Пшенични хлеб са течним квасцем од банане

[лаппл1]

лаппл1, ох, хвала на идеји, нисам помислио да сам ставим пар тегли! Испоручићу је сутра.

[Анастасија]

Анастасија, можете ставити више. Имам 4, али увек користим 3. Три је мало. А 2 ми не би била довољна.

[Лиудоцхка!]

Лиудоцхка! Јуче сам ставио пре-ензим ноћу (скоро сам написао пре-феранце), ујутро сам заменио тесто, како стоји у рецепту, али морао сам да додам брашно: а када сам месио прву густу лепињу ( Нисам могао тако да га добијем без додавања брашна ..) и кад сам већ месио тесто. То је нормално?
Заборавио сам да питам колико је пре-ензим требао да буде густ кад сам га тек умесио? Имао сам га као тесто за густе, густе палачинке.
Сад сам га оставио да дође у посуду испод пластичне фолије. Да ли је требало да пробушите филм чачкалицом?

Једном речју, процес је започео! Сачекајмо да видимо шта ће се догодити.

[Натусицхка]

Колика је била густина пре-ензима када сам га тек умесио? Имао сам га као тесто за густе, густе палачинке.

Натусицхка, да, баш тако. Брашно је различито за све. Размислите шта имате.

Да ли је требало да пробушите филм чачкалицом?

Ако тесто није потребно. Ако је неопходан ПФ.

Једном речју, процес је започео! Сачекајмо да видимо шта ће се догодити.

Натусицхка, срећно!

[Лиудоцхка,]

Лиудоцхка, захвалити! Једва чекам да одем кући и видим како тамо стоји тесто ....
А ако се тесто топи у мојој чинији, да ли ћу морати да додам још брашна пре калупа?
Не могу да тражим од куће, јер код куће немам Интернет ...
Па ипак, како треба формирати округли хлеб? И истовремено, на крају крајева, морате бити опрезни да не оштетите мехуриће ...

А ако се тесто топи у мојој чинији, да ли ћу морати да додам још брашна пре калупа?

након што је тесто ферментирало, у њега се не додаје брашно.

како формирати округли хлеб? И истовремено, на крају крајева, морате бити опрезни да не оштетите мехуриће ...

Погледајте овај видео. Ја радим исто.

[Лиудоцхка!]

Лиудоцхка! Па, са резултатом сам!
Кажем ти:
01.07 у 22:30 ставио сам пре-ензим. Ставио сам теглу (капацитета 1 литра) са пре-ензимом преко ноћи у загрејану (на око, ставила руку да се загреје) микроталасну (ставио сам је на пресавијену платнену салвету (тако да не одоздо се не спарити, јер се стаклени сто микроталасне пећнице загревао више од ваздуха).
02.07 ујутру у 6:30 пре-ензим је био спреман за рад (повећан за 2 пута) и почео сам да следим рецепт ... Није било колобока. У 7:30 ујутро ставио сам тесто у стаклену посуду подмазану сунцокретовим уљем, прекрио фолијом и вратио у загрејану микроталасну пећницу.
У време ручка (у 13:15) формирао сам векну и ставио је на ланац у благо загрејану рерну на гас. После 1 сата и 30 минута извадио сам хлеб из рерне и загрејао рерну на жељену температуру. Имам помоћни штедњак на гас, одвратно се пече, али она није могла покварити ОВАЈ ХЛЕБ !!!! Печено како је назначено у рецепту. Печено у стакленој форми, прекривено папиром за печење (за сваки случај).

У стану је била таква арома током печења !!!! Неупоредиво! Супруг је дошао са улице и рекао: "Шта кувате компот?" Кад је хлеб био готов
🔗

Ставио сам га на решетку и умотао у пешкир. Чак и кроз пешкир, мирис се ширио по целом стану!

Не чекајући потпуно хлађење, одсекао сам ивицу, јер.ишли смо у посету (а тамо су власници једнако опседнути свакаквим експериментима!) и једва сам чекао да свој рад донесем „на суд“! Мој супруг и наши пријатељи су покушали и рекли да је то ВРЛО УКУСНО и ВРЛО ЗАНИМЉИВО !!!! Сигуран сам да ће и они сада правити течни квасац и испећи овај здрав и укусан хлеб!
Заиста је самодовољан, можете га једноставно јести .. без ичега! А кора .... је посебна тема!

Јутрос, ако је за доручак, мој муж је „мукнуо“ као мачка!

Лиудоцхка! Много вам хвала!!!!! За показивање овог рецепта, подучавање како се прави квасац и хлеб и за тако стрпљиво одговарање на питања (понекад и заблуда)!
А сада показујем:

🔗
Намерно сам ставио лењир тако да је био видљив. Дужина - 30 цм

🔗
ширина - 16 цм.

Структура:
🔗
🔗
гледај где можеш боље да видиш.

Када притиснете хлеб у потпуности, он се потпуно враћа у првобитни положај! Не дробећи се, не гумени, већ мекани и влажни и пухасти! Овако желите да разумете ову комбинацију.
А мирис и укус хлеба је само песма!

