Дер сауре Херманн ражено-пшенични хлеб

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Немачки

Ражено-пшенични хлеб кисели Херманн (Дер сауре Херманн)

Састојци
ражаног брашна	350 г
Пшенично брашно	200 г
со	2 кашичице
сирће	1 кашика кашике кашика
пресовани квасац	према оригиналном рецепту 20 гр., али ја сам ставио само 15 гр.
топла вода	350 гр.
кисело тесто (имам течни француски)	100 г
Додаци опционо

Метода кувања

Додајмо хлеб у колекцију „киселих“ немачких рецепата. Зашто баш Херман - није могуће пронаћи. Па Херман и Херман. Оно што сам већ срео у немачким рецептима за хлеб је приближавање многих мера тежине и запремине. Оригинални рецепт је садржавао 1/2 штапића квасца. Њихов штап је 40 -42 грама. Али за такву количину теста, 20 грама живог квасца је очигледно пуно, па чак и кисело тесто. Заиста, чак и са смањеном дозом квасца, врх хлеба је мало отпао. А иста је прича и са квасцем. Рецепт каже 1/2 шоље киселог теста. Нити о каквом квасу се говори, нити о запремини шоље. Проблем. Па, одлучио сам да су шоље обично око 200 до 300 мл. запремину. Па сам узео 100 грама. кисело тесто.
Дакле: Мешамо брашно, воду, кисело тесто и квасац. Добијамо такву грудасту масу:
Остављамо 20 минута под пешкиром.
Додајте преостале састојке и месите док не постане глатко. Конзистенција је вискозна, лепљива. Оставите да се попне 40 минута
Замесите тесто и ставите га у калуп заглађујући га мокром руком.
Подигнимо се на врх обрасца. Требало ми је око 30 минута. Печемо 15 минута на 220 гр. а затим на 200 степени док не омекша. Ово је врста хлеба који добијамо.

Јело је дизајнирано за

1 цигла

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Шта да кажем Ово је свакодневни сиви хлеб. Довољно пристојно. Више волим ражени хлеб са сладом. Нећу рећи да је врло кисело. Кисело је лагано. Кора је хрскава. Квасца је мало превише. Узмимо то у обзир за будућност.