Руски сир је понос домаћих произвођача сира

[сиров]

Руски сир је понос домаћих произвођача сира

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Самопастеризовано млеко	10 л
Мезофилне културе	1/4 тсп (1 ТАД)
Реннет (имам течност)	према упутствима
Калцијум хлорид (имам апотеку у ампулама од 10% 10 мл)	1 ампула
Раствор соли 20%	1,5 л
Аннатто	5 капи
Сода бикарбона, алкохол или хлорхексидин за чишћење руку и алата.
Кувана вода	2 л

Метода кувања

• 
• 
• За производњу главе тежине око 1000-1200 г потребно је 10 литара квалитетног сировог крављег млека.
• купујем сиров и пастеризујем сам на 63 Ц тачно 30 минута. Ово је гаранција да ће сир највероватније успети.
  Увек тестирајте ново млеко - направите тест од 1 литра, проверите његову способност згрушавања када користите свој ензим. Истовремено ћете прилагодити потребну количину ензима, јер су сви различити, како у погледу рока трајања, тако и у погледу способности згрушавања млека.

  Ако кувате на шпорету у шерпи, побрините се да се млеко равномерно загрева сталним мешањем - загревајте га постепено на лаганој ватри.
• Чим прође 30 минута, млеко треба брзо охладити. Млекара са сиром ми помаже у овоме
  (хвала Надији на саветима за куповину)

  ... Ако нема млекаре са сиром, брзо преместите шерпу у посуду са хладном водом.
• Када није било млекаре са сиром, зими сам је ставио у снежни нанос, природно, затварајући је поклопцем.
• Даље, понашамо се строго према рецепту ако желите да добијете предвидљив резултат.
• Пре почетка поступка прокувамо све уређаје - кашику са прорезима, кутлачу, нож за сечење скуте у великом лонцу. Ми га држимо тамо, а након употребе у процесу стално га стављамо. И уопште, све што ће додирнути млеко, укључујући руке, стално се обрађује или вотком или хлорхексидином. Калупе опаримо кипућом водом, прокухамо крпу за пресовање и држимо је спремну у истој посуди у којој је кувано. Потребно га је одржавати што је могуће чистијим, готово стерилним. Недавно користим генератор паре.
• Хладно млеко на 32Ц-33Ц
• За лепу боју будућег сира додајте 5-6 капи природне боје Аннатто. Да бисте то урадили, ставите 50 мл млека у стерилну шољу стерилном кашиком и помешајте га са капљицама Аннатто. Затим сипајте смешу у шерпу и врло темељито мешајте млеко. Врло пажљиво, иначе ће сир бити мрљаст!
• Поспите сувом киселом тестом површину и оставите да одстоји пар минута да прашци упију влагу. Стартер култура треба да укључује такве културе - Лацтоцоццус лацтис, Лацтоцоццус цреморис, Лацтоцоццус диацетилацтис, Леуцоностоц месентероидес субспециес цреморис. Или користимо „Универзалну мезофилну почетну културу Углицх-№7“ (лиофилизовани концентрат за посебну намену, који се састоји од млечнокиселинских бактерија врсте Лацтоцоццус лацтис субсп. Лацтис, Лацтоцоццус лацтис субсп. Среморис, Лацтоцоццус лацтис субсп. Диацетилацтус и Лацтобацилл.
• Добро измешати и оставити да сазри 30-40 минута. Ако користите комерцијални стартер, једноставно га додајте млеку,
• добро измешати и прећи право на додавање сиришта.
  Одвојен је разговор о почетним културама производње. Морају бити припремљени унапред. А не могу их створити све културе.

