Пржена јела (рецепти)

[Торте]

Генерално, желим да кажем да се противим примитивном копирању са Интернета. Из неког разлога, то су често непроверени рецепти са неуспешним резултатима. Али понекад сам и грешник. Сећам се два пута - на тему комбуча / морски пиринач / комбуча и другог, када сам, након три састанка са ајкулама, на форуму извео комплетан едукативни програм на тему врста ајкула и разјаснио врсте које нас могу појести (и сирово, без икаквих кулинарских ужитака). Тада нисмо имали тему о ајкулама, па сам одржао предавање на блогу. Тортедок је била на послу. Па, укратко, када Торта дошао на мој блог, скоро се вратио, јер сам мислио да имам погрешна врата.

За које поштују страницу.
Могу се погледати општи описи процеса пржења у дубоком уљу ОВДЕ

У току копирања избацићу оно што ми се не свиђа, али нисам могао ни прочитати све рецепте.

Имамо само пет рецепата за дубоко пржење (четири од Ујка Сем и чак-чак из Торте), али овде бар има простора за развој ...
Покушајмо и поделимо резултате.

[Пржено тесто]

Пржено тесто

КЛИАР - заштитна љуска за производ током пржења

Течно бесквасно тесто (тесто), сољено
Састојци:
- брашно - 250 г,
- јаја - 1 ком.,
- рафинисано биљно уље - 10 г,
- млеко или вода - 100 г,
- сол - 2г.
Припрема
Млетите жуманце са биљним уљем, додајте млеко (или воду), у коме се претходно мора растворити сол. Сипајте просејано брашно, добро промешајте, а затим додајте размућени снег од беланаца и поново лагано промешајте.
Ово тесто се користи у производњи неких јела од рибе, живине, поврћа у тесту, прженог у дубоком уљу.
Течно бесквасно тесто (тесто), слатко
Састојци:
- брашно - 250 г,
- јаја - 1 ком.,
- павлака - 50 г,
- млеко - 50 г,
- шећер - 50 г,
- сол - 7 г.
Припрема
Жуманца самељите са шећером и сољу, додајте павлаку, а затим сипајте хладно млеко. Сипајте просејано брашно, добро измешајте, додајте размућено снег и поново мало измешајте.
Ово тесто се користи у производњи неких слатких јела: јабуке, бобице у тесту, дубоко пржене.
Кинеско тесто

У кинеској кухињи постоји 10 традиционалних врста заштитних шкољки које спречавају храну да губи влагу током пржења.

1. Мешавина беланаца, скроба и соли. (Кинески скроб највишег квалитета направљен је од шкробног пасуља, производа који се у нашим условима може заменити, у најбољем случају кукурузом, у најгорем случају - домаћим кромпиром.)
Овај скроб се користи за пржење дубоких масноћа и за пржење са мало масти. Када се дубоко пржи, љуска постаје хрскава и са малом количином масти чини производ меканим.

2. Смеша јаја и брашна.
Користи се за печење хране са обе стране и за печење са малом количином масти.

3. Заштитна шкољка од шлага и брашна.
Кућиште се испоставља бело, прозрачно, користи се за све врсте топлотне обраде и за кондиторске производе "

4. Похање са брашном и јајима.
Производ се прво мора уваљати у брашно, а затим навлажити у умућеном јајету.

5. Поховање у брашну, јајима и презли.
Производи се преливају брашном, навлаже у јајету, а затим преливају у презле.

6. Бела заштитна шкољка од протеина, скроба и воде.
Ова смеша се користи за пржење у малој количини масти.

7. Дебела љуска воденог скроба.
Ова смеша се користи за дубоко пржење. Боја након печења је тамноцрвена.

8. Брашно са прашком за пециво.

9. Од беланаца, скроба, соде, соли и воде.
Ова смеша се користи за дубоко пржење поврћа.

10. Од брашна или скроба.Производи се прво натопе водом помешаном са зачинима, а затим се уваљају у брашно или скроб.
Ова смеша се користи за дубоко пржење кришки рибе или пржених шкампа.

Користан савет
Очување дубоке масти дуго времена. Прикупити свежу говеђу маст, ситно насјецкати, истопити и процедити кроз сито. Скувајте га са ситно сецканим јабукама Антонов и процедите у лонац.

[Пржено месо]

Пржено месо

Свињетина у слатко киселом сосу
Састојци: 600 г свињског меса, 2 каранфилића белог лука, 2 кисела краставца, 3 кашике. кашике сирћета, 2 кашике. кашике шећера, 1 свежња першуна и копра, 7 кашичица скроба, 3 кашике. кашике брашна, 2 јаја, 1 кашичица соли, 4 кашике. кашике воде, биљно уље за пржење, бибер, сол.
Припрема
Месо исеците на комаде. Од брашна, воде и јаја уз додатак соли и бибера по укусу умесити не претанко тесто. Комаде меса умочите у тесто и брзо пржите на кипућем уљу у посуди (слој путера треба да буде најмање 4 цм). Не стављајте пуно меса у дубоку масноћу истовремено.
После печења ставите комаде меса на сито и пустите да се осуше.
Припрема соса: 2 кашике. Загрејте кашике биљног уља у тигању, додајте сломљени бели лук, лагано пржите и уклоните са ватре. Затим додајте сирће, шећер, зачинско биље, разблажени скроб, сецкани краставац, бибер. Прокувајте сос и прелијте комаде меса.
Као прилог послужите пиринач или тестенине.
Телећа ескалопа у Бечу
Састојци: 600 г телетине, 1 јаје, 25 г двопека, 200 г свињске масти, 1/2 лимуна, бибер, сол.
Припрема
Телетина се туче тако да се добије врло танак слој, зачињена сољу, бибером, навлажена у јајету, уваљана у презлу и пржена у дубоком уљу док не постане хрскава. Ескалопа мора бити потпуно сува.
Када служите на ескалопи, ставите кришку лимуна, украсите зеленом салатом.
Свињетина са бананама
Састојци: 800 г свињског меса, 250 г свињске масти, 1/2 лимуна, ким, бибер, сол.
Припрема
Исеците пулпу шунке на коцкице тежине 35-40 г, зачините сољу и бибером, попрскајте лимуновим соком, додајте ким, ловоров лист, бели лук и ставите на хладно. Сат времена касније пржите месо у дубоком уљу.
Послужите уз пржене банане или пржени кромпир и зачинско биље.
Свињетина пржена у парадајз сосу
Састојци: 600 г свињског меса, 150 г свињске масти, 250 г парадајз пасте, 150 г зеленог грашка, 100 г скроба, 100 г чорбе, 20 г сојиног соса, 50 г вотке, 1 јаје (протеин), 25 г сохоре.
Припрема
Ољуштено месо задње ноге или слабина сече на кришке, навлажи се у мешавини протеина и скроба разблаженог хладном водом (1: 1), пржи у дубоком уљу док се не створи бледа кора и одбаци.
Истовремено, унапред припремљена смеша која се састоји од пасте од парадајза, скроба разблаженог хладном водом (1: 2), сагорелог шећера, непуњене пилеће чорбе, соје, вотке сипа се у врло загрејану посуду са малом количином масти, мешајући непрекидно и кувати док се не згусне.
Положите зелени грашак и пржену свињетину, протресите, мешајте, а затим сипајте растопљену свињску маст.
Кинеска свињетина
Састојци: 150 г немасне свињетине, 1 протеин јаја, 30 г скроба, 15 г лука,} / 4 кашичице ђумбира, 10 г сојиног соса, 5 г шећера, 1 г натријум глутамата (1,5-2 г вегетације), 5 г сирћета, со по укусу, пола чаше чорбе, четвртина чаше вина, 1 кашичица ситно сецканих киселих краставаца (мало кисело поврће); биљно уље за дубоке масти.
Припрема
Исеците свињетину на комаде око пола кутије шибица. Навлажите у мешавини протеина, скроба и воде, пропржите, баците.
У врелу таву ставите сецкани лук, сипајте чорбу, додајте све зачине, кисели краставац и вино, када прокључа, сипајте скроб растворен у води (1: 2).
Када се чорба згусне до масе попут желеа, ставите пржено месо, мешајте, ставите на тањир.
Слано свињско месо са печуркама
Састојци: 200 г меса, 0,5 кг свежих (или 100 г сувих) печурки, 1 јаје, 20 г скроба, 30 г свињске масти (или биљног уља), 2 кашичице соја соса, 2 кашичице.кашике вотке, 1 глава белог лука, 20 г зеленог лука, 10 г свежег ђумбира, 0,5 кашичице натријум глутамата.
Припрема
Направите тесто од јаја, воде и скроба. Исеците месо на танке коцкице, умочите у тесто и пржите у дубоком уљу. Шампињоне кувати до пола, ситно исецкати и пржити на мало масти. Ставите месо на готове печурке.
У посебној посуди припремите сос унапред мешајући чорбу (30-50 г), соја сос, водку, глутамат, власац, исецкан на комаде, ситно исецкан бели лук и ђумбир, сол и скроб, разблажен у хладној води (1 тсп. . 100 г воде).
Након доброг мешања, прелијте печурке и месо овим сосом, промешајте и уклоните са ватре након минута. Сос треба да се згусне.

