Готово све о тагину (шта је то и како се у њему кува)

Прва страница теме приказује различите ознаке, укључујући и насликане. Готово све о тагину (шта је то и како се у њему кува)

Имам тагин ливено гвожђе + керамика. И тек сам недавно открио рупу у њему, испоставило се да је на самом врху куполе, у облику чврстог силиконског чепа, ако га повучете, одвојите, мало се подиже - чврсто седи.

У принципу, ово ми не смета, присуство рупе, јер између поклопца и посуде увек постоји јаз, а поступак можете регулисати ватром.

Имам два тагина, један је керамички, са малом рупом на поклопцу, приликом кувања кроз њега излази вишак паре, други, ливено гвожђе + керамика, али у овом керамичком поклопцу нема рупе и ево, пара почиње да бисте побегли кроз спој горњег и доњег дела, морате регулисати поступак ватром.

А имам Емила Хенрија без рупа и искривљеног поклопца. Укратко, потпуно погрешно (((. Али Французи не могу бити толико погрешни.
Иначе, са њим се никада нисам спријатељио. Поклопац често користим само за котао, када га закуцам до краја и треба ми купола. А дно је попут творнице палачинки.
Надам се да ћу се спријатељити с њим.

да, имам и ливено гвожђе-керамику .... не због рупе на поклопцу, мислио сам да је ово иначе украсни тагин. шта је тоааако насликано! Помислио сам, можда некако можете да утврдите по изгледу, или можете да кувате у њему. Нема златних инклузија, али боја је плава .. најзанимљивије је што Арапи ни на ово не могу да одговоре

Затим само покушајте: рафално, па декоративно. Али ово је ако цена дозвољава.

[Марија]

Марија, али га је купила врло јефтино. Али одједном постоји нека врста боје која није погодна за грејање и јело.

може ли да послужи палачинке?

А доњи део углавном користим за печење. Заиста ми се свиђа, не лепи се, не гори, час
Можда и она може да покуша да скува тепсију у рерни на дну, па ће се онда видети

А имам Емила Хенрија без рупа и искривљеног поклопца. Укратко, потпуно погрешно (((. Али Французи не могу бити толико погрешни.

Рупе у тагину релевантне су за класично мароканско кување - угаљ на посебном керамичком постољу.

У овој верзији је тешко регулисати и контролисати равномерну топлоту под тагином, а рупа овде делује као нека врста сигурносног вентила. Када постоји таква рупа, а поступак кувања је дуг, потребно је повремено додавати течност како би се надокнадио губитак у облику паре.

На пећи нема проблема да се постави потребан ниво равномерног загревања тагине, а у овом случају рупа је потпуно непотребна. Штавише, ништа не испарава из тагина, влага и ароме не излазе, већ циркулишу унутра без губитка и нема потребе за додавањем течности током процеса кувања.

Тазхин Емели Анри је могућ и можете покушати да га користите преко угља - тамошња глина је прилично отпорна на топлоту, добро калцификована, са специфичним ватросталним саставом. Међутим, знам да је таква лепотица намењена пре свега домаћој кухињи на шпорету. Код куће имам потпуно исти тагин као на слици, и лично се моја рука неће подићи да стави такав шарм преко угља ... А зашто, ако је згодније кувати на шпорету ... И у у исто време се никада нећете опећи од млаза паре из рупе у тагину, што Емелиа у својим таговима не ради ...

И још нешто ... На разним домаћим и страним форумима пишу да се у ствари праве мароканске ознаке кувају на „високој ватри“, када садржај тагине обилно жубори и паре.То је тачно, уз једно упозорење - ово се односи на уличну трговину и ресторанске услуге. И из баналног, врло једноставног разумљивог разлога: нико неће дуго чекати да се јело полако задржава 2-3-4 сата на лаганој ватри. У супротном, таква трговина и такви објекти једноставно ће пропасти.

А код куће, у лежерној атмосфери, тагини се кувају на „спорој“ ватри, јер су таква јела несумњиво укуснија ... А рупа у тагину овде је потпуно непотребна ...

Хвала на тако темељитом прегледу!
Шта обично кувате у њему?

[Константине]

Константине, захвалити! Доста информативних информација))

[Марија]

Шта обично кувате у њему?

У тагине, шта год да кувате - све се зове тагине. Прошлог викенда сам кувала тагин са јагњећим краковима, говеђим кољеницама особука, свињским ребрима и леблебијем, сувим грожђем, лимуном, сувим кајсијама и шафраном. А за данас је, према плану, тагин са пачјим ногама, клементинама и датумима заказан за недељни ручак. То су моје кулинарске забаве и изопачења. Ако не заборавим, пријавићу фотографију ...
Марија, Галина, - нема на чему!
Схл. Нисам баш љубитељ тагине, али задовољство ми је кухати у таквој лепоти. И, чудно, посуђе у њему се увек покаже укусним и успешним!

А за данас је, према плану, тагин са пачјим ногама, клементинама и датумима заказан за недељни ручак.

Нећу се окупити са духом и временом да објавим овај рецепт на форуму ...

[Капет]

Капет,
Првобитно се мислило на клементине - бели лук! Изгледом врло сличан.
А да ли је сок од поврћа и воћа или треба да додате воду?

А да ли је сок од поврћа и воћа или треба да додате воду?

Једна и по чаша вреле воде од шафрана (за тагин димензија 32к32к23 цм, 3,5 литра), плус сокови од меса, поврћа, воћа и паткине масти. Ако уопште нема воде, онда постоји велика вероватноћа да се месо залепи за дно ... Касније ће бити детаљније, са смешним сликама ...

Седим и плачем. Пукао је (((Ново, дуго очекивано, натопљено. Зашто? Реанимација је бескорисна?)

Авај, жао ми је, реанимација више није предмет реанимације.
Могло би да пукне ако је одједном била висока температура, мора се загревати постепено. Могуће је да је хладна вода доспела на врућу површину због оштре температурне разлике. Или је можда постојала скривена пукотина?