Слана говедина (Манзо ди поззо)

Отишао у Аукро
Напустио је кућу и Капетс је одмах ушао! 1200 гр

Лимен .. Узео сам га за 1000 рубаља .. Купио бих га за вас (били су за 1100), али како пребацити ??

Хвала, драга моја: гирл_лове: Да, ланг, фик би био са њим, не би било горе .... Сад сам генерално носталгичан за старим данима (буквално пре годину и по), када сам могао приуштите си барем повремено нешто за купити, али сада желим сушилицу до штуцања, али ..... Лан, хајде да се пробијемо, чај није први пут

[Омела]

Омела

али како пренети?

Потајно ... Стари „народни“ начин - парна локомотива.

[Искател-Кс]

Искател-Кс, било је времена и прошло, али сада ситуација није иста. Они то неће узети, а можда ће бити проблема и на царини. Само преко познанстава је могуће.

[Високо газирана вода]

Реци ми:
Високо газирана вода - које је име? Произвођач?

- благо газирани - са нивоом угљен-диоксида од 0,2 до 0,3%;
- средње газирани - 0,3-0,4%;
- високо газирано - засићеност више од 0,4%.

У продавницама сам погледао пуно флаша различитих произвођача.
Овај параметар нико не наводи.
Овај рецепт је важан! Вода је састојак.
захвалити

[Искател-Кс]

Искател-Кс, Већ сам одговорио.

Узео сам најјефтинију воду под брендом Дикие.

схл. одмрзните добар комад, посолићу га.

[Омела]

Омела
Све сам пажљиво прочитао!
На тој води - није назначено колико угљен-диоксида.
Волео бих да постигнем максималан резултат.
Обратио сам се онима који су испробали рецепт за савет. Која вода више клокоће?

Па, ако успем са наведеном водом, успећете и ви.)

Имела, дружим се овде и, тксзт, ментално се припремам .... Желим да питам - а нисам превише осетљив? Мој муж мрзи слаткасти укус у свему што му се чини слано .... умотано .... укратко, харинга - ако посолим, онда сол и шећер 2 до 1, иначе је сладак, у салатама, купус само мали наговештај слаткоће - не једите

требало би да буде слано.

Таниа, биће слано. Само што у овом рецепту не преузимам одговорност за смањење соли / шећера, на крају крајева, месо је сирово. Или уради како је написано, али ако цурити не ради то.

Ја сам са извештајем
Мој муж је отишао по месо, донео је неприкладан комад: много вена, уздужни пресек. Али већ сам расположен за продукцију. Бар смо пробали укус сопственог сољеног меса. Свидело се то и мом мужу, а и мени се свидело, али жвакањем, наравно, са потешкоћама. Као резултат тога, оно што је остало након блиске дегустације ставио сам чипс за мужа за пиво. Користио сам електрични сушач Самобранка. Још увек постоје 2 комада, више или мање погодна за балик. Деловале су помало влажно, обесио сам их да се осуше у гази.
Реците ми, из ког дела животиње треба да узмете месо да бисте жвакали? Испоставило се да се у ово не разумемо много.

[Имела]

Ће доћи Имела и добићу батине за аматерске перформансе, али не могу да ћутим рано ујутру Ресетовање, Планирам да вежбам на исецању, само га добро очистите од филмова (имамо месаре - инфекције, они филм не уклањају). Волим свињетину више од врата, све, од котлета до котлета, је абалден, али код говеђег врата мој број са котлетима није успео, тамо има превише повезујућих влакана. А моја тетка је кувар) она једноставно воли овај део меса и свињетине и говедине

Само имајте на уму да им се у врат убризгавају антибиотици, хормони итд.

Само имајте на уму да им се у врат убризгавају антибиотици, хормони итд.

о мој боже ... шта је на крају ...

Не та реч

Само имајте на уму да им се у врат убризгавају антибиотици, хормони итд.

Како застрашујуће живети !!!!! Схав да једе

Такође смо пожурили ... купили половну на Авиту. Такође и због шунке. Још нисам пробао .. Куваћу тек сутра, сазрева у фрижидеру.

