Даинава сир (рецепт за угоститељске објекте, 1968)

Даинава сир (рецепт за угоститељске објекте, 1968)

Категорија: Јела од млека и јаја

Кухиња: литвански

Састојци
Даинава сир	оригинал / узео сам
млеко	217гр / 2Л
швапски сир	109гр / 1кг
путер (оригинал - маргарин)	11гр / 100гр
павлака	10гр / 92гр
јаја	10гр / 92гр (2 ком. Категорије Ц1 и Ц2)
со	1гр / 10гр
ким	0,02г / 1х л.

Метода кувања

• 
• Национални литвански сир. У колекцији из 1968. године у одељку националних кухиња, у каснијој колекцији нема, јер тамо нема одељка националних кухиња.
• Сир са кимом! Увек је са кимом. Урадио сам то три пута, сваки пут је мало другачије, упркос томе оригинални производи и домаћа производња снажно утичу (апсолутна тачност технологије „ручно“ се не може постићи))). Али сир је укусан. Ако је добро загрејан / прокуван, тада још сазрева неколико дана (постаје уједначенији, уједначенији, жутији). Првог дана је крхак и кити, али онда постаје гушћи. Међутим, у сваком случају је укусно и невероватно задовољавајуће. Додајте било који адитив који желите. Примарни извор је семе кима. Али овај пут сам сипао кавкаску зачину из сувог биља / зачина / поврћа, јер сам претурао по свему, али нисам нашао ким! Где то радим? Било је у ринфузи ...
• Ево како је одмах након вађења из тканине:
• 
• Тако...
• 1. Скувајте млеко и додајте му скут. Загрејте, чекајући да се серум одвоји. То ће трајати 7-10 минута.
• 
• 2. Преклопите одвојени угрушак на крпу и исцедите сурутку. Не фанатизму - само уклоните течност. Минуте 30. Сакупљајте серум, наравно.
• 3. Умешајте јаја, путер / маргарин, павлаку, со, ким у масу скуте и загрејте док не постане глатко. Најбоље је мешати са нечим попут комбајна. Године 1968. требало је да се брише кроз сито, али у 21. веку ово је превише мукотрпно))). Овог пута сам био лењ чак и да га убацим у комбајн и испало је зрнато. Ипак, кашиком, зрна угрушка се не распадају у хомогену масу. Када се загреје, видећете да маса постаје пластична хомогена груда, попут грудве теста, зрно сира се топи и протеже. Не треба га кувати, већ добро и потпуно загрејте.
• 
• 4. Ставите масу у исту крпу навлажену серумом и оставите да притиска неколико сати. Мој серум се тешко одваја, па га остављам 4-5 сати. Треба нам мало терета (у пакету имам око литра воде). Сир се држи лепљења на тканини, па потопите колут у сурутку пре него што га уклоните и сачекајте неколико минута. Ставите у фрижидер.
• 

Белешка

Има пуно серума. Али не покушавајте да га излијете! Ово је највреднији производ. Штавише, сурутка је у овом случају готово у целини од млека. Односно, није кисело, није зачињено, као што је то уобичајено после скуте. Потпуно је нежан и кремаст. Због тога је одлична „чорба“ за динстање: кифлице, јежеви, пуњена паприка, месо, купус итд. Поново у хлебу!

Наравно, задовољство није јефтино, с обзиром на трошкове млека / скут / маслац / павлака / јаја, али ... Заиста сам желео да вежбам, поготово јер стално узимам домаће млеко, скуту и ​​друге производе .. .. Принос сира је био 1 кг. Али ово ће у великој мери зависити од садржаја протеина у млеку и скутном сиру.

[Страшило, Ната]

Страшило, Ната, УУУУУУУУУУУРРРРРРРРРААА АААААААААА !!!!!!!!!!!! Ја сам први за укусно !!!!

