Јаје Бенедикт са Холландаисе сосом (рецепт И.И.Лазерсон-а)

Јаје Бенедикт са Холландаисе сосом (рецепт И.И.Лазерсон-а)

Категорија: Јела од млека и јаја

Кухиња: Француски

Састојци
Јаја Ц0	10 комада.
Хлеб	400 г
Лосос, благо сољен	100 г
Сос:
Жуманца	2 ком.
Суво бело вино	1 кашика кашике л.
Маслац	1 паковање (180 г)
1/2 лимуновог сока
Со	прстохват

Метода кувања

• Јаја кувајте загревањем у води на 65 степени (можете и на 63) током 1 сата. (То сам урадио у Стева ДД1 мултиварку на притисак). Имао сам 10 јаја, па сам сос скувао за ту количину.
• Сос: 2 жуманца са 1 тбсп. л. истуците суво бело вино и прстохват соли у чаши блендера, растопите паковање (180 г) путера (ја сам то радио у микроталасној 800 В, 1 мин.), сипајте вруће у жуманце. Додајте 1/2 лимуновог сока и поново умутите.
• Ставите тост на тањир (правим га од француске хлебне мрвице, пржене на сувом роштиљу), јаје (топло! Ако се охладило, треба га држати у врућој води и тек онда ољуштити), кришку мало сланог лососа и додајте сос.

Јело је дизајнирано за

10 комада.

Време је за припрему:

1 сат

Програм кувања:

соус-вид

Белешка

Извор: Радионица Иље Лазерсона 30. септембра 2017
Фотографије са мајсторске класе


Хвала свим девојкама које су се сетиле детаља кувања овог јела на мајсторској класи:

у сувиду су такође једноставно уроњени у воду!
Кувајте 1 сат на 65 степени, тада ће жумањак бити кремаст!

Ово су вафле од хлеба. Маестро их је јуче правио од препеченог хлеба, али ја сам их правио од обичног хлеба. Загрејао сам роштиљ на 5 (имам решетку 4,4), одсекао коре од хлеба тако да остане само једна мрвица, ставио на тањир за вафле и затворио на рези да се хлеб стисне. Буквално минут, све је спремно.

Холландаисе сос од јаја Бенедикт.
Истуците жуманце у чаши блендера, додајте отопљени путер, суво бело вино, лимунов сок, сол + шећер по укусу.
Пропорције: за 1 пилећи жуманце, око 80-100 г путера, 1 тсп. вино, 1/4 лимуна.

Још Холландаисе соса: умутите жуманце, суво бело вино, сол. Затим сипајте врело уље, па лимунов сок.

Холландаисе сос, ово је важно!
У вруће додајте размућеним жумањцима! маслац!

Јаје се врло лако чисти!)
Ми и АИ ових јаја смо убили)))) на микроне у Санкт Петербургу, он је посебно усредсредио нашу пажњу на то како ољуштити јаја Бенедикт - ударите у сто као сирови и отворите га на две половине, он испадне из љуска сама по себи)

И велико хвала учитељу ИИ Лазерсону на прилици да научи „из прве руке“!

[гала10]

гала10, Ознака, какав укус! Велико хвала и вама и свим девојкама које су биле у МК на дељењу :)) Свакако ћу покушати да поновим

Како је то укусно, Галина!

[Вика]

Вика, Марина, Хвала драги! Веома сам задовољан вашом пажњом на рецепт.

Ура! Ова јаја заслужују посебан рецепт.
Ознака, хвала што сте попунили и направили избор са саветима

Лиудоцхка, хвала. Донесите овде свој извештај, већ сте их урадили. И тамо имате своје особине. Можда му неко добро дође.

Учинићу то увече

Урадио сам то у шпорету под притиском Стева ДД1

Имам питање, али ако кувате у мулвару Панасониц СР-ТМХ18, вероватно у режиму грејања? Нико није пробао?

[Инна]

Инна, која је температура у режиму "Грејање"? Судећи по другој мултиварки, вероватно 70 степени. Покушао бих, мало смањујући време. На пример, 50 минута.

Захвалити.Покушаћу да кувам са отвореним поклопцем. Онда ћу извести.

[Инна]

Инна, срећно! Пробајте, укусно је!

Ознака, браво, то је израдио рецепт! Тако је укусан и потпуно чист!
Овде сам донео свој извештај)

Светул, хвала на извештају. Веома ми је драго што вам је било укусно!

