Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба.

Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба.

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Квасац	1 кашичица
Ољуштено ражено брашно	340 г
Пшенично брашно за печење	100 г
Кисело млечно кисело на раженим пахуљицама	160 г
Со	1 кашичица
Меласа (шећер)	2 кашичице
Аграм	1 кашичица
Панифарин	2 кашике кашике л.
Квасс концентрат сладовине (разблажен водом)	25 гр.
Вода	320 мл.

Метода кувања

• Програм раженог теста. Оставити до пуног успона. Следеће печење 50 мин.



• Пресекао сам је још топлу, није било снаге да се издржи. Исти укус.

Правим „Бородински“ на киселом тесту на кефиру према исправљеном рецепту из књиге рецепата за Моулинек. И увек сам се бринуо за врх хлеба. А сад сам погледао твој и смирио се! С обзиром на ваше искуство, имам прави хлеб

Врх је раван, али није утонуо. Да бисте горњи део испупчили, потребно је додати још пшеничног брашна, на штету ражи. Не желим .
Па, још увек имам мало искуства са квасом, али сада раж печем само са киселом.

Врх је раван, али није утонуо. Да бисте горњи део испупчили, потребно је додати још пшеничног брашна, на штету ражи. Не желим .
Па, још увек имам мало искуства са квасом, али сада раж печем само са киселом.

Урадио сам то по сличном рецепту, али не у ХП-у: тесто у ХП-у, и провера и печење у рерни, ТАДА је било да је раж са киселом тестом имала конвексни кров.

Урадио сам то по сличном рецепту, али не у ХП-у: тесто у ХП-у, и провера и печење у рерни, ТАДА је било да је раж са киселом тестом имала конвексни кров.

А конзистенција теста у пећници је потпуно другачија. Оно што је погодно за машину за хлеб, ићи ће и за рерну, а тесто може бити и много мекше. И провера спремности - температурном сондом.

Јуче сам пекла ражени хлеб - тесто је било потпуно течно, али каква је пропусна мрвица испала, супер хлеб

Урадио сам то по сличном рецепту, али не у ХП-у: тесто у ХП-у, и провера и печење у рерни, ТАДА је било да је раж са киселом тестом имала конвексни кров.

А укус и мирис каквог ражаног хлеба - љуљаћете се

Сада раж печем само у рерни, већ сам се на то навикла
И што је занимљиво, за разлику од машине за хлеб, било која конзистенција теста је погодна.

Овај сам одлучио да покушам да испечем у производњи хлеба. А пре тога сам и пекла у рерни. Али према овом рецепту и у производњи хлеба, када нема времена, испадне одлично.
Нисам додиривао тесто рукама (нисам га поравнао), све је урађено само од себе.

Врх је раван, али није утонуо. Да би врх био испупчен, морате додати још пшеничног брашна, на штету ражи. Не желим .
Па, још увек имам мало искуства са квасом, али сада раж печем само са киселом.

Па, коначно, и ви сте веровали у кисело тесто!
Што је тесто гушће, врх ће бити испупчен, иако хлеб од киселог теста има раван врх. Генерално, ово није главна ствар у хлебу.

Што је тесто гушће, врх ће бити испупченији, иако хлеб од киселог теста обично има раван врх. Генерално, ово није главна ствар у хлебу.

Ваша истина није истина Погледајте фотографију мојих хлебова са квасцем и без додавања воде.
И сваки пут имају различиту конзистенцију мекоће теста, коју такође сама регулишем, и никад не направим цоол, једноставно ми се не свиђа.

[Елена Бо]

Елена Бо, према рецепту ... Аграм, панифарин можете ли да пропустите? А ту је и слад, да ли је исто што и сладовина која се даје?

Наравно, не треба стављати Аграм и Панифарин. Што се тиче слада, не могу са сигурношћу да кажем, не знам у ком је облику. Целестине
написао то као 1 тбсп. л.довољно

Јуче сам пекао овај хлеб, без аграма и панифарина и квасца, додао сам само пола кашичице, плус тридесет грама семена сунцокрета. Од Беловодије је узела цело зрно и ољуштено ражено брашно. Квасну сладовине заменио сам са 1,5. х. л. слада и три кашичице. кашике кључале воде. Кефирнаја је узела кисело тесто од Админа, млада, стара три дана. Тесто је течно, једном сам на програму покренуо тесто за месење раженог меса, затим половину програма „пица“, онда сам схватио да нема грејања за пробирање, ставио сам га у режим „брзи хлеб“, који имам без изједначавања температуре. Одмах након гњечења и сат времена пробе, искључио сам га, покривши ХП са два полупилена. Погледао сам за пола сата - тесто се повећало за пола. После четрдесет минута, пажљиво је отворила прозор дозатора - тесто се подигло скоро до ивице канте. Одлучио сам да стојим мирно, погледао - и тесто је пало (((((((Није се дизало ни у духу на 30 степени (((пекао сам га у рерни - испао је хлеб висок око пет центиметара) - и даље је укусно)))))))))))))))))))))
Да ли сам нешто погрешио или сам узалуд погледао у ХП да проверим лифт? прозор онда нема мог модела ((((

Јуче сам пекла ражени хлеб - тесто је било потпуно течно, али каква је пропусна мрвица испала, супер хлеб