Домаћа шунка (колекција рецепата за шунку)

фоктрадер

Рецепти са шунком

Рецепти домаће кобасице

Домаћа шунка (колекција рецепата за млинове за шунку)

Елена Бо

Можете да кувате у рерни тако што ћете сипати мало воде у плех и тамо поставити шунку и у шерпу са водом.

Таниусха

Лена, већ си користила апарат за шунку, да ли ти се свидео?

Елена Бо

Направљено од пилетине, паприке и печурки. Али, пилетина је била мала, па је током процеса кувања била компримована, наравно, али не онолико колико би требало. Али мирис ...
Желим да покушам да направим велико млевено месо. И требало би да пробате са желатином.
Направљено у рерни, у сл. једном ћу покушати у лонцу воде на шпорету.
Укратко, морате пронаћи свој начин кувања.

Самоуки пекар

Цитат: тенидиа

Не чујем рецензије о произвођачу шунке. Дакле, желим да знам да ли се нешто исплати или ...

Имам овог произвођача шунке већ дуго, у почетку ми је ишло врло добро. често, тада напуштен, ефекат новине је нестао
Сасвим згодна ствар, правио сам и месо и рибу, у сваком погледу, али згодније је то радити у рерни на послужавнику са водом.
Лонац није ми се баш допао, све кључа и јако се скупља, а чорба не може никуда, уосталом, пегла је прокључала ...
Генерално, занимљива ствар.

Александра

А да ли можете да прилагодите апарат за шунку спором шпорету? А можда не само кифлице од меса и рибе, већ мало теста или житарица са сувим воћем? Са скутом?

Самоуки пекар

Цитат: тенидиа

Самоуки пекар! Каква је она? Који је принцип деловања? Да ли је могуће и без тога, на други начин?

Принцип рада :
Претходно ставите месо / рибу и све адитиве између две плоче, соли, бибера и других зачина. Затим стегните стезаљке (опруге са кукама) и пошаљите или у рерну на тепсији са водом или у лонац воде на шпорету и кувајте у зависности од тога шта сте ставили.
Месо се кувало око 1-1,30 сати.

Елена Бо

Самоуки пекар
Реците ми, као искусни корисник, можете ли ставити желатин у смешу или не? Неко је причао о желатину, али ја сам се навукао и не знам шта да радим. И како је, по вашем мишљењу, боље - млевено месо пунити шунком или кришкама?

И ово је моје прво искуство. Веома укусно и ароматично, али желим нешто нежније. Експериментисаћу.

Бее

Цитат: тенидиа

Да ли је могуће и без тога, на други начин?

Моћи! У Тетра врећици млека, сокова итд., Чврсто затварајући врх. Ставите вертикално у лонац са водом и кувајте 1-1,5 сата.

Елена Бо

Колико знам, у пакету се добија желе месо. А принцип рада шунке је пресовање.

Нат_ка

Елена Бо, а где је рецепт за овај УКУС?!

Елена Бо

Ролна "Моулин Роуге"

Производи: 1 кг. пилећи филе, 500 гр. шампињони, 1 црвена паприка, мали лук, печурка или пилећа бујонска коцка.

Припрема: Пилетину и печурке исеците на комаде. Ситно исецкати бибер. Лук нарибати на ситној ренде. Замесити коцку. Све темељно помешајте (може се додати мајонез). Дно и странице шунке обложите фолијом. Ставите храну у калуп. Покријте калуп поклопцем и стезањем опруга.
Ставили смо у рерну, у лонац додамо 1 чашу вреле воде (где ћемо ставити шунку) и печемо на температури од 210 гр. Од 50 мин.

Самоуки пекар

Цитат: Елена Бо

Самоуки пекар
Реците ми, као искусни корисник, можете ли ставити желатин у смешу или не? Неко је причао о желатину, али ја сам се навукао и не знам шта да радим. И како је, по вашем мишљењу, боље - млевено месо пунити шунком или кришкама?

И ово је моје прво искуство. Веома укусно и ароматично, али желим нешто нежније. Експериментисаћу.

Прво искуство каже ???
Супер !!!!! Врло кул, али мислим да је укус баш диван.
НИСАМ то урадио са желатином, као што сте тачно приметили, постоји принцип пресовања - опруге производ прокувају и снажније стисну.
Из мог искуства: Направио сам мешавину млевеног меса (на великој решетки) и комада. Испало је укусно. Када смо живели на селу, правио сам зечје месо за децу.
Веома је занимљиво добити га од филета скуше са поврћем, ако вам треба још прженог, само мало „намотајте“ у режиму аерофритезе.