• Додамо калцијум хлорид. Користи се за пастеризовано млеко, јер надокнађује низак садржај калцијума у ​​млеку након процеса пастеризације, због чега део калцијумових соли током топлотне обраде млека прелази из растворљивог у нерастворљиво стање. А то заузврат доводи до погоршања коагулације сиришта млека. Користим апотеку 10% раствора калцијум хлорида брзином од 1 мл на 1 литар.
• Због тога растворимо садржај једне ампуле од 10 мл у 50 мл прокуване охлађене воде, сипане у стерилну шољу унапред. Додајте у посуду млека и врло добро помешајте кашиком са отворима крећући се одоздо према горе. Ампула и уређај којим смо пресекли ампулу бришу се алкохолом.
• Остављамо испод поклопца 30-40 минута да би уведене културе деловале и поставиле киселост.
• Одржавамо температуру од 32 Ц.
• После 30-40 минута или када киселост достигне највише 6,55 (водим се овим показатељем, али највише 6,5), додамо сириште, претходно растворено у куваној води и темељно помешано у стерилној шољи. (Норму погледајте у напомени за ваш ензим)
• Пажљиво, али брзо, покретима одоздо према горе, мешајте млеко, покушавајући да му не поставите рингишпил у круг. Ако се то догоди, зауставите млеко које се окреће кашиком. Од овог тренутка не ометамо млеко, како не бисмо пореметили процес коагулације (коагулације млека). Температуру одржавамо само на 32Ц.
• Ако су млеко и ензим добри, онда се можете оријентисати 30-40 минута, пажљиво проверавајући јачину скуте сечењем његове површине. Ивице реза треба да се разилазе, треба да буду јасно означене, а серум између њих практично провидан. Ово је такозвани тест чистог раздвајања - чисти прекид. Фотографију ћу показати касније.
• Или можете приступити науци и понашати се на следећи начин.
• Коагулација (коагулација млека) је вероватно најважнија тачка у производњи сира. Током коагулације млеко под дејством сирила прелази из течног у геласти облик, односно добија се сирна сирница, без које је немогуће стварање зрна скуте. Овај угрушак се назива кељ. Сире од кале или сира су протеини са примесом масти, који се одвајају од течне фракције (сурутке).
• Време згрушавања за сваки рецепт одређује се појединачно.
• Време коагулације може се израчунати мерењем тачке флокулације. Тачка флокулације је време потребно да млеко „захвати“ под дејством, у нашем случају, сувог фермента.
• Читав процес коагулације можемо поделити у следеће периоде:
• Време флокулације - од додавања коагуланта до тачке флокулације
• Време коагулације - од додавања коагуланта до времена сечења угрушка.
• Време одмора = Време згрушавања - Време флокулације.
• Метода за одређивање тачке флокулације код куће је следећа.
• Да бисмо одредили тачку флокулације, користимо такозвану чашасту методу.
• У млеко додајте дозу ензима (према упутствима за припрему) и на површину млека поставите стерилну, лагану пластичну чашу равног дна, спустите је наопако. Мени је згодније ставити поклопац на боце са купљеном водом. Сачекајте 5-6 минута.
• Нежно гурните шољу не додирујући млеко прстима да се заврти. У почетку ће се посуда несметано окретати на површини млека. Поновите увијање отприлике једном у минуту или више. Постепено ће се капа све више одупирати ротацији и у неком тренутку ће престати да се окреће сасвим.
• Ако га подигнете, када почне да се веже и не заврти, приметићете удубљење испод њега на површини млека, тачније угрушак (сада угрушак). Овај тренутак, када је посуда престала да се окреће, је тачка флокулације.
• Забележите време у минутима, запишите време протекло од почетка додавања ензима - ово је време флокулације (Ф).
• Обично треба 12-25 минута, за израчунавање рецепата 15 минута.
• Укупно време коагулације (време коагулације пре почетка сечења угрушка) може се одредити формулом К = Ф * М, где је К време коагулације у минутама.
• Ф - време флокулације у минутима.
• М - мултипликатор флокулације.
• Мултипликатор флокулације је коефицијент који је индивидуалан за сваку врсту сира.
• За руски сир је 3.
• Односно, ако је у овом случају капица устала након 15 минута, тада је укупно време пре резања угрушка од почетка увођења сирила (популарно - сириште) 45 минута.
• Ако тест за чисто одвајање (чисти прекид) угрушка и даље не прође, можете сачекати још 10 минута да се угрушак додатно згусне.
