Виенна Модерн Сцхнитзел витх Аир Црисп - Аир Фриер ин Ниња Фооди® 6.5-кт

Виенна Модерн Сцхнитзел витх Аир Црисп - Аир Фриер ин Ниња Фооди® 6.5-кт

Категорија: Јела од меса

Кухиња: аустријанац

Састојци
Месо (реза) или мекана пулпа без вена и костију	4 комада са длана
Масна павлака	2-3 ст. л.
Млевена црна со и бибер, лук у праху	укус
Велико пилеће јаје	1 КОМ.
Брашно	колико ће требати
Лебвице или боље мрвице хлеба	око 0,5 тбсп. или више
Уље од калупа	Ако се све држи да се формира
Лимун за сервирање	1 КОМ.

Метода кувања

Кување „бечке шницле“ на нов начин, без уља у режиму Аир Црисп - фритеза на температури од 180Ц. Детаљи у напомени.

За шницлу одаберите целулозу без вена и костију. Реза је сјајна. Кувала сам од смрзнутог комада који нисам препознала, али је ипак испало сасвим у реду. Једино што могу да кажем, иако су сви већ свесни, мислим да одмрзнуто смрзнуто месо одмрзавате у фрижидеру.
Исеците комад меса преко влакана, мале комаде лептиром.

Месо смо одбијали чекићем са обе стране, посебно ако постоје мале жиле. Ако је месо врло сочно, онда то радимо под прозирном фолијом како не бисмо прскали кухињу. Месо посолите и побиберите по укусу. Такође сам посула лук у праху. Сада трљамо, директно шамарајући месо, павлаку.

Брашно и панирање сипајте одвојено у широке тањире или тањире. Добро промешајте велико јаје у чинији.

Умочите шницлу у брашно, врло пажљиво.

Затим уваљајте у презлу тако да месо потпуно умотате у похање, које би требало чврсто да се прилепи за месо. Ово је врло важна ствар! Ако ово није постигнуто, боље је играти на сигурно и поновити цео поступак поново.

Ставили смо наше шницле у перфорирану тигањ. Имао сам три шницле величине длана.

Кување шницла на Аир Црисп-у 8-10 минута. Имам реактивну шерпу, 8 минута је било довољно за равномерно испечену кору и потпуно пржење унутар комада.
Од јаког дувања кора је мало оставила месо, али је месо остало сочно и мекано. Следећи пут можете покушати да пржите у режиму печења.

Шницле су се пекле изненађујуће равномерно, панирање се осећа као тава, а у њему нема уља. За поређење, један је пржен у тигању, гласамо за нашег Фоодија.
Добар тек с породицом и пријатељима!

Белешка

Бечки шницл - бечки шницл. Његова препознатљива карактеристика је добро истучено, поховано, велико парче меса, које се пржи искључиво на тигању у великој количини уља. Бечки шницл мора плутати у масти, иначе се неће равномерно кувати. При пржењу се „утопи“ неколико пута у врућој масти или прелије са масти из кашике, а затим окрене да се пржи друга страна.
Прво помињање ове хране датира се из 1884. године. Верује се да је бечки рецепт са шницлом мало модификовани начин прављења популарног котлета
на миланском, која има име Котолетта алла миланесе.
Али постоје аутори који верују да ова јела уопште нису сродна. Иако Википедиа каже другачије. Према једној од верзија, бечки шницл ипак је потекао из миланског котлета, уобичајеног у Горњој Италији и појављивог у Бечу у КСИВ-КСВ веку. Према другој легенди, коју је, међутим, оповргао лингвиста Диетер Похл, 2007. године рецепт за бечки шницл у Беч је из Италије донео фелдмаршал Радетзки. Чини се да је у свом писму грофу Отису приметио да је у Милану пробао одличан поховани котлет и детаљно описао његову припрему.На основу овог документа, Миланези тврде да су им Бечани „украли“ рецепт.
Заиста, миланска верзија има врло древне корене. Прво помињање миланског котлета датира из средњег века. Она се појављује под именом „ломболос цум панитио“ на менију 1134. једне вечере коју је приредио игуман манастира Свети Амвросије.

