Норвешки браон сир "Бруност"

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лилиа, осим последњег реда, ништа није разумела ... Црвени скут је оно што се налази на доњој фотографији. Шта је пуњење? Шта је на шпорету? Извините, вероватно сам мало спавао, глава ми се још није укључила ... Објасните детаљније, молим вас.

[НаталиМур]

НаталиМур, Нетачно сам објаснио!
Имам сушени кирт
Овде, да бисте га користили као пуњење, потребно је да постане пастозно од сувог.
Сува скута се сипа млеком и додаје путер и ставља на малу ватру, постепено сува скута постаје влажнија, па оживљава!
Урадите то готово на исти начин. Млеко је ферментирано, након што је ферментирало, ставити на шпорет и почети да испарава.
Због тога смеша на време постаје црвена. Кад сав серум испари, кирт је спреман.
Онда сам га ставио у електричну сушару. Чувам га у тегли у фрижидеру.
Не знам, написао сам то јасно ...

[Кокосцхка]

Кокосцхка, ахх .... Разумео сам, а овај фил има укус попут мафије ... Пронашао сам рецепт за црвени скут, и ја ћу покушати да га направим

Волим га!!!!!!
Може се чувати и влажно у замрзивачу ....

Овде имам кирту, у банци, овако је чувају, направио сам је од домаћег млека ...

ох, скоро сам ово видео на Криму на пијаци. Ова боја и светлија, неке се продају у великој количини. А неки - куглице мање од ораха. Једноставно нисам знао шта је то било и како то једу.)

[Фотина]

Фотина, укусно изванредно, нашао сам рецепт како га чак праве од кефира.
Укусне пите са сукњом!
Направио сам бринете, наравно да сам љубитељ Кирта .....

[Кокосцхка]

Кокосцхка, само је норвешки смеђи сир једно, а кирт је сасвим други производ. Њихов састав је другачији - како сам разумео, кирт је скут који се суши приликом пржења на маслацу, па чак и посипа шећером ...

[НаталиМур]

НаталиМур, да они су потпуно различити.
Али не треба да пржите ...
Како сам
1. Ферментисано млеко, ја сам кефир гљива.
2. Након што се укисели, ставља се на шпорет и кува док сва течност не прокључа, а за то време добија се црвена сирница од сирнице.
3. Можете га одмах користити као пуњење за пите или за татарску питу Губадиа, а додати шећер, путер по укусу или их не можете додати.
4. Може се чувати у замрзивачу
5. Можете да се осушите и оживите како сам горе написао. На врло лаганој ватри, верујте, уз мешање.
Тако нешто....

[Кокосцхка]

Кокосцхканаравно, али у рецепту који сам пронашао праве скуту, исушују сурутку, а скут стављају на тигањ загрејан маслацем и прже док се не осуши, посут шећером ...

[НаталиМур]

НаталиМур, Не могу ништа да кажем о овом рецепту ... али оно што сам описао је како то раде сви моји рођаци у Татарији.
Док су раније постојале пећи, кувале су се у великом котлу уграђеном у рерну. Ту су се одједном сипале 2 канте катика (ферментисаног млека) и пећ је била поплављена ... и даље ...
Затим су извршили парно грејање и демонтирали шпорете ...
Лако за направити, лако време!
Потражићу овај рецепт са кефиром, пошто сада ни овде немам домаће млеко ...

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лилецхка! Имате диван рецепт, вероватно га је неко само поједноставио да не би испарио ... Као и код бруности, Елена је недавно написала да у Норвешкој постоји рецепт где се сурутка оцеђује, а не кува ...

Вероватно! Али како онда можете добити укус растопљеног карамеле?
Али ово што ми се догодило данас, није дуже издржало, испало је врло пластично

Испало је чинија за 350 грама и још 100 грама.

Живим поред Норвешке, сваки пут кад одатле возим бринете. „Руски Норвежани“ кувају сами. Крема се под притиском кува у шпорету под притиском, прави се печено млеко, затим ферментира, не испаравати ништа, и серум процедите одмах од пахуљица. Тада се топљени сир кува од пахуљица - и према облицима. Видео сам, али није ми пало на памет да детаљно питам рецепт. Лакше ми је купити готову. Следећи пут ћу то сигурно записати.