[Натусицхка]

Натусицхка, ово је извештај! И какве фотографије! Али што је најважније, какав красан хлеб сте добили! Мрвица је тачна! Кора - такође! И ово је први пут! Замишљам шта ћете имати за месец дана, када железница ојача! Што је најважније, не заборавите да их храните! Наташа, тако сам срећна што си ти срећна! Хлеб хлеб за здравље! Сигуран сам да ћете желети све мање обичног хлеба са квасцем.
Пуно вам хвала на овако сјајном извештају.

[Лиудоцхка,]

Лиудоцхка, ХВАЛА ВАМ МНОГО !!!!

Луда, добар дан. За вас сам за савет. Инспирисан вашом темом, одлучио сам се за квасац и ваш хлеб. Али имам потпуну буммер: квасац је ферментирао, све је као ваше, покренуо сам тесто за ноћ (пре-ензим) - повећано за 2 пута. Додатно сам додао све ингије и ево буммера. 1- тесто је тамно сиве боје, попут обичног Дарнитског ((, Соколницхескаиа пшеничног брашна и целог зрна "Алтаи Хеалтх", имате тако светло
2- медењак уопште није радио, јер је каша била лепљива, додао сам пуно пшеничног брашна, отприлике пола чаше се више плашило, и даље се држи мојих руку као у цртаном филму „Вовка у тридесетом царству“ Само сам понављао: "Зашто је тако лепљива!"
Укратко, пекао сам на начинима како сте написали и добио нешто нејасно и густу тврду кору, такође је изгорело, иако сам га прекрио фолијом. Руке су ме изневериле)))))) Али ипак ћу га довршити до вашег савршенства! Само о брашну, молим вас реците ми зашто би то могло бити. Увек сам пекла на Соколницхескаиа и никад ме није изневерила, није мокра, тако да је рецепт захтевао толико брашна ... и колико онда можете додати додатно. брашно да не поквари хлеб? Мислим да би ми требала чаша пре таквог колобока, али да ли је то могуће?

[макарони]

макарони, Ира, добар дан. Хвала вам што сте се одлучили за хлеб на железници. Да ... Треба да схватиш шта и како ...

тако ти је лагано

У ствари, мој ПФ је такође пристојно сив. Тесто је мало светлије, јер је главно брашно и даље бело. Нема везе са бојом. Главно је да све остало успе.

2- лепиња уопште није радила, јер је каша била лепљива, додао сам још пуно пшеничног брашна, око пола чаше се више плашило

Ира, учинила си то тако занимљиво ... Обично се сви жале да је ПФ врло густ. Наравно, свачије брашно је другачије. На пример, моје брашно је лети увек влажније него зими. Стога, наравно, морате се усредсредити на колобок. Не би требало да буде лепљиво. Али ни ти не би требао бити чврст. Тесто је мекано, није тесно. То се јасно види на фотографији.
Па, ако сте то тако урадили са колобоком, онда ћете моћи да правите и хлеб.
Мислим да сте или ферментирали Зхд, пошто сте појели сав шећер (мед), или сте још увек незрели. О томе сведочи чињеница да се ПФ удвостручио. На мојој фотографији можете видети да је ПФ порастао више од 3 пута.
Чини ми се да су ваше железнице прилично слабе.Саветовао бих вам да храните квасац додавањем материјала (коре од банане и шећер, по могућности мед - 1 кашичица). И држите се на топлом док активно не почне пуштати и шиштати. Подесите и брашно на мекану кифлицу.
Ира, ниси ништа написала о времену ферментације теста и делова теста. Можда вам је требало мало времена? Генерално, тесто на железници захтева пуно времена, много више него за почетне културе и обични квасац. Док је железница млада, ово време може потрајати и више. А када ојачају, процес ће ићи много брже, али и даље дуже него код киселог теста и обичног квасца.
И не очајавајте. Сигуран сам да ћете успети.

Луда, али када квасац престане да бубри, али воће не силази до краја, то се догодило 7. дан, а 8. дан сам ставио пре-ензим на њих - значи да су ферментирали и већ треба да се пеку ? Само мало пухне, само ако га протресете, ствара се пена и шиштање.
Сад сам хранио квасац и могу ли да стављам нови хлеб на 3 дана?
Пре-ензим у овом хлебу је ферментисан 16 сати, повећан је 2 пута, а само тесто је стајало последњи пут 10 сати, такође повећано не више од 2 пута. Свидела ми се мрвица хлеба, али кора је била ужасна ...

[макарони]

макарони, Ира, ако је тегла била протресена и било је пуно пене и сиктања, онда је пруга спремна за употребу. Само што си још увек млад. После неколико хлебова и прелива добиће на снази. И хлеб ће бити бољи.
Након храњења можете пећи за један дан. А 10 сати за тест је, наравно, превише. Иначе, пазите на температури на којој се кувају ПФ и тесто. Сад је постало хладно. Можда једноставно немају довољно топлине?