ФООХ !!!!!!!!!!!!! Успео сам ................ Сутра, ако нађем домаће млеко, то ћу сигурно учинити. Пуно вам хвала Наташа што сте поделили највредније !!!

А колико би онда требало да сазре ???

[Умка19]

Умка19,

Не би требао.Можете је појести одмах. И сам видим да се мења током старења. Али никада нисам живео дуже од недељу дана))).

Хвала пуно на рецепту! Летонци имају сличан сир који се зове Кимену. У касном совјетском детињству, када је у Риги био готово само један бесплатан, нисам могао да поднесем овај сир. Али сада је то једно од најбољих гастрономских сећања када у град детињства морате да путујете као гост.

Свакако ћу га скувати пре неки дан.

Наташа, хвала, па сам све насликала и показала да чак и ја, која никада нисам правила сир, изгледа да коначно могу да одлучим о овом догађају.

Наташа, сви моји сеоски рођаци на овај начин праве домаћи сир (али без павлаке), само пропорције на око, али у саставу имају соду ... и ево гледам фотографију и без соде се топи, врло се занимљиво протеже

Натус, ово је сир! Вероватно укусно, изгледа тако апетитно.

[гала10]

гала10,

Мислите ли да сам скувао сав зист?))) Не знам како, зато нам се придружите - нећемо моћи заједно!)))

НаталиАРХ,

Не, у композицији дефинитивно нема соде. Можда маргарин тамо има неко свето значење, али ја не једем маргарин, па имам путер. Топи се као. Можда не толико активно колико би се топило са содом - немам појма, али се топи. Сир на излазу, наравно, није један еластични монолит, али укусан)).

На моју срамоту, не знам ни да ли се овај сир сада продаје у нашој земљи
Заинтригиран, погледаћу продавницу са специјалистом, мада је раније заиста био врло укусан, а укус овог сира био је ким.

[Ната]

Ната, али да ли га треба загрејати у воденом купатилу или само у шерпи? А ватра мора бити мала?

[Русалца]

Русалца,

Не, не у кади, само у шерпи. Пожар није јако велик, тако да се загреје и не завари баш тамо. Моја шерпа је била на прегради, јер су горионици врло моћни, па је ватра била већа ...

[Ната]

Ната, захвалити. Свакако ћу покушати! Сир изгледа веома атрактивно!

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

Натус, од срца честитам!

[Ната]

Ната, Честитамо на победи !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Честитамо на освајању одличног рецепта !!

ЧЕСТИТАМ!!!

Ох, неочекивано .. Хвала на пријатном изненађењу)).

🔗

🔗

[Страшило]

Страшило, Тусја, с медовином!

[Страшило]

Страшило, Тусја, с медовином!

Практичан поредак!)))

Практичан поредак!)))

Па ово прање нада!

[Страшило]

Страшило, Натусиа, ​​са ПОБЕДОМ !!!! !!!!

Изненадио сам се без соде, али свиђа ми се, јер не волим укус соде у сиру, па чујем и то је то, пробаћу у недељу ;-) млекарица ће донети млеко

[Ната]

Ната, Честитам!

Наташа, честитам! и потврђујем да се сир показао „сираст“ и врло укусан. Моје прво искуство није нимало грудасто, "Направила сам од природног (крава даје) млека и скуте од њега. Ната,

[ти_амо]

ти_амо,

Па, коначно, прави „корисник“!))) Да ли сте икада имали ким?

Хвала на рецепту, једноставно, брзо и укусно. Није га оставио под притиском, оставио је растопљеног и додао суву паприку

Хвала, Наташа, и ја сам јуче направила овај сир, то уопште није тешко, мада је под притиском (боца од 5 литара) стајала код мене један дан, данас ће мој супруг доћи и ценити га, он је главни љубавник и изјелица сирева.
Да, али да ли је боље чувати у фрижидеру - у пергаменту или у гази?