Исто се може учинити са говедином и јагњетином. Глутамат се може у потпуности заменити коцкицама кнорр и слично.
Свињетина са кромпиром и зрном кукуруза
Састојци: 1 шоља зрна кукуруза, слани комади свињског меса, 1 лук, 4 шоље кромпира, 1 шоља воде, 1 шоља млека или кајмака, со и бибер.
Припрема
Пржено посољено свињско месо исецкано на коцкице. Динстајте лук, исечен на кришке, док не омекша. Ољуштени кромпир кувајте исечен на кришке 5 минута у кључалој води, додајте маст и лук, кувајте кромпир док не омекша.
Комбинујте добијену смешу са зрнима младог свежег кукуруза и млека, прокувајте, зачините маслацем и бибером, помешајте са комадима пржене свињетине.
Зрна кукуруза послужите врућа са сланом свињетином и кромпиром.
Шиш ћевап козон дулма
Јањеће месо или говедина (плећка, прса, ивице) се чисти од филмова и тетива, млевено у машини за млевење меса заједно са сировом свињском машћу (говедина или јагњетина) и сировим луком. Додају се сирова јаја, сол, ким, зачини.
Добро се измешајте и обликујте куглице од 6 комада по порцији, нанижући их на дрвени ражањ и пржене 8-10 минута. За украс послужите свеж парадајз, краставце, кисели лук. Да би спречио сагоревање масти, састоји се од 30% говеђе или свињске масти, 30% уља за јело и 40% биљног уља.
Слично узбекистанској дулми, јело азербејџанске кухиње лула-кебаб се припрема, међутим, без кима и јаја. И такође се пржи на угљу.
Јагњећи котлети пржени у тесту и украшени пиреом од лука
Састојци: 9 јагњећих котлета, 50 г биљног уља, 400 г руског путера или дубоке масти, 50 г суве чорбе (5 коцкица бујона).
За пире од лука: 10 лука, 1 чаша брашна, 1 бочица млека, 100 г путера.
За тесто: 1 чаша брашна, 5 јаја, 6 кашика путера.
Припрема
Да бисте припремили сос, растворите 50 г суве чорбе у 1/2 чаше воде, прокувајте, прелијте котлете.
Да бисте припремили пире од лука, пет пута скувајте 1 шољу брашна и 100 г биљног уља, разблажите са 1 боцом пуномасног млека, добро прокувајте. Ољуштите 10 лука, исеците на кришке, сипајте 2 шоље чорбе, кувајте и мекајте, трљајте кроз сито. Ставите овај пире у припремљени сос, кувајте, додајте сол.
Исеците јагњећи котлет у облику котлета, са сваком оставите по кост, добро га потуците, исеците жиле. Растворите 50 г путера у тигању, пржите котлете са обе стране, зачините сољу, ставите на посуду, охладите.
Загрејте путер или дубоку масноћу у шерпи док се не загреје, умочите сваки котлет у тесто и пржите 3 или 4 комада; кад порумени, ставите посуду у круг, у средини - пире од лука, прелијте све сосом.
Телеће ескалопе
Састојци: 400 г телетине, 1 јаје, 3 кашике. кашике мрвица хлеба, дубоке масти, соли, бибера, зачина.
Припрема
Телетину умутите у танком слоју, посолите, додајте млевени црни бибер, навлажите у јајету, поховано у презли и пржите док не постане хрскаво (ескалопа треба да буде потпуно сува).
Приликом сервирања украсите клином од лимуна и зеленом салатом.
Аустријска пуњена телетина
Састојци: 300 г телетине, 50 г свињског меса, 10 г холандског сира, 1/3 јајета, 5 г брашна, 20 г крекера, 20 г путера, 20 г масти за пржење, сол.
Припрема
Исеците телеће котлете, одбијте, посолите и побиберите. На један котлет ставите два комада куване немасне свињетине, између којих се положи тањир холандског сира, покријте другом котлетом, хлеб узастопно у брашну, јајима и презлама и пржите у фритези.
Послужите уз помфрит и зелени грашак, прелијте са 20 г путера у облику цвета.
Одрезак у сеоском стилу са луком
Састојци: 500 г говедине, 30 г свињске масти гхее, 250 г лука, 30 г пшеничног брашна, 10 г гхее-а, 250 г украса, бибер, сол.
Припрема
Лук исеците на колутиће, хлеб у брашну и пржите у фритули. Исеците одреске од задебљалог дела реза на дебљину од 20-30 мм, мало одбијте, поспите сољу и бибером, ставите у врућу тигањ са масноћом и пржите са обе стране док не настане смеђа кора.
Приликом служења додајте пржени лук у готов одрезак. За украс послужите кувано или динстано поврће, пржени кромпир.
Кинеске кришке
Састојци за 2 порције: немасно свињско месо - 300 г, пшенично брашно - 2,5 кашике. кашике, масноће и биљно уље за дубоке масти, 2 беланца, корени целера и першуна, шаргарепа, 1 кашика. кашика соли, 1 непотпуна кашичица млевеног црног бибера.
Припрема
Припремите тесто. Да бисте то урадили, истуците белце у високу пену. Не додавајте сол: и тесто и само месо треба да буду потпуно прљави.
У тигању отопите масноћу и путер у омјеру око 1: 1, у резултирајућој дубокој масти пржите 20-30 г ситно исецканог белог корења и шаргарепе. То се ради како би се ароматизовала дубока масноћа. Затим месо исеците на комаде од 2-3 цм, обавезно их претуците, умочите у тесто и ставите у дубоку масноћу која кључа на лаганој ватри, покривајући поклопцем. Након што држите месо испод поклопца три минута, проверите да ли је тесто смеђе, окрените комаде дрвеном шпатулом и наставите да пржите док не омекша.
Комаде сервирајте до стола на тањиру, где се са стране сипа гомила мешавине соли и бибера, где би сваки комад требало да се умочи пре употребе.
Пупољци белог лука
Састојци: 500 г бубрега, 3 каранфилића белог лука, 1 кашичица водке, 1/2 кашичице натријум глутамата, сол.
Припрема
Прерадите говеђе бубреге. Одвајајући уреу, спољне крвне судове, филм и масноћу, сваки бубрег се мора пререзати по дужини, добро испрати, напунити хладном водом (у омјеру 1: 4) и натапати 5-8 сати (препоручљиво је воду мијењати сваке 2-3 сата). Ако после овога остане непријатан мирис, поново промените воду и пустите да прокључа. Или додајте 1 тбсп у воду за последње намакање. кашика припремљене сенфа.
Затим исеците обрађене бубреге на комаде и пржите у фритези. На крају додајте исецкани бели лук, соја сос, глутамат и со по укусу.
Зачињене полпете
Састојци: 500 г млевеног меса, 1 јаје, 1 сецкани лук, 1 кашика. кашика соја соса, 1 кашичица, кашика шећера, прстохват соли, 1 кашика. кашика брашна, дубоке масти.
За тесто: 100 г брашна, 1 жуманца, прстохват соли, 150 мл млека, 1 кашичица биљног уља, презле.
Припрема
Мешајте млевено месо, јаје, сецкани лук, соја сос, шећер, сол. Формирајте полпете пречника 2 цм, уваљајте их у брашно, умочите у тесто од јаја, уваљајте у презлу и пржите 4-6 минута на 180 ° Ц.
Пустите да се уље испразни и послужите.

[Пржена птица]

Пржена птица

Пилетина у тесту
Састојци: 250 г пилећих прса.
За тест: 2 кашике. кашике брашна, 2 кашике. кашике млека, 2 јаја, 30 г ракије.
Припрема
Исеците две куване пилеће дојке на ситне комаде. У припремљено тесто додајте комаде пилетине, со, бибер и мешајте. Кашиком обликујте заобљене комаде величине ораха - и ставите их у дубоку корпу за пржење. Пржите на 170 ° Ц 3 до 5 минута. Пустите да се уље испразни.
Послужите уз посип першуна.
Пржени пилећи филе са грашком
Састојци: 1 пилетина, 300 г зеленог грашка, 50 г свињске масти, 1 јаје, 40 г скроба, 30 г вотке, 50 г зеленог лука, соја сос.
Припрема
Пилећи филе, исечен на танке траке, навлажен у беланцу помешаном са скробом разблаженим у хладној води (1: 1), пржен у незагрејаној дубокој масти док се не створи бледа кора и бачен.
У врло загрејану тигањ са малом количином масти ставите зелени грашак и зелени лук, исечени на комаде дужине 2 цм, сипајте вотку и соја сос и, непрекидно тресући тигањ, све пржите.
Ставите филе и загрејте га протресући, а затим сипајте растопљену свињску маст или пилећу маст.

Пржена пилетина у маринади
Састојци: 1 пилетина, 1 лук, 1/2 лимуна, 2 каранфилића белог лука, 40 г скроба, 30 г вотке, 50 г зеленог лука, со, бибер, каранфилић.
Припрема
Исеците пилетину на делове. Припремите маринаду од лимуновог сока, сецканог прстена лука, ренданог белог лука, ловоровог листа, соли, бибера и каранфилића, прелијте преко комада пилетине и оставите преко ноћи.
Затим дубоко пржите пилетину заједно са луком, додајте кључалу воду и доведите до приправности.
Процеђену маринаду прелијте преко пилетине и пустите да крчка још 5-10 минута.
Послужите са мрвичастим пиринчем.
Пилеће траке са сенф сосом
Састојци: 250 г пилећег филеа, 2 протеина, 1,5 г скроба, 250 г биљног уља за дубоке масноће.
За сос: 1,5 г сенфа, со, соја сос, мононатријум глутамат, сирће по укусу, 5 г сусамовог уља.
Припрема
Пилећи филе исеците на траке, додајте два протеина и скроб, добро промешајте. Загрејте тигањ са биљним уљем, додајте филете и, непрестано мешајући, пржите тако да се комади не држе заједно. Да бисте то урадили, дубока маст не би требало да буде јако врућа.
Ставите филете у цедиљку, пустите да се уље испразни и охлади.
Ставите филе у посуду за салату, прелијте сосом.
Мирисна пилетина
Састојци: 240 пилетине, 30 г свињске масти, по 10 г ђумбира, лук, першун, копар, скроб, каранфилић, цимет, звездасти анис, пимент, сол.
Припрема
Цела кувана пилетина се пржи у дубоком уљу док се не створи кора, стави у земљану посуду, додају се грубо исецкани ђумбир и лук, каранфилић, цимет, звездасти анис, бибер, першун, копар, сол, сипа сезонска пилећа чорба и на пари док не омекша.
Припремите сос: чорба која преостане након кувања пилетине се филтрира, сипа у шерпу, доведе до кључања, пена се уклања и, протресући тигањ, у капљице се сипа скроб разређен хладном водом (1: 2) .
Пилећи труп се ставља на посуду и прелије сосом.
Пржена пилетина (помфрит)
Састојци: 1 пилетина 800-900 г, 100 г брашна, 1 јаје, 2 кашике. кашике крекера.
Припрема
Изрезану и опарену пилетину исеците на четири дела, извадите бришкулу, труп нарибајте сољу и споља, уваљајте у брашно, умочите у јаје, хлеб у презле и пржите док не порумени (око 15-20 минута).
Након што исцедите вишак масноће, ставите труп на посуду и украсите лимуном, прженим кромпиром и зеленом салатом, украсите першуном.
Пилеће ножице
Састојци: 300 г пилетине, 50 г свињске масти, 30 г скроба, 1 јаје, 5 г сојиног соса, 1 тбсп. кашика гранулираног шећера, 10 г соли.
Припрема
Одсеците пилетину или пилеће ноге на 1-2 цм испод коленског зглоба и очистите кости. Затим навлажите ноге у мешавини скроба, јаја, сојиног соса и шећера, пржите у дубини док не порумене, преклопите и ставите на тањир.
Ставите папирне папилоте на кости и послужите.
Котлети од алжирских голубова
Састојци: 1 голуб, 50 г сувих печурки, 10 г брашна, 1 јаје, мушкатни орашчић, сол.
Припрема
Скувајте припремљену голубљу труп и пустите да се охлади у чорби. Затим исеците филе из њега, обликујте котлет и лагано га истуците. Месо одвојите од костију, исеците на мале коцкице и додајте куване и ситно сецкане суве печурке. Све ово добро измешајте, поспите сољу и мушкатним орашчићем.
Посебно припремите густи бели основни сос и додајте му жуманце. Помешајте сос са припремљеном масом, мало загрејте, а затим охладите.
Поломљене комаде филета равномерно распоредите охлађеним филом на једну страну, хлеб у брашну, навлажите у јаје, поново хлеб и пржите у дубоком уљу.
Котлете украсите разним врстама пире кромпира - кестена, сочива, грашка, кромпира.
Сос од капара послужите одвојено.
Марецхал од лескастог тетреба под рагулом ракова
Састојци: 3-4 лешника, 1 јаје, 5-6 крекера, 400 г дубоке масти.
За црвени сос: 1/2 шоље брашна, 50 г путера, 6 ком. свежи шампињони, 1-2 комада тартуфа.
За паприкаш: 2/3 шоље брашна, 12 печурки, 25 ракова, 1-2 ком. тартуфи, 100 г уља, сол.
Припрема
Да бисте припремили ово занимљиво старо јело, у којем су земљопоседници уживали за време Гогоља, морате имати бар неколико лешника, које прво морате почупати и спарити.
Затим извадите по два филета из сваког лешника, оставите кости крила на првом споју, а затим филете исеците уз бок, напуните, зашите, уваљајте у јаје, пржите или уваљајте у јаје и презле и пржите на решетки.
Као млевено месо користите црвени сос, и то: 50 г путера и 0,5 шоље брашна, разблажите са 1,5 шоље чорбе, посолите, прокувајте два или три пута, сипајте чашу Мадеире, ставите сецкане сирове шампињоне, комаде 6, тартуфе 1 - 2 комада, прокувајте четири пута, охладите, пуните резане филете.
На јело ставите лешника, на средину ставите следеће паприкаш: зачините белим сосом, и то: 2/3 шоље брашна, 2 кашике уља од ракова направљених од коре од ракова, разблажите са 2 шоље чорбе, ставите сирово опране шампињоне , 12 комада, вратови ракова, 25, све скупа скувајте два пута, можете додати 1-2 комада исецканих тартуфа или смрчака.