• Затим смо исекли угрушак на коцкице 1к1цм. Да бисте то урадили, прво исеците колоне, а затим направите коцке попречно. Покушавамо да смањимо до дна. Боље то урадити са посебном лиром. За сада сечем дугом кулинарском шпатулом.
• Пустите да коцке одстоје и очврсну пар минута.
• Затим темељно (али нежно) и равномерно мешајте шупљом кашиком 10 минута и одржавајте температуру на 32-33Ц.
• Оцедимо 30% сурутке (3Л) да бисмо олакшали подешавање зрна. У том процесу зрно треба да ојача и да праву количину влаге.
• Поново почињемо да мешамо млеко, док сечемо велика зрна за 5
• минута.
• После тога, да бисмо смањили киселост, додамо 2 литра воде т 42 ° Ц. Воду припремимо унапред.
• Изводимо загревање и гнетење зрна током 25 минута, полако загревајући целу масу на т 42 ° Ц. Ова тачка је веома важна, јер ће правилно припремити зрно за калуповање. Ако се овај процес убрза, онда зрно неће дати потребну количину влаге, као резултат, сир може испасти кисео.
• Положимо образац стерилном газом, можете користити необојену ланену тканину једноставног ткања или уметнути дренажну врећу.
• Зрно закукамо широком кашиком или малим цедиљком и, промућкајући мало да се сурутка стопи и зрно се засити ваздухом, равномерно га распоредимо у калуп. У овом случају, облик се може благо протрести тако да се зрно равномерно распореди у облику и самопресова. Сипајте зрно у калуп, без збијања, напротив, покушавамо да срушимо комаде и
• да маса буде прозрачнија.
• Затварамо крајеве тканине, покривамо калуп поклопцем или клипом и пустимо да се сам притисне 30
• минута.
• Окрените сир једном за то време (после 15 минута) тако да
• притиснут у супротном смеру. Равномерна глава треба да се обликује.
• Измеримо главу како бисмо утврдили тежину терета у свим фазама пресовања.
• Ставите под прешу и притисните 3 сата:
• Имао сам га овако:
• 1 сат 2-2,5 кг (две тежине главе сира),
• 1 сат 3 кг или мало више (три тежине главе сира)
• 2 сата 4-4,5 кг (четири утега главе сира).
• Сваки пут, повећавајући тежину терета, потребно је да премотате сир, исправљајући наборе на тканини и мењајући врх до дна.
• Одмеримо сир пред амбасадором.
• Правимо саламуру од 20%.
• Време сољења израчунава се према тежини
• главе, на основу 0,5 кг - 3 сата сољења.
• Тежина ми је изашла 1350, усољена 9,5 сати. Веома успешан амбасадор.
• Окрените сир за равномерно стврдњавање усред жељеног времена.
• Да би се врх главе сира добро засолио, притисните главу директно у саламуру са малом стерилном тежином, тако да не плута (имам тањир) или само поспите сир са неколико прстохвата соли. Не заборавите на чисте руке!
• Сушење на температури од 10-13 Ц током 5-6 дана.
• Сушио сам пар дана у кухињи на 23 Ц, а затим га пребацио у фрижидер на горњој полици. Чим сам добио суву кору, одмах сам је затворио у вакуумску врећу.
• Пакет потписујемо датумом производње.
• Ми издржавамо не мање од 60 дана на температури од 10-13 Ц.
• Сваких неколико дана преокрените сир на другу страну. Проверавамо да ли у врећи има вишка влаге и како изгледа површина главе. На најмањи наговештај плесни или вишка влаге, извадите сир из кесице, обришите га крпом са 6% сирћета, осушите на стерилној решетки и поново спакујте у Нова Вакуум пакет.
• Ако је почетна култура укључивала Лб.цасеи (Углицх-К се може додати додатно на врх ножа заједно са главним
• кисело тесто), време зрења се смањује на 40 дана. Али не волим такве адитиве. Укус ће ионако патити.
• Нисам додала.
• Два месеца касније спустио сам је на полицу испод, већ постоји температура од 6-8 Ц.
• Сир смо отворили након 4,5 месеца, и ово је бајка!
• Уживамо у домаћем сиру упркос санкцијама и сплеткама, знате ко!
• Решење за лечење.
• 4 литре воде и прокувајте, растворите у њој 1 кг нејодиране камене соли.
• Охладити на собну температуру и процедити (не филтрирам, већ купујем чисту сол) или пажљиво исцедити тако да се све
• на дну је остало слано блато (ако га има). Додајте 5 мл 6% сирћета, 5 г сувог
• калцијум хлорид или 40 мл 10% раствора калцијум хлорида. Кисела конзерва
• користите више пута.
• За моје сиреве од 10 литара млека довољан ми је 1-1,5 л. Саламуре.
• Уживајте у дегустацији у кругу блиских људи и драгих људи!

