Козачки сир

[На рецепт.]

Козачки сир

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Серум	0,5 л
Шећер	1 кашичица
Млеко	3.6 л
Расол	0,5 л

Метода кувања

• Сирутки додајте шећер и оставите 2-3 дана на топлом месту да се укисели до врло киселог укуса.
• Загрејте млеко на 80-85 * С (важно !!), излијте киселу сурутку и загревајте док се не пресече провидни зеленкасти реверс. Сипајте масу сира у газу на сито или цедило, оставите један дан, а затим га потопите у слани раствор „на јајету“ још један дан.

Јело је дизајнирано за

510 г

Време је за припрему:

45 минута

Програм кувања:

мултиварка / шпорет за млеко / шпорет

Белешка

У младости сам сваке године долазио у кућу својих родитеља у окружни град Краснодарске територије бар на део свог одмора. А један ујак (нимало стари ујак; како сада разумем, још није имао 60 година, али у младости сам изгледао као старац), трговао је овим сиром на тржишту - очигледно је имао своје краве или нешто ... са одмора, купила сам од њега највећи сир и однела га кући - било је преукусно! Једном је ујак изненада питао: "Идеш ли?" - "Како сте разумели?" - "И приметио сам: ако купите највећу главу, тада ћете доћи тек следећег лета. Где живите?" - Одговорио сам. - „Да вам кажем како да кувате овај сир, куваћете тамо на свом северу и сетите ме се.“ И рекао је ово. Испоставило се врло једноставно. 3-4 пута и заиста скувано. А годину дана касније стигао сам - ниједан ујак ...

На рецепт.
Серум би требало да постане веома кисео, само ишчупајте очи. Питање које ће се сигурно отворити: да ли је могуће користити лимунов сок, лимунску киселину, вино или воћно сирће итд. За убрзавање процеса. Не знам. Можда можеш. С друге стране, да је то могуће, рекао би ми ујак.

Уз сурутку можете додати и оно што волите: ким, остала семена, ораси, ваше омиљено суво биље, паприке итд.

Ако нема термометра. 80-85 * С приликом загревања млека - оно ће „ускоро прокључати“, а на површини ће се појавити пена и „млечни ковитлаци“. Ево и сипајте кисело.

Након поплаве, немојте се мешати, нека се тихо одсече. Истина, сигурно ће изгорети у обичној шерпи.
Сир је савршено куван у спором шпорету и шпорету за млеко! Ако је на шпорету, онда је потребан нелепљив (на пример, фуфлон) плех (у којем га кувам).

Расол "по јајету". 0,5 л воде, 2-3 кашике. л са слајдом соли. Обични камен. Није јодирано, ни додаци, ни морски. Растворите сол у 1 чаши воде, ставите у сирово јаје (претходно опрано четком и сапуном), додајте остатак воде, мешајте. Јаје плута, његова "закрпа" величине новчића је видљива из воде. (Ово је такозвана „саламура за јаје“, широко се користи на Кубану: за сољење сланине, свињетине и живине пре пушења, краставаца, парадајза итд.) Извадимо јаје, умочимо сир у сланица, покрити поклопцем.

Трошак сира сам добио око 128 рубаља по килограму.

Надам се душо Кремасто израчунати садржај масти; Узео сам најјефтиније млеко, немасно 0,1% са садржајем масти 0,3 г / 100 г. Наравно, изаћи ће из било ког млека! Вероватно, што је масније и сир ће бити укуснији, јер је маснији. Али за сендвич, свеједно, прво намажемо уље ...

Још увек нема фотографија, јер је сир слегнут до сутра.

Обећани рецепт? Водим га у обележиваче! Чак ни тако - остављам то на картици! Чекам фотографију! Добро сте урадили и ваши рецепти су вам од велике помоћи!

Веома је занимљиво видети фотографију готовог производа - рез. Некада сам на овај начин правио обични скут, само га нисам чувао у сланом раствору. Али се срушио као обични скут.

И већ сам поставио сурутку да ферментира

Како занимљиво, мораш пробати !!!
И управо сам извадио лепиње Невское из рерне за крекере ...
Време је да пређемо на сир!