[Пржени котлети]

Пржени котлети

Зрази са пуњењем од печурака

Масу за котлете од пилетине или телетине напуните мешавином четвртине исецканог јаја, 10 г путера, 10 г куваних печурки (могуће су и сушене печурке).
Обликујте пљескавице у руколу, уваљајте у рендани хлеб и пржите.
Ала-тоо котлети (киргишка кухиња)
Састојци:
За млевено месо: 170 г јагњетине, 30 г млека, 1 јаје, 20 г путера, 30 г белог хлеба, 3 г зачинског биља;
За панирање: 5 г брашна, 1 јаје, 50 г млека, 50 г гхее-а за пржење;
За прилог: 20 г маслина, 50 г зеленог грашка, сецкано зеленило, 50 г тиквице, 10 г уља за заливање, 100 г помфрита, зачини, сол.
Припрема
Исеците млевено месо са млеком и жуманцем у равне колаче; у средину сваке ставите белу тврдо кувано јаје напуњено зеленим маслацем. Образац зрази; подмажите их лезоном, хлебом у презли и пропржите.
Котлете ће требати довести до пуне приправности у рерни.
Служите на крутонима са поврћем и зачинским биљем.
Котлет Алтај
Састојци за 2 котлета: 400 г свињског меса, 1 лук, 20 г путера, 4 јаја, 4 комада устајалог белог хлеба.
Припрема
ОВО ЈЕЛО ИЗГЛЕДА врло импресивно, јер подсећа на велики конус кедра.
Одрежите од слабине један комад по порцији заједно са ребрном кости. Побијте, посолите и побиберите са обе стране по укусу.
Припремите фил за котлет: ситно исецкајте лук и пропржите на маргарину, додајте исецкано кувано јаје и измешајте. Надјените млевено месо на средину котлета, умотајте га и обликујте у шипку. Поховани котлет у брашну, умочите у јаје. Бели устајали хлеб исеците на мале коцкице и у њих уваљајте котлет тако да се коцкице хлеба равномерно распореде.
Пржите котлет на дубокој масти док не порумени, док се потпуно не скува да унесете у рерну.
Московске котлете
Састојци: 500 г говедине, 30 г воде, 100 г масти, 1 јаје, 50 г млека, 1 тбсп. кашика мрвица хлеба, 1 лук, 50 г киселих краставаца, млевени бибер, сол.
Припрема
Месо провуците кроз млин за месо, зачините сољу и бибером, додајте 1/5 омлета и месите, па од млевеног меса обликујте колаче, на њих ставите преостали омлет помешан са смеђим луком, дајте котлетима облик шишарка, похована два пута у лезону од јаја и хлебним мрвицама, пржена у дубоком уљу и кувана у рерни.
Служи се уз сложени прилог и киселе краставце.
Кијевске котлете
Састојци: 400 г пилеће пулпе, 100 г путера, 1 јаје, 70 г пшеничних двопека, 50 г масти за пржење, 400 г кромпира, 100 г зеленог грашка, сол.
Припрема
Пилећи филе се туче, пуни, дајући му облик крушке, маслацем, навлаженим у јајету, похованим у презли, поновите ову операцију два пута и пржите у дубоком уљу.
Приликом служења прелијте растопљеним маслацем. Котлети се могу послужити на крутонима од белог хлеба, украшени прженим кромпиром и зеленим грашком.
Уместо кромпира можете послужити шаргарепу, вргање.
Свечане котлете
Састојци: 200 г говедине или телетине [предњи део), 100 г масне јагњетине, 1 лук, 1 шаргарепа, 1 кромпир, 1 кришка белог хлеба, 1-2 кашике. кашике млека, 1 кашика. кашика сувог грожђа, 1 јаје, со, бибер, ким, млевени пимент, першун и маст за пржење.
Припрема
Месо лишено филмова и тетива исеците на комаде, посолите и уситните. Затим поново прескочите млин за месо додајући кромпир, лук и хлеб претходно натопљени млеком. Добијену масу помешајте са јајетом, црним бибером / кимом, ситно сецканим першуном, алевом паприком и формирајте 8 малих котлета, стављајући по 2 суве грожђице у средину сваког. Котлете умочите у брашно, испржите у фритули и изаберите кашикастом шупљином. Ставите пире кромпир на тањир у којем ће се служити котлети, на њега - 4 котлета по порцији.
Послужите, поспите масноћом у којој су пржени, кавијаром од патлиџана, салатом од свежих краставаца, парадајза, зеленог лука и белог лука.
Котлете служите само вруће, све док се јагњећа маст не смрзне.
Тујум-дулма (узбекански котлети)
Састојци: 400 г говедине, 100 г пшеничног хлеба, 1 лук, 2 јаја, 1 кашика. кашика презле, 100 г животињских масти, 300 г кромпира, 40 г парадајза, 100 г црвеног соса, сол.
Припрема
Кувано ољуштено јаје уваљајте у масу од котлета, навлажите производ кашиком, похани у презли и пржите у дубоком уљу.
Украсите прженим кромпиром са свежим парадајзом и црвеним сосом.
Јубиларни котлет
Састојци: 600 г меке говедине, 5 каранфилића белог лука, 125 г путера, 3 јаја, 75 г хлебних мрвица, 750 г прженог кромпира, 1 кашика. кашика першуна, со и бибер по укусу.
Припрема
Месо исеците на комаде, одбијте, посолите, побиберите, нарибајте белим луком, у средину ставите мало путера. Котлету дајте дугуљасти облик (попут шаргарепе), умочите у мешавину јаја, млека и брашна, уваљајте у презлу и ставите у фритезу 10-12 минута на 180 ° Ц.
Послужите уз пржени кромпир, поспите маслацем и поспите зачинским биљем.
Москворецки котлети
Састојци: 400 г телетине или свињског меса, 150 г филеа штука, 1 јаје, 1/4 шоље млека, 60 г путера, 4 каранфилића белог лука, 2 кашике. кашике скроба, 2 кашике. кашике мрвица хлеба, 1/2 кашичице шећера, со, бибер по укусу.
Припрема
Прођите месо и рибу кроз машину за млевење меса два пута са белим луком. Додајте сол, шећер, млевени бибер, скроб, млеко и отопљени путер. Млевено месо добро умутите тако да се претвори у хомогену прозрачну масу. Формирајте мале котлете, у облику кобасица. Панирајте их у презли и пржите у дубоком уљу.
Послужите на столу са прженим кромпиром, поспите сосом од парадајза или павлаке.
Пржени мозак
Састојци: 400 г телећег мозга, 1 јаје, 2 кашике. кашике мрвица хлеба, 2 кашике. кашике брашна, дубоке масти, со, бибер по укусу.
Припрема
Да бисте кували мозак у прженом облику, прво га морате кувати док не омекша, охладити, затим похати у брашну, јајима и презли и пржити у дубоком уљу.
Пржене кобасице
Састојци: 50 г квасца, 1 шоља млека, 1 кашика. кашика шећера, 1 чаша брашна, 1 јаје, 500 г кобасица.
Припрема
Потопите паковање квасца (50 г) у топло млеко са шећером. Након што се квасац распрши, додајте чашу брашна и једно јаје, месите тесто. Испада жилаво / сипајуће. Исеците кобасице на колутиће, умочите сваки прстен у тесто и пржите у дубоком уљу.
Парадајз сос је најбољи, али уз ово јело можете послужити и мајонез са изгњеченим белим луком и паприком.
Варијација овог јела "коврџаве кобасице". Пређе или кобасице режу се на оба краја у облику крста и прже у дубоком уљу. За прилог можете послужити помфрит и динстани купус.

[Пржена риба и морски плодови]

Пржена риба и морски плодови

Пржени шаран
Састојци: 10 малих порција шарана, 2 јаја за панирање, 7 шоља мрвица хлеба, 2 кашике. кашике брашна, 2 шоље дубоке масти, 2 лимуна, со, бибер по укусу.
За путер конобара: 200 г путера, 1 кашика. кашика сецканог першуна, бибер по укусу.
Припрема
Очистите шаран од ваге, провуците рез на леђима, одсеците главу и реп, исперите, умотајте у пешкир и добро осушите. Изнутра поспите сољу, бибером и брашном, уваљајте јаје и презле, умочите у врућу дубоку масноћу и пржите са свих страна, осушите на папиру од масти, ставите на посуду потрбушке и ставите уље конобара и уздужни комад лимуна у рез на леђима ... Нарезане лимуне послужите са прженим шараном.
Припрема маслаца "главни конобар": самељите путер, додајући лимунов сок од 1/2 лимуна. У истучену масу сипајте першун и бибер.
Пржена риба са хрскавом кором
Састојци: 750 г рибе (или 500 г филета), 2 кашике. кашике биљног уља и пшеничног брашна, першуна или копра, црног бибера и соли по укусу.
Припрема
Исперите припремљену рибу, сол, бибер, уваљајте у брашно, пржите у биљном уљу.
Пржену рибу послужите посуту ситно сецканим першуном, целером или копром. Пржени кромпир или пире кромпир, мрвичасту хељдину кашу, киселу салату, киселе краставце или свеже поврће послужите као украс за рибу.
Пржени штука у слатко киселом сосу
Састојци: 800 г рибе, 100 г скроба, 1 јаје, 120 г свињске масти, 30 г сојиног соса, 50 г вотке, 50 г лука, 40 г зеленог лука, 20 г ђумбира, 60 г шећера, 50 г сирћета, 100 г чорба, сол.
Припрема
Исеците филе штуке на коцкице, навлажите мешавином протеина и скроба разблаженог хладном водом (1: 1), пржите у финишу и баците. Истовремено кувајте смешу вотке, сирћета, скроба разблаженог хладном водом (1: 2), неиспуњене чорбе, соли, шећера, ситно исецканог ђумбира, сецканог лука и зеленог лука.
Припремљену смешу сипајте у тигањ са масноћом и кухајте док се не згусне, непрекидно мешајући.
Ставите рибу и протресите тигањ, помешајте је са сосом, а затим сипајте растопљену свињску маст.
Пржена риба са прженим луком
Састојци: 750 г рибе, 50 г пшеничног брашна, 40 г биљног уља, 30 г масти, 600 г лука, 750 г прженог кромпира или куваног растреситог пиринча.
Припрема
Филе (бакалар, скуша, сом, смуђ, ослић, штука) са кожом исеченом на комаде преко влакана, посути сољу, бибером, поховано у брашну, пржити са обе стране, ставити пећи на 5 минута. Лук исеците на колутиће, поспите брашном, ставите загрејану маст и пржите док не порумени.
Ставите рибу на тањир или у порцију са тигањем, ставите пржени кромпир исечен на кришке око ње, а на врху - помфрит.
Уместо кромпира можете послужити мрвичасти пиринач.
Скуша "кестен"
Састојци: 1 кг рибљег филета, 250 г пшеничног хлеба, једна и по чаша млека, 20 г соли, 1 г бибера, жуманца.
Припрема
Филе скуша исеците на комаде, самељите заједно са устајалим пшеничним хлебом натопљеним млеком (без кора), посолите, побиберите, добро промешајте, поново прођите кроз машину за млевење меса, поново мешајте и мало туците.
Добијену масу исеците на мале колаче, на свако положите жуманца тврдих јаја, стисните, дајући облик куглице („кестена“), а затим умочите у сирово јаје, хлеб у устајали пшенични хлеб, исечен на мале коцке -пржите док не порумени и ставите у рерну 3-4 минута.
Послужите са сосом од парадајза.
Рибљи филе у тесту од пива
Састојци: 400 г рибљег филеа.
За пивско тесто: 150 г брашна, 1 јаје, прстохват соли, 150 мл пива, 1 кашика. кашика биљног уља.
Припрема
Поделите 400 г рибљег филета на делове, лагано посолите, потопите у тесто за пиво, пржите на 160 г. Ц 5-7 минута.
Служите врло вруће.
Риба пржена са луком
Опција 1
Састојци: 1 кг рибе, 100 г пшеничног брашна, 500 г лука, 100 г гхее-а или биљног уља, зачинско биље, зачини, со по укусу.
Припрема
Ово јело се може припремити од ледене рибе, скуше, ослића.
Исеците рибу, оперите хладном водом, осушите, поспите сољу и бибером, поховане у брашну. На биљном уљу пржите припремљену рибу заједно са танко сецканим луком и служите уз пржени кромпир или кукуруз.
Пре служења посути першуном.