Рецепт за шницлу је прилично једноставан, под условом да су испуњени важни услови.
За његову припрему треба одабрати савршено месо највише категорије. То би требало да буде резак без слојева масти и вена. Даље, потребан вам је танак, око 4-5 мм, пресечен преко влакана или "лептир" (попут отворене књиге). Да бисте спречили да погача падне са шницела, прво морате да уваљате комад у брашно. Затим га умочите у размућено јаје и на крају поново уваљајте у мрвице отрцаних свежих кифлица или презли. И последњи услов је пуно масти. Гхее или маст треба добро загрејати тако да се пржење одвија у потпуности на дубокој масти.
Током последње посете сазнао сам да модерни кувари, пошто су на добро загрејаној тави пржили шницлу са обе стране, уносе је у рерну на папиру за печење на температури од 100-110 степени. Ово, кажу, чува кору и доводи месо до мекоће.
Бечки шницл се увек служи са кришком лимуна, посутом сецканим першуном. По правилу, салата од кромпира се доноси одмах. Класични бечки шницл прави се од телетине, али сада се свињски шницл све више налази у ресторанима. Према правилима, назив свињског шницла мора нужно означавати да је направљен од свињског меса. Док једноставно Виенер Сцхнитзел подразумевано подразумева само телетину у саставу.
Ако је телетина усољена на самом послуживању (тако ће месо задржати сочност), онда рецепт за свињску шницлу препоручује мало другачије. Такође се узима резак. Комаде треба мало одбити. Зачини и сол додају се током самог сечења. Свињско месо се једноставно пржи у великој количини свињске масти или биљног уља, претходно ваљано у класичном троструком панирању.
За разлику од класичног бечког котлета, телећи одрезак са костима користи се за милански котлет. Месо за ову шницлу се такође туче врло танко. За милански котлет висина меса остаје једнака висини кости.
Месо белог шницла се соли пре уваљавања у брашно. Милански котлет се соли на крају кувања. И ту постоје неслагања ... Јели смо у Бечу и неслани шницл, а у Милану слани котлет, и без кости! Једино што сам успео да откријем сопственим тестовима бројних шницла у обе земље је да се бечки шницл уваља у брашно, затим умочи у јаје, затим уваља у презлу и пржи у гхее-у или масти.
Милански котлет прво се умочи у јаје, а затим у крекере и ови кораци се понављају неколико пута. Уместо крекера могу да користе мрвице хлеба (панкарре - бели хлеб за сендвиче). А величина миланског котлета је много мања, док су бечки шницли неколико пута били такви да су им ивице виселе са плоче врло пристојне величине. Укратко, нећете разумети без пола литре!
Где је истина за нас није толико важно! Главна ствар је резултат! И Миланези и Аустријанци дали су свету популаран рецепт за похано месо. А ту је и франкфуртски шницл!

Шницли су одлични у пећници за пицу Принцесс.

Бечка шницла од свињског реза у производњи пице „Принцесс“ са печеним кромпиром Шницли су управо створени за принцезу! У њему испадну сочни, бујни и потпуно немасни, пошто се не пржимо у уљу, већ само прскамо врх шницла и дно шпорета или простирку за ...Рада-дмс

Шницла је уваљана у брашно, затим умочена у јаје, затим уваљана у презлу и пржена у биљном уљу или масти.

Оља, опрости ми великодушно. Али шницла се НИКАДА не пржи у биљном уљу. Само гхее.

Бечки шницл увек се служи са кришком лимуна, посутом сецканим першуном. Кромпир салата се обично служи одмах

И џем од бруснице. Без ње нема бечке шницле.

Да, Галиа, знам, исправљам рецепт целе ноћи, већ је пет сати.Нажалост, традиција се губи ... Јели су шницлу, пржили се на масти, а затим су их на минут слали из рерне и путали.

[Галина]

И џем од бруснице. Без ње нема бечке шницле.

Галина, ако се неко може сложити са првом тезом, онда ово каже Википедиа на немачком језику о џему од бруснице:

Традитионелл вурде Виенер Сцхнитзел ин Остерреицх нур мит Хауптелсалат (Копфсалат), Ердапфелсалат (Картоффелсалат), Гуркенсалат вие ауцх Петерсилердапфелн (Петерсилиенкартоффелн) сервиерт. Ауцх дие Гарнитур хат сицх им Лауф дер Зеит верандерт. Зу Бегинн дес 20. Јахрхундертс вурден ин дер к.у.к. Хофмундкуцхе зур Веркостигунг дес Хофс Каперн унд Сарделлен вервендет. Хеуте ист еине Гарнитур аус Зитроненсцхеибе одер -спалте совие еинем Петерсилстрауßцхен ублицх.

