Ражено-пшенични хлеб на маринади од печурака

Ражено-пшенични хлеб на маринади од печурака

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Тесто
ражени квас	100 г
воде	250 гр.
ражаног брашна	250 гр.
Тесто
све тесто
маринада од печурака	200 гр.
пшенично брашно	300 гр.
ражени слад	40 гр.
сувог квасца	1/3 тсп
со	0,5 тсп
ароматично биљно уље	1 кашика кашике кашика
сецкано биље, бели лук	1 кашичица

Метода кувања

• Генерално, овај хлеб је још једна импровизација на тему рециклирања остатака новогодишњег стола. Већ сам изложио сличан пшенични хлеб. А сад сам хтео раж. Печурке у нашој породици воле да беру, кувају и једу. Упркос чињеници да је јесен ове године била врло сува и није била печурка, лети сам успео да ухватим вргање из сопственог задовољства. А сада у својој остави имам неколико десетина тегли са маринираним вргањима. Једну смо написали великим словима за нову годину. Маринада је остала, чак и обучена у мирисно уље са сецканим зачинским биљем и белим луком. Дакле, уље и зачинско биље назначени у рецепту већ су били у саставу течности. Али ако изненада печете на чистој маринади, додајте потребну количину према рецепту.
• Дакле: помешајте састојке за тесто и оставите на топлом месту док се не удвоструче. У мом стану је хладно, па је стајало скоро 8 сати.
• Пошаљите сво тесто и све састојке осим соли у посуду комбајна и месите 5-7 минута при средњој брзини.
• Оставите да одстоји 20 минута и посолите. (Ако ваше уље и зачинско биље нису у маринади, онда их такође уводимо у овој фази). Месите још 5 минута док не постане глатко. Ово је тесто. Прилично је мекано и, као и свако тесто са високим садржајем раженог брашна, лепљиво је. Заокружите га и ставите у подмазану посуду:
• 
• Оставите тесто на собној температури 1,5 сата. Током овог времена, пожељно је два пута истезати - преклопити.
• После овог времена формирамо шипку и ставимо је у подмазан калуп:
• 
• Обмотавамо форму у врећу и ставимо је у фрижидер преко ноћи. (Само док је тесто победило, док је већ било касно вече и одлучио сам да одложим крај поступка до јутра.) Ако имате времена, само оставите тесто у облику док се не повећа за 2-2,5 пута а затим испећи.
• Ако сте изабрали хладну опцију - ујутру хлеб вадимо са хладноће, пустимо да се загреје пар сати. Печемо у рерни на температури од 220 степени. Спремност утврђујемо температурном сондом.

Јело је дизајнирано за

1 векна

Време је за припрему:

до 1 дан

Програм кувања:

пећница

Белешка

Хлеб је за љубитеље раженог хлеба. Добро је печен, истовремено благо влажан са израженом киселкастом и невероватно мирисан. Ароми хлеба дугог врења придружиле су се и ноте печурки, трун белог лука. Путером ..............

Разумем да немамо сваки дан маринаду од печурака. Али ако јесте - зашто га избацити? Може бити врло добро причвршћен. Мој супруг ово строго надгледа. Ако не у хлебу, онда се овај производ са завидном регуларношћу шаље у кашу или кромпир.

[Хелена]

Хеленакакав леп хлеб !!

Маша, хвала! И мени се свидело. Дуго нисам имао прилику да се са хлебом играм са осећајем и заиста. Распоред рада за овај семестар био је једноставно језив. А сада уживам у доколици и испробавам старе идеје.