2. опција
Састојци: 1 кг рибе, 100 г пшеничног брашна, 100-200 г лука, 150-200 г биљног уља, 50 г путера, со по укусу.
Припрема
Одсеците главе мале масне рибе, црева, уклоните љуске и пераје, посолите. После 15-20 минута уваљајте у брашно.
Загрејте тигањ са мешавином поврћа и путера, ставите трупове лабаво и пржите са обе стране док не омекшају.
Исеците лук на танке колутове, пржите га на путеру и мешајте са рибом, настављајући да пржите, док лук не омекша (поприми светло браон боју).
Затим све ово ставите у рерну на пар минута.
Маринирана риба
(Нигерија)
Састојци: 500 г рибљег филета, 50 г брашна, 100 г 9% сирћета, 100 г воде, 50 г лука, зрна црног бибера, ловоров лист, 1 кашичица карија, 50 г биљног уља, сол.
Припрема
Филе морске рибе се исече на комаде дебљине 2 цм, посоли, уваља у брашно и пржи у дубоком уљу. Сирће напола разблажите водом, ставите зрна бибера, ловор, лук исецкан на колутиће и кувајте док лук не омекша. Кари се разблажи сирћетом, сипа у кипућу маринаду и кува још 2 минута.
Риба пуњена маринадом држи се у фрижидеру 24 сата.
Риба у тесту
Састојци: 750 г рибе, 2 шоље брашна, 1 кашика. кашика биљног уља, 3 беланца, со по укусу.
За маринаду: 1/2 шоље лимуновог сока, 1 кашика. кашика биљног уља, бибер, со по укусу.
Припрема
Исеците рибљи филе на мале комаде, поспите маринадом и оставите 1-2 сата. Припремите тесто од воде, брашна, биљног уља и соли, додајте у њега умућене протеине.
Умочите комаде рибе у тесто и. пржите у фритези дубоке масти 4-6 минута на 160 ° С.
Дон зрази
Састојци: 1 кг рибљег филета, 3-4 лука, 1 шоља мрвица хлеба, 2-3 кришке пшеничног хлеба, 1/3 шоље млека, 50 г путера, 3 јаја, 1/2 шоље брашна, першун, 2 шоље путера поврћа (за дубоку масноћу), сол, млевени бибер по укусу.
Припрема
Рибљи филе исећи на широке кришке, умутити га мотиком до дебљине 0,5 цм, посолити, попрскати лимуновим соком и оставити у фрижидеру док се млевено месо кува.
Припремите млевено месо: исецкајте лук, сотирајте, 2 тврдо кувана јаја, исецкајте, намочите хлеб у води или млеку, све помешајте са ситно сецканим першуном, сољу и бибером.
Умотати млевено месо у комаде рибе, уваљати у брашно, кришке јаја и презлу.
Сипајте биљно уље у дубоку тигањ и у њему пржите зрази.
Риба пржена у презли
Састојци: 750 г рибе (или 500 г готовог филета), 1/4 шоље млека, 1 лимун, 1/2 шоље смрвљених крекера, 1 јаје, 2 кашике. кашике пшеничног брашна, 100 г масти за печење.
Припрема
Исперите припремљену рибу, осушите на салвети, зачините сољу, поспите бибером, прво уваљајте у брашно, а затим, навлажено јајетом, разблаженим млеком (1/4 шоље на 1 јаје) уваљајте у презле. Пржите рибу на масти 10-15 минута пре служења.
Послужите рибу на загрејаном пладњу, украсите кришкама лимуна и украсите гранчицама першуна. Уместо лимуна, можете послужити хладну мајонезу са корнишонима или врућим сосом од парадајза.
За украс - салата, киселе јабуке, пире кромпир.
Тако се пржи штука, деверика, шаран, шаран, караш, навага, лињак, таља, јесетра и друге рибе.
Пржена риба (навага)
Састојци: 1 кг наваге, 1,5 кг кромпира, 1 чаша млека, 250 г масти, 50 г пшеничног брашна, 0,5 г млевене паприке, 1 лимун, бибер, сол.
За сос: 2-2,5 шоље рибље чорбе, 30 г пшеничног брашна, 75-100 г парадајз-каше, 50 г масти, 100 г лука, 40 г корења (шаргарепа, першун, целер), 1 залив лист, 1 грашак алеве паприке, 10-15 г шећера, сол и млевени бибер по укусу.
Припрема
Одсеците главу наваге, уклоните кожу, исеците реп, исеците леђну перају, уклоните унутрашњост (осим кавијара и млека) и добро исперите. Припремљену рибу прелијте млеком 2-3 сата и ставите на хладно место.
Огулите и скувајте кромпир у кипућој сланој води. Припремите сос од парадајза.
Уклоните навагу из млека, посолите, поспите млевеним бибером, похованим у брашну (или редом уваљајте у брашно, навлажите у лезону од јаја и похајте у мрвици од старог белог хлеба у мрвицама). Пржите припремљену рибу у дубини.
Пре служења ставите кавагу на рингле. Уз корнишоне можете послужити и пржени кромпир, пржени першун, сос од парадајза или мајонез.
Припремају се и смета, штука, белица, јесетра, звездаста јесетра, белуга, бранцин, лосос.
Египатска пржена риба
Састојци: 500 г рибе, 3-4 шишке клеке, неколико грашка црног бибера, 1 кашичица кима, 3-4 каранфилића белог лука, 1 лимун, брашно, маст, зелена салата, сол.
Припрема
Шупке смреке, црни бибер, ким и бели лук здробите у малтеру. Додајте лимунов сок. Ову смешу распоредите на ољуштену и опрану морску рибу, коју треба унапред посећи оштрим ножем косо дуж леђа (ако је риба врло велика, исеците је на комаде).
Потопите сат времена, а затим уваљајте у брашно и пржите на врло врућој масти.
Послужите са добро опраним целим листовима зелене салате.
Пржени бакалар
Састојци: 600 г бакалара, 30 г пшеничног брашна, 75 г гхее-а или сунцокретовог уља, 125 г лука, 750 г украса, бибер и сол по укусу.
Припрема
Исеците рибу са кожом и костима или филете са кожом без костију на делове, поспите их сољу, бибером, поховане у брашну и пржите у гхее-у или сунцокретовом уљу.
Послужите рибу уз пржени или кувани кромпир, хељдину мрвичасту кашу, краставац или парадајз.
Котлети од рибе у Одеси
Састојци: 700 г рибљег филеа, 150 г путера, 2 јаја, 100 г пшеничног брашна, 100 г хлебних мрвица, 150 г биљног уља, 250 г белог пшеничног хлеба, 50 г сецканог першуна, 300 г кисели краставци.
Припрема
Одмутите рибљи филе, смотајте га, стављајући унутра дугуљасти комад путера, хлеб у брашну, навлажите у лезону од јаја, хлеб у мрвицама хлеба и пржите.
Служите на крутонима са украсом од поврћа и киселим краставцима, поспите сецканим биљем.


Пржени бакалар
Састојци: 600 г бакалара, 250 г лука, 75 г сунцокретовог уља, 750 г украса, зачинско биље, бибер, сол.
Припрема
Исеците филе бакалара на ситне комаде, поспите сољу и бибером. Лук ситно исецкати и пржити на сунцокретовом уљу, додати сецкани бакалар и пржити док не омекша.
Служите уз пржени кромпир и зачинско биље.
Пржени бакалар са слатком паприком и парадајзом
Састојци: 600 г филета бакалара, 30 г пшеничног брашна, 100 г сунцокретовог уља, 750 г свежег парадајза, 250 г паприке, 25 г лимунове корице, 500 г украса, бибер, сол.
Припрема
Лимунову корицу исеците на танке траке, опарите кључалом водом, осушите и лагано пржите на сунцокретовом уљу, додајте танко исечену слатку паприку и динстајте. Парадајз исеците на кришке величине 1 цм и лагано порумените.
Филе бакалара исеците на делове, поспите сољу, бибером, поховани у брашну и пржите на сунцокретовом уљу.
Ставите рибу на парадајз, бибер са лимуновом корицом на врху.
Као прилог - мрвичасти пиринач.

[Пржена штука]

Пржена штука
Састојци: 800 г рибе (или 600 г филета), 50 г пшеничног брашна, 90 г гхее-а или сунцокретовог уља, 50 г путера, 1 лимун, 450 г прилога, зачинско биље, бибер, сол.
Припрема
Делове рибе исечене на кожи и костима или филете без коже и костију, посолите, поспите бибером и поховајте у брашну. Ставите у шерпу са загрејаним сунцокретом или гхееом и пржите са обе стране док не постане хрскава.
Готову рибу послужите са уљем и прженим кромпиром. Ставите кришку лимуна на врх рибе и поспите першуном.
Помфрит штука похован у брашну
Састојци: 800 г рибљег филета, 60 г пшеничног брашна, 60 г масне масти, 600 г украса, 200 г соса (или 300 г краставаца или парадајза, или 1/2 лимуна), бибер, сол.
Припрема
Рибље филете без коже и костију исеците на широке комаде (1 комад по порцији) или мале комаде (4-6 по порцији) у облику коцкица 1,5к8 цм. Риба се пре пржења може натопити сланим млеком. Поспите бибером, похованим у брашну, одмах уроните у дубоку маст, загрејану на 180 ° Ц, и држите тамо док се на њој не створи хрскава смеђа кора.
Пржена риба, ако није пржена док не омекша, ставите у рерну 3-5 минута.
Када служите, ставите кришку лимуна на рибу, пржени кромпир са стране. Уместо лимуна можете послужити сос од парадајза, или мајонез са корнишонима, или краставце и парадајз.
Такође можете кувати бакалар, штуку, сома, бурбот, навагу, иверку, морску плочу.
Помфрит од штуке, похован у презли
Опција 1
Састојци: 600 г рибљег филета, 30 г пшеничног брашна, 1 јаје, 100 г белог двопека, 60 г дубоке масти, 75 г зеленог уља, 750 г прилога, 500 г соса, 1/2 лимуна.
Припрема
За припрему овог јела можете користити и малу штуку тежину до 300 г. Код ситне рибе, након чишћења и утробе, направите дубоке резове на обе стране пераје, исеците гребен без одвајања филета од главе и репа , уклоните кости ребра.
Исеците рибу у облику трака (дужине 20-25 цм, ширине 3-4 цм, дебљине 1,5-2 цм) или у облику ромбова, који се дијагонално секу од угла до угла.
Припремљену рибу похајте у брашну, навлажите у јајету и поново кувајте у презли или мрвицама белог хлеба. Разваљајте рибу исечену у траке у облику осмице и нанижите на метални ражањ да бисте задржали облик; рибу, исећи на ромбове и испоставити читаве смуђеве.
Рибу треба да пржите 3-5 минута, а затим је ставите у загрејану рерну и пржите још 3-5 минута.
Када служите на риби, додајте кришку лимуна или зеленог уља. Украс - пржени кромпир или пржени першун. Сос (парадајз, сенф или мајонез са корнишонима) послужите у сосном чамцу.
Сипе су такође пржене.

