Немачки ражени хлеб Холстеинер Ландброт (Голдстеин Цоунтри Бреад)

[Тесто]

Немачки ражени хлеб Холстеинер Ландброт (Голдстеин Цоунтри Бреад)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Шоља 250 мл
Тесто
25 г стартер културе густе ражи стартер
150 г раженог брашна
150 г воде
Тесто
Све тесто
200 г ољуштеног раженог брашна
75 г брашна од пшеничних тапета (ЦБ)
75 г брашна од пшеничног хлеба
100 г јогурта
100 г воде
10 г соли
25 г биљног уља
1/8 тсп млевени црни бибер
1 кашичица зачини за хлеб (млевени коријандер, анис, ким, коморач)
Сама сам у тесто додала и 2/3 кашике. л. мед од хељде, волим да раж има мало слаткоће.

Метода кувања

• Замесити тесто и оставити 12 сати на собној температури.
• 1. Замесите тесто средње густине (заостајаће за зидовима посуде процесора за храну), али мало се залепите за руке. По потреби додајте или брашно или воду. Додао сам 50 грама раженог брашна, тесто ми је било густо.
• 2. Пребаците у подмазану посуду и оставите на тесту 2,5 сата на топлом месту. За то време месите два пута са размаком од 50 минута. Нисам подмазао посуду уљем, нисам дробио тесто.
• 3. Обликујте дугуљасти хлеб и ставите у пробну корпу на 2 сата или док се не удвостручи.
• 4. Пеците у загрејаној рерни на камену или врућем плеху: 10 минута на температури 240 Ц, 20 минута на 210 Ц и 20-30 минута на 180 Ц. Укупно време печења је 50-60 минута.
• 5. Охладити на решетки.
• Прво сам ставио тигањ са кључалом водом у рерну, као и обично, али Ирисха је рекла да то није потребно код печења хлеба и одмах сам извадио тигањ.
• 
• Узео сам пола оригиналног рецепта и завршио са две мале, али укусне плочице. Послужити се

Белешка

Диван немачки ражени хлеб из Љ харрибо-Ирисхи

🔗

Овај рецепт сам прилагодила нашем брашну и написала како сам то урадила.

Слични рецепти

Столлен (немачки божићни хлеб) (Омела)

Баварски пумперниккел (произвођач хлеба) (јулифера)

Немачки ражени сода хлеб са кимом - дијететска верзија (Александра)

Имам ХП Панасониц 257 и то сам и учинио.
Узео сам све према рецепту, у брашно за боју додао 1,5 кашике инстант кафе без кафе (јечам, пшеница, цикорија итд.). кашике, али узалуд. Боја се побољшала, а у укусу је нешто не-хлебно. Ставио сам бибер, али нисам ставио сет лековитог биља - нисам га имао. Ставио сам кефир уместо јогурта.
У режиму ражи имам само једно гнетење, без гњечења, па сам пре стављања у рерну све умешао лопатицом у канту, покренуо програм раженог хлеба и све је стајало један сат (изједначавање температуре је озлоглашени Панасониц-ов кнов-хов) пре почетка гњечења.
Врх хлеба је уједначен, мрвица је порозна, укус ми се свидео више од ГОСТ-а (хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=65501.0), јер се кисело тесто добија за 12 сати и зато није потребан квасац. А у рецепту је биљно уље - хлеб је еластичнији.
Ужасно сам срећна докле год ће то бити главни ражени хлеб у нашој породици, па и свакакве пшеничне подвале свака три дана.
Желим да испечем прави немачки хлеб, који сам купио у Баварској, ово није хлеб, већ чудо, бајка, никаква пецива га не могу заменити, ако неко има искуства, молим да се јави.
Штавише - посипао врх за 5 минута. пре печења са ланеним семеном, а она су се после дробила. Како их правилно сипати да "расту"?

[саквер69]

саквер69, површину хлеба премажите размућеним јајетом пре посипања семенкама. Протеин неће дозволити да се семе распадне, а жуманце ће дати лепу сјајну кору.

Захвалити.Али сумњам да пара ломи кору од јајета и мрвица је влажнија.
Постоје ли неки други рецепти за немачки хлеб од киселог теста?