Ништа нисам разумео, али ме је јако занимало како и зашто кувати крему у шпорету под притиском.
Сачекаћу док то не објасне надаренима ...

[Кокосцхка]

Кокосцхка, да ли је лагано млеко? Или кувано у креми, али не задуго?

[Кокосцхка]

Кокосцхка, да ли је смрзнут? Изгледа лепо
А данас сам мајци однела мало сира, укус јој се свидео.

Могу рећи само једно - аутору ОООООХуге медаље! Па оволико треба стајати у кухињи због 300 гр. сир Ово чак није ни храброст и истрајност, већ нешто невероватно !!!! Мало је вероватно да ћу то учинити!

Кокосцхка, је ли лагано млеко? Или кувано у креми, али не задуго?

Налази се на сир сирутки, а затим се додаје крема 10% 200 грама и путер 100 грама. Конзистентност попут прерађеног, густог сира.
Кувано, али не дуго, 3-4 сата.

[НаталиМур]

НаталиМур, густ је, ако бих и даље веровао да ће постати чврст, али желео сам да будем пластичнији и зато сам га оставио тако!

[тускарора]

тускарора, већина процеса се одвијала без учешћа - кипи за себе и кипи, на крају је потребно мало се умешати - али вреди, а није ми могло бити занимљиво ни да га упоредим са било чим.
Неколико људи је такође пробало различите сензације од њега, троје је рекло да је преслано / док по рецепту није било соли /, један је рекао да је то чврсто кондензовано млеко, неко је одлучио да постоји врло разнолик укус кикирикија.

Ево још једног лепог описа, узимајући у обзир грешке хттпс://томатхоусе.цом/с-имаге/2597/пост/1419279/

[Клавир]

Клавир, тако да ми је овај сир слани, иако нема ни грама соли, то сигурно знам!

Нова рецензија: ово је погрешна карамела

[Клавир]

Клавир, Лена

Чак сам погледао и рецепт! И стопила се са ногом, једва изгризла сир са ноге, а у млину сам био превише лењ

Мешао сам само танки сир са ногом блендера, фотографија показује да није густ .... извините ако сам доведен у заблуду!
У првом случају имали сте сеоску павлаку, колико сам разумео, можда сте требали да употребите 0,75 л павлаке?
или смањите сурутку на 3 литре, тако да буде пропорционална рецепту ... и да ли сте блендирали други покушај на самом крају?
Заиста сам забринут! Зашто мали?! ако то поновите, послужимо се рецептом да бих ја био крив

мур_миау, Лена
Растопљена крема, фермент, скувајте скут, а затим топљени сир од њега .... Мислим да постоји много опција, а руски Норвежани су смислили (или научили од староседелаца) добар рецепт. АЛИ у почетку је постојала варијанта са испаравањем сирутке са кључањем и додавањем павлаке (тј. земаљске тешке павлаке), додао сам ово на самом почетку рецепта. Нека постоји много различитих Брунустових рецепата!

НаталиМур, Натасха
Колико сам разумео, да ли вам се свидео сир у принципу? пластичност би се требала појавити приликом употребе креме, хвала на фотографији, свидела ми се лагана верзија коју сам пратио. само покушајте да кувате са пастом

Кокосцхка, Лилиа
изложити рецепт за црвени татарски скут - кирта! нема веб странице и не заборавите Губадију
И од које количине сурутке је направљена најчвршћа пластика? нашао да је крема 10% 200г и путер 100г, а сурутка? Тако да желим да пробам меко недовољно кувано
Сланост сира је последица соли која остаје након испаравања

тускарора, Лена
Хвала вам на виртуелној медаљи
Можете додати млеко и прокувати масу у ситни сир (није се показало да је пластичан и не сече се ножем), намаз ће бити на хлебу

Кокосцхка, Лилиа
изложити рецепт за црвени татарски скут - кирта! нема веб странице и не заборавите Губадију
И од које количине сурутке је направљена најчвршћа пластика? нашао да је крема 10% 200г и путер 100г, а сурутка? Тако да желим да пробам меко недовољно кувано
Сланост сира је последица соли која остаје након испаравања

Договорили смо се да се мора пронаћи кирт фотографија, цео процес фотале, и желим да Губадију направим дуго, па ће бити разлога!

