Слана говедина (Манзо ди поззо)

[Омела]

Омела
Пронашао сам на форуму такву тему: Алкохол у кувању
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=80574.0

- довољно је подмазати ентрекоте или пилетину вотком и пустити да се одмори најмање неколико минута, или најбоље пола сата, пре пржења, тако да алкохол има времена да се упије. А када кувате месо, корисно је додати алкохол на самом почетку у још хладну воду. Након термичке обраде, у производу неће остати алкохол.
- Ово побољшава конзистенцију меса, чини га много мекшим, нежнијим., убрзава процес кувања (са 10-15 минута на пола сата), даје гаранцију потпуне дезинфекције производа и његовог ослобађања од било каквих бочних мириса, гарантујући апсолутно сузбијање свих врста паразита, гљивица и штетне микрофлоре - од трулих бактерија до стафилокока... И као резултат овог „чишћења“ - значајног побољшања и побољшања чистоће укуса, његове осветљености у готовом прехрамбеном производу.
- Алкохол је један од основних елемената за обогаћивање хране, зато будите храбри и унесите га у малим дозама у многа јела која припремате.

Како бисте додали алкохол овом рецепту? Гин је одговарајући, у комбинацији са бобицама смреке и осталим.
Како је у интеракцији са сода водом? Колико додати? У ком тренутку?
Могу ли сипати 50-100 мл одвојено и пустити да се упије? Или напумпати шприцем?
Препоручи.

[Ксиу]

још боље замрзнути

Као, али купио сам мало расхлађене хране ...

Штета је чак и смрзнути се ...

Ксиу, замрзните 5 дана а ни дан мање , је ли добро?

[Искател-Кс]

Можете ли сипати 50-100 мл одвојено и оставити да одстоји да се натопи?

Искател-Кс, моје мишљење је: оригинални рецепт не укључује употребу алкохола. Концентрација соли довољна је за сузбијање штеточина. Ако желите да направите уље од путера, онда да, чини ми се као опција нека легне и упије најоптималнији.

Штета је чак и смрзнути се ...

Кросхик, леди се! А овде није ствар ни у вашој импресивности. Таниа (Сцарлет) се није смрзнула. Само што ће сладолед бити боље маринирати и мекши.

[ЦО2 - на етикети назначити Е290]

У потрази за високо газираном водом обратио сам се произвођачу - Унитед Ватер Цомпани ЛЛЦ.
Имам одговор:

У складу са ГОСТ Р 54316-2011, клаузула 5.4 „Потрошачки контејнери са минералном водом обележени су у складу са ГОСТ Р 51074 који указују само на степен засићења угљен-диоксидом - газираним или негазираним” (за разлику од безалкохолних пића).

% газираног садржаја - није назначено, у близини воде коју производи Унитед Ватер Цомпани ЛЛЦ (ОВК - на етикетама).
За референцу: ЦО₂ - на етикети назначити Е290... / Ако је означено. /

У малопродаји, док сам пронашао средње газирану, Бонакуа.

Неколико пута сам купио краставце и парадајз природном водом Кармадон, Смирновскаја и слично ... у садржају натријум-карбонат. Дакле, након сипања, такво мехуриће је било у тегли, краставци су скоро искочили из тегле под притиском мехурића гаса и дуго су пуштали мехуриће унутра
Таква вода ће добро омекшати месо и поцепати месна влакна

[Татјана]

Татјана

после изливања такво врење било је у банци

Ово је оно што тражим. Волео бих да видим слике. Много врста се крије иза једног имена.

Кармадон - завртио га је у рукама, прочитао натписе, вратио.
Сад, можда ћу покушати.

[природно из бунара]

Волео бих да видим слике

Немам ову воду код куће. У продавници је довољно на продаји - природно из бунара, натријум карбонат
А укус је нормална вода, нема укус као неки

[Татјана]

Татјана
Да ли је вода таква?