Креда ... сестро, купио сам и за Авито за месо пре Нове године, али за Авито али нови и за упола цене и добио сам месо

[Ресетовање]

Који део животиње бисте требали узети да бисте жвакали?

Ресетовање, Надежда, рецепт каже:

Састојци

Говедина рамена

Али имао сам је са непознатог места. Можда среће. али је добро жвакало. Данас смо добили мање успешан комад ... видећемо. шта се дешава.

на Авиту али нови и у пола цене

Ира, моја је такође нова, мислим. оно што сам купио из руку, а не у продавници. Између осталог. Не знам колико кошта у продавници.)

и добио сам месо

Прелепо месо !!! Да ли сте користили овај рецепт или другачије? Који сте део узели?

Ресетујте, нада, рецепт каже:

Цитат: Омела 07. јануара. 2016, 19:55
Састојци

Говедина рамена

можете видети слињење по целом монитору преплављено, није видео. Захвалити!

Ништа лоше. Мислим да сте управо добили лош комад. Главно је да је технологија разрађена.

Ира, моја је такође нова, мислим. оно што сам купио из руку, а не у продавници. Између осталог. Не знам колико кошта у продавници.)
Прелепо месо !!! Да ли сте користили овај рецепт или другачије? Који сте део узели?

Нисам радио према Лорикину,

Сушена свињска бастурма (доплета)

о бастурми (тамо имам свињски карбонат, али не знам говедину, дефинитивно не резу, али нешто јако лепо, без жила, не знам како се зове, нисам месар, само са нитритом .. . и дуго га солити, затим сам га намакао, затим маринирао у цхаману, па сушио готово месец дана краће), али резултат је био запањујући ... Дефинитивно ћу то учинити по вашем рецепту, само што хоћу наћи боље месо.
И нисте набодели месо пре сољења, како би се брже усолило и још једно питање, заправо не разумем Мзсо, да ли га стављате на сољење у хладну саламуру или само мало охлађено?

затим сушио готово месец дана

гвоздена издржљивост !! Али месо је заиста прелепо!

Зачини, иначе, као што сам користио у рецепту - мирис маринаде одузима дах. Истина, сви су били суви, бацио сам их у врућу воду. Било је потребно спаковати га у газу и тако прокувати, иначе сам мучен да се отресем са траве.

мирис маринаде одузима дах.

тачно .. сад сам отишао да проверим како је ситуација са месом. Данас једноставно нисам могао утопити ни комадић. све време је бацао камен ... Морао сам да поставим тањир, а на њему је већ био камен, тако да је мирис управо такав - одузима дах.

а затим је мучена да би се отресла са траве.

Да. Такође сам је дуго љуштио.)) У оригиналном рецепту биљка се не посипа, већ ставља у гранчице, али чинило ми се да ће сецкана дати више укуса.

[Омела]

Омела, И ја сам добио свој, са маринадом, полизао рузмарин се суши свеж - насумично га исеците маказама, а мајчина душица сува, па сипајте. Измислио сам да извучем комадић из саламуре толико уредно да нисам морао да чистим скоро ништа. Залила је маринаду и зажалила - како укусно мирише. Иначе, моје месо је прво клонуло - муж је дошао у кухињу и био запањен: шта се то догађа с месом. Прво сам поклопио поклопац посуде са маслацем (чинија је висока и уска) - фик, након пар минута се срушио и поклопац је потонуо. Морао сам да одложим тањир и натоварим. Бум увече за покушај

Тан. И ја сам га данас пресекао .. овде имамо годишњицу .. прослављен ... сад ћу показати слике и рећи вам.

Данас смо добили мање успешан комад ... видећемо. шта се дешава.

Ево шта се догодило:




Није могла да утопи месо у саламури, непрестано је окретала камен. Морао сам да притиснем тањир и да на њега ставим камен. У зеленилу је био рузмарин и неколико гранчица мајчине душице. Испало је врло укусно. Веома добро жваће. Реиенка то заиста воли (одсекао сам му горњу ивицу).

[Зелени - према оригиналном рецепту]

Рецепт, примећен од тренутка када се појавио на форуму. Схватио сам, сакупио састојке. Купио сам шерпу.Оптимална запремина је ~ 5 литара, за 1 кг меса (на фотографији - 5,2 литара.).
Све мале фотографије увећавају се кликом.