Правили су сендвиче са врло, врло бринетом, омекшавају изнутра, хрскају на врху, испало је врло ментално.

И завршио сам добру бруност, зар не, и данас сам прекинуо оно што сам кувао скоро на мрежи са сурутком после рикоте. НЕ ПОНАВЉАЈ МОЈЕ ГРЕШКЕ !!!
Избацио сам га. Извињавам се. Потрошио сам толико струје :))
И уља такође.

А засићење није лоше. Али тако ужасан афтертаусе од лимуна :(

Заиста сам забринут! зашто сићушан?! ако то поновите, послужимо се рецептом да бих ја била крива

нико није ни за шта крив !! Мислим да сам се само прегрејао, осушио, након стављања у тигањ пишу да се динста 3-5 минута, заиста сам имао више. Већ поједено, нема разлога за бригу

А засићење није лоше. Али тако ужасан афтертаусе од лимуна :(

резултат је и негативан резултат. Хвала на упозорењу, нећемо то учинити.

Наташа, срећан рођендан! Срећа, енергија, надахнуће.
Дошао сам са извештајем: из 3,5 литара сурутке и 580 г кајмака изашло је 360 г сира. У сурутку сам додао пепсин, не знам, ово или нешто слично, али укус је био другачији од оног из продавнице, сланији и киселији. Очигледно сам пробавио сир, чекао сам фазу теста, она није желела да уђе и као резултат га је ставила у калуп када је маса била попут пецива. Показало се да је сир врло тврд, мрвио се при резању. Иначе, уље ми није одсечено, умешао сам га пар пута. Када сам додала крему, по савету супруга, одлучила сам да користим мешалицу са грејањем, маса се брзо згуснула и иако је силиконска шпатула непрестано радила, у том процесу је местимично изгорела до дна.
Наташа, хтео сам да те питам како скидаш кајмак са млека? Испробала сам методу коју је Екатерина саветовала овде у МК, али испало је лоше, нешто се помешало са млеком, а оно што сам скинула остало је течно.

[Елвира]

Елвира, хвала на честитки
Каква штета што ми укус није одговарао, сад сам дефинитивно крив! све је по рецепту, али укус ми се није свидео ... са сланошћу и киселошћу знам шта треба да урадим - треба смањити количину сурутке за 2-3 пута, надам се да ће бити баш како треба по укусу, а пластичност је нестала са прекухавања ...
стадијум теста који сам имао након последњег мешања .... густог то тесто, имам хлебну погачу исте густине ... можете га описати кремом .... ништа ме није загорело, мешалица за тесто са загревањем не треба да омета! да ли је температура у њему регулисана?

мешалица за тесто уз загревање, маса се брзо згуснула,

можда је било јако вруће

горе, на овој страници, Лилиа-Кокосцхка је изложила фотографију са недовољно куваном, можда ће ова опција одговарати више ...

ако сир уопште не одговара, покушајте да му додате мало млека / течне павлаке и прокувате, омекшаће

како обрађујете млеко? Испробала сам методу коју је Екатерина саветовала овде у МК, али испало је лоше, нешто се помешало са млеком, а оно што сам скинула остало је течно.

Некада сам пуцао великом крушком од 0,4-0,6 л, била је савршено снимљена, а онда сам добио кашику са залогом десерта, овде у одговору Н 33 налази се фотографија..... Катаринина метода је кроз црева?
„оно што сам скинуо остаје течно“ и које су потребне?
* густо-густо - ово је одвојена крема, имају више масти
* да кашика одстоји - то је одвојена крема, која се држи на топлом, ферментира, испада дер. павлака
* ако се обрана павлака држи топлом, и она ће се згуснути, али не онако одвојена, биће попут густе складишне павлаке, али због мањег садржаја масти и већег садржаја млека, укус ће бити више киселог млека од претходног верзија

обрана павлака, ако остане стајати у фрижидеру, згуснуће се, одозго ће се мало згуснути, а млеко се слегне одоздо ...
Кокосцхка Лили, чекамо

Фотина Света, хвала на савету упозорења о лимуну!

Клавир Лена, сендвичи

Наташа, заиста сам крива))). Укус је, наравно, другачији, али једемо полако са ћерком.У мешалици се регулише температура, прво сам је подесио на 100 ° Ц, маса је мало грголала и смирила се, додала на 118 ° Ц током 7 минута, а затим је поново спустила. Можда је у то време само изгорело.