Белешка

Руски сир је понос домаћих произвођача сирева и није без разлога и даље веома популаран код нас.
Руски сир припада полутврдим сортама.
Руски сир је створен у СССР-у у Свеукупном истраживачком институту индустрије маслаца и сира 60-их година прошлог века.
Потражња за овим укусним сиром била је огромна, па је више од 86.000 тона произведено у СССР-у.

Руски сир се прави од пастеризованог крављег млека користећи сириште и кисело тесто. У производњи сира у складу са свим важећим стандардима и захтевима за технологију производње и производа Руски сир треба да уђе на тржиште најраније 70 дана од датума производње.

У складу са ГОСТ (важи од почетка 2010. године - ГОСТ Р 52972-2008), руски сир има садржај масти 50% + -1,5%.

Руски сир има жуту боју и много малих рупица на резу, које се добијају не због ензима који формирају гас, већ природно због лабавог калупа.

Руски сир има многа корисна својства.
Ова врста сира је 24% чисти протеин. Поред тога, руски сир садржи огромну количину млечних масти, које су изузетно корисне за људско тело.
Садржи аминокиселине као што су лизин, триптофан и метионин, који су незаменљиви за људско тело. Пошто наше тело није у стању да их синтетише, они у њега улазе само храном.
Руски сир такође садржи разне витамине групе Б, А, ПП и Ц, такве микроелементе као што су цинк, калцијум и фосфор.
Такође постоје ограничења за употребу руског сира. Ово се углавном односи на људе са гојазношћу, болестима бубрега и високим холестеролом.
И ово је, да тако кажем, најава следећег рецепта. Заиста ми се свидео поступак!


Велико хвала од мене, па чак и од целе моје породице свим пријатељима из наше Темке „Приче о сиру ...“ на стрпљењу и саветима, за инспирацију и радост у размишљању о вашим дивним сиревима. Пуно вам хвала од срца!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Олиа, па, коначно. Чекати! Ура! Цоол сир, па желим комад! Добро урађено!

[Јоуравл]

Јоуравл, Ускоро ћу поново кувати! Хвала, помози себи, Надиа!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Још нисам кувао руски, сад ћу следити ваш рецепт. захвалити

[Ол]

ОлНе верујем да сте га купили у продавници
Врло добро!

[Јоуравл]

Јоуравл, то је сјајно, куварице, онда ћемо упоредити!

ОлНе верујем да сте га купили у продавници
Врло добро!

Увредиш, такву продавницу не можеш дуго да купиш ... Веруј ми, као некада од добрих произвођача. Ово је мој најсретнији сир до сада!
Сама није очекивала. Први је био мало тежи и појели смо га врло рано, али и добро.

Олиа, готова си!

ово не можете купити дуго у продавници ...

то је сигурно! Лепа - нема снаге!

[Ол]

Па коначно .... морталитет.
Ол, Само сам се обрадовао Надежди, а онда БАМ !!! Још један сир. Какав леп човек.

Па, дајте, читао сам девојке са стране, волећу

Олиа, готова си!

Хвала ти квачица!

то је сигурно! Лепа - нема снаге!

Илиимрусхка! Лепо је што вам се свидело!

Па, дајте, читао сам девојке са стране, волећу

Придружите се, и читаћемо заједно овако -! То је занимљиво!

на маргинама које ћу читати, волећу

а ја ћу седети и бринути ... Тако нешто не могу да кувам

Умри-не устај ..