Нажалост, традиција се губи ...

Можда су изгубљени, али класик је гхее. По дефиницији једноставно не можемо имати другог. Ол, одрадио сам мајсторску класу за овај шницл. За потребе туриста у неком добро посећеном месту могу и раде уље од уљане репице, али ако се институција поштује, то ће бити само гхее.

Само гхее.

Међутим, реч „само“ је такође сувишна. Шмалц је такође канонски

[гавала]

гавала, Галиа, поправићу, пусти ме да завршим рецепт, све ми виси, не учитава се, галерије су различите, у различитим прегледачима приказује различите слике, хорор ...

За потребе туриста

Не идемо на таква места, жао нам је због новца. Идемо тамо где ће ме звати локални пријатељи или након темељног проучавања проблема идемо тамо где једу мештани. То су по правилу најјефтинији ресторани и најукуснији.

Шмалц је такође канонски

На свињској масти већ дуго нико није пржио. Али да, наравно да можете користити свињску маст.

Али шницла се НИКАДА не пржи у биљном уљу. Само гхее.

Иначе, прави Аустријанци шницлу од свињског и пилећег меса не сматрају шницлом, а ја сам назначио биљно уље за свињетину! А у односу на телетину пише „путер“, сада ћу појаснити да сам гхи, пошто нисам имао времена да исправим рецепт, случајно учитао.
Прочитао сам вашу мајсторску класу
Али овде имамо своје суптилности кувања у одређеном уређају, морамо пажљиво указати и раставити нијансе, тако да се овај рецепт такође може сматрати мајсторском класом са свим поштовањем које заслужујем за ваше.

Али овде имамо своје суптилности

Извињавам се ..

[гавала]

гавала, купите Фудка, са нама ћете вајати немасна и здрава јела! Он је кул!
Иначе, шницле сам у Принцезама правио пре отприлике три године, волео сам и да их кувам у њима, рецепт имам у одељку за кување у Принцесс Пизза Овен.

Немам речи без речи !!!! неки ускличници !!!!!

купите Фудка, вајаћете код нас немасна и здрава јела! Он је кул!

Не, Ол, имам своје специфичности и овај уређај не одговара.

Жао ми је ..

Ево неколико тепсија у знак поштовања према теби! Иначе од Фудке!

Немам речи без речи !!!! неки ускличници !!!!!

!!! !!!
ТозАААА!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, нема речи, тече нека слина
гавала, ово је франкфуртски шницл у гхее-у, срушен са нама

Мислим да то зависи од ресторана или кафића, јер је гхее веома скуп у поређењу са биљним уљем. И нема толико гурмана који могу да разликују.

затим франкфуртски шницл у гхее-у, ударио с нама

Ох, ја већ клизим овде! Италијани, Аустријанци и Немци никако неће делити похано месо! Ех, имали бисмо таквих проблема ... Било да су то Руси - сецкани шницл и само котлет. И све ми је ушло у уста, што је корисно!

Рада-дмс, без речи, само слињење

Па, шта да се ради, мораш успут да одеш до ресторана да једеш шницлу, мада би сада било чак и неразумно са Фудиком ако је скува за 8 минута.

Шницла, тепсија! Ммм ...: Желим све !!! Ол, слажем се око било ког масл !!!! Пошаљите експресно, и још, још !!! Генерално, све изгледа укусно и апетитно!

[леттохка ттт]

леттохка ттт, и не више, јели смо све док си ти ишао

[Лереле]

Лереле, Ира, то је истина коју кажу, "Ко устане рано, тај и папуче!))" Па, мораћете сами, како да живите, како да живите ...

Па, мораћу то сам, како да живим, како да живим ...

У реду, ради пријатељства наћи ћемо мало меса, чаја, живимо у престоницама! И за само 8 минута без уља и масти, укусна међународна шницла, да тако кажем, да се нико не би увредио, натераћу вас!

И нешто стварно касниш?

Да, фарма је омела пажњу, патке, пилиће, свиње. Себе у шоку !!!

[леттохка ттт]

леттохка ттт, Заборавио сам узгајивачницу! Моја одгајивачница се преселила испод покривача! Нећете је наћи, чисто уш, она се директно раствара.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Ол, узгајивачница је света !!!