[Смрзнуто / одмрзнуто месо смрвљено каменом је много мекше!]

Охлађена лопатица била је замрзнута 5 дана.
Одмрзнуто у води, дакле, према рецепту.
Смирновскаја вода, скоро без гаса. Следећи пут ћу користити другу.
Све мале фотографије увећавају се кликом.

Такође, смрвљен каменом.
Постало је топлије, снег се отопио, тло је било изложено.
Није познато куда је камен отишао док га нису покупили. Залемљено у пакет.




Смрзнуто / одмрзнуто месо смрвљено каменом је много мекше!

[Искател-Кс]

Искател-Кс, испало је прелепо месо!

Није познато куда је камен отишао док га нису покупили. Залемљено у пакет.

Прво сам погледао, мислио сам да је месо такво ... онда сам прочитао о камену.))) Такође морам потражити још калдрме, иначе ми се месо све време преврће!

Замрзнуто / одмрзнуто је много мекше!

такође емпиријски дошао до овог закључка. Скувао сам лос соус-виде парну собу, испало је теже него из замрзивача.

[Омела]

Омела, свеже месо је увек жилаво. Није узалуд што се, према технологији, одресци држе 21 дан пре пржења. А кад кувају „свеже“ - прже доста меса одмах после клања дивље свиње - мени лично је све сурово, осим јетре

Тан, па, овде сам уверен!

[Омела]

Омела

Такође морам да потражим још калдрме, иначе се месо увек преврће по мојим каменчићима!

Камен на фотографији је 3.150 кг. Тачна величина посуде (5,2 Л). Ставим вертикално, иначе ће се маринада излити. Архимедов закон, груба сила.
Велики лонци запремине, шири су, другим речима неће функционисати.
Да месо не би преврнуло камен, користимо посредника (средња решетка), приметно је на фотографији. А сама решетка је на фолији, на врху меса, према технологији која би требало да буде.

испало је прелепо месо!

Ваш следећи укусни рецепт.
Куваћу редовно!

Хвала на лепим речима! Још увек се сналазим са обрнутом плочом. Такође, у принципу, нормално.)

Када месо доведемо кући након клања, оно стоји на балкону најмање један дан (ако време дозвољава, наравно), а тек након тога га исечем и гурнем у замрзивач. Свекрва одмах лаже, али ја не волим њен начин

И ја сам лежао ноћ пре смрзавања, а ово је такође било маринирано три дана, али још увек треба да се замрзнете.

Можете ли ми рећи да ли користите обичну или нитритну со?

[Нике997]

Нике997, обична со.)

Захвалити!

Направљено. Десило. Један минус - тренутно се једе.

[Нике997]

Нике997, драго ми је да вам се свидело! али јео да. брзо.))

[комад лопатице]

Ако комад лопатице на пример више од 1 кг 1,4-1,6 кг - пропорционално повећати све састојке, укључујући воду?
Глупо је додавати сол и шећер (у погледу тежине меса) - не можете! Неће се растворити у води, ово је хемија. Дозвољена концентрација.
ИЛИ - ништа не променити?
ИЛИ - месо смањити на 1 кг?

[Искател-Кс]

Искател-Кс, чисто теоретски, неопходно је

повећајте пропорционално све састојке, укључујући и воду

Али не бих ништа променио.

[Омела]

Омела

Ништа не бих променио.

Комади су обично 1,4-1,6 кг, ако је ово уроњено у оригинални рецепт без ичега повећања - да ли ће се правилно кувати?
Мекоћом и убијањем штеточина?

Комади су обично 1,4-1,6 - штета је резати, било би лепо у целини.
Можда више времена? Други дан, на пример. 50% времена до 50% додатог меса.

[Искател-Кс]

Искател-КсДа бих био 100% сигуран да ћу отићи и питати аутора рецепта.

[Омела]

Омела, додао је још једну идеју у пост.

Можда више времена? Други дан, на пример. 50% времена до 50% додатог меса.