Таниа, клањам ти се за још један рецепт за сир - ти си наш произвођач сира. Однесем рецепт у своју касицу касицу. Реците ми, зар не можете да мешате воду и сол без јаја? Ако су пропорције познате? Или у томе има смисла?

Можете и без јајета: за пола литра воде 2 - 3 кашике. солим. Значи две или три? .. А кашике су за свакога различите и течност соли, у зависности од влажности. Раније вероватно нису тачно мерили воду, стога су густину проверавали јајетом: чак и тада, без приближавања, сигурно, поготово ако су за велику количину производа направили пуно слане воде.

Па какав сир излази? Сир? Адигхе? Или можда нешто попут руског
Заиста желим да покушам то да урадим, али мораш да разумеш чему треба тежити

Татјана, хвала, одмах сам се запалио да направим сир!
Питање је - колика је снага топлоте за загревање млека након додавања сурутке? На слабе?
А да ли млеко треба да прокључа?

нешто попут руског

добијен употребом пепсина. Адигхе - свеж укус, али овде је засићени слани раствор. Такође сам заинтересован за гледање резултата.

А да ли млеко треба да прокључа?

Ни у ком случају - испашће тврда зрна.

[Биака закалиака]

Не личи на сир, јер је сир посољен, али овај је само на врху. Адигхе је много дебљи, мекши. Рус уопште није провео ноћ у близини - руски ензим. Заиста не знам са чиме да упоредим. Урадити, Биака закалиака, испробајте, а затим отпишите своју очученију. Истовремено ћу сазнати како то изгледа.

Наталиваве, полако ће бити на тихој ватри - тако полако кључати, готово неприметно; исто као у производњи скуте; повратак ће бити прекинут пре него што маса прокључа.

Анна1957можда бих требало да одем да сликам округли сир и пре сољења (нешто што сам потпуно изгубио); мада шта ће дати ако је ионако не пресечем сада: исеци је сада - уништи је ... Ово је тако густа, густа кугла, притиснута прстима, лагано извире и не прети да се распадне.

Требао бих да сликам округли сир пре сољења

Није потребно сећи, али сликати се, по мом мишљењу, вреди - све фазе сазревања су занимљиве.

Татјана, никада нисам радио сир, како разумјети да је вријеме да се маса стави на газу?

[Наталиваве]

Наталиваве,

све док се не зареже провидни зеленкасти реверс.

Ако је течност бела и непрозирна, само обично млеко, онда је прерано.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, видео само данас. да сте поставили нови рецепт за сир. Честитам! Видим оригиналне податке, односно од чега се сир кувао. А колико је изашло готовог сира? 200 грама? 500 грама? Масноћа из почетних производа мора се израчунати према тежини резултујућег сира. И нисте назначили колико је сира изашло. Чека се тежина сира. Одмах ћу то избројати.

[Кремасто]

Кремасто, здраво, драго ми је што те видим !!
Испало је да је сир 500 г, написао сам:

Посуда је дизајнирана за 500 г.

(Није баш добра формулација: „Јело је дизајнирано за ...“. Било би боље „Маса готовог јела“, зар не?)

Када легне у слани раствор, може постати тежи, упити воду и сол, али за сада - тачно 500 г.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, рачунао је садржај масти у три верзије, ако узимате млеко различитог садржаја

Обрано млеко 0,3% даје сир са садржајем масти од само 2,16%

Млеко са садржајем масти 2,5% даје сир са 18% масти

Млеко са садржајем масти 3,5% даје сир са 25,2% масти.

Хвала вам, сада ћемо знати садржај масти у било ком млеку.

Додата је фотографија, ово је сир.

Додата је фотографија, ово је сир.

А ја већ трчим доле! Скувао сам га у цртаном филму, па ћу вам рећи како.

Како ти се сурутка тако брзо закислила?!

Како ти се сурутка тако брзо закислила?!

Већ сам имао стари серум - кисео. Испод скуте без кувања. Тамо сам додала шећер и држала сам га на столу скоро два дана.

Колико дуго је вешт, зове се.