а ја ћу седети и бринути ... Тако нешто не могу да кувам

Умри-не устај ..

Девојке, шта сте ви? Главна ствар је, како кажу, започети! И тамо ће кренути.Сви овде имају руке, и они су златни, могућности такође, постоји жеља, и придружите нам се у борби!

Придружити

Ол, хвала на позиву. Генерално сам зависник,: иахоо: ако започнем, онда док се не савладам нећу се смирити. Али! Много АЛИ. Куповина млекаре са сиром није најгора, мада није јефтина) Потребно је једно млеко, али нема где да се скрасите са свим тим звонима.
Тако да
на маргинама које ћу читати, волећу

Седећу и туговати ...

Главна ствар је, како кажу, започети

Ух-ха .. Погледао сам шта је за почетак требало ... па, ради интереса. Иниентар .., и на крају крајева, за тих 250 евра, па, колико вреди залиха скиммера, морате купити и посебан фрижидер. У шетњу, у шетњу .. А ово је још најмање 250 евра .. А о столу од нерђајућег челика не желим ни да причам ..

[гавала]

гавала, али какав сто, зашто је направљен од нерђајућег челика?
Имам напукнут пулт у земљи - домаћи, нисам могао поднети мој кулинарски притисак! Ускоро ћемо се променити! А онда кувам ...
У фрижидеру ћете наћи место где ће бити довољно 10-12 степени. Ако заварите најмање Фету од шест литара, схватићете како ће то лепо испасти. Или Белпер Кнолле. Довољно за ово практично средство.

али који сто, зашто је направљен од нерђајућег челика?

Тако рече муж .. Његова реч је закон.

У фрижидеру ћете наћи место где ће бити довољно 10-12 степени

Авај, нећу. ... Генерално, о овом питању је већ било речи и тема је била затворена. Чак ни у погледу куповине фрижидера и даске од нерђајућег челика, већ у погледу нежног стомака мужа. Зато нека жваће купљени Едам и сви ће бити задовољни и срећни.

Шта кажеш на докторат да га скува?

Шта кажеш на докторат да га скува?

Да, да, ово је неопходно, узимајући у обзир чињеницу да га ионако неће бити. Знате како је тешко са странцима ..: лол: каприциозан.

А прекјуче нас је наш космос Лидочка упознао са прављењем сира на руском сиру. Чак ми је било дозвољено да исецкам жито и промешам га. Веома забаван процес! Само нека врста магије! Испоставило се да није тако лоше. И каквим су ме сласним сиревима тамо хранили! .... На крају МК добио сам рецепте и гомилу корисних информација, као и укусни халлоуми. Али главна ствар је да кување сира није застрашујуће, већ врло занимљиво и укусно.

Шокиран сам као прави сир, па, мислим индустријски, углавном супер!
Ти и Надиа сте чаробнице

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Вов !! Какав навијач !! Олецхка, па, нема речи! Генерално сам у културном шоку! Паметна девојчица!

[Лереле]

Лереле, и он је стваран! Све према науци, узимајући у обзир кућне услове.
Да, уђете и претурате по сиревој темотки, сви су одавно тамо, као индустријски, само што је сто пута укуснији.
Посматрајте и прилагодите технологију. Затим, уз дуго излагање, све мане се решавају, ако је, у принципу, глава правилно формирана.

Генерално сам у културном шоку! Паметна девојчица!

Смири се, диши, опусти се!
Млеко вам не представља проблем, почнимо са малом количином!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, па, чини вам се да је то лако и једноставно, али у ствари је то дефинитивно кинеско писмо. Нећу ни покушати, не можемо наћи ни непастеризовано млеко и све врсте сирева на избор, како на пијацама, тако и у продавницама.
Али још увек сам у страху од вашег рада! ,,,,

Не .. не .. не ... не усуђујем се на такве подвиге !!! : Само размишљам! И да се радујем вама паметницама!

Не усуђујем се да направим такав подвиг !!! :

Урадимо то сами, иначе

Ја ћу кодирати!

