Хлеб од киселе репе

[Натали06]

Хлеб од киселе репе

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
брашно 1 разред	325 грама
интегрално пшенично брашно	50 грама
ољуштено ражено брашно	50 грама
пире од цвекле	220 грама
стартер култура 100% влаге	150 грама
фина морска со	10 грама
воде	190 грама

Метода кувања

• Двоструко сам хранио квасац. Први пут 20 предјела + 20 брашна + 20 воде. Други пут сам узео одавде 35 + 70 + 70. Кувана цвекла, протрљана и изгњечена блендером. Куком је мешала 8 минута све састојке, осим соли. Аутолиза 30 минута. Додао со и хеклао још 15 минута. Тесто је лепљиво. Подмазала је сто и руке биљним уљем, развукла и пресавила тесто стругалицом. Остављено да ферментира у подмазаном контејнеру 3 сата на собној температури (имам 22 степена). За то време тесто се развлачило и преклапало 4 пута на сваких 30 минута. Обликовао хлеб, ставио га шавом нагоре у пробну корпу, врло добро запрашен брашном. Покрила сам га капом за туширање и ставила на 8 сати у фрижидер. Извадила га је из фрижидера и оставила на собној температури 2 сата. Печење са паром на табаку за погаче на температури од 240 степени 15 минута. Смањите температуру, уклоните пару и пеците док не омекша (имам још 25 минута)
• 

Јело је дизајнирано за

880 грама

Време је за припрему:

11 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Оригинални рецепт је преузет овде 🔗 са мојим малим променама. Много хвала Натали06 за „савет“ за рецепт и инспирацију за његову примену.
О хлебу. Уопште нема мириса цвекле, иако је био присутан у тесту и винуо се током печења. Хлеб је укусан и без киселости.

: своон: Рећи да је хлеб леп, а не сумњам да је укусан значи не рећи ништа! Невероватан згодан човек! Добро урађено!

[Натасха]

: своон: Рећи да је хлеб леп, а не сумњам да је укусан значи не рећи ништа! Невероватан згодан човек! Добро урађено!

Хвала на лепим речима и инспирацији,Натасха !: гирл_ред: Наравно, далеко је од оригинала, али покушаћемо

: Наравно, далеко је од оригинала

Не тако далеко. Још једном, БРАВО!
Ово је моја
Видите, у њему уопште није било боје

[Натасха!]

Натасха!Па згодан! Какви уметнички резови !!! А мрвица мора бити супер глупа! А боја, вероватно, зависи од саме репе. Иако у преводу постоји нешто о клизању киселине за стабилизацију боје. Али знате какав је превод. Само претпостављате и то је то. Нисам закиселио. Моја цвекла је врло црвена домаћа. Али и ви сте пре тога имали хлеб исте црвене боје.

Ангела, какав красан хлеб! И лепо је прошло дуж реза ...

Ангела, какав красан хлеб! И лепо је прошло дуж реза ...

Хвала на похвалама.

Али уосталом, и пре тога сте имали хлеб исте црвене боје

Тај хлеб, први пут се показало, такође више личи на раж. Ово је други пут да сте видели. Али заиста волим укус тог хлеба.

Њам њам .. на борсцхик са павлаком највише !!!!

Захвалити. Хлеб је врло добар и не само за борсцхик. Пробајте.

Ангела је сјајна! Веома лепо. Можете ли поставити глупо питање - шта је квасац?

[Ирина]

Ирина, ово је огромна тема. Гледај ОВДЕ

Јако леп хлеб! надахнуто

[Анна]

Анна, захвалити.

Хвала Ангела на рецепту! то се на крају и догодило


Унутра се испоставило да је хлеб смеђи, али заиста сам желео боју цвекле)))) и осећа се лаган укус и мирис цвекле у готовом хлебу, али никога није уплашио

[Анна]

Анна, прилично! Резови су тако јасни и отворени.Ово је један од мојих првих квашених хлебова. Ја га јако волим. Имате црвену кору, а средина је смеђа, али у реду је. Главна ствар је да је укусна и да јој се свиђа. Хвала вам на овако дивном фото извештају. Морате га сами испећи.

[Ангела]

Ангеласпремајући се за печење хлеба од репе. Који бисте од своја два рецепта од киселог теста препоручили?

Иако у преводу постоји нешто о клизању киселине да би се стабилизовала боја.

Погледао сам оригинални рецепт. Аутор каже да је очекивао да ће, пошто је хлеб кисели, низак пХ допринети очувању боје репе, али то се није догодило. А такође каже да је, пошто је било пуно пире кромпира, тесто испливало - цвекла је „ослабила“ тесто, али испоставило се да је векна добра запремине.

[Света]

Светакоји вам се највише свиђа је онај и пеки. Сви су добри према мени.