Састојци 1. део
Сода воде, тражио сам најјефтиније, у нади да произвођач „надува“ гас из срца.

Састојци 2. део

Зелени - према оригиналном рецепту: 5 гранчица мајчине душице, 5 гранчица мајорана, 2 гранчице рузмарина.

Исеците биљке маказама

Бибер и клека - самељите у малтеру

Бели лук ситно исецкати

Очистите месо од филмова и вишка масти

Ставите месо у саламуру. Покријте алуминијумском фолијом (да бисте спречили улазак светлости).
Месо плута. Зими, камења нема. Урадио сам следеће: Узео сам поклопац са тепсије мањег пречника и утопио га преко фолије. На врх ставите тањир одговарајућег пречника са високим ивицама. Транспарентан, помало посматран и приметићете.

Затворио сам поклопац са тигања. Да сигурно не искрсне, поправио сам поклопац.
Ставио сам га у фрижидер на 48 сати. Сваки дан сам окретао месо.

Уклоните укисељено месо из раствора, ољуштите траву, добро осушите папирним убрусима, трљајте паприком са свих страна.

Прво месо добро умотати у фолију,

затим - у алуминијумску фолију и ставите у фрижидер на још 12 сати.

Резултат.

Сол се уопште не осећа, у смислу да није преслана.
Са таквим добротама неће дуго потрајати. Морамо да купимо говедину ...


Велико хвала Омели и Лену, ауторкама рецепта!

[Искател-Кс]

Искател-Кс, испало је сјајно! Хвала на детаљном извештају. Успели смо чак и да купимо мајоран !!

Танк, па, тамо тамо ??? Преживео дегустацију ??

[Месо није термички обрађено.]

Месо није термички обрађено. Гоогле није помогао са питањем корисно / опасно ...
Пронашао сам само ово:

Ако желите да кувате карпачо или тартар код куће, замрзните месо на -15 * Ц 5 дана. То је тачно онолико колико је потребно према ветеринарском стандарду, да се у потпуности заштитите од заразе биковском тракавицом.

Препорука за друго јело, уобичајена ствар је да је месо исто сирово.
Постоје и рецепти за сирово кисељење, али питање сигурности се нигде не разматра.

Питање о тренутном рецепту. Користите охлађено месо или, за веће самопоуздање, замрзавајте 5 дана, па тек онда кувајте?
захвалити

Отићи ћу и питати Лену. Смрзнуо сам га.

Месо није термички обрађено. Гоогле није помогао са питањем корисно / опасно ...

Могу да понудим своја „истраживања“ по овом питању О сољењу и сушењу меса. У шта да верујете, а чега да се бојите!

[Татјана]

Татјана, хвала, ово сам већ прочитао, чак и пре припреме.

Говедина, телетина, дивљач, биволи - уобичајено је и потпуно кувати док се потпуно не попрже, и „са крвљу“, или сирови „карпачо“, „строганина“ - односно ове врсте месо је дозвољено јести сирово, без топлотне обраде.

Ако је могуће, наставите да "истражујете" питање:

Користите охлађено месо или, за веће самопоуздање, замрзавајте 5 дана, па тек онда кувајте?

Нисам пронашао одговор на Интернету.
Процес сољења треба да буде довољан, још је боље разјаснити.

[Искател-Кс]

Ако је могуће, наставите да "истражујете" питање:

Имам довољно информација које сам изнео у горњој теми. Користио сам различите изворе, више из посебних књига о овом питању. Нема смисла поново штампати све професионалне књиге на форуму.
Ако желите да сазнате више, морате да купите стручне књиге за индустрије које се баве припремом кобасица, шунке, шунке. Такође сам читао такве књиге, тамо је добро описан поступак сувог и мокрог сољења меса и припреме професионалне маринаде, и само читав процес кувања шунке

А и сама је већ доста солила месо. Али, више волим суво сољење меса, више ми се свиђа овај укус.
Али то не значи да не може бити влажног сољења меса у посебној маринади, попут Оксане
Искател-Кс Мислим да нас Оксана неће похвалити што овде разговарамо о глобалним проблемима
Изгледа да се дискусија о овој теми може пребацити на тему О сољењу и сушењу меса. У шта да верујете, а чега да се бојите!, већ до гомиле, и на једном месту

Танк, па, тамо тамо ??? Преживео дегустацију ??