Ол, а ти избаци најједноставнији рецепт и ми ћемо почети с њим! Гледате и појавиће се узбуђење!):
А онда се од ваших сирева са Надиом манифестује комплекс инфериорности)))

[леттохка ттт]

леттохка ттт, у реду, размислићу о којем. Овде често радим Фета, просто сам се заљубио.

Кренимо од њега))
Када ћемо то записати?))

[леттохка ттт]

леттохка ттт, хајде следеће недеље. Морамо се сликати док је имамо!

Овде Фета то често радим

Да, најједноставнији сир је скутни сир
Није тешко, занимљиво, али скупо је и мучно тражити краву у урбаном окружењу ... иако то сада није скупо.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Заинтересовани!
Чекаћу.

Да, најједноставнији сир је скутни сир
Није тешко, занимљиво, али скупо је и мучно тражити краву у урбаном окружењу ... иако то сада није скупо.

Правим фету на мезофилном киселом тесту, то уопште није скут за укус ...

Или нисам разумео твоју идеју.

Само ако сами направите сир и нормално сазрете, можете осетити укус правог сира, а не убрзано зрење, као у продавницама сада.
Готово су сви гумени и имају исти укус.

Драга, ово је право ремек-дело! Волим руски сир, сутра идемо у руску радњу! Таленат !!!

[лу_естрада]

лу_естрада, слушај, и већ сам хтео да питам где да те тражим! Боље за нас, овде дефинитивно имамо руски језик!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Оља, какав сир! Умри, не устај! Зграбила је комад кафе.

Замислите, имали сте времена за последњи залогај најслађег!

[Олиа]

Олиа, ово није само рецепт, ово је курс младих борац произвођач сира! Све је тако детаљно!
Хвала Вам много! Сир је одличан, а опис поступка одличан!

Шокиран сам .... од такве лепоте !!!!!!!!!

[Олиа]

Лена! Не збуните ме! Поштено! Сликао сам се за себе - шаљем слике нећакињама, мамим их, брату у иностранство, да нас не саосећају тако ревносно! Уопште нисам хтео да излажем, а онда сам одлучио. Придружите нам се сирари, добро је време! На скоро свакој страници има такве лепоте и укуса. Да, постоји толико различитих сорти!

Олиа, ово није само рецепт, ово је курс младих борац произвођач сира! Све је тако детаљно!
Хвала Вам много! Сир је одличан, а опис поступка одличан!

И онда! Узалуд непрестано проучавам теорију! Можда ће некоме помоћи да започне, а не да претражује мало по мало и не зна како да приђе, и троши време на „откривање Америке“, као што сам то радио на почетку.

Приватник који не сања да постане генерал је лош!

Таниа, трудио сам се да будем детаљнији, разумљивији. Хвала што цените ово. Али за вас је ово већ одавно прошла фаза! Па кренимо даље!

[Ол]

Правим фету на мезофилном киселом тесту, то уопште није скут за укус ...

Ол, угасимо то.

[ГТИ Татиана]

ГТИ Татиана, излагање, плоче у Москви, на трагу. Недеља. Иако процес није детаљно фотографисан. Али можете га додати касније.
Само желим да га више кувам за зиму, док је млеко прихватљиво сиру. Добро нам иде у салатама и за хлеб.

[Ол]

Ол, да ли га правите на козјем млеку?

скувати више за зиму

Добро се држи?

Олиа, сир је прави! Ово је невероватно!

Олиа, какав сир! Какав си добар момак! Само читам, бојим се прићи.

[Ол]

Ол, да ли га правите на козјем млеку?


Добро се држи?

Таниа, Радио сам и фету на крављем млеку. али држао га је у теглама у саламури, без додатака.
Овако изгледа, врло нежно, али слано, потребно је мање соли ако се кратко чува. Чувано је 3 месеца.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надиусх, хвала) Заиста не волим слане. Тада ми Адигхе више одговара.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надиусх, хвала) Заиста не волим слане. Тада ми Адигхе више одговара.

Тања, сол се може смањити, урадио сам то строго према рецепту, пробао и схватио да треба додати сол у пола рецепта. А Адигери су мало другачији у структури и технологији. Желим да направим цхецхилл, али не пушен, већ са додатком јогурта, тако да је структура нежна.

