Цасо СоусВиде Центер СВ 1000

Захвалити. Уређај изгледа лепо у кухињи, стилски. Једноставан у раду (није збуњен). Заиста волим прве утиске.

[домовоик]

домовоикАлексеј! Погледао сам сто: дебљина комада је 35 мм, температура је 63-64 степени, време је 1,5 сата. Можда преекспонирани? Можда скратите време, отворите торбу и покушајте и, ако вам се не свиђа, поново усисајте и додајте време.

Покушаћу ово. А ако кувате дуже: на пример, три или четири сата, да ли је горе или, напротив, боље?

Погледао у сто

Света, погледала си табелу у којој је назначено време потребно за уништавање патогене микрофлоре. Алексеј, да ли је месо било немасно? Са слојевима масти, свињетина је много мекша, тешко ћете постићи нежност у апсолутно посној свињетини.

Било је мало свињског меса са салоком. Маринирано у соли, биберу и свежој мајчиној душици (пар гранчица) + мали комад путера.
И што је занимљиво, било је меко на ивици свињетине, али средње ближе центру.

[доплета]

доплета, Ларисса! Нисам сигуран. Извињавам се ако сам завео Алексеја
Узео сам сто из књиге:
Алексеј Оњегин
Ауторски рецепти соус вид
Направљено техником Стеба

Стебе такође има грешку од 2-3 степена.

[Алексеј]

Алексеј, ако одвојите више времена, никада немојте преекспонирати производ, јер не долази у контакт са водом и није га могуће исушити)

Узео сам сто из књиге:

Али он сам говори о Балдвиновим табелама: „За оне који желе да ископају мало дубље соус-виде, препоручујем да се позову на опсежни приручник о овој методи. Наравно, на енглеском. Немамо стручњака за соус-виде овог нивоа (још увек ). "
Оригинал: 🔗
А ево и изворне табеле самог Балдвина са текстом:

61 ° Ц 62 ° Ц 63 ° Ц 64 ° Ц 65 ° Ц 66 ° Ц
Дебљина 142 ° Ф 143,5 ° Ф 145,5 ° Ф 147 ° Ф 149 ° Ф 151 ° Ф
5 мм 25 мин 25 мин 18 мин 16 мин 14 мин 13 мин
10 мм 35 мин 30 мин 30 мин 25 мин 25 мин 25 мин
15 мм 50 мин 45 мин 40 мин 40 мин 35 мин 35 мин
20 мм 60 мин 55 мин 55 мин 50 мин 50 мин 45 мин 45 мин
25 мм 1¼ хр 1¼ хр 1¼ хр 60 мин 55 мин 55 мин
30 мм 1 сат 1 сат 1 сат 1 сат 1 сат 1 сат 1 сат
35 мм 1¾ хр 1½ хр 1½ хр 1½ хр 1¼ хр 1¼ хр
40 мм 1¾ хр 1¾ хр 1¾ хр 1½ хр 1½ хр 1½ хр
45 мм 2¼ хр 2 х 2 хр 1¾ хр 1¾ хр 1¾ хр
50 мм 2½ х 2¼ х 2¼ х 2 х 2 х 2 х
55 мм 2¾ хр 2¾ хр 2½ хр 2½ хр 2¼ хр 2¼ хр
60 мм 3 сата 3 сата 2¾ сата 2¾ сата 2½ сата 2½ сата
65 мм 3½ хр 3¼ хр 3¼ хр 3 хр 3 хр 2¾ хр
70 мм 3¾ хр 3¾ хр 3½ хр 3¼ хр 3¼ хр 3¼ хр
Табела 5.1: Време потребно да се Листериа смањи за најмање милион на један, Салмонела за најмање три милиона на један и Е. цоли за најмање сто хиљада на један у одмрзнутом месу почев од 5 ° Ц ... Израчунао сам Д- и з-вредности користећи линеарну регресију из О'Бриан-а и сар. (2006), Болтон и сар. (2000) и Хансен и Кнøцхел (1996): за Е. цоли користим Д554,87 = 19,35 мин; за салмонелу користим Д557,58 = 13,18 мин; а за Листериа користим Д559,22 = 12,66 мин. За своје прорачуне користио сам топлотну дифузност од 1,11 × 10-7 м2 / с, коефицијент површинског преноса топлоте од 95 В / м2-К и узео β = 0 до 30 мм и β = 0,28 изнад 30 мм (за симулацију брзина грејања кутије 2: 3: 5). За више информација о израчунавању смањења трупаца, погледајте Додатак А. [Имајте на уму да ако је говедина зачињена сосом или маринатом који ће закиселити говедину, можда ће бити потребно удвостручити времена пастеризације да би се прилагодила повећаној топлотној толеранцији на Листериа (Хансен и Кнøцхел, 1996).]