Моје густо тесто никад није изашло, у близини није било кифлице, па сам све сачекао.

Екатерина саветује стављање млека у замрзивач док не заледи, али не и замрзавање, а затим сакупљање. Водила сам се фотографијом МК "Моззарелла, Пхиладелпхиа, Рицотта", и тако нисам добио такав шешир.
Имао сам крему у тегли отприлике један дан, али они нису ни личили на продавницу и нису се поделили у две фазе.
Генерално, током викенда, ако буде више млека, покушаћу да направим обичан сир са пепсином, а остатак још једном могу да донирам бруности.

Елвира, јеси ли већ направила сир (сирило)? или први пут? апотека пепсин?

Пронашао сам Катеринину методу, крему не обрађујем и нисам је пробао, јер је млеко тада само за сир .... и морам да га прокувам у киселом млеку и само попијем за кување. посуђе .... али кисело ће се и склупчати .... само што метода није за мене, ја практично не правим сир (редовно сириште), млеко је ограничено, замрзавам га за будућу употребу, пошто млекар промени пребивалиште и опоруку без краве, набављам деци за будућу употребу, јер док не пронађем друга добра млечна места

капица на Катјиним сликама моје креме настаје када је млекар донео млеко јуче ујутро или прекјуче увече, није кисело, али крема се добро слегла и згуснула и наоко закисељела сама од себе ... онда већ постоји таква густи угрушак на врху, ово је најстарије млеко које користим за кисело млеко, а свеже за храну

а остаци се још једном могу поклонити бруности

онда узмите много мање серума и не кувајте га до тамне боје, надам се да ће све успети

Елвира, јеси ли већ направила сир (сирило)? или први пут? апотека пепсин?

Овај пут сам покушао да га направим са меитом, али сумњам да је прах погрешно чуван у продавници, а не у фрижидеру, као резултат тога што није настала сирница од сира, већ је испао само скут. А сада сам купио пепсин у апотеци.

Наташа, да ли сам добро разумео да млеко сме да стоји у фрижидеру пре него што се крема уклони? Сад се испоставило да ћу сигурно радити бруност, дала сам је нашој куми на тестирање, свидела јој се, поклонила јој једну коцку, а у другој половини се неприметно „згужвала“)). Ако смањимо количину сурутке, онда испада да узимам негде 1,5-2 литара сурутке и 500 г креме?

можда само померио меито? Надам се његовој одрживости)))) напишите у теми сира хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13764.860 детаљно како

Уопште ми се није свидео на Пепсину, урадио сам то 3 пута, а онда сам нашао меито ...

да, млеко је увек у фрижидеру, у теми о „путеру од обране павлаке“ можете видети лименке где се крема слегла, сакупљам их .... користим га било где, чак и шлаг у креми, чак и топлоту и ферментно-павлака, у пекарским производима, направите путер, врући производ)))

кума, а онда сам заиста почела да бринем! Лечио сам и своје, мада ми се свидело само 3 особе

вероватно 1,5 л и 500 мл креме ... сланост и киселост треба да се смање за 2 п ...

Сачекаћу резултат!

Имам вагу са малим кораком, али на 6 литара стављам 0,1 г. Затим сам ради спортског интереса додао још један меито у малу пробну серију од око 2 л, па би чак и скут имао мали принос .
Када сам купио меито, нисам га извадио из фрижидера, већ сам одлучио да ризикујем. Сада сам у граду пронашао још једну интернет продавницу са различитим квасцима за сир, тамо за различите врсте Лат ЦХ сирева требате потражити критике.

Але, штета што се размажени ухватио .... Надам се да ће се све средити са пепсином и да ће успети! или ће све расти заједно са новом продавницом!
моја производња сира је такође мала, са 8л 600-630гр

Када сам куповао меито, нисам га добијао из фрижидера

Наравно, постоје препоруке да меито држите у фрижидеру, али моја торба је искрено у кухињи на нормалној температури, одлично делује, АЛИ само на млеку. Узео сам млеко од румунске баке - млеко је било слатко, укусно, а меито није радио. исти пакет.