тенидија

Цитат: Елена Бо

И ово је моје прво искуство. Веома укусно и ароматично, али желим нешто нежније. Експериментисаћу.

Како прво искуство задржава облик? Како се сече?

Елена Бо

Пилетине је било мало, па је била прилично слабо стиснута (мало се дробила приликом сечења). Производе, како сам разумео, треба узимати у потпуности, а не смањити. Али врло укусно и ароматично.

Елена Бо

Друго искуство у производњи шунке. Грубо млевено млевено месо, маслине, киселе млечне печурке, пржени лук, желатин 1 сек. Ја .. Било је изврсно.

Самоуки пекар

СУПЕР !!!!!
Ето шта ја разумем - човек је желео своју шунку .... Сјајно !!
Да ли су млечне печурке биле целе или такође сецкане?

Елена Бо

Печурке од пуномасног млека, али мале.

Галина57

Нешто није баш добро код мене. Да ли бисте могли корак по корак да покажете како пуните шунку? Како сложити фолију или кесу како током процеса кувања све не би склизнуло у посуду? Да ли ружичаста боја шунке излази природно или треба нешто додати?

Елена Бо

Галина57, следећи пут ћу сликати.
И тако, стављам фолију на дно и да бочне стране и даље остану горе. А у висину, у круг, ширим и фалгу. Ставио сам масу до самог врха шунке. На врху фолије савијам се мало према унутра и још један комад фолије да у потпуности покрије врх. Затим га покријем поклопцем и притискајући га одозго, затегнем опруге. Све. Ништа не излази. Током процеса кувања, опруге притискају наметнуту масу на пола (скоро до краја прореза). Ставио сам врућу шунку да се охлади, а затим у фрижидер. После неколико сати извадим, извадим шунку, скинем фолију са ње.

ЛараН

Јуче сам купио апарат за шунку !!! Ура!
Видео сам довољно слика у тој теми. Покушаћу.
Време је да отворимо нову тему са рецептима за шунку.

Елена Бо

ЛараН, честитам
Када стављате и уклањате опруге, држите апарат за шунку на врху кроз грабилицу. Можете се посећи - оштро (било је то тужно искуство).

ЛараН

Елена, хвала ти! Молимо вас да објавите рецепт за шунку који се налази на последњој фотографији. Изгледа сјајно!
Планирам да направим прву од ћуретине, само да имам све. У рецептима назван мађарски.

Елена Бо

Рецепт за шунку са маслинама и печуркама.
1 кг великог млевеног меса (ја имам телетину)
1 тегла маслина
1 тегла укисељених печурки (вероватно можете ставити и сирове печурке)
1 паприка (сецкана)
Омиљени зачин, со.
1 кашика кашике л. сув желатин.
Све правилно измешајте.
Ставите шунку (чврсто) до самог врха, затворите и ставите загрејану на 240г. пећ у посуди са топлом водом 1,5 сата (готова шунка је притиснута до краја прореза). Уверите се да вода у посуди не кључа ако додате врућу воду. Извадите и ставите на тањир да се охлади. Кад се охлади, ставим га на неколико сати у фрижидер.
Ако остане мало млевеног меса, можете га ставити у замрзивач и користити за још једну порцију шунке, чак и ако је замишљено од других производа, неће бити горе.

ПС... Нисам писао, али сада сам одлучио да појасним. Не заборавите шунку, пре него што положите масу, унутрашњост положите фолијом

Пакат

Такву шунку - пржену, правим у спорету, динстану, без воде, затим у литарској врећи млека, кефира, сока, чврсто набијену, прелијем преосталом течношћу и у фрижидер.
Почетни су пилетина, ћуретина, со, зачини, маслине, краставци, шаргарепа, слатка паприка, лук и уопште, шта год вам машта каже да једете при руци.
Од меса је могуће, али боље је од њега направити кувано свињско месо ...

Бу бу

Пакат, али могуће је детаљније, врло занимљиво. Колико од онога што треба ставити и колико дуго динстати?

Пакат

Све је строго ~~на репу~~ на оку, ногама и крилима од пилетине, или ћуретине, или све заједно у цртаном филму, посолите, побиберите и динстајте 1,5-2 сата, извадите месо, одвојите од костију, исеците на средње, вратите у цртани филм, додајте зачине и све остало, 1 -2 кесице желатина и динстајте још 0,5-1 сат. Више времена и желатине ако има пуно меса, посебно ћуретине.Затим се чврсто набија у литарску врећу млека, кефира, сока, напуњену преосталом течношћу и у фрижидер. Укусније од било које кобасице, јер је све одабрано по вашем укусу ...