(Неко не може да уклони прву поруку)

[елена кадиева]

елена кадиева,
И како је лепо испало !!))
Имам га на тањиру у торби, да будем искрен. Повремено га окрећем. Сада још увек постоји комад - њему ништа. Само укуси. Мислим да у гази можете мирисати на фрижидер. Стално га трљам у салату од парадајза: сопствени парадајз, бели лук, копар, мајонез / павлака и овај сир. Лепота је једноставна!

Мој муж је погледао ваш сир, али не воли све! Стога, још једном, огромна хвала.Натус, да ли је немогуће чувати га у серуму? Требао бих да га натерам на стражу ...

[елена кадиева]

елена кадиева,

Знате, већ имам ... Претпостављам 3 недеље. Комад је остао. Ништа му се није догодило. Сазрева за себе и то је то. Видећете и сами - постаће укусније, пошто мало легне. Сир се у принципу прави на овај начин: оставља се да сазри и повремено се преокрене. Ако је у сурутки, мора се посолити, тако да нешто не пође за руком. Бојим се да ће сир бити преслан. Можете ли крпу намочити у благо слану сурутку, исцедити и замотати? Изгледа да је покривено, сол се неће покварити ... Ево задатка. Покушаћу да Гооглу поставим питање - колико дуго се чувају сиреви.)))

[Страшило]

Страшило, Ната, хвала на сиру. Већ два пута. Овакву врсту сира кувам већ 3 године, али без кима. Више волим са кимом.

🔗

[Дивнаи]

Дивнаи,

Испало је веома лепо за вас. Густо.
Можете пробати и нешто друго, не само ким)). Сипао сам у њега кавкаско биље - испало је дивно.

[Страшило]

Страшило, Захвалити . И укуснији од претходног. Главни излаз је добар у тежини.

[Страшило]

Страшило, Наташа, хвала ти на рецепту! Урадио сам то строго по њему, ухваћено је само једно јаје са два жуманца. Три жуманца. Сир је зато жути. Веома густо, кисело. Главно је да је укусно и да знате шта. Излаз 1 кг.
Питање је - можете ли га умешати с блендером уместо сита?

И користим блендер и мешам га ногом.

Данас сам покушао да направим пола порције сира, али не од кима, већ од зачинског биља. Некако ми се није топило, није постало жилаво. Сада је под притиском. Вероватно неће успети, зар не?

[аинат]

аинат,

У теорији ће успети. али то неће бити „монолит“, појавиће се зрнатост и „цурднесс“. Чудно је зашто се није истопило. Топи се и протеже право у жваку.

Неее, Натус, све зависи од млека! Последњи пут сам се и топила лоше, али рецепт је већ усавршен! И увек узимам исто млеко, али зими је горе него лети, то је приметно чак и код гљиве кефира, а можда и нешто помешају ...

[елена кадиева]

елена кадиева,

Генерално је различито - лето и зима. То у великој мери зависи од хране (лети лети од траве, зими од сена) и од саме краве. Узимам домаће, врло је приметна разлика у „понашању млека“, али обично се добија сир.

Узео сам млеко и скуту на тржишту од приватног трговца, очигледно је реч о састојцима, да видимо шта ће се догодити.

[Натасха]

Узели су узорак. По изгледу, резултат који сам добио подсетио ме је на ускршњи скут, заправо је густији, сличан фета сиру, али мрвичаст у устима. Свидео нам се укус, врло пријатан. Недавно смо узели сир из локалне приватне млекаре (меке), моја ћерка је рекла да је мој укус бољи!

Потражићу боље производе!

Натасха, хвала на рецепту!

Овог викенда сам то поновио и овог пута сам одмах узео 1 кг скуте. Чак и у фази одвајања сурутке, показало се да је полупроизвод прилично тврд, једва га је протрљао кроз сито (да, ја сам манијак). Растопио се много боље, сир се показао прилично тврд, а моја ћерка је рекла да јој се први више допао.

[аинат]

аинат,

Кажем да је сваки пут другачији ...