Извињавам се ако сам завео Алексеја

Али нема потребе за извињењем, у сваком случају, ради безбедности, боље је придржавати се ових временских ограничења.

Ми ћемо експериментисати. Укусно је и занимљиво.

Укусно је и занимљиво.

И корисно!

СоусВиде држач (Цасо СоусВиде Центер СВ 1000) (доплета)

Свињски свињски лед (Цасо СВ 1000) (домовоик)

И још једна шунка:

... а рецепт је тако леп ...

Претплаћујем се на питање претходног говорника! Детаљи - у студију, плиииз ...

И помислио сам да форум већ има толико различитих рецепата за шунку да нема смисла. Па, укратко, онда титс!

[доплета]

доплета,
Шунке никад нема пуно

Ларисса, вероватно си направила шунку у производњи шунке (успут, у којој?), А сада то радиш у вакууму. Да ли је шунка направљена на овај или онакав начин? А која вам се највише свиђа?

Галиа, наравно, јесте! И у Белобоку, и у Тескому. Појавом Тескома гурнула је Белобоку: вреће и затезање опруга - ... Па контејнер или Тескома ... Знате, ако добро утапкате месо у контејнеру, али нема разлике!

ако добро утапкате месо у посуду, али нема разлике

Дакле, имао сам такву сумњу. Већ имам Теском (овај форум ће форсирати ...), али још нисам покушао да то урадим на њему. Ваше мишљење је било веома занимљиво.

ако добро утапкате месо у посуду, али нема разлике

Уверио сам се да сте 100% у праву!
Правио шунку истовремено у Тесцому и у вакууму. Резултат се не разликује: ни укус, ни текстура, ни боја.

Па, можда мало мање покрета тела шунком ...
Хвала вам још једном за метод вакуумског кувања!

Квачица, девојко -! Ваше мишљење ми је веома важно, иначе ми је Пакат противречио - наводно, без шунке, шунка је растресита, али и ја је имам потпуно исту.

без шунке, пршута

Зависи од тога како пухати, можда? Врло чврсто сам га гурнуо у посуду дрвеном дробилицом. Густина се уопште не разликује.

Зависи од тога како пухати, можда? Врло чврсто сам га гурнуо у посуду дрвеном дробилицом. Густина се уопште не разликује.

У праву! Управо сам на то одговорио - треба ти добро тамп!

Патке ноге СоусВиде на шареном јастуку (Цасо СоусВиде Центер СВ 1000) (доплета)

Добар дан! Да ли прави велику буку током рада?

[колсасха]

колсасха, погледајте бр. 35 и 36, управо смо разговарали о овим питањима.

Колико литара = РАДНИ = запремина? Да ли је 9 литара до врха?
А друго је питање колико килограма (на пример кобасица) може да се скува одједном.

[колсасха]

колсасхаАлександре! Добар дан!
ИМХО - „Радна запремина“ је најмања количина воде коју морате сипати у уређај у складу са упутствима („ризик“ на зиду унутар уређаја). Ово је отприлике 4 литра (нисам га тачно измерио, јер га сипам цревом из славине). А онда количина воде која се улијева зависи од количине производа који се сипа. Вода мора у потпуности прекрити овај производ.
Нажалост, не могу да одговорим на ваше друго питање, јер не кувам у великим количинама

Не, не говорим о томе. Колико литара максимално можете сипати воде + кобасице (колико) до ознаке МАКС. Чак ми каже да више од 3 кг. кобасице неће радити одједном ..

[колсасха]

колсасхаАлександре!
Морате сипати мин воде у складу са упутствима како бисте осигурали правилну циркулацију воде, а затим колико ће испасти ...
Не разумем зашто треба да знате максималну количину воде. На крају крајева, у потпуности ће зависити од производа који ћете припремити ИМХО.
Радије треба да знате да ли ће 3 кг кобасица ући у творницу соус-вид, након што сте у њу сипали 4-4,5 литара воде? Нажалост, не могу да одговорим на ово питање. Не једемо кобасице.