Цаприце

Пакат, паковање мора бити алуминијумско изнутра? Или је довољан обичан картон?

Пакат

Пакет је само форма, можете користити црева за кобасице од црева или полиетилен, само су вреће увек при руци ако се не баце. Свако ће, само је алуминијум испод сока јачи, али ни они обични не теку, можете одозго да ставите пластичну кесу и ставите је у фрижидер, из безбедносних разлога ...

Бу бу

Пацкат, хвала. Бум за покушај.
Каква дивна здрава кухињска направа - кесица сока или млека. А ја онда, несвесно, у смеће.

Олга @

Цитат: Пакетна веза = тема = 1429,0 датум = 1211407064

Такву шунку - пржену, правим у спорету, динстану, без воде, затим у литарској врећи млека, кефира, сока, чврсто набијену, прелијем преосталом течношћу и у фрижидер.
Почетни су пилетина, ћуретина, со, зачини, маслине, краставци, шаргарепа, паприка, лук и уопште, шта год вам машта каже да једете при руци.
Од меса је могуће, али боље је од њега направити кувано свињско месо ...

Шта мислите, да ли ће то функционисати и без желатине (уосталом, течност која остане од динстања се затим желира у фрижидеру као желе месо)? Само сам алергична на желатин.

Пакат

Смрзнуће се у фрижидеру и без желатина. Касније ће се топити ако га оставите на столу. Желатин задржава облик чак и без фрижидера.
Покушајте да га замените другим производима који стварају желе, агар-агаром, пектином, ако нисте алергични.

Фрекен Боцк

Знате, постоји такав рецепт за врећицу сокова, а не за мултиварку. Месо (пилетина у рецепту), исечено, сољено, посуто вашим омиљеним специјалитетима и инстант желатином. Врећа се ставља у лонац са водом тако да вода напољу достиже ниво меса изнутра. Купка, уопште. Кува се пар сати, охлади се, па у фрижидер. Препоручљиво је узети пакет који је узак и дугачак, са квадратним пресеком. Претвара се у убицу у води. Испада таква кобасица ...

Пакат

Тачно, управо је овај рецепт узет као основа за кување у мултиварку.
У спором шпорету, на динстању, температура није превисока, упоредива са воденим купатилом, а месо вене као у руској рерни ...

Катиусхка

Цитат: Пакетна веза = тема = 1429,0 датум = 1211468507

Смрзнуће се у фрижидеру и без желатина. Касније ће се топити ако га оставите на столу. Желатин задржава облик чак и без фрижидера.
Покушајте да га замените другим производима који стварају желе, агар-агаром, пектином, ако нисте алергични.

Не знам за пектин, али агар-агар треба узимати мање од пет пута.

Бу бу

Спакујте и ако га прво добро набијете, а затим наточите, да ли ће на њему бити све течности?

Пакат

Не, закуцате и набијете је заједно са течношћу, без одвајања, а затим напуните остатком течности, ако је има ...

Олга @

Време је да отворимо посебну тему о технологијама домаћег кувања шунке и браоња.

ЛараН

Цитат: Пакетна веза = тема = 1429,0 датум = 1211407064

Такву шунку - пржену, правим у спорету, динстану, без воде, затим у литарској врећи млека, кефира, сока, чврсто набијену, прелијем преосталом течношћу и у фрижидер.
Почетни су пилетина, ћуретина, со, зачини, маслине, краставци, шаргарепа, паприка, лук и уопште, шта год вам машта каже да једете при руци.
Од меса је могуће, али боље је од њега направити кувано свињско месо ...

Шта је ту посебно? Заправо, као облик желе меса можете да користите било који контејнер, а не једнократну амбалажу других производа. Хвала Богу сада се све може купити.
Раније у теми говорили су о употреби врећа са млеком и соковима за прављење шунке, али не у облику обрасца (одговори бр. 252 и 253 и 286).

Пакат

Цитат: Пакат

Пакет је само форма, можете користити црева за кобасице од црева или полиетилен, само су вреће увек при руци ако се не баце. Свако ће, само алуминијум испод сока је јачи, али ни обични не теку, можете одозго да ставите пластичну кесу и ставите је у фрижидер ...

Писао сам о овоме ...
Користи се амбалажа за једнократну употребу, јер се она затим исече и баци или треба да имате посебне склопиве форме.
Месо од желеа се кува у води, овде нема грама воде, већ само сопствена маст и сок ...