Захвалити. Али сумњам да пара из јајета цепа кору и мрвица је влажнија.
Постоје ли неки други рецепти за немачки хлеб од киселог теста?

Не .. узалуд сумњате ... кора се ломи само са вишком брашна или недовољном пробношћу. А рецепти за немачки хлеб могу се погледати у Иринином часопису на линку који сам дао у првом посту.

[Гасха]

Само ми не бацајте папуче !!!! Па ја немам киселог теста !!!!! Још почетком лета умрли нестао, али хтео сам овај хлеб. Замењено са 6г. живи квасац. Није било смеше за хлеб - заменио сам је кимом. А онда сам изненада приметио да рецепт садржи ражено брашно и ољуштено брашно, и тапете! И ја имам један. И очигледно ољуштено, пошто је боја мрвице потпуно другачија. Укратко, можете да избришете мој пост, јер оно што се догодило, а није лежало поред немачког хлеба!





Рез је био неуспешан, јер сам га исекао врућег за вечеру (а такође сам желео да се истакнем и посечем у коси). Испоставило се да је врло укусан црни хлеб!
Гасхаизвини ругање прерада рецепта!

[Гасха]

Само ми не бацајте папуче !!!! Па ја немам киселог теста !!!!! Још почетком лета умрли нестао, али хтео сам овај хлеб. Замењено са 6г. живи квасац. Није било смеше за хлеб - заменио сам је семеном кима. А онда сам изненада приметио да рецепт садржи ражено брашно и ољуштено брашно, и тапете! И ја имам један. И очигледно ољуштено, пошто је боја мрвице потпуно другачија.

И тако - све - по рецепту ...

Гасхаизвини ругање прерада рецепта!

Порез ... Хитно идемо код ВАС !!! И сама волим да се изругујем рецептима ... Барови су прекрасни !!!

И тако - све - по рецепту ...



Хитно идемо до ВАС !!!

Свепт !!

за 12 сати добија се кисело тесто и зато није потребан квасац.

наведите - у свом експерименту уопште нисте користили квасац или кисело тесто?

наведите - у свом експерименту уопште нисте користили квасац или кисело тесто?

Користили су квасац, чак су ставили и тесто. А рецепт за оно што се догодило је на: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=75548.0 а Омела назива ражени хлеб на тесту.

За потпуно глупе и праведне почетнике, и где их набавити или како направити кисело тесто

[Сергеј Иванович]

Сергеј Иванович, одмах позивамо почетнике овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

[Гасха]

Фантастично укусан хлеб!

Много вам хвала, Гасха!))
Ово је био мој први ражени хлеб, а први на врло младој првој киселој тести.
Раније се нисам бавио раженим брашном и нисам узимао у обзир да се понаша сасвим другачије од пшеничног, зато се загревало водом, додало превише.) Али ово непрестано грешим, тежим да додам још воде , Волим ажурну мрвицу. А с обзиром на то да сам почетник пекар, одмах сам постигао ефекат у облику мутног раженог теста и морао сам да испечем прилично равну торту. Али какав невероватан укус има овај хлеб !!! Тада сам схватио да сва фрка око узгајања киселог теста није била узалудна!
Рецепт је диван! Свакако ћу поновити, али са водом ћу бити опрезнији.

Како је дивно што волите хлеб! Такође га јако волим ... Закључци које сте донели су апсолутно тачни - на дно воде морате додати мање воде или, да добијете мрвицу по свом укусу, пећи у калупима

Захвалити!

Упозорили сте на ово и појаснили да дно воде треба смањити. Добро је што је ефекат јасан и сада ћу бити много пажљивији са раженим брашном.)
Зашто сам одабрао овај рецепт од понуђене сорте, тешко ми је да одговорим, али нимало се не кајем што сам с њим започео еп о ражи. То је укусно!
Имао сам идеју да печем у калупу кад сам схватио да је тесто превлажно, али постоје нијансе. Никад нисам пекао лимени хлеб. Случајно се догодило да сам одмах кренуо са огњиштем.Купио сам алуминијумски калуп, али за ову количину теста ми се учинио премален. Постоје две са неприањајућом превлаком и све би било у реду, али шта је са температуром од 240 степени? То је пуно за тефлон.
Као резултат, обрасци се налазе у ормарићу и чекају да их испробам.