2. опција
Састојци: 600 г рибе, 2 јаја, 4 кашике. кашике брашна, 1/2 лимуна, 2 кашике. кашике млевених крекера, сол по укусу.
Припрема
Исеците рибу на ромбове, поховане у брашну, навлажите у јајету, поново поховане у презли. Пржите у фритези са дубоким мастима 6-7 минута на 160 ° Ц.
Приликом послуживања на кришке рибе ставите кришке лимуна. Као прилог - пржени кромпир или пржени першун.
Послужите одвојено сос од парадајза или сенфа или мајонез са корнишонима.
Смуђ пржен у тесту
Састојци: 500-600 г филета штука, 2 чаше биљног уља (за дубоке масти), со, бибер по укусу.
За тесто: 1/2 шоље брашна, 2 јаја, 1/2 шоље млека, со по укусу.
Припрема
Тесто од брашна, млека и жуманца замесити сољу, добро промешати да нема грудвица и пажљиво додати умућени снег од беланаца. Исеците рибљи филе на ситне комаде, зачините сољу, бибером и прашином брашном.
У дубоку тигањ или фритезу сипајте уље, добро га загрејте. Комаде рибе треба избоцкати виљушком и умочити у тесто и потопити у кипуће уље. Кад је спремно, уклоните га из уља и ставите на сито да се стече маст. Пржене комаде рибе ставите на посуду прекривену папирнатом салветом и тако послужите.
Уместо штуке може се користити било која друга риба. Ако је риба мала, онда је умочена у тесто и пржена цела.
Кинеска штука
Састојци: 1 кг рибе, 5 г натријум глутамата, 10 г крекера, 5 г сезамовог уља, 1 г алеве паприке, 10 г свежег ђумбира, сол.
Припрема
Нарезани филе штука потопите 10-15 минута у соја сосу помешаном са сезамовим уљем, глутаматом, ситно сецканим ђумбиром, младим алевом паприком и сољу.
Затим панирајте комаде рибе у брашну, премажите размућеним јајетом и поново хлеб, овог пута у презли, а затим пржите у финишу.
Готову рибу одбаците, исеците на комаде и ставите на тањир.
Бибер (хуајие) помешан са сољу служи се одвојено.
Помфрит од штуке
Састојци: 2 штука, 1 јаје, 1 кашика. кашика млека, 1 кашика. кашика пшеничног брашна, 4 кашике. кашике белих млевених крекера, 1/2 шоље биљног уља, 6 кртола кромпира, 1/2 лимуна, 1 шоља соса од парадајза, першун, сол, бибер.
Припрема
Без љуштења ваге, пресјеците штуку по дужини дуж леђа на 2 половине, одсеците кичме и кости ребара, уклоните кожу, исперите. Исеците целулозу на дуге траке (20-25 цм), поспите сољу и бибером, уваљајте у брашно, умочите у јаје размућено млеком, уваљајте у презлу, намотајте на оба краја у облику ролнице, исецкајте танки дрвени ражањ да се не би окренуо.
Пржите припремљене ролнице штука у дубокој масти у врућем биљном уљу (3-4 минута), уклоните из масти шупљикавом кашиком. Ставите у тигањ и ставите у рерну, где кувајте док не омекша у року од 5-7 минута.
Ставите готову штуку на посуду без уклањања ражња, украсите кришкама лимуна.
Украсите прженим кромпиром, поспите зачинским биљем, послужите одвојено сос од парадајза.
Пржени ролади од штуке
Састојци: 1 кг штука или филе штука, биљно уље за дубоке масти, 10 ком. шампињони, 4 кришке белог хлеба, 2 кашике. кашике здробљених крекера, 2 јаја, дубоке масти.
Припрема
Филе штуке, ољуштите, обришите горњу кожу, исеците на дугуљасте танке кришке, пажљиво одбијте котлетом, распоредите по дасци и поспите сољу и бибером, на сваки ставите ред сецканих и пржених печурки. Посути ренданим хлебом са кора, филе смотати у колуте и уваљати прво у брашно, а затим у јаје и посути мрвљеним презлом.
15 минута пре служења, пржите у врућој дубокој масти, осушите и ставите на посуду, померајући пржени першун.
Истовремено, црвени сос са печуркама служи се одвојено.
Смуђ на жару
Опција 1
Састојци: 750 г рибе, 100 г путера, 100 г устајалих мрвица белог хлеба, 500 г украса, 250 г соса или 1/2 лимуна, бибер, сол.
Припрема
Филе штука поспите кожом сољу и бибером, навлажите растопљеним маслацем, поховане у мрвицама белог хлеба, поспите маслацем, ставите на загрејану и подмазану решетку и пржите са обе стране. Ако риба није пржена током стварања хрскаве коре, ставите је у рерну.
Послужите уз пржени кромпир. Ставите кришку лимуна на рибу и одвојено послужите мајонез са корнишонима.
Такође можете да кувате иверку, морску плочу итд.

2. опција
Припремљену штуку исеците на комаде дебљине 1,5 цм, зачините сољу, поспите црним бибером и стојите 30 минута.Затим умочите у сунцокретово уље и пржите на решетки.
Послужите са кришкама лимуна и прженим кромпиром или мајонезом.
Пржени шаран
Састојци: 1 кг рибе, 100 г пшеничног брашна, 150 г поврћа или гхее, зачинско биље, бибер, со по укусу.
Припрема
Порционалне комаде рибе, исечене кожом и костима или филете без коже и костију, поспите сољу и бибером. Поховано у брашну, ставити у шерпу са загрејаним уљем и пржити са обе стране док се не створи хрскава корица.
Готову рибу прелијте путером и послужите уз пржени кромпир, мрвичасту хељду или другу кашу, зачињену гхее-ем. У хељдину кашу можете додати стрмо исецкано јаје.
Такође можете кувати шаран, бакалар, караса, штуку, штуку, сома, бурбот.


Пржена деверика са хељдином кашом и сосом од парадајза
Састојци: 1 кг деверика, 300 г хељде, 50 г масти, млевени бибер и сол по укусу.
За сос: 2-2,5 шоље рибље чорбе, 75-100 г парадајз-каше, 30 г пшеничног брашна, 30 г путера, 40 г лука и корена, 10-15 г шећера, бибер, со.
Припрема
Скувајте мрвичасту хељдину кашу.
Очистите деверика са љуске, одсеците јој пераје, реп и главу, исеците стомак и уклоните унутрашњост. Темељно исперите рибу и исеците на комаде једнаке количине пулпе. 30-40 минута пре краја кувања каше осушите комаде деверика, поспите сољу / млевеном паприком, уваљајте у брашно, пржите са обе стране у врућој тави са масноћом и на лаганој ватри доведите штедњак или пећ у стање приправности. Направите сос од парадајза
Препремите припремљену рибу на рингле, додајте парадајз сос са стране и ставите хељдину кашу зачињену по укусу сољу и маслацем.
Мала деверика се може пећи цела (уклонити шкрге).
Велика деверика може се пунити готовом хељдином кашом и пржити у врућој рерни.
Пржена деверика са кромпиром
Састојци: 600 г рибе, 30 г пшеничног брашна, 75 г сунцокрета или гхее-а, 750 г украса, бибер, сол.
Припрема
Делови рибе са кожом и костима, исечени од филета или округлих кришки, поспите сољу, бибером, поховани у брашну и пржите на сунцокрету или гхее-у, а затим доведите до печења.
Послужите уз пржени кромпир или пире кромпир, краставце, парадајз.
Бреам, пржен у биљном уљу, такође се служи хладан: са винаигретте, киселом репу, купусом.
Пржени сом са сосом од ораха
Састојци: 1 сом, пшенично брашно, уље за пржење, 2 јаја, лимунов сок, першун, црни бибер, сол.
За сос: 1 шоља језгра ораха, 1/2 кришке устајалог белог хлеба (без кора), 4-5 каранфилића белог лука, 3 кашике. кашике сунцокретовог уља, 2-3 кашике. кашике сирћета.
Припрема
Скините и исперите сомове средње величине. Исеците на кришке дебљине око 1,5-2 цм, посолите и посолите 15-30 минута, а затим уваљајте у брашно и пржите на добро загрејаном уљу.
Готову рибу ставите око ивица посуде, поспите ситно сецканим першуном и попрскајте лимуновим соком.
Припрема соса: згњечите ољуштене орахе, додајте им намочену и цеђену кришку хлеба, згњечени бели лук, сунцокретово уље и сирће. Смешу добро промешати и разблажити млаком водом да се добије умерено густ сос. Сос добро истуците и ставите на средину рибљег јела.
Јаја тврдо кувана, исеците свако на 4 дела, посолите и ставите између комада рибе.
Пржени сом са лимуном

Исеците рибу на дебље кришке (погледајте претходни рецепт). Трљајте мешавином соли, млевеног црног бибера, млевених каранфилића и лимунове коре. Издржати 0,5 - 1 сат. Затим уваљајте у брашно и пржите.
Пржену рибу послужите са кришкама лимуна.
Пржена морска плоча

Пре пржења навлажите делове морске плодове сирћетом, поспите сољу и бибером и оставите 2 сата, па похајте у брашну и пржите.
Пре служења подлијте уљем.
Иверак, помфрит поморица, похован у брашну
Састојци: 600 г рибе, 30 г пшеничног брашна, 50 мл млека, 75 г дубоке масти, 40 г путера, 1/2 лимуна, 750 г украса, бибер, зачинско биље, сол.
Припрема
Порције рибе натопљене млеком поспите сољу и бибером, поховане у брашну и пржене у дубоком пржењу.
Готову рибу украсите прженим кромпиром, додајте уље, ставите кришку лимуна на врх и поспите першуном.
Иверак, помфрит поморица, похован у презли
Састојци: 600 г рибе, 30 г пшеничног брашна, 1 јаје, 100 г млевених мрвица белог хлеба, 60 г дубоке масти, 750 г украса, 250 г мајонезе (или 250 г соса од парадајза, или 1/2 лимуна), бибер, сол ...
Припрема
Готове порције рибе поспите сољу и бибером, поховане у брашну, навлажите у јајету, поховане у презли и пржене у дубоком уљу.
Припремљену рибу украсите прженим кромпиром и кришком лимуна.
Уместо лимуна, сервирајте сос од парадајза или мајонез уз корнишоне.
Иверак, морски плод, пржен са парадајзом
Састојци: 600 г рибе, 30 г пшеничног брашна, 750 г свежег парадајза, 75 г сунцокрета или гхее, зачинско биље, бибер, сол.
Припрема
Порције рибе без коже и костију поспите сољу и бибером, поховане у брашну и пржите на сунцокрету или гхее-у. Ставите половине тостираног парадајза (без коже и семена) на готову рибу, поспите першуном.
Служите у тави.
Пржена иверка, морска плоча
Састојци: 750 г рибе, 30 г пшеничног брашна, 150 г сунцокрета или гхее-а, 250 г лука, 750 г прженог кромпира, 500 г свежег парадајза, 5 г белог лука, зачинско биље, бибер, сол.
Припрема
Филе иверке или морске плодове исеците на грубе резанце, поспите сољу и бибером, поховане у брашну и пржите на сунцокрету или гхее-у.
Припремљену рибу помешајте са одвојено прженим луком и кромпиром. Све ово ставите на посуду, украсите препеченим половинама парадајза и поспите першуном помешаним са белим луком.

[Пржена скуша са сиром]

Пржена скуша са сиром
Састојци: 1 кг смрзнуте скуше, 100 г холандског сира, 2 кашике. кашике пшеничног брашна, 1/2 шоље биљног уља, со по укусу.
Припрема
Исеците скуша на филете са кожом без костију, посолите, исеците на 2 мала комада по порцији. Између њих ставите кришку сира и све повежите шибицом, пречишћеном од сумпора. Похована риба у брашну и пржити са обе стране на тигању на загрејаном уљу. Затим уклоните шибице.
Послужите уз пржени кромпир / салату од свежег купуса, кисели лук, поврће.
Кавкаска скуша
Састојци: 1 кг смрзнуте скуше, 2 кашике. кашике биљног уља, 1 лук, 1 лимун, першун, црни бибер и сол по укусу.
Припрема
Скуша одмрзните, исеците на филете са кожом и ребрним костима (риба се исече са леђа, не додирујући трбушну шупљину, кичмена кост се уклања, утроба и шири). Готову рибу поспите сољу, бибером, сецканим першуном, сецканим луком, попрскајте лимуновим соком и ставите у фрижидер за маринирање 30-40 минута. Затим пржите скуша на тигању у биљном уљу док не порумени.
Послужите са укисељеним луком или зеленим луком, свежим парадајзом и зачињеним сосом од парадајза.
Похована скуша
Састојци: 700 г рибе, 100 г белих млевених крекера, 600 г дубоке масти, 1/2 лимуна, 150 г маслина.
Припрема
Оштрим ножем уклоните кости са неколико свежих скуша (можете узети и гобије) и резултујућим филеима дајте округли или правоугаони облик. Посолите, поспите црним бибером и прелијте соком од 1 лимуна (или лимунске киселине разблажене у малој количини воде) и одстојте око 30 минута. Затим уваљајте у презлу и пржите. Ставите на одговарајући тањир и украсите кришкама лимуна и маслинама.
Послужите уз салату од карфиола и маслина.
Пржена скуша
Састојци: 800 г рибе, 50 г пшеничног брашна, 500 г патлиџана, 500 г парадајза, 100 г белих млевених крекера, 300 г дубоке масти, 1/2 лимуна.
Припрема
Ољуштите мало скуша. Посолите, поспите црним бибером, уваљајте у брашно и пржите.
Посебно пропржите патлиџане и црвени парадајз, исећи их на кришке дебљине око 1 цм. Ставите рибу у средину дугуљасте посуде, Парадајз положите на једну, а патлиџане на другу страну.
Поспите их са мало сецканог першуна и украсите лимуном.
Помфрит Навага, похован у презли
Састојци: 600 г рибе, 30 г пшеничног брашна, 1 јаје, 100 г белих млевених крекера, 600 г дубоке масти, 1/2 лимуна, 750 г украса.
Припрема
Панирајте рибу у брашну, јајима и презли, и пржите, па ставите у рерну 2-3 минута.
Послужите са прженим кромпиром и кришком лимуна.
Данска пржена харинга
Састојци: 1 кг рибе, 50 г сланине, 100 г пшеничног брашна, 1 јаје, 150 г белих млевених крекера, сенф, со по укусу.
Припрема
Исеците свежу харингу на чисти филе, зачините сољу, попрскајте сирћетом и подмажите сенфом са обе стране. Поховано прво у брашну, затим у јајима и белим презлама. Сланину исеците на коцкице и отопите. Пржите рибу на овој масти са обе стране док не буде кувана.
Послужите уз пире кромпир.
Пржени ципал
Састојци: 600 г рибе, 30 г пшеничног брашна, 75 г сунцокрета или гхее-а, 1/2 лимуна, 750 г прилога, зачинско биље, бибер, сол.
Припрема
Порције рибе поспите сољу, бибером, поховане у брашну, пржите на уљу са обе стране док не постану свеже.
Готову рибу послужите са уљем и прженим кромпиром. Ставите кришку лимуна на рибу. Поспите першуном или копром.