[Рада-дмс]

Рада-дмс,
Месо и презле! Сласт!
Али тепсија већ слини!

Оља, изврсна шницла, записала је то у плановима, али о тепсији - генерално, нема речи! Ово је прави соуффле!

[Рада-дмс]

Рада-дмс,

Олиа, изврсна шницла,

Шницла је рецепт, али тепсија би имала укус.
Лепа! Мислим да је укусно!

Ол, шта је са Мониним рецептом за тепсију? Тепсија је болно добра!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Ол, имам редовну фритезу. Питање је, обично пржим шницлу и доводим је у стање приправности као Салисбури одрезак у сосу од печурака. Али на овај начин, неће ли кора бити само храстова? А на којој температури сте кували? Само имам утисак да ће се оно што сте уваљали стврднути и препећи, а шницла ће и даље бити сирова, ово није млевено месо.

[Валерка]

Валерка, ох, тачно! Заборавио сам да назначим температуру .... кувао сам на 180 Ц.

Нисам добио храстову кору, вероватно зато што сам је намазао павлаком. Зависи и од меса. Шницлу, уосталом, такође је дозвољено да се мало одмори, кора и даље мало омекшава од унутрашњег сока од меса.
Не видим препреке за кување у фритези. Фооди је такође у основи непомична фритеза са поклопцем. И не морате пуно панирати, шик је у томе што је мало панирања, а месо је потпуно печено. А онда су јели шницле, у којима практично није постојао слој меса, већ густа кора.
Штавише, ако добро разумем и сећам се, Салисбури одрезак значи даље динстање у сосу од лука, где ће кора омекшати.
Ако је месо суво и без укуса, онда ни шницле неће испасти добре. Стога су припремљени од свеже сочне резе. Али чак и од смрзнутог комада са венама, испало је у реду. Па, да бисте били на сигурној страни, можда покушајте да направите поховање не од хлебних мрвица, већ од нарибаног белог хлеба.
Наравно, код пржења на ваздуху испадне мало сувља кора, па то није кривично. Све се жваће и чак ни не хрска! Кривично је за нас када цела ова кора упије огромну количину масти.
Резултат експеримента чекам са занимањем. Главна ствар је то сочно месо и не баш дебело панирање. Иначе, сасвим сигурно можете и саме комаде намазати маслиновим уљем и павлаком, тако да се кора негује изнутра, јер постоје такве бриге.
У сваком случају можете покушати да направите пар оваквих комада, остатак на уобичајени начин, па динстати све у луку и упоредити према рецепту. И посебно хвала на идеји са печуркама!
Успут, ако постоје сумње у погледу степена спремности, саветујем вам да проверите температуру унутар комада узимајући у обзир даљи инерцијални скуп температуре. За фритезу је ово посебно важно, јер је заиста пржен, а унутра је све влажно. Овде треба да надгледате и методом покушаја и грешака изаберете оптималне температуре за свој уређај, не јурите максималну температуру и не потцењујте како не бисте осушили производ.

[Цветаал]

Цветаал, Светоцхка, хвала ти, мислим да ћеш и ти волети да куваш месо тако, укус шницле је потпуно очуван, али нема масти.

Ево тепсије за укус.
Лепа! Мислим да је укусно!

Тониа, није проблем изложити рецепт, јер те чак занима и Темко, где шницла влада емисијом. Хвала вам на интересовању, мислим да у рецепту нећете видети ништа ново, осим пропорција и употребе кукурузног скроба.
Пази сутра, угасићу је.
леттохка ттт, Натусиа, ​​већ сам ти послао рецепт, погледај пошту и показаћу ти овде сутра. Нежно, укусно, свиђа нам се.

[Рада-дмс]

Рада-дмс,

осим што пропорције и употреба кукурузног скроба

Видећемо! Покушаћу!

Ол, шта је са Мониним рецептом за тепсију? Тепсија је болно добра!

Ох, Натусик, хтео сам да ти се захвалим и мало се подсмевам ... Пукло је! Укратко, сутра ћу га угасити ујутру до прве муже. Пази на оба ока!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Ол, гледај не варај, ја сам девојка која верује до прве мужње, дакле пре прве! Генерално, чекам од раног !!!

Рада-дмс, Ол, види немој да вараш, ја сам лаковорна девојка

У наше време лаковерност је опасна ствар! И само прави пријатељи никад не пропадају! Објава! Отишао сам да извајам рецепт!