на једном месту?
Изненадићете нас све! какво смеће