Црвени ципал (султанка) у презли
Састојци: 750 г рибе, 30 г пшеничног брашна, 100 г мрвица белог хлеба, 1-2 јаја, 60 г дубоке масти, 500-750 г прилога.
Припрема
Ољуштите свежи црвени ципал, оперите га, ставите на дрвену укосницу у облику прстена, поспите сољу, похајте у брашну, па навлажите у јајету, у мрвицама хлеба, пржите на сунцокрету или гхее-у велика количина масти загрејана на 160 - 180 ° ОД
Одмах након пржења рибе извадите укоснице и послужите их са пасуљем у сосу од парадајза или са краставцима, парадајзом, зеленом салатом.
Свежа папалина пржена са луком
Састојци: 400 г свеже папалине, 50 г пшеничног брашна, 75 г сунцокретовог уља, 100 г лука, 500-750 г прилога.
Припрема
Сортирајте рибу, одвојите нечистоће и другу рибу, добро оперите хладном водом, пребаците у сито или цедило и пустите да се вода потпуно испразни, а затим посолите.
Припремљену рибу поховати у брашну непосредно пре пржења. Загрејте биљно уље у тигању, у њему пржите исецкани лук, а затим ставите рибу похану у брашно и пржите, лагано га мешајући, на јакој ватри док не омекша.
Послужите уз пржени или кувани кромпир, краставце, парадајз или кисели купус. Такође можете кувати хамсу, папалину, харингу.
Пржена харинга
Састојци: 700 г харинге, 20 г пшеничног брашна, 1 јаје, 75 г сунцокретовог уља или свињске масти, 750 г прилога, 400 г соса, со.
Припрема
Исеците балтичку харингу, исперите, осушите салветом, поспите сољу, а затим га умочите у смешу од јаја и брашна и пржите са обе стране у тигању са маслацем.
Рибу послужите уз кувани кромпир, пире кромпир или динстани грашак. Сос од парадајза послужите одвојено.
Балтичка харинга пржена са парадајз пастом
Састојци: 400 г балтичког филета харинге, 50 г парадајз пасте, 30 г пшеничног брашна, 1 јаје, 60 г белих млевених крекера, 50 г сунцокретовог уља, 30 г путера, 750 г украса, копар, сол .
Припрема
Оперите балтичку харингу и уклоните кости исечене на филете. Покријте један филет изнутра слојем парадајз пасте и соли и покријте другим филом.Свака два филета, сендвичи са парадајз пастом, прво се похају у брашну, а затим навлаже размућеним јајетом, у презли и прже док не омекшају.
Приликом послуживања харингу прелијте маслацем, послужите прженим или куваним кромпиром и поспите копром.

Балтичка харинга пржена са јајима
Састојци: 500 г свеже харинге, 25 г пшеничног брашна, 2 јаја, 30 г уља за јело, со по укусу.
Припрема
Исеците балтичку харингу, посолите, навлажите мешавином јаја и брашна и пржите на масти са обе стране.
Послужите уз кувани кромпир, пире или динстани грашак.
Харинга у тесту
Састојци: 450 г филета харинге, 25 г биљног уља, 1 г лимунске киселине, 10 г зеленила, 150 г пшеничног брашна, 1-2 јаја, 150 мл млека, 5 г шећера, 75 г масне масти, 400 г парадајз соса или 250 г мајонеза, бибера, соли.
Припрема
Исеците харинге на филете без костију, поспите ситном сољу и оставите 10-15 минута. Затим попрскајте лимуновим соком или лимунском киселином, попрскајте сунцокретовим уљем, поспите млевеним бибером и ситно сецканим першуном, положите један филе на други у неоксидирајућу посуду и држите на хладном најмање 30 минута. Пре пржења рибљих филета, ваљајте сваки појединачно у облику спирале, почевши од репа, коже унутра и причврстите дрвеним иглама.
Да бисте припремили тесто, у млеко или хладну воду ставите сол, шећер, сипајте биљно уље, додајте брашно и мешајте тако да се добије хомогено полутечно тесто, додајте протеине умућене у густу пену, лагано мешајући масу од дна до врх.
Умочите припремљени филе у тесто, умочите у дубоку маст, загрејану на 160-170 ° Ц, и пржите док не порумени на површини. Ако риба није потпуно пржена, ставите је у тигањ и ставите у рерну на неколико минута.
Послужите рибу одмах након пржења: уклоните укоснице и ставите рибу на посуду или тањир прекривен папирнатом салветом.
Сос од парадајза послужите одвојено.
Хамса свежи помфрит похован у брашну
Састојци: 500 г рибе, 50 г пшеничног брашна, 75 г дубоке масти, 500-750 г украса.
Припрема
Прерадите свежу рибу и припремите се за печење на исти начин као и свежа папалина пржена са луком. Загрејте масноћу (дубоку маст) на 160-170 ° Ц, у њу потопите рибу поховану у пшеничном брашну и пржите на јакој ватри 5-6 минута. Пржену рибу уклоните са масти на жичано сито и оцедите.
Послужите рибу одмах након пржења. За украс - кувани пасуљ у сосу од парадајза или пржени кромпир.
Поред тога, риба се може послужити са киселим или киселим поврћем (цвекла, купус, краставци, парадајз, лубеница итд.).
Такође можете кувати папалину, папалину, топити, харингу.
Пржене грицкалице са луком
Састојци: 1 кг талине, 30 г пшеничног брашна, 500 г лука, 100 г гхее-а, сунцокретовог или било ког биљног уља, 750 г украса, зачинско биље, бибер, сол.
Припрема
Сортирајте рибу, оперите је хладном водом, осушите, поспите сољу и бибером и поховајте у брашну.
Танко исецкајте лук, пржите га, ставите у њега припремљену рибу, пржите на јакој ватри.
Послужите уз пржени кромпир, посут першуном.
Пржени филе руфф
Састојци: 500 г филета јоргава, 30 г пшеничног брашна, 75 г путера или гхее-а, 1 лимун, зачинско биље, сол.
Припрема
Филе јоргана поспите сољу, похованим у брашну и пржите на тигању са гхее-ем.
Готове рафље можете послужити у истој тави или пребацити у другу, прелити растопљеним маслацем, загрејати на шпорету и посути биљем.
Послужите са лимунским клином.
Пржени смрад
Састојци: 30 комада талине, 6 јаја, 7-8 кашике. кашике пшеничног брашна (можете га мешати са млевеним просејаним хлебним мрвицама), биљним уљем за пржење, сољу.
Припрема
Очистите мирис, уклоните унутрашњост (можете направити рупу на глави или отворити стомак).
После тога рибу добро исперите, посолите, оставите око 1 сат, а затим умочите у размућена јаја са мало воде, уваљајте у брашно и пржите у загрејаном биљном уљу.
Послужите уз салату од свежег поврћа.
Пржени смрад похован у брашну
Састојци: 750 г талине, 30 г пшеничног брашна, 60 г масне масти, 750 г украса, 1/2 лимуна, со по укусу.
Припрема
Коре ољуштите, утробу исперите, зачините сољу, поховане у брашну, испржите у дубоком уљу и послужите уз пржени кромпир и лимун.
Риба пржена у тесту
Опција 1
Састојци: 500 г готовог филета, 5 кашика. кашике пшеничног брашна, 3 кашике. кашике биљног уља, 1/2 лимуна, 2 јаја, 100 г масти за пржење, црни бибер, сол.
Припрема
За припрему теста: У посуди комбинирајте брашно и сол са 2 кашике. кашике растопљеног маслаца од поврћа или путера, па разблажити топлом водом (1/2 шоље) тако да нема грудвица. Покријте посуду тестом и оставите да одстоји.
Исеците рибљи филе на комаде дебљине 1 цм и дужине 5-7 цм, поспите сољу, бибером, сецканим биљем. Исцедите сок од пола лимуна на рибу, додајте 1 тбсп. кашика биљног уља, мешајте и оставите 15-20 минута.
10-15 минута пре служења у тесто додајте 2 беланца умућена у пену. Узмите сваки комад рибе виљушком и умочите у тесто, потопите га у врућу масноћу. Када пржите, тресите тигањ са рибом тако да се комади рибе оперу масноћом.
Приликом сервирања на загрејану посуду ставите рибу у облику пирамиде, на њу ставите папирнату салвету и украсите першуном. Послужите одвојено мајонез са корнишонима или љутим сосом од парадајза.
Украсите - зелена салата и кувани кромпир са маслацем.

2. опција
Састојци: 700 г смрзнутог филета рибе (ослић, бакалар, сом, сардине, смуђ), 1 шоља пшеничног брашна, 2 шоље млека, 2 кашике. кашике биљног уља за тесто, 2 јаја, 200-300 г биљног уља за пржење, 1 лимун, црни бибер и со по укусу.
Припрема
Рибљи филе исеците на ситне комаде дебљине 3-4 цм, ставите у емајлирану посуду, додајте со, бибер, попрскајте лимуновим соком, промешајте и оставите у фрижидеру за маринирање 20-30 минута.
Припрема теста: у брашно додајте топло млеко, биљно уље, промешајте тако да нема грудвица, посолите и оставите 10 минута. Истуците беланца, додајте, нежно мешајући.
Сваки комад рибе умочите у тесто и пржите на врућем уљу 2-3 минута док не порумени.
Послужите са мајонезом и клиновима лимуна.

Опција 3
Састојци:
За маринаду: 1 кашичица соли, 0,5 кашичице шећера, 1/2 шоље 3% сирћета, црни бибер, 1/2 шоље биљног уља, 2 кашике. кашике сецканог першуна.
За тесто: 2 јаја, 1/2 кашичице соли, 1 чаша млека, 1 чаша брашна, 1 тбсп. кашика биљног уља.
Припрема
Припремите маринаду тако што ћете сирће помешати са маслиновим уљем и додати сол, бибер и ситно сецкан першун.
У ову смешу умочите 600 г рибљег филета, исеченог на комаде. Ставите у фрижидер на 30 минута. Припремите тесто: додајте сол на 2 жуманца, 1 чашу млека, 1 чашу брашна, 1 тбсп. кашика биљног уља. Оставите тесто да одстоји 10 минута, а затим додајте 2 умућена беланца.
Умочите комаде рибе у тесто и пржите на великој количини уља док не порумене.
Док је риба врућа, можете је посути нарибаним сиром.

Опција 4
Састојци: Рибљи филети, уље за јело или уље за пржење.
За тесто: 200 г брашна, 4 сирова жуманца, 1/2 шоље креме или млека, 4 шлага, шећер, црни бибер, со по укусу.
Припрема
Ољуштите рибу, оперите, одвојите филе од костију. Уситните велике комаде, а мале рибе можете оставити целе.
Исецкајте комаде филета на виљушци, умочите у тесто, а оно треба да буде довољно густо и да добро заокружи производ, пржите са обе стране у загрејаној масти док не порумени.
Послужите јело вруће са поврћем, пире кромпиром, зачинским биљем.

5. опција
Састојци: 500 г рибљег филета, 200 г брашна, 200 мл млека, 1 кашичица биљног уља, 2 јаја.
Припрема
Исеците рибљи филе на комаде дебљине 1 цм, дужине 5-6 цм, маринирајте 20-30 минута у мешавини биљног уља, разблажене лимунске киселине (или лимуновог сока), соли, бибера и сецканог першуна.
Припремите тесто: у топло млеко ставите жуманце, со, мало биљног уља, брашно и умесите танко тесто. Затим додајте беланца, умућена у јаку пену. Нежно мешајте тесто.
Уситните комад рибе на виљушци и умочите га у тесто, а затим га на брзину умочите у растопљени путер (боље је то учинити у фритези) на 2 минута.
Ставите готову рибу на посуду са платненом салветом. Послужите са лимунским клином и прженим першуном. Послужите одвојено сос - мајонез са корнишонима.
Мајонезни сос се припрема на следећи начин: у готову мајонезу додајте ситно исецкане киселе или укисељене краставце, ољуштене од коже и семена, можете додати мало соса Кубански или благи кечап.