[Људмила]

Људмила, узми "хвала"! Испекао сам га:

Фотографија у „ноћном режиму“, извините. Али какве рупе! Ја то апсолутно волим!
Мој квасац није банана, већ грожђе. Али брашно од целог зрна се лично меље. Ево
Окус и арома су изван сваке похвале! Хвала на тако дивном хлебу!

Здраво! Реците нам колико је важна аутолиза. Зашто не можете да додате све одједном?
И још једно питање. Моје тесто се непрестано увлачи у палачинку ако печем без калупа. Уопште не одраста.
Мало сам променио рецепт - имам 100 грама брашна од целог зрна и 250 грама белог брашна. Да ли је то разлог?

Наишао сам на тему о течном квасцу, уосталом, хтео сам да га узгајам .. али нисам завршио читање како да га користим после ... али овде је све тако детаљно и разумљиво, пуно хвала
Захваљујући вашем хлебу, а посебно ражи, једноставно морам да се спријатељим са овим чудесним квасцем

Како је укусан испао сав хлеб! И ја ћу покушати. Раније нисам ни слутио да се квасац може уклонити на овај начин. Знао сам за квасац, али овде је такође занимљива опција).

Могу ли да појасним: и ако у просеку узмем 700-800 г брашна на хлеб (па, ту је 200-250 г брашна од 2 разреда, још 100 грама је смеша: гриз + ражено брашно + мекиње итд. , а остатак брашна - 1 степен), колико је онда потребно течног квасца?! Свеједно, око 150 мл, а остатак течности додати обичном водом? Или узети више течног квасца ?!
Волим дебљи хлеб :-)

[Алиненокк]

Алиненокк, течног квасца је немогуће претерати. Колико год их додали, они неће закиселити хлеб. Због тога можете безбедно додати железницу уместо воде. Користио бих само железницу са тако „тешким“ саставом.
А железници је потребно приближно 1: 1 за преензим. Можете сходно томе повећати број састојака преензима. уосталом, у мом рецепту се узима мање брашна за хлеб. Направите 200 - 250 грама за преензим. брашно и железница. И сачекајте 3 пута повећање запремине.

Хвала вам, па ћу прво заменити сву течност течним квасцем, за сваки случај :-)

[Алиненокк]

Алиненокк, срећно! Ти ћеш успети!

Хвала Лиудоцхка на рецепту за квасац. Испекла сам овај хлеб. Врло укусно. Још увек није било таквих рупа, али мислим да ће и даље успети. Али укусно !!! Захвалити!!!

Танецхка, драго ми је што си добила укусан хлеб! Пекији за здравље! А рупе су права ствар.Главна ствар је да не дробите тесто превише, покушавајући да не исцедите мехуриће. Тада ће рупе бити велике. Хвала вам на повратним информацијама о хлебу. Веома сам задовољан.

Ево мог хлеба. Одлучио сам да га испечем спонтано, апсолутно не припремајући се, и искрено, без предузимања било каквих мера до одређеног тренутка.
Течни квасац је нарастао сам од себе. Сок од јабуке сам направио кроз сврдло, односно са мало каше.
Пола тегле је сипала у калупе и смрзнула се. И сигурно сам заборавио на пола лименке, па је неко време стајала у фрижидеру. Сређујући, нашао сам га и ставио на сто. Штета је излити, док сам размишљао шта да радим, само лупа поклопцем.
Мирише на кашу и жубори са мехурићима, шишта. Срећом, сетио сам се да сам дуго читао о железници, али онда сам помислио да је то тако далеко од мене ... .. (не могу)
Попео се на теме за претрагу. И ваш Лиудмил опис процеса је пронађен.
Лепота је равна, јер се све прежвака ... И са фотографијом. Овог пута сам схватио. Зрео значи и схватио сам.
: росе: ХВАЛА !!!!!!!! : росе: Хвала лепо !!!!!!!
Јуче увече сам у 150 мл каше додао брашно од целог зрна. И оставила на столу преко ноћи. До 12. дана, пре-ензим се удвостручио. Додао сам све инге у ХБ. Ја сам се умешао, средио, поново ставио шаржу, све је као у рецепту. Не извлачећи је, оставио сам је у ХБ 1 сат и 30 минута. Притискао сам тесто, како сте научили, рупа није добро прошла. Дакле, тесто је стало? Извукла се, подељена, без ревности и према обрасцима. + 40 минута у топлој рерни. А за пецива у 250 гр. Непосредно пред нашим очима повећале су се. Лепо и цоол.
: росе: ОБРАТИЛО СЕ !!!!!!!! ДЕЛИЦИОУС !!!! Мало сам је преекспонирао, дно је мало изгорело, али срећно ... ..
Сад питање. Да оставим ово пиво тако? Или сипати воду, додати кору банане и мед ??? А по врућини лутати ???
Хвала унапред на одговору.

И покупићеш брашно.

Измерио сам све у грамима, али испоставило се да је тесто врло течно, не увија се у кифлу, него се рашири ... Шта можете с њим? Додати брашно? Али изгледа да ћете морати много да додате ...