Виргин, реци ми плиз, читао сам о кремастом жуманцету, али шта је са протеинима? У ком је облику? Течност?

[Вета]

Вета, испоставља се да је протеин кремаст, али тањи од жуманца.

[Инна]

Ознака, хвала на рецепту! Прочитао сам, и већ сам носталгичан!

Имам питање, али ако кувате у мулвару Панасониц СР-ТМХ18, вероватно у режиму грејања? Нико није пробао?

Инна, Лазерсон-у је постављено ово питање. Одговорио је да је, у принципу, могуће, али време треба прилагодити својим условима. Да бисте то урадили, потребно је да ставите неколико јаја на кување, а извлачећи једно по једно јаје одаберите резултат који вам се највише свиђа. Па кувајте у будућности.

[Галина]

Галина, сјајно је што сам га осмислила по рецепту! Сад се нећете изгубити! Захвалити! Већ сам једном кувао (такође у Штеби), још увек морам да поновим

Ознака, хвала. Доћи ћу, свакако ћу покушати.

[Хелена]

Хелена, Јулија, Татјана, хвала вам драги на овако пријатној процени! Покушао сам да.

После мастер класе, већ сам два пута правио јаја Бенедикт, и то за одрасле, користећи гаџет соус виде, који сам купио од Стебовицза одмах након мастер класе. Овај уређај ми је двоструко драг: на крају крајева, користио га је САМ ЛАЗЕРСОН! Пре неки дан сам гледао на телевизији програм на Фоод ТВ, ова серија се зове Целибаци Лунцх. Тако је Лазерсон и тамо кувао јаја Бенедикта, али не и соус-виде. Једноставно је загревао воду, солио је врло снажно, пажљиво је ломио јаја у ову шерпу и држао их неко време у некипућој води, проверавајући прстом и задњим делом виљушке да ли су јаја постигла жељену конзистенцију. Онда сам их ухватио, како треба, умочио их у хладну воду и то је то. Тако можете уопште да кувате без направа. А у холандски сос је додао и копар.

Не могу проћи поред рецепта самог ЛАЗЕРСОНА !!! Мој син и ја га обожавамо и гледамо канал за храну по цео дан, а затим кувамо супу од пластелина. Хвала на рецепту, јаје Бенедикт ме некако прошао. Сад неће проћи

Једноставно је загревао воду, солио је врло снажно, пажљиво разбијао јаја у ову тепсију и држао их неко време у некипућој води.

Нешто што нисам разумела, девојке, чини се да је Галина написала цела јаја да прокључа! А онда их је сломио ...

[анави]

анави, да у Галију кувамо по сувид систему, али ко нема ни сувид ни схтеби, можете да кувате на уобичајени начин)

Тако да кувамо и на уобичајени начин, без ломљења ...

Да, овде је метода потпуно другачија.

уз помоћ гаџета соус-виде, који сам купио од Штебовича одмах након мастер класе. Овај уређај ми је двоструко драг: на крају крајева, користио га је САМ ЛАЗЕРСОН!

Ол, па твоје, супер! И мислим ко се сувид извукао из мастер класе класе

Овако је испало моје јаје

Направила сам једноставан тост, у тостеру, не вах, али риба је сољена сопственим рукама Ја сам са копром. Иначе, и то смо чинили више пута. Нраизза

Ол, Лазерсонов соус-вид, сада мораш да видиш све с-видиш не у сећању. И реците нам.
Открили смо начине кувања пошираних јаја. Лакше ми је да подесим температуру и време и да их не скачем тамбурашима. Или можда неко не оставља шпорет ни у узбуђењу.
Људочка, хвала на извештају! И ја волим ову врсту хране.

Ево Поновили смо поново

[Рарерка]

Рарерка, хладан !!!
дистрибуција је директна)))

директна дистрибуција

Она и Тока одвучени су за трпезу

Лиудоцхка, опет имаш укусност! Ево користи коју смо посетили МК.

Да, девојке !!!! Реците ми, да ли су такви догађаји веома инспиративни?!
Директна инспирација! Најважније је да својим очима видите и тачно знате шта ће се догодити! Понекад погледате рецепт и помислите, па, мало је вероватно да ћу ово моћи поновити.

Галина, јуче сам скувао јаја, али сам мало прекувао, данас ћу покушати поново.

