Маамул - арапски кекси (адаптација за мултибакер серију Редмонд 7)

Маамул - арапски кекси (адаптација за мултибакер серију Редмонд 7)

Категорија: Посластичарница

Кухиња: арапски

Састојци
Пшенично брашно од.	300г
Брашно од тврде пшенице (гриз)	100г
Вруће млеко	3/4 шоље
Маслац	115г
Шећер	2 кашике
Прашак за пециво	1/2 кашичице
Пуњење:
Датуми (тежина без јаме)	150г
Махлаб (језгра Магалебове трешње) може се заменити коштицама бадема или кајсије	1 кашика

Метода кувања

• 1. Увече растопити путер до течног стања, сипати у њега гриз (имао сам гриз од тврде пшенице „Увелка“). Главна ствар је да је брашно у уљу 6-7 сати.
• 2. Направите фил: самељите датуље и орахе, промешајте. У аутентични рецепт додаје се још кашика уља, чинило ми се да је то већ нормално, а ја сам узела још мало датуља (у оригиналном рецепту било их је 125г). Можда, ако су датуми суви, вреди додати уље.
• 
• 3. Умешајте гриз са путером док се не измрви, додајте све остале састојке теста, мешајте миксером или ручним „дробљењем“ за прхко пециво. Боље је сипати млеко постепено, можда је превише. Одложите тесто на пола сата да набубри.
• 
• 4. Савијте кобасице од теста и фила, поделите оба на 24 дела (у пекачу је 12 преграда, па је боље други део привремено сакрити у пластичну кесу да се не временски опере).
• 
• 5. Слепе куглице од теста са пуњењем изнутра, утиснути у ћелије пекара. Може се обавити и на хладном и у загрејаном уређају.
• 
• 
• 6. Извадите, пазећи да колачићи превише не порумене. Погодно је извадити боцкањем ражњем. По охлађеним колачићима посути шећер у праху.
• 

Јело је дизајнирано за

24 комада у панелу "курабие"

Програм кувања:

Мултибакер Редмонд серија 7, панел РАМБ-131

Белешка

Од самог појављивања мултибакера постављало се питање зашто се овај панел назива „курабие“ - чини се, потпуно је другачији. Случајно сам, тражећи на Интернету нешто сасвим друго, наишао на слику електричне посуде за печење „ма`амоул“ - испоставило се, једна особа са нашим „курабијем“!

Сајт већ има много аутентичнији рецепт, ја имам знатно поједностављену технологију. У почетку се у тесто додаје ружина вода, а у пуњење се додаје инфузија наранџастих цветова. Па, нисам имао нуклеоле вишње Магалеб (нисам имао времена да питам наше јеменске студенте, сви су већ дипломирали), морао сам да их заменим бадемима. Вероватно можете узети зрна зрна кајсије.

Није ми се баш допао укус теста који сам добио (пекао сам га два пута, са различитим степеном „пржења“ колачића) - осећам влагу, мада визуелно није. Можда неко може објаснити зашто остаје.

Какав диван Маамолки! И ове арапске колачиће сам испекла прекјуче, али на једноставан начин, јер немам мулти-пекару ... А рецепт је мало другачији, има 300 гр. гриз, 100 гр. брашно и уз додатак квасца и прашка за пециво, па, још уља. Колачићи су врло нежни, једноставно се топе!

Вау! Источне слаткише Такође сам желео да испечем нешто пуњено у овим паноима.

А рецепт је мало другачији, има 300 гр. гриз, 100 гр. брашно и уз додатак квасца и прашка за пециво, па, још уља

Такође ми се чини - нема довољно уља, други трећи дан постају веома жилави.

било шта угурано у ове плоче

Имао сам одмах ту идеју (да је за нешто са пуњењем), али дуго сам размишљао

[Кубеба1]

Кубеба1Испробајте мој рецепт, што су колачићи дужи, постају нежнији.
Гриз 300г, путер 200г, биљно уље 70г, квасац 1х. л., 4 кашике. л воде 70гр. Уметност. л шећера, 1 кашичица. прашак за пециво, брашно 250 гр., млеко 120 мл. 1 кашичица макхлеб.
Помијешајте гриз са маслацем, све на собној температури, оставите 6 сати или више. Затим разблажите квасац у води шећером, пустите да нарасте, поклопац ,. Замесите тесто од свих производа, биће врло нежно и растресито због гриза. Оставите да одстоји око 1 сат и формирамо мумије!
Испада да је колачић нежан изнутра, а истовремено гриз споља испада лаган.

[Кубеба1]

Кубеба1, ваше тесто је густо у колачићима. треба мање теста и више фила) Покушао сам оригиналне колачиће из Сирије. Изгледали су као наши пуњени медењаци. али тесто је било танко. Свидели су ми се - почео сам да тражим рецепте.
мој арапски зет је проверио колачиће. направљен према рецепту из Палестине. али тесто се разликује од сиријског. Сиријски колачићи били су маснији. вероватно попут нашег курабија само са гризом. Експериментисаћу са рецептима.

мој рецепт је овакав. тесто је суво, али с обзиром на то да је танког слоја и да су датуми мекани - врло укусни.
Гриз - најмањи - 3 шоље (нешто мање од 500 г)
Уљано стакло - 200 гр (растопљено и додано гризу топло) Арапи користе 2 врсте уља у различитим пропорцијама. Користио сам само кремасто.
прстохват соли
млеко у праху 2 кашике
вода - 1 чаша (топла вода)
шећер - 2 кашике (млеко у праху, вода и шећер заменио сам са 1/3 шоље кондензованог млека и допунио водом до пуне чаше)
макхлап - нисам га имао - мислио сам да је мушкатни орашчић и додао сам га у тесто - свидео ми се)
1 кашичица прашка за пециво.
ванилин
помешајте све састојке. Оставите 5-6 сати. Повремено сам га мешао, па је уље било одсечено.
након додавања
1/2 шоље брашна - оставите да одстоји око сат времена.
па направите пуњење датума.
Нисам имао довољно фила од 300 грама датуља + 1 кашичица цимета за ово тесто. 1 кашика сунцокретовог уља без мириса) Арапкиње у пуњење не додају цимет, већ коморач или анис. али ово није за свакога.

направили танке корпе од остатака теста посебног облика - добили смо хладне мале корпице ..
сутра ћу поново пећи по овом рецепту, али са коштицама кајсије) Ако неко има такве калупе, онда је тесто узело око 15 грама. на квадратном калупу. Не сећам се колико пуњења (сутра ћу то исправити)

Нисам додала квасац. видели рецепте са квасцем, ружином водом
Најважније је не прекомерно се експонирати у рерни. пеците на 230 степени 6-7 минута.