Свињско свињско месо на капији

Свињско свињско месо на капији

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Руски

Састојци
Свињетина	1800 г
Нитритна сол	18 г
со	10 г
Бибер	1,5 г
Ражено тесто

Метода кувања

• Овако је испало кувано свињско месо ...
• 
• ми сами, искрено, нисмо ово очекивали. А сочност је једноставно забрањена. Равни одрезак са крвљу, али месо је потпуно пржено. Или на пари? ... Генерално, апсолутно спреман, без наговештаја оних сирокрвних наслада које има управо тај комад прженог меса, који је пун крви.
• Дакле, узет је део задњег дела свињског трупа. Ако је неко заинтересован, онда је његова тежина била осамсто грама.
• 
• Главне компоненте сољења биће три. Нитритна сол - осамнаест грама (тј. Један проценат тежине). Обична кухињска со - такође треба да узмете један проценат тежине меса (узели смо мало мање). Бибер. Колико се узима - видите на слици, али то је ствар укуса. Остатак зачина остављам иза кулиса. Све зависи од вашег укуса и преференција.
• 
• Растворите сол у води и додајте тамо бибер. Бибер се неће растворити, колико год се трудили. Дакле - само добро промућкајте, покушавајући да добијете тако једноличну суспензију.
• 
• Даље, користећи такав специјални шприц - ово је најприкладнији алат, уводимо ово решење у комад меса. Залепите шприц са свих страна и у малим интервалима.
• Ако нема таквог уређаја, онда можете да користите обичан шприц, наравно са дебелом иглом. Требаће више времена за зезање, али је сасвим изводљиво.
• 
• Прво добро масирајте месо, а затим ставите у плех. На дно послужавника ставите неколико зрна бибера, лаврусхку, исецкајте бели лук. Све по вашем укусу. Чврсто затворите плех и ставите га у фрижидер. За ноћ, најмање дан - максимум. Преокрените га свака четири сата.
• Овако ће изгледати месо.
• 
• Када извадимо месо из послужавника, тада га морамо темељито осушити. Папирнати пешкири су овде најбољи.
• 
• Док се месо проветрава, неопходно је саставити управо ту капију. Раж. Три компоненте. Ражено брашно, сол, вода. Мијешајте у пропорцијама како се наравно не би пресолили и добили такво тесто. Мекан, али не и течан. Запремина теста ... око две чаше.
• 
• И покријте месо тесто. Па га затворимо, месо, у капију. Прво, с једне стране.
• 
• Затим пребацујемо месо на послужавник.
• И месо премазујемо тесто са друге стране, пажљиво затварајући цео комад у чауру од теста.
• 
• Неопходно је све врло пажљиво проверити, запечатити. Тако да је месо густо обложено тестом и нигде нема кршења ове љуске пешака.
• 
• А онда месо иде у рерну. Температура рерне је сто степени. Пеците док температура унутар меса не достигне - седамдесет степени.
• Не заборавите да ставите лим за печење воде у рерну.
• Изволи. После отприлике четири до пет сати, месо ће бити готово. Али! Термометар је поузданији.
• Хацкемо. О аромама нећу ништа рећи. Овде ће много тога зависити од зачина и зачина које додате месу, али! ..., арома печеног меса у комбинацији са аромом свеже печеног раженог хлеба је, рећи ћу вам, колеге, нешто .. . !!!
• 
• Пресекли смо. Испод ножа тече сок. Такво, знате ... месо !!!
• 
• Ово је ефекат ове ражене капије. Занимљива комбинација боје и савршене спремности. Сочно, засићено месом, пре свега укусом ..., уопште, коментарисање нечега је незахвално. Овде морате покушати.
• Ангела за јелом !!!
• 

Иваницх, хвала вам пуно на рецепту! Подсетили су ме на детињство. Бака је направила „бунду“ која је од целулозе црног хлеба направила „капију“. Још се сећам укуса тог меса! Како добро, сад знам како да га кувам!

[Иваницх]

Иваницх, такав рецепт је фасцинантна прича! А месо изгледа веома занимљиво.

[Иваницх]

ИваницхХвала вам на дивном рецепту! Свакако ћу се припремити за свечани сто.
Али то никада не можете пронаћи у обележивачима. „Јела од млека и јаја“. Без млека, без јаја ... Можда га преместите у неки прикладнији одељак.