2 жуманца са 1 тбсп. л. суво бело вино и прстохват соли, умутите у стакленом блендеру

Поставља се питање шта је сос направљен од сирових жуманца? А онда сам то урадио од скуваних.
Али мој кушач је рекао: "Свиђа ми се! И припремите га за доручак!" - Ово није само похвала, ово је директна, директна похвала. Данас ћу исправити грешке.
Хвала на рецепту

Који је сос направљен од сирових жуманца?

Сос сам направио у високој чаши од блендера. Генерално, морате узети високе и уске посуде. Када се умућеном сировом жуманцу дода врући путер, они постају кремасти, баш као и сама поширана јаја.

пробавио мало, данас ћу покушати поново

Па, то је тачно, научним ударцем. А тада ћете већ тачно знати како их кувати у свом спором шпорету. Срећно!

Сви који пробају ова јаја Бенедикт заиста их воле. У програму који сам гледао, Лазерсон је од тост хлеба исекао кругове, једноставно их је испржио на тигању, а затим сам јаја обрубио на величину векне хлеба и уопште ставио двоструки део рибе: прво одмах на здравици, а затим на јајету. По први пут сам одлучио да урадим све као на мајсторској класи и ставио хлеб у гвожђе за вафле. Резултат са мојим гвожђем за облатне ме није обрадовао, испоставило се да је то нека врста шперплоче од хлеба. Чинило ми се да је боље само наздравити за ово јело, што сам и учинио касније. Кувамо јаја соус виде сат времена. Не заборавите да их затим спустите у хладну воду. Али када је Лазерсон ова јаја једноставно сипао у врло слану воду, он их, наравно, није дуго кувао. Али ја имам соус-вид!

Ол, па волели смо да хрскамо тостом Да, чак и кад ваше сопствено режање, али то стављате од срца, да ...

А ја имам Стебин роштиљ. Исти тачно као што је био на МК-у. И здравица је савршена. Као Господар. У кутији.

[гала10]

гала10, Галина, стварно ми се свиђа овај рецепт .. направљен .. укусан

[кристина1]

кристина1, захвалити. Кувајте за здравље. Усрећите себе и своју породицу.

Данас смо доручковали ова јаја
Али направио сам сос са биљним уљем, то јест, испоставило се мајонез. Урадио пола дела.
Само сам сипао и сипао све у теглу мулти-хеликоптера (КМ Кенвоод), тамо исекао копар и притискао „пулс“ 7 секунди. Све!
Врло укусно! Не могу да кажем који ми се највише свиђа - са биљним уљем или маслацем. Једноставно је другачије.
Дакле, користићу обе опције у зависности од расположења.
Ознака, хвала на рецепту!
Имам га негде на парчету папира, али овај комад папира никад не тражим, већ одмах погледам овде

Олга, хвала на савету! Још увек фоту ...

Гииии! "Фота" је поједена за доручак!
Али сос и даље остаје, па ћу сутра сутра поново направити ова јаја и сликати их, или могу једноставно сликати сос у тегли - типична мајонеза са зеленом мрљицом

Ол, је ли укусно ?!
Гал, добро је што сам објавио рецепт, записано је, али какав губитак, а рецепт нам је при руци!
Иначе, јуче сам у Санкт Петербургу направио патку у сојином сирупу са микронима и сликао се са специјалистом. Неопходно је изложити и рецепт, иначе је врло укусан, али можемо заборавити, али неко је само прошао рецепт

[ИРИСХКА]

ИРИСХКА, обавезно га отпремите! Све се заборавља, све се губи. Са готовим рецептом је много сигурније.

Данас сам пржила хлеб из овог рецепта. Свидело се мојима. А на врху је паштета, сир, парадајз, кобасица. Ко шта воли
Добро је што је рецепт преживео. Једним оком сам видео како се пржи.

Жења, веома ми је драго што се рецепт користи бар делимично. Захвалити!

[Рицк]

Рицк, Зхениа, хвала ти што си ме подсетио!
гала10, Галиус, отишао на почетак-поново прочитао -оооо лепо за памћење !!!
Еех, која су била времена за кн !!!! Помиримо се, цоол!

Еех, која су била времена за кн !!!! Помиримо се, цоол!

Ирисхка, здраво! Дуго вас нисам срео овде. Хвала што си застао.

Да, Галецхка, сада нисам толико често овде, али се сећам старих пријатеља)))))

[Ирина Ф.]

патка у сојином сирупу

Ирина Ф., Ира, тражила сам рецепт, али ... Ниси га објавила?
Послужили су ме домаћом патком. Сад ломим мозак како да то учиним занимљивијим.