и све за један укус.

Ово је да. Али 10 литара млека по килограму сира је много. И не треба вам толико сира, а нема ни где да наточите толико млека.
Али највише се бојим захтева за стерилношћу, не волим овај посао, некако симболично посматрам када кувам јогурт и џем, али овде то некако неће успети, нарашће погрешна бактерија и биће избачен кућа)))

[Ол]

Ол, да ли га правите на козјем млеку?


Добро се држи?

Урадио сам то већ три пута. Сва времена су успешна. Чак и трећи пут, када сам мало пропустио температуру, али не и критичну за мезофилне културе, свеједно, Фета се показао одличним. Прва два пута било је чисто кравље млеко, овај пут пола са козјим. Испало је мало зачињено, коза се осећа. Али што даље идете, мекши укус, па чак и конзистенција постају једноличнији.Иако сам се јако распадао, нисам радио, иако се Фета дешава.
Сањао сам да набавим ову, јер ми се јако свидела Фета Герман, продата по тежини у „Глобусу“. Овако испада, не можете рећи.
Фета се традиционално једе са салатом грчког типа. Ово једемо сваки дан, без соли, са коцкицама овог сира. Син воли да се распадне у салату. Прича је једноставна!
Према овом рецепту, слан је, врло складан због своје мекоће и ароме. Само га треба држати у саламури најмање 2 недеље.
Последњи комад из прве серије, куван скоро у мају, савршено је очуван, укус је постао још бољи. Главна ствар је да се не попнете на саламуру неопраних руку или кашика.
Дакле, док је млеко још увек укусно, куваћу га од 15 литара. Сол се може смањити ако се узорак прокува од четири до пет литара и поједе у року од месец дана.
Да, и није толико слано, не једу га као кобасицу. Уље у танком слоју, чисто за означавање, комад фете на врху, затим кришке краставца и цилантро са копром. Божански сендвич! То су ме научиле молдавске девојке.
Главна ствар је да има кремаст укус. Али можда имам среће са млеком за овај рецепт.
Ево прве Фете, мај. У маслиновом уљу са љутом паприком, која је једноставно маринирана у меду (овде постоји рецепт). Чувам за ту прилику.

Јоуравл, Надиусх, хвала) Заиста не волим слане. Тада ми Адигхе више одговара.

Такође не волим пуно соли, али Адигхе уопште није мој, ја, купљен, одмах му додам мало соли и три дана стављам мало соли. Тада могу да једем, али тако ми је безобразно. Кисели сиреви се могу намакати до жељеног стања.

Олиа, сир је прави! Ово је невероватно!

Да, испао је прави. Сами су били запањени. Учимо, трудимо се. Придружи нам се. Брзо је, учините то неколико пута, напуните руку и појешћете своју.

Олиа, какав сир! Какав си добар момак! Само читам, бојим се прићи.

Правите кобасице, а бићете и са сиревима!

А прекјуче нас је наш космос Лидочка упознао са прављењем сира на руском сиру. Чак ми је било дозвољено да уситним жито и промешам га. Веома забаван процес! Само нека врста магије! Испада да ово није тако застрашујуће. И каквим су ме сласним сиревима тамо нахранили! ... На крају МК добио сам рецепте и гомилу корисних информација, као и укусни халлоуми. Али главна ствар је да кување сира није застрашујуће, већ врло занимљиво и укусно.

Супер је што комуницирате!
Магија је! Фасцинира, а онда, док бринете о детету, негујте га, чувајте га!
А главни закључак је да није страшно кувати сир!
Лида има дивне сиреве, нема сумње у то! Од људи попут Лидочке морате да научите!

А да су наши напредни произвођачи сира излагали рецепте са нијансама, генерално, људи би се повукли и не би се плашили да почну.
Због тога сам излагао, да тако кажем, са популаризацијом, мада још увек студирам, а у неким сиревима има мана. Али овај се показао заиста успешним.

Који сир сте највише волели? Питајмо Лидоцхку за рецепт! Поздрав њој!