Рецепт је невероватан. Температура печења је само 100 *, а месо је на крају красно. Сећам се из свог далеког детињства, мој тата је кувао такво месо, подмазујући га неком врстом теста, очигледно је то било ражено тесто. Била је исте боје као и ваша. Ми деца смо са радошћу грицкали ово печено тесто, иако је било врло слано. Тата га је пекао на великом плеху са дрвеним штапићима испод меса у руском шпорету. А ми деца смо се вртјели око њега, чекајући да тата добије плех са месом и гледали бисмо и јели укусне ствари. Месо нас уопште није занимало. Сећам се епизоде ​​из детињства, захваљујући теби! И сигурно ћу скувати кувано свињско месо, јер ћу купити добар комад меса.

Какав диван рецепт! Волео бих да кувам! Означићу је.

[Иваницх]

Иваницх, ох, какав сјајан рецепт! Ипак, пропорције за тест, уопште нисам пријатељ с њим

Захвалити. Сетио сам се детињства. Какво је укусно месо бака направила у тесту.

Девојке и дечаци! Да ли је могуће без нитрита?
Тешко да су наше баке радиле с њом

[Евгенииа]

Евгенииа, види, овде без нитрита. Такође врло укусно.

Шунка из Велингтона са сосом од хлеба (СветаИ)

[Светлана]

Светлана, захвалити!

[Кира_Сун]

Кира_Сун, ово заправо није толико тесто колико технички кит. Усредсредите се на структуру глине или пластелина како бисте се могли држати меса.
Али по питању соли, аутор пише, не претерујте, у мемоарима оних који су јели тако „врло слано“. Какав је значај концентрације соли?

[Иваницх]

Ура! Је готово! Ово је први рецепт од Иваницхшто се могу усудити поновити и надам се аутентичном резултату! Врло занимљиво и необично. И мислим да ће, упркос једноставности, испасти магично укусно

Бака је „капут“ која је направила „капију“ направила од пулпе црног хлеба.

А ја имам слад и екстракт слада ... „А онда је Остап патио“ ...

Иваницх, хвала на рецепту. Оригиналност и изведба су, као и увек, на врху!

[Иваницх]

Иваницх, хвала на занимљивом рецепту!
Наведите, молим вас, количину воде у којој растварате сол, а затим је убризгајте у месо.
Хвала унапред!

[Иваницх]

ИваницхХвала вам на дивном рецепту! Свакако ћу се припремити за свечани сто.
Али то никада не можете пронаћи у обележивачима. „Јела од млека и јаја“. Без млека, без јаја ... Можда га преместите у неки прикладнији одељак.

И уопште нисам разумео - како је стигао тамо ...

Иваницх, ох, какав сјајан рецепт! Ипак, пропорције за тест, уопште нисам пријатељ с њим

Одредити искључиво органолептички ...

Иваницх, хвала на занимљивом рецепту!
Наведите, молим вас, количину воде у којој растварате сол, а затим је убризгајте у месо.
Хвала унапред!

Нешто више од пола чаше ...

Као и увек: браво, Маестро!

Када извадимо месо из послужавника, морамо га темељито осушити. Папирнати пешкири су овде најбољи.

Никад то нисам разумео! Без обзира колико покушавао да месо осушим / обришем папирним убрусом, на месу од пешкира остаје папир који се ипак мора наћи и ољуштити. Можда имамо различите пешкире? Или постоје папирнати пешкири за сушење меса? Наравно, опција остаје око мојих искривљених руку, али, да будем искрен, мислим да не ...

Можда имамо различите пешкире?

Ово су ваши лоши пешкири. Добар пешкир је натопљен течношћу, али неће се поцепати или залепити за месо. Па, наравно, ако је месо умотано и остављено 15 минута, онда се било штапића, али ако се само смочите, све ће бити у реду. Једном сам покушао папирни убрус заменити тоалетним папиром, и овде се све залепило до смрти.
Купите нешто скупље за пробу, можда ће вам се свидети.

[Константине]

Константине, али нисте обраћали пажњу, у емисији мајстор, посебно професионалац, користи такве неткане салвете. Они се продају свуда - ружичасти су или плави са белим кавезом. На њима кувари обично остављају месо или рибу да се одморе, па их попију ... Ништа од њих не остаје на производима.

Иваницх, извини што сам ушао у офф-топ

у емисији мајстора, посебно професионалног, користе такве неткане салвете.

Купите нешто скупље за пробу, можда ће вам се свидети.

Ово ће вероватно бити најисправнија одлука!

Не користим папир, било неткани, било сасвим ткани, односно заиста пешкир. Не смета ми што ће након прања поново постати пешкир за руке.

Можда имамо различите пешкире?

Смејаћете се, али у праву сте! Пешкири су заиста различити. Неки, покиснувши, лако полете, док други морају ...