Ражено-пшенични хлеб са раженим квасом

Ражено-пшенични хлеб са раженим квасом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
420 г	Тесто
152 г	Вода
13 г	Сахара
13 г	Со
228 г	ражаног брашна
140 г	Пшенично брашно

Метода кувања

• Прво, припремамо тесто.
• Пошто радим, погодно ми је
• у 18.00-19.00 Стартер вадимо из фрижидера (ово је део квасца који сте одложили за складиштење следећег хлеба). Да се ​​загрејемо и треба да узмемо само 20 грама овог стартера, додамо 24 грама воде и добро измешамо 16 грама брашна и ставимо на топло место где ће бити око 28-30 °. И тамо одлазимо 3-4 сата.
• Даље у 21.00-22.00 узимамо овај већ активни квасац (биће 40 грама), додамо 228 грама раженог брашна и 158 грама воде. Остављамо ноћ 8-9 сати.
• Ујутро додајте сол у воду и добро измешајте шећер да се сол и шећер раствори, сипајте у тесто, добро промешајте и додајте брашно, месите 5-7 минута.
• Подмазати калуп лагано сунцокретовим уљем, ставити тесто у калуп, неће бити јако тесно, па је потребно, тесто глатко загладити руком навлаженом водом, а затим заоблити ивице са мало силиконске шпатуле, затим врх добро посути брашном.
• Затварамо образац фолијом и стављамо на топло место. Ставио сам је у рерну са упаљеним светлом, температура ми је око 30 ° Ц, за 1,5-2,5 сата хлеб нарасте.
• Када се тесто дигне 1 цм пре ивице калупа, укључите рерну, филм се може уклонити. Чим се рерна загреје, ставите хлеб.
• Овако печемо на Т 250 ° - 10 минута,
• затим на 200 ° - 20 минута,
• затим на 150 ° још 40 минута.
• Извадимо хлеб, ставимо га на решетку, покријемо пешкиром и пустимо да се потпуно охлади. Хлеб је спреман Добар тек !!!

Јело је дизајнирано за

1 векна тешка 680 грама

Време је за припрему:

16 сати

[Алена Семениук]

Алена Семениук, леп хлеб

Једио је да се једва охладио,

🔗

Спреман сам, како кажу: „Што више питања, то мање грешака“ желим свима укусан хлеб

[Алена Семениук]

Алена Семениук, леп хлеб)) али стварно желим да видим рез. Изгледа као кремаста крема.

покушајте да печете из хладне рерне једном, увек стављам почетне културе у хладну рерну. Кров је конвекснији. Постоји такав алгоритам - поставили смо време од 55 минута и брзину од 240 г (са конвекцијом 230) и након тачно 20 минута смањујем температуру за 180 степени. Увек савршен резултат)) али овде, наравно, као и некада ..

Хвала вам, свакако ћу покушати да печем из хладне рерне по вашем савету.

Додато у суботу 11. фебруара 2017. 19:22

Ево резања

Алена, сјајан хлеб! А шта је твој квасац?

Хвала вам, испеците овај хлеб са раженом квасином

228 г брашна и 158 г воде? Да ли сте сигурни?