Да ли ће 3 кг кобасица стати у соус вид? Сумњам (не кажем ... све може бити ...).
Ако желите сигурно да знате, могу да извршим мерења унутар уређаја и спровешћете експеримент
Подигните кутију таквих димензија, налијте 4-4,5 литара воде, евакуирајте 3 кг кобасица (пет, десет ... колико вам треба) и додајте запремину воде да не прелије.

У нашој соус-видиници нема ознаке мак (само ивица ....), постоји само мин.

Па, ако без хране

Понуди ми воду да кувам

Немам ознаку мак. Какве кобасице? А да ли ћете их кувати у вакууму или само у води?

Да, урадићу то сам, затим усисавам, па кувам 63 гр. затим се расхлади, баци у замрзивач и пошаљи деци. Надјев од ћурећег меса, већ их имам за 25-28 кг (ситни). Па би ми одговарало да радим одједном 15-20 килограма ... како месо не би било замрзнуто неколико пута.

[колсасха]

колсасха, постоје термостати типа Стеба СВ 100 Профессионал. Можда ти треба овај тип

термостати типа Стеба СВ 100 Профессионал

Нема рецензија! Тачније, пукло је само једно -3 пута. Тако да је застрашујуће. И да, уређај је занимљив

Александре, у случају квара сте осигурани у гарантном року. Рецензија је мало, јер се овај модел углавном узима за кафиће и ресторане. Тада не пишу критике. На немачком Амазону постоји још 9 рецензија за овај модел, па чак и са фотографијом. 8 критика за 5 звездица и 1 критика за 1 звездицу, а затим тврди да цена, а не рад уређаја.

а затим полаже право на цену, а не на рад уређаја

Захвалити!
Шта је са слабом пумпом - 7,5 литара у минути? Како ће помешати 30 литара воде?
Да постоји прави корисник, или боље неко од наших (произвођача хлеба). Иначе, колико сам свуда гледао видео записе са мајсторских течајева на соус-сигхт-у, углавном термостате. Смештају чак и пластичне контејнере, погодно је и мање губитака топлоте.

[колсасха]

колсасхаАлександре! Да, за ову количину меса требате потражити професионалну опрему
Срећом по вашу децу, јешће природне кобасице

треба тражити професионалну опрему

за ПРО термостате цена је од 56000р. Мислим да ми је ово превише ... Сад, ако би СВ 100 Профессионал могао то да поднесе, ја бих то сигурно узео, јер мислим да је ово најисправније перформансе апарата за соус виде.

Александер, опрости ми, ћутим (мада и сам кувам природне кобасице и кобасице), јер тренутно сам далеко од куће, не враћам се ускоро и не могу сада да одговорим на твоја питања. Али сумњам да постоји

више од 3 кг. кобасице неће радити одједном

У праву си.

У праву си.

Захвалити!
Наравно, можете направити 3 килограма кобасица, али некако то заправо не желите ..
3 кг. Могу да радим дд2 кл у седишту.

Понављам, то су само моје сумње, да бих се у њих уверио или преварио - тек након експеримента. Момци, ко је у близини центра - помозите Александру, шта треба ставити у чинију без кувања три кг конца сличног производа, а не нужно кобасица?

Захвалити!
Шта је са слабом пумпом - 7,5 литара у минути? Како ће помешати 30 литара воде?

А шта је моћна пумпа и шта је узроковало потребу да се сва вода помеша за 1 минут?
Природна конвекција такође ће помоћи пумпи.

Генерално ми је тешко да замислим ситуацију у којој ће вам код куће можда требати 30 литара воде по соус-у. Само вода! Не рачунајући обим производа.

тешко је замислити ситуацију у којој би код куће могло бити потребно 30 литара воде

Између осталог ! А тираж у Центру је одличан.

[доплета]

доплета, Ларисса! Добар дан!
Могу, наравно, сада да пронађем нешто за 3 кг, али схватио сам да овај износ не одговара Александру. Говоримо о врло великим количинама

Александеру се не свиђа овај износ

Хвала вам, у праву сте незадовољни! Три киле, ово је за особље!

тешко је замислити ситуацију у којој би код куће могло бити потребно 30 литара воде

За 30 литара воде можете само скувати утег од 10-15 кг. А чак и ако није довољно, прочитао сам да је потребно 1 до 3.

Опрема са таквим обимима неће бити јефтина

Опрема са таквим обимима

Ако ризикујем и купим Стеба СВ 100 Профессионал, да ли ће се носити са мојим количинама?