Јавићу! Свидело ми се све, осим укуса сирове паприке - није било димљене паприке, а уобичајену никада нисам пробао без термичке обраде, морао сам да је оперем и намажем ... белим луком Укус је само умерено, иако сам ипак смањио шећер. За сендвич од домаће векне са домаћим маслацем - одлагалиште главе Супруг је одбио да једе сирово, па сам му испекла пар кришки на роштиљу - ОТЕТА СВЕ !!!!!!!!

[Искател-Кс]

Оксана нас неће похвалити што овде разговарамо о глобалним проблемима

Молим вас, разговарајте о свом здрављу!))

Користите охлађено месо или га, за веће самопоуздање, замрзавајте 5 дана, а тек онда кувајте?

Искател-Кс, боље је ипак замрзнути. Нажалост, већ не могу да уредим рецепт. иначе бих је додао у први пост.

Лена је написала: Плус смрзнутом месу - процеси маринирања су интензивнији, јер их лед унутар ћелија цепа.

није пушен,

Све је јасно, а не ваша опција. У оригиналном рецепту уопште није било паприке, ово је већ моја иницијатива.

Никад нисам пушио димљено - иако сам неколико пута наручио у продавници зачина, али они су нешто глупо и не носе: црази: И уопште волим месо са крвљу (средње печено), а мој муж га не препознаје од реч „уопште“ преварант, тако да ово вероватно није ЊЕГОВА верзија, али свидела ми се - била је мекана и укусна, и нисам ништа замрзавала, само сам добро очистила исечак: гирл_маникур: Отићи ћу да си намажем бутрик и поједем га у једна особа

Никад нисам пробао димљено

Директно даје укус правог димљеног меса. Додала га је у чорбу.


Лагана супа од поврћа (Омела)



Већ смо завршили. Ставила је нову у воду да се одмрзне.

Лед, када се смрзава говедина, познати мекач

Креда, ово је меааасо!
ја лажем
Невероватно леп рез!

Хвала, Наташа, и ја ћу лећи. ... То ми се много допада !!

[Да ли је месо засићено сланом водом?]

- У смрзнутом месу - процеси маринирања се јављају интензивније, јер их лед унутар ћелија - цепа.
- Лед, када се замрзава говедина - познати омекшивач.

Да ли сам добро разумео?
- Узимамо месо: лопатицу или резу.
- Смрзнуто - одмрзавање, охлађено - само отворите врећу.
- Оперите, уклоните филмове и вишак масноће.
- Замрзните 5 дана. / За прво смрзнуто - довољан је 1 дан. /
- Припремите саламуру, ставите у њу смрзнуто месо (смрзнути комад).
- У фрижидеру 48 сати. Да ли је месо засићено сланом водом?
- Даље, према рецепту.

Не, превише сте паметни .... Ако је месо већ смрзнуто, онда га одмрзавамо .. Радије то радим у води, истовремено ће изаћи све непотребно. Затим одмрзнуто месо ставимо у припремљени саламуру.

Ако је месо на пари, замрзните га, а затим поново одмрзните у води. И даље у тексту у саламуру итд.

Ако смрзнуто ставите у саламуру и у фрижидер, за то време неће имати времена да се физиолошки раствори, јер ће се врло споро отапати. А према рецепту у оригиналу тако нешто не постоји.

поново одмрзните у води.

Не знам за то.
Само ставите у лонац воде, сачекајте док се не отопи?

Само ставите у лонац воде, сачекајте док се не отопи?

Увек то радим и са лосом и другим месом (и са пилетином). Могу да променим воду једном или два пута. Некако ми је натопљено месо пријатније. ИМХО

Између осталог.

Сад ћу променити воду и ставити је у фрижидер до јутра, већ је напола одмрзнута, а код куће је вруће.

Данас је мој супруг у лову лечио месо ловцима, људи су били запањени. Нису ни веровали да је то сирова лоса.