[Похована мала риба (француска кухиња)]

Похована мала риба (француска кухиња)
Састојци: 1 кг мале рибе, мало млека, 2 кашике. кашике пшеничног брашна, 1 чаша пива, уље за печење.
Припрема
Добро исперите и очистите рибу. Умотати у салвету да се осуши и сипати мало свежег млека.
Направите тесто са брашном и пивом.
Умочите сваку рибу у тесто и пржите на јако загрејаном уљу.
Пржену рибу ставите на тобоган на посуду, поспите ситно сецканим першуном и украсите кришкама лимуна.
Пржене грицкалице у тесту
Опција 1
Састојци: 500 г свеже талине, 200 г пшеничног брашна, 1 јаје, 200 мл млека, 100 г дубоке масти, 500-750 г прилога, црни бибер, сол.
Припрема
Сортирајте свежу отопину, оперите хладном водом, осушите, поспите сољу и бибером.
Пре сервирања, растопите на виљушци, 2-3 ком. заједно умочите у полутечно тесто и умочите у масноћу загрејану на 160-170 ° Ц.
Послужите рибу одмах након пржења, уз салату од купуса или црвеног купуса, салату од кромпира или киселу репу.

2. опција
Састојци: 1 кг талине, 1 чаша брашна, 1/2 кашике. кашике маслиновог уља, 1 чаша воде, пиво или павлака, 2 протеина, 200 г уља или дубоке масти, сол.
Припрема
Оперите талину, посолите, исцедите скоро суву.
Припремите тесто: чашу брашна, 1,5 тбсп. кашике маслиновог уља, мало соли, 1 чашу воде (бело пиво или павлака), умути 2 умућена протеина у пену.
Умочите мирис у ово тесто и пржите на врућем уљу или дубокој масти.
Котлети од јесетре похани у сосу од печурака
Састојци: 1 кг рибе, 150 г путера, 100 г брашна, 40 г сувих вргања, 1/4 шоље кајмака, 1/2 шоље рибље чорбе, 2 јаја, 1/2 шоље ренданог бајатог хлеба.
Припрема
Исеците рибу на кришке дебљине прста, ставите у дубоку тигањ у једном реду, додајте 1/2 шоље чорбе, покријте поклопцем, ставите на лагану ватру и донесите природне котлете док не омекшају. Охладити.
Припрема соса: печурке скувајте у мало воде док не омекшају, ситно исецкајте и динстајте на уљу (1 кашичица). Млетите брашно и путер, разблажите врућом рибљом чорбом, додајте крему и печурке.
Кувајте уз повремено мешање док сос не буде сличан густини пире кромпира.
Зачините сољу или лимуновим соком. Подмажите рибу густо сосом и ставите у фрижидер да се сос добро стегне.
Смрзнуте котлете уваљајте у рендани бели хлеб и на брзину пржите у кипућој дубокој масти (само пустите да порумени).
Послужите са зеленим грашком.
Риба у тесту у стилу Риге
Састојци: 750 г рибе, 2 шоље брашна, 1 кашика. кашика биљног уља, 3 беланца, со по укусу.
За маринаду: 1/2 шоље лимуновог сока, 1 кашика. кашика биљног уља, бибер, со по укусу.
Припрема
Исеците рибљи филе на ситне комаде, поспите маринадом и оставите 1-2 сата. Да бисте припремили маринаду, у биљно уље додајте лимунов сок, 3 беланца, сол по укусу.
Припремите тесто од воде, брашна, биљног уља и соли, додајте у њега умућене протеине.
Умочите комаде рибе у тесто и пржите у фритези са дубоким масноћама 4-6 минута на 160 ° Ц
Риба на индонежанском
Састојци: 200 г пиринча, 400 г рибљег филета, 1/2 шоље пилеће чорбе, 2-3 лука, 1 мали лимун, 3 кашике. кашике креме, 1 банана, 2 кашике. кашике брашна.
Припрема
Пиринач скувати у сланој води. Половину лука исеците на коцкице и пржите док не постане светло златно браон. Додајте мало пилећег темељца. Прелијте пиринач хладном водом, оцедите, посолите и загрејте.
Поделите рибљи филе на десет делова, попрскајте лимуновим соком, оставите пола сата, па припремљене комаде рибе посолите, умочите у крему и уваљајте у брашно. Пржите у дубокој фритези 4-6 минута на 160 ° Ц.
Пиринач украсите прженим половинама банане и колутовима лука, а уз рибу послужите кечап.
Пржена риба са украсом
Састојци: 800 г рибе, 1 кг кромпира, 1 чаша дубоке масти, млевени бибер, сол.
Припрема
Спремну рибу исеците на коцкице, посолите / држите на хладном пола сата. Кромпир исеците на танке траке, исперите и осушите. Потопите рибу у врло врућу дубоку масноћу, пржите и извадите на тањир. Кромпир умочите у дубоку маст и зачините сољу.
Ставите готов кромпир на врх рибе, поспите сецканим першуном, украсите кришкама свежег парадајза.
За ово јело добро је узети штуку, штуку, морску плочу.
Цоцоумбер фисх
Састојци: 1 кг филета иверке, 1 чаша палачинка брашна, 3 кисела краставца, 75 г мајонезе.
Припрема
Филе иверке исеците на ситне комаде 4к1 цм. Умочите комаде рибе у тесто и ставите их у кипуће уље; додајте 4-5 комада одједном да се не лепе заједно. Разблажите брашно водом до конзистенције течне павлаке. Загрејте фритезу.
Док је риба пржена, краставце нарибајте на грубо ренде и додајте мајонез, мешајте.
Пржену рибу уклоните док не порумени, исцедите уље или га ставите на салвету да упије уље.
Провансалске капице
Састојци: 400 г капица, 400 г парадајза, 100 г маслиновог уља, 2 кашике. кашике кечапа, по 30 г першуна, цилантро, 4-5 каранфилића белог лука, 1/2 лимуна.
Припрема
У посуду сипајте брашно и додајте му сол (по укусу). Јакобове капице, претходно одмрзнуте и осушене папирнатом салветом, уваљајте у брашно и ставите у загрејани тигањ са биљним уљем (пожељно маслиновим уљем). Пржите 5 минута.
Ставите зрели парадајз у шерпу (зими се може заменити ољуштеном у конзерви), додајте сок од парадајза или течност која остаје у тегли, за пикантност додајте мало кечапа. Ситно исецкајте першун, мало цилантра, исцедите сок од белог лука (треба вам 4-5 чена белог лука) и све сипајте у парадајз. На врх додајте капице и динстајте на лаганој ватри 3 минута, а затим смањите топлоту и држите још 5 минута.
По жељи се ово јело може послужити топло или хладно. Неки воле да лимунов сок покапају по куваним капама.
Уз ово јело добро је послужити суво бело вино.
Крокети од рибе у дубоком пржењу
Састојци: 100 г биљног уља, 100 г пшеничног брашна, 400 г кључалог млека, 1 јаје (жуманце), 200 г куване рибе, першун и копар, со и бибер по укусу.
Припрема
Припремите месну чорбу без лука и корена. Раке скувати одвојено у сланој води, охладити и одабрати месо из канџи и врата.
Прођите рибу 3 пута кроз млин за месо са честом решетком и, мешајући млевено месо, постепено сипајте крему и сол. Овом масом напуните половину ракова, а од остатка уклоните очи и, пажљиво уклањајући сву унутрашњост, припремите уље од ракова.
Да бисте припремили уље од ракова, трупове ракова ситно самељите у мужару са 100 г уља, мало пропржите, улијте 2-3 шоље воде, прокувајте, процедите кроз платнену врећу, охладите у фрижидеру да уље које има подигнут на површину може се лако уклонити.
Пуњене оквире посебно скувајте у води.
Припремите бели сос: помешајте 100 г брашна и 100 г путера са свом чорбом, прокувајте. Додајте ољуштене ракове и куване пуњене трупове.
5 минута пре служења, жуманце самељите са уљем ракова, налијте 1/2 шоље креме, мало вруће чорбе, зачините супу овом смешом и не прокувајте.
За крокете млетите брашно и путер, посолите и разблажите кипућим млеком. Кувајте док не постане густо, охладите, мешајте са сировим жуманцем, комбинирајте са куваном рибом, исеченом на мале коцкице, са зачинским биљем и бибером, сољу. Распоредите на равни тањир, добро охладите, обликујте куглице величине ораха, уваљајте их у брашно, па у јаје и презлу. Пржите у кипућој дубокој масти.
Послужите са реповима рекова, симулираним раковима и уљем ракова
Данска иверка
Састојци: 800 г филета иверке, 1 чаша сувог вина, 25 г путера, 1 јаје.
За сос: 25 г путера, 1 кашика. кашика пшеничног брашна, 100 г печурки, 1/2 лимуновог сока, 2-3 штапића шпаргле, со, бибер.
Припрема
Ставите рибље филете (пола норме) у подмазану посуду, прелијте вином и динстајте на лаганој ватри док не омекшају. Преосталу рибу исеците на комаде, хлеб у брашну, јаја и презле. Пржено.
Приликом сервирања у средину посуде ставите кувану рибу и прелијте сосом. Зашто: кувати соте од брашна, разблажити врућом чорбом, додати млеко, прокувати и процедити.
У сос додајте исецкане куване шпаргле, печурке исечене на траке, претходно пржене на маслацу са лимуновим соком, сољу, бибером.