невероватан посао! ... Одустао бих и на почетку кувања ... Изгледа као кувано кондензовано млеко приликом кувања

Наташа, покушао сам да преполовим сурутку, у фази њеног испаравања све је било у реду, пахуљице су повећане. Али када сам додао крему, маса је постала врло течна и одбила је да се згусне, иако је добила смеђу боју. Као резултат, одвојено сам испарио више сурутке, а затим је комбинирао, тада се само маса згуснула. Загонетка, али сир се показао само слатким, слане ноте готово да нема. Експерименти се настављају)))

[Клавир]

Клавир, Лена, како занимљиво и необично добро што сам имала среће! мој засад добро ради ....

АнаМост, Аниа, када је процес занимљив, време брзо лети

Елвира, то је заиста мистерија! чинило би се .... каква је разлика како испарити и згуснути! наоко хемијски. други процеси

сир се показао само слатким, слане ноте готово да нема

је ли то била сирна сирутка или са ензимом? чврсте загонетке слатке, мислим да би требало да буде укусно?

Серум је био са ензимом. Да, укусно, али не баш за мене, недостаје ми полет норвешке истине. Али и овај је распродат, рекли су ми да више нема укус куваног кондензованог млека, већ шербета.

Флузху, наравно, али углавном имам загонетке. Млеко од једне краве, у оба случаја сам користио пепсин, количина млека је иста, али ... Први пут је излаз осетинског сира од око 4,5 литара 460 г, на остатке сурутке постоји пристојна бруност. Други пут кад сам правио моцарелу, испало је врло мало, 230 грама, од сурутке од 5 литара свјежег сира, испала је мала жменка.
Па размислите о томе где је пас сахрањен ...

[Елиа]

Елиа, главно је укусно и поједено! загонетке, наравно, али моја једина млечна загонетка је брзина мућења маслаца и његова производња, мада ми то не смета много))) главно уље је!

Наташа, занима ме само једно питање: како то лепо ставити у форму? Мој сир је био леп, гладак, а кад је дошло време да га пребацим у калупе, охлади се и запљусне лепињама! Наташа, како си ставила своје у калупе? Уље ме није напустило, али два пута сам искрварила на пола поступка и промешала га мутиљком, можда се зато уље није откачило? Крема је додала 10% и мало гхее-а за равнотежу! Свидео ми се укус! Али какав ће бити поглед?
Изгледа да ћу имати сурутку, а и даље ћу правити овај сир. Видео сам гледао на ИоуТубе-у, да ли тамо такође није тако глатко? Сада ми ова загонетка не даје мира, и свидео ми се сир, и то у различитим фазама (лизао сам све кашике)

[Оксана]

Оксана, добродошли у клуб љубитеља "произвођача сира који дуго кувају"))))
Драго ми је да ми се свидео укус
Уље није отишло - па добро! можда одлазимо због сеоске креме, или је можда из других разлога главно да то не утиче на резултат
Стављам га у обрасце у деловима, главнина је на шпорету, искључена или на минималној топлоти (тако да буде млака), узимамо део и набијамо га ручкама у калуп, боље је узети сјајни облик, када је хладно, стављамо га у фрижидер

Наташа, можеш ли то направити од креме за раздвајање? У њима кашика не вреди, наравно, али по густини су попут павлаке.

[Татјана]

Татјана, наравно да можете и радите! они су природни! само бих их разблажио млеком за 1 / 3-1 / 2 (ако су попут павлаке након раздвајања, а не након држања на топло-хладно)

Натасха, хвала ти. И питање о серуму. Млекарица од које узимам млеко прави сулугуни. Да ли ће такав серум одговарати? Да ли сир после њега неће бити слан? Можда је боље да је замолите за сурутку после скуте?

[ТатианаСа]

ТатианаСа, Таниа, испоставило се да је сир био пристојно слан на сурутки од скуте.

А шта да се ради? Не волим слане сиреве Брунуст продавница неслано била .... и више је нема

[Татјана]

Татјана, Имам идеју како да кувам неслано, али нећу да кувам све због недостатка времена, већ једноставно смањење количине сурутке (девојке су то покушале, написале су горе) није помогло ...

Понизно ћу сачекати

Татјана, испаравам суптилни серум већ три сата и немам грудвица или љуспица. Течност у боји карамеле. Крема је тамо прскала и још увек не иде на грудице! шта да радим?