Чекам одговор аутора.

Чекам одговор аутора.

Аутор је рекао да је потребно повећати, али не много, јер је сланица већ довољна по обиму. Мислим да је довољно 25%.)

[Омела]

Омела, захвалити.

[Искател-Кс]

Искател-Кс, срећно!)

[Омела]

Омела, лопатица, може ли се заменити другим делом тела краве? Тако да се резултат не погоршава!
... не ради личних интереса, само ... Заправо, показало се да су лопатице овог пута биле са дебелим слојем масти. Нисам узео.
У близини су лежали и други делови, врло витки.

Ксиусха, хвала на рецепту, направила је задњи део телетине за узорак, комад је био мастан, држала га је у саламури око 2,5 дана (једноставно није било времена да се извади из саламуре, овај пут смо имали скоро 400 кг меса и како је намерно на улици постало топлије, па смо журили да све очистимо), пробали 9. маја, деца су дошла, али прво смо почастили своје пријатеље, а затим и пробали и нама се свима свидело са маслиновим уљем и свежим раженим хлебом. Свакако ћу поновити, сада ћу покушати да то направим од смрзнутог меса. потребан вам је само врло оштар нож за резање.

[Искател-Кс]

Искател-Кс, Правим од разних неидентификованих делова лоса.) Узмите оно што вам је при руци.

Октиабринка, драго ми је да вам се свидело !!)

[Омела]

Омела

драго ми је да сте се свидели !!

Врло специфично јело!

узми оно што је при руци.

За поређење:
- Резак, филе - највреднији и најнежнији део меса, мршав, без жила.
- Румп (средина бутине), сонда (унутрашња страна бутине), подељена (доња страна бутине) - немасно, фино влакнасто месо, доброг укуса.
- Рамена - благо груба влакна. Посно месо, може имати дебеле жиле.

Лопату можете пронаћи овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=23642.0

[Омела]

Омела, Дошао сам да се покајем Па за паприку ... Написао сам да ми се не свиђа укус паприке којом је месо посуто ... Дакле, сасвим случајно први пут у животу Недавно сам купио мађарску паприку, имали смо сајам! Па, реците - био сам спреман да га поједем директно из паковања и право кашиком. Испоставило се да је оно што се продаје у „Продавници зачина“ све што желите, али НЕ ПАПРИКА! Већ ћутим о уобичајеној продавници Жао ми је ако можете

[Татјана]

Татјана, Тан, покажи бар како изгледа амбалажа))

[Искател-Кс]

оно што се продаје у „продавници зачина“ је све што вам се допада, али НЕ и ПАПРИКА!

Па, о чему ја причам !! рекао сам ти да Марк и Енгелс нису муж и жена, већ двоје различитих људи! (ц) ради се о паприки.
Искател-Кс, наравно, мекоћа зависи од врсте меса и ако постоји прилика, онда морате узети оно што вам треба. Али ја полазим од онога што је доступно. А на залихама није остало ништа ... само за котлете.

[Татјана]

Татјана, да, већ је тај чопор глуп, појели су га, прекапаћу по мрежи - можемо га наћи. Касније је био и пољски, али га нисам узео.

Па рекао сам вам да Марк и Енгелс нису муж и жена, већ двоје различитих људи! (Ц)

Пронашао је као
не даје везу за уметање - онда Схото није у праву. Попуните претраживач „мађарска паприка“ - постоји црвено паковање са црвеним махунама

[Таниусх]

црвено паковање са црвеним махунама

То, Таниусх ?

[Црумб]

Црумб, не, али сасвим је могуће да паковање може бити другачије. Главна ствар је произвођач, мислим да ће све донети у нашу земљу двадесет и трећег света, и драго нам је - некад су пуцали шаргарепу уместо слаткиша, и ништа

[Таниусх]

Главна ствар је произвођач

А ко је он са нама, Таниусх ?

Каква компанија производи ову паприку?

🔗


🔗