Па, коначно, без јаја, свакако ћу пробати! ЗАХВАЛИТИ!
Само желим да за почетак направим норму, то неће утицати на резултат, зар не? И још једно питање, да ли је могуће повећати садржај масти додавањем креме?

Како без јаја? А кисели краставац „по јајету“?
После толико рецепата са сурутком, сутра апсолутно морам да ферментирам два литра кефира !!!

Како без јаја? А кисели краставац „по јајету“?

Главна ствар коју нисам приметио!

Веома корисне информације!
Ће учинити!..

[Рада-дмс]

Рада-дмсМислим да можеш. Биће мало другачија у густини и садржају масти, али и добра.
ведмаццк и Рада-дмс, па, без игде јаја, чак и у саламури ...
Девојке, учините то: чисто, једноставно, укусно - и сигурно за фигуру.

[туманофаааа]

туманофаааа, молим вас реците ми како је са сиром? Да ли је успело? Реци ми ...

Кувано у цртаном филму

У спором шпорету на млечној каши можете је довести до скоро кључања, а затим ставити на динстање .. ха? Само ћу то учинити - бацио сам стари кефир у газу за сурутку

[Таниусха]

Таниусха, врло занимљив рецепт, обележивач!

[туманофаааа]

туманофаааа, молим вас реците ми како је са сиром? Да ли је успело? Реци ми ...

Наташа, кунем се да засад једноставно нема времена (ДР + 8. март + гости + посета сина ученика) да опишем цео процес. Али не могу да кажем да се испоставило да је 100%. Због тога је неопходно описати поступак и сазнати и разјаснити ...

[туманофаааа]

туманофаааа, Питам јер желим да испробам овај рецепт, али прво сазнајте резултате од некога како је испало. Тренутно то радим са меитом, али одједном је овде боље ...

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, реци ми где да узмем серум? Можда глупо питање, али ја никада нисам кувао сир, а ваш рецепт изгледа једноставно за почетнике.

Сирутка се може добити тако што се скут направи од кефира или киселог млека, а затим се оцеди. Или можете купити готове пакете.

Таниа, можеш ли да користиш сурутку која је остала од производње млечног сира?

П. с. Таниа, мој серум је изашао један и по до два литра. Саветујте где да ставите толико. На крају, за козака вам треба само 0,5 литра. Или можда све то кисело.
Не правим често хлеб, али ако направим ваш сир, имаћу га пуно. Нећу пити серум - не свиђа ми се (. Штета је сипати га.

[Алтусиа]

Алтусиа, најбоље јој је место у хладној супи !!

О, Тања, не волим је (((

Затим га треба сипати у пластичне посуде и замрзнути. А онда се постепено извлачите, одмрзавајте и, на њеној основи, пеците хлеб и друге доброте - слане и слатке пите, кифле, пите итд. У тесту нећете осетити његов невољени укус, али донеће његове благодати: калцијум у њему, кажу, више од млека. Не можете је бацити, једном речју! Олга, напор да се побољшаш у своју корист и здравље ...

Ох, Таниусха, хвала ти драга. Па, не разумем удружења одакле су дошли, чак ми ни не дају на уста. Супружник воли. Штавише, млеко није од краве, већ из продавнице.
Таниа, али има користи од тога ако је термички обрађена. Па, овде прокључамо кад се увијемо.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, молим вас реците ми, да ли је сурутка добијена у припреми јаје-павлака-млечни сир погодна за овај рецепт?

[Нинелле]

Нинелленаравно да хоће. Главни задатак је "увијање" млека уз помоћ киселе сурутке. Само га учините врло киселим - држите га дуже времена изван фрижидера.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, хвала, иначе не кошта дуго, али испадне пуно, не користите све за хлеб, али и даље имамо табу за палачинке и палачинке, мој муж мршави и желим да направим такав сир

Замрзните и користите по потреби.

У фрижидеру је морална комора у најмању руку натрпана. И нема самосталног, једноставно га немам где да ставим, па патим без њега, да ли сам већ ставио серум и да ли да га отворим или затворим?

Нема везе.