Смуђ пржен у слатко киселом сосу
Састојци: 300 г смуђа, 25 г сојиног соса, 50 г водке, 1 лук, 2-3 пера зеленог лука, 50 г ђумбира, 1 кашичица гранулисаног шећера, 2 кашике. кашике сирћета, 1 чаша чорбе, 1 кашика. кашика скроба разблаженог хладном водом (1: 1).
Припрема
Пржите филе гргеча и баците. Истовремено кувајте мешавину вотке, сирћета, скроба, неиспуњене чорбе, соли, шећера, ситно исецканог ђумбира, лука и зеленог лука исеченог на кришке.
Припремљену смешу сипајте у тигањ са масноћом и кључајте док се не згусне, непрекидно мешајући.
Ставите рибу и протресите тигањ, помешајте је са сосом, а затим сипајте растопљену свињску маст.
Корејски пржени шкампи
Састојци: 800 г шкампа, 100 г зеленог лука, 20 г млевеног белог лука, 5 г сојиног соса, 15 г биљног уља без мириса, 3 г сланог сезама.
Припрема
Одмрзните шкампе, ољуштите им главе и шкољке, преполовите велике шкампе. У претходно загрејану шерпу сипајте уље, ставите лук, а затим шкампе. У процесу пржења додајте соја сос, затим бели лук и на крају семе сезама. Пржите на јакој ватри - тада ће бити лепа боја и одличан укус. (Бели лук се такође ставља пред сам крај кувања, иначе ће имати горак укус.)
Опција пржења је стављање трупова шкампа на дрвене игле и пржење.
Ово јело можете послужити са мешавином соса у једнаким размерама соја соса, млевеном црвеном паприком прженом 1 минуту на врућем уљу (у таквом печењу црвена паприка је главна тајна корејске кухиње), шећером, трпезним сирћетом, тостираним целим сусамом семе (по укусу), бели лук (укус).
Обични мајонез или сличан сос послужите у посебној посуди.
Лонгфенг (кинеска храна)
Састојци: 150 г шкампа, 100 г пилећих прса, 75 г хлебних мрвица, мало пиринчаног вина или вотке, сол, млевени бибер, мононатријум глутамат, лук, сецкани ђумбир, умућена јаја, сојино уље.
Припрема
Лонгфенг - у преводу значи „змај и феникс“ - прелепе полпете са хрскавом кором и нежном језгром, мирисне и мрвичасте.
Ољуштите шкампе, раставите пилећа прса, уклоните хрскавицу и све самељите у млевено месо. Додајте пиринчано вино, со, бибер, мононатријум глутамат по укусу, пржен на уљу и ситно сецкан лук, ђумбир, јаја. Све то месите док не постане глатко и узимајући масу у руке, више пута истуците док млевено месо не постане вискозно и лепљиво.Затим, берећи млевено месо у песницу, истисните га куглицама пречника око 2,5 цм и уваљајте ове полпете у презлу.
Пржите на лаганој ватри око 5 минута (ставите их у не превруће уље). Када су ћуфте натечене, пржите их на јакој ватри.
Ставите златне полпете на пладањ и послужите вруће уз прилог од прженог пиринча.
Темпура
Састојци: 300 г рибљег филета, 100 г биљног уља, 1 лук, 1 слатка паприка, 1 целер (корен), проклијали пасуљ (соја), лигње, буковаче, шкампи.
За сос: 50 г десертног вина, 30 г корена ђумбира, 1 кашика. кашика сојиног соса, 50 г воде, 1/2 кртоле роткве даикон.
Припрема
Идеју за ово јело у Јапан су донели Португалци у 16. веку. и трансформисана у локални начин. Ово је, у ствари, печење у тесту или фондуеу, али улогу сира игра усијана масноћа.
Цела потешкоћа је у томе што би у време када једете ово јело пред онима који седе за столом требало да буде лонац са мало кључалог уља - на горионику или само на шпорету.
Али сви ови производи могу се једноставно нанизати на дрвене ражњеве, умочити у тесто и брзо пржити, сервирати.
Сва храна мора бити чиста и сува пре сечења. Рибљи филе исеците на тракице, лук и целер на танке кришке, паприку на резанце. Умешајте танко тесто од пиринча и пшеничног брашна, вина, протеина и воде. Умочите рибу и поврће у ово тесто и пржите у дубини док не порумене. Послужите их са сосом, који се припрема на следећи начин: прокувајте воду са сецканим ђумбиром, залијте вином и сојиним сосом, промешајте и сједините са сецканом ротквом.
Исецкану шаргарепу и проклијали пасуљ треба пржити на гомиле, а паприке - целе. Риба и лигње прже се на потпуно исти начин. Шкампи су умочени у тесто не цели, тврди део на крају репа остаје без теста. Будите изузетно опрезни са лигњама, које се у уљу понашају најгоре од свега (али, можда, имају и најбољи укус), воле да пуцају, па их посебно темељито обришите пре пржења.
Поред оних које смо навели у рецепту, као почетне компоненте могу се користити кришке рибе, ољуштене шкампи, лигње, патлиџан, буковача, бундева, лук или целе мале зелене паприке. Све ово треба да стоји у шољама пред гостима сирово.
Алтернативно, сировине се мешају заједно на дрвеним ражњићима, умоче у тесто, умоче у уље или у фритезу.
Свако има сос у својој шољи.
Котлети од лигања
Састојци: 400 г филета, 1 јаје, 1 лук, 50 г устајалог хлеба, 1/4 шоље воде, со, бибер.
Припрема
Филе без коже и ољуштени лук провуците кроз машину за млевење меса, додајте жуманце, бели хлеб намочен у води, со, бибер и добро умутите млевено месо. На крају додајте умућени бељак.
Направите мале паштете, умочите их у сирово јаје, хлеб у презле и пржите на врућој масти са обе стране док не порумене.
Ово јело се служи са пире кромпиром и сосом од павлаке.

Користан савет
Рибу коју пржите у дубини прво уваљајте у брашно, а затим умочите у тесто. Залепиће се гушћим и равномернијим слојем. Комаде рибе умочите у добро загрејану масноћу, па се кора на тесту брже формира.
Океанскаиа лигње печење
Састојци: 800 г филеа лигње, 2 јаја, 3-4 кашике. кашике брашна, 5 кашика. кашике путера.
За пржени лук: 400 г лука, 1 кашика. кашика брашна, 2 шоље биљног уља за дубоку масноћу.
Припрема
Лук исеците на дебеле прстенове, поспите га просејаним пшеничним брашном, промешајте, просејте вишак брашна на сито и пржите лук у дубоком уљу. Пржени лук брзо извадите шупљикавом кашиком, ставите на сито и, кад уље исцури, лагано посолите.
Скувајте лигње исечене на тракице, посолите, побиберите, навлажите у јајету, а затим уваљајте у брашно.
Овако припремљене лигње пржите на тигању са уљем док не омекшају. Ставите посуду, одозго пржени лук.
Прстенови лигња и лука врло су добри за послуживање уз пиво, посуто благо сецканим першуном или згњеченим семенкама сезама.Мајонез се може служити одвојено.
Пржени кромпир је савршен за ово јело.
Пржени рекови ракова
Састојци: 20-25 вратова ракова, 1/2 лимуновог сока, 3 кашике. кашике путера, со, бибер, 4 кашике. кашике брашна.
Припрема
Ољуштене и куване репове од ракова поспите брашном, поховане на маслацу, претучене сољу, бибером, лимуновим соком и презлом. Пржено.
Послужите са мајонезом.
Жабље краке (ноге) у сосу од Хенрија ИВ
Састојци: 1 кг бутина (ногу), 200 г брашна, 1 пакет сувог квасца, 1 тбсп. кашика воде, 2 кашике. кашике капара, 2 каранфилића белог лука, масно уље са масти, со по укусу.
Припрема
Припремите тесто за дубоку масноћу: у брашно додајте путер, воду, со, 1 јаје, квасац - требало би да буде попут густе павлаке. Оставити да нарасте 2 сата.
Зачините жабље кракове сољу и бибером. Загрејати уље за дубоко пржење. Потопите ноге у тесто, а затим пржите 5-6 минута.
Ноге сервирајте са сосом Хенри ИВ - исецкајте капаре, додајте протиснути бели лук.

[Пржено поврће и печурке]

Пржено поврће и печурке

Француска салата
Састојци: 1 цвекла, 1 шаргарепа, 1 ротквица (средње величине), 2-3 кромпира, гомила зеленила (копар, першун, зелени лук, итд.), Тегла мајонезе.
Припрема
Сирову репу, шаргарепу, ротквицу нарибајте на грубо ренде или боље на дробилици. Кромпир исеците на ситне траке или насјецкајте грубим дробилицом и пржите у дубоком уљу док не порумени и постане хрскав. Ситно исецкати биље.
Ставите на равну посуду у круг једнаке запремине на гомиле (цвекла, ротквица, шаргарепа, кромпир, зачинско биље), у центар сипајте мајонез. Не треба ништа солити!
Премешајте салату на столу.
Морели пржени на уљу
Састојци: 3 чаше печурки, 1000 г сунцокретовог уља, сок од 1 лимуна, бибер, со по укусу.
Припрема
Прерађене печурке кувајте 7-10 минута, исцедите и исеците на кришке.
Потопите у дубоку маст 5 минута, а затим зачините сољу, бибером, зачинским биљем, попрскајте лимуновим соком.
Јежеви за пиво
Састојци: 200 г сланине, 200 г сира, 1 јаје, 2 кашике. кашике мрвица хлеба, 2 кашике. кашике биљног уља, мали дрвени штапићи.
Припрема
Сланину исеците на танке траке (али не претанке), на сваку траку ставите танку кришку сира (дужина може бити различита), све смотајте, причврстите дрвеном укосницом, умочите у јаје, па у крекере , опет у јаје и крекере.
Пржено.
помфрит

Оптимална температура за пржење смрзнутог кромпира је 180 ° Ц. Време печења док не порумени, стварање лепе златно смеђе коре је од 3 до 8 минута.
Свеже исецкан кромпир треба мало дуже да се кува од претходно смрзнутог (то је због чињенице да се ћелије замрзнуте дејством кристала леда када се замрзну). Уље није потребно солити, кромпир се соли након кувања. Лагано осушите сирови кромпир салветом пре пржења.
Извадите кромпир шупљикавом кашиком, пустивши да се масноћа исцури, посолите фином сољу и одмах послужите.
Такође можете да пржите различито смрзнуто или свеже поврће: сецкану шаргарепу, колутиће лука итд., Могу се користити као прилог.


Чипс
Опција 1
Састојци: 500 г кромпира, 1000 г масти, сол, зачини по укусу.
Припрема
Огулите и обрежите крумпир тако да се добије цилиндрични гомољ, висок 2-3 цм.
Исеците дугачку траку од гомоља ваљањем у струготине. Исперите струготину и пржите у дубоком уљу на 170-180 ° Ц 5-8 минута. Посути припремљене чипове сољу и бибером.
Кромпир можете исецкати у дробилици на танке кругове, промешати, додати мало црвене паприке, сушени млевени копар.

2. опција
Ољуштени кромпир исеците на кришке дебљине око 1 цм. Ставите у корпу за пржење. Подесите термостат на 160 ° Ц. Са подигнутом корпом сачекајте да уље достигне подешену температуру и индикаторска лампица се угаси. Потопите корпу полако у уље.После 10-12 минута подигните га, подесите термостат на 190 ° Ц и сачекајте да се лампица угаси.
Поново потопите корпу у уље на 2-3 минута. Уклоните корпу и ставите чипс на посуду прекривену папирним убрусом. Папир ће упити вишак уља.
Лагано посолите и послужите вруће.
Кнедле од кромпира (у мари стилу)
Састојци: 350 г кромпира, 25 г пшеничног или овсеног брашна, 1/4 јајета, 30 г лука, 50 г свињске масти, 15 г павлаке, зачини, сол.
Припрема
Рендани сирови кромпир се лагано исцеди и помеша са овсеним или пшеничним брашном, јајима, сољу.
Маса се исече на округле колаче, а млевено месо се постави на средину сваке. Равне торте су преклопљене на пола, дајући производима облик полумесеца и пржене у дубоком уљу.
Млевено месо се припрема од мешавине свињске масти, исечене на мале коцкице, ситно сецканог лука, црног бибера и соли.
Служе се кнедле са павлаком.
Симулиране јабуке
Састојци: 5-6 кромпира, каранфилић, дубока маст.
Припрема
Кромпир скувајте у љусци, ољуштите и пржите у дубоком уљу док не порумени. Ставите на сито да се стече маст. Затим у сваки кромпир уметните по 1 каранфилић.
Послужите уз месо са роштиља, поспите црвеном паприком.
Штапићи од кромпира са сиром
Састојци: 1 кг кромпира, 1 кашика нарибаног сира, со по укусу.
Припрема
Сирови ољуштени кромпир у потпуности прелити хладном водом, довести воду до кључања на лаганој ватри и кувати, избегавајући кључање, 10 минута. Затим кромпир исеците на дугачке штапиће пречника 4 мм, поспите нарибаним сиром, осушите и посолите.
Пржите у фритези са дубоким мастима 7-9 минута на 190 ° Ц.
Послужите уз пиво.
Кромпир прсти
Састојци: 1 кг кромпира, 1 јаје, 5 кашика. кашике путера, 2 кашике. кашике кромпировог скроба, 1 кашика. кашика ситно сецканог першуна, со по укусу.
Припрема
Кромпир ољуштити, скувати и нарибати, у пире додати јаје, скроб и мало сецканог першуна, све добро измешати. Од добијене масе формирајте ваљак дебљине 1 цм, исеците га на комаде дужине 10 цм.
Пржите у фритези са дубоким мастима 8-10 минута на 180 ° Ц.
Приликом служења прелијте растопљеним путером и поспите першуном.
Кромпир пампушки
Састојци: 1,2 кг кромпира, 1/2 шоље брашна, 1 јаје, со по укусу.
Припрема
Кувани кромпир охладити и ољуштити у кори, млети, додати со, јаје, мало брашна и мешати док се не охлади. Припремљену масу ставите на сто или дрвену даску, посуту брашном, и разваљајте у слој дебљине 2 цм.
Тесто исеците на дијаманте и пржите 7-9 минута на 190 ° Ц.
Пампусхки се може послужити са маслацем, павлаком или сосом од павлаке.
Кромпир Даупхине
Састојци: 500 г кромпира, 1/4 шоље млека, 4 кашике. кашике путера, 5 јаја, 3 кашике. кашике нарибаног сира (не оштрог мириса), прстохват мушкатног орашчића, бибер, сол, 1-2 каранфилића белог лука.
Припрема
Кувајте кромпир, срушите, сипајте вруће млеко, туците, додајте путер и зачине, сол, поново туците. Јаја умутите одвојено, помешајте са благо топлим кромпиром, додајте сир, сломљени бели лук, све добро измешајте. Направите куглице од ове масе, уваљајте