Пакат

Админ, одакле богатство?
Много пута сам радио такву храброст, пробао различите облике, па ништа није згодније и једноставније од картона са млеком, нема сока, али у Канади имамо избор ...
Исто могу потврдити стотине људи који су урадили ...
Нека они који гунђају и буду несретни покушају то да ураде сами бар неколико пута
и нуде једнако згодну алтернативу ...
Критика мора бити конструктивна ...

Цаприце

Пакат, "ах бД.осте "(ц) Људима 21. века је згодније да кувају храброст у прелепим теглама - нека то сами скувају, а затим истуку храброг из њих и оперу га. Очигледно је ово суштина њиховог просперитета. А ми урадићемо како нам је згодније и практичније

Пани Олга

Извињавам се што понављам, али суштина је да је сирово месо са зачинима и поврћем и желатином у кеси, кесица за водено купатило 2 сата, да ли је вода већа од меса? Да ли ће се папирни део торбе растворити?

Пакат

Пани Олга, Радим у мултиварку и пакет је само за форму ...
Знам шта раде у торби, тачно у воденом купатилу, види горе, Фрекен Боцк Такође сам писао о овоме ...
И да ли ће се пакет развући или не, ко може да гарантује, због чега га никада нисам дао у воду ...

Фрекен Боцк

Пани Олга , Урадио сам то сам, пакет није пузао. Истина, урадио сам то само једном, некако ме укус није погодио (урадио сам то са пилећим бутом, како се препоручује у рецепту). А онда сам заборавио на то. И сад мислим да такву "кобасицу" можете да кувате од било чега. Мораћу да покушам.

ЛараН

Одлучио сам да отворим засебну тему како не бих изгубио међу разним уређајима у кухињи, корисне и не баш ...

Прво искуство кувања шунке у производњи шунке.
Ћурећа шунка

Ћурећи филе 1,1 - 1,2 кг
Печурке (имам куване лисичарке) 200 г.
Свињска маст 250 г.
Мали лук 1 ком
Бели лук 3 каранфилића
Желатин 1 тбсп. л.
Гриз 1 кашика. л.
Мајонез 2 тбсп л
1 јаје
Сол, зачини по укусу
Месо сам исекао на комаде, сирову сланину, лук, бели лук увијен кроз млин за месо, све помешао.
Изнутра је положила тиквицу, пунила је готовим млевеним месом.
Печено у рерни на 210⁰ 1 сат 10 минута

Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Катиусхка

Испало је веома лепо, питам се, али без шунке то можете у рерни?

Елена Бо

Па, ставићу је овде да се не изгубим

Цитат: Елена Бо

Рецепт за шунку са маслинама и печуркама.
1 кг великог млевеног меса (ја имам телетину)
1 тегла маслина
1 тегла укисељених печурки (вероватно можете ставити и сирове печурке)
1 паприка (сецкана)
Омиљени зачин, со.
1 кашика кашике л. сув желатин.
Све правилно измешајте.
Ставите шунку (чврсто) до самог врха, затворите и ставите загрејану на 240г. пећ у посуди са топлом водом 1,5 сата (готова шунка је притиснута до краја прореза). Уверите се да вода у посуди не кључа ако додате врућу воду. Извадите и ставите на тањир да се охлади. Кад се охлади, ставим га на неколико сати у фрижидер.
Ако остане мало млевеног меса, можете га ставити у замрзивач и користити за још једну порцију шунке, чак и ако је замишљено од других производа, неће бити горе.

ПС... Нисам писао, али сада сам одлучио да појасним. Не заборавите шунку, пре него што положите масу, унутрашњост положите фолијом

Елена Бо

Цитат: Катиусхка

Испало је веома лепо, питам се, али без шунке то можете у рерни?

Узмите гвоздену лименку испод конзервиране хране са поклопцима исеченим на две стране, умотајте је унутра фолијом, ставите на један поклопац, нанесите масу, затворите другим поклопцем. Пребаците све у посуду са топлом водом. На врх поклопца ставите тежак терет таквог пречника да може слободно ући у теглу. Све у рерни.

Рустична пећ

Девојке, шунка је супер! Изгледа врло инспиративно. Такође желим да покушам то да урадим у банци.
ПИТАЊЕ.
Постоје две могућности - једна са сецканим месом, а друга са великим млевеним месом. И да ли се ови рецепти могу правити на фино млевеном млевеном месу, приближити се, да тако кажем, лекарској кобасици? или се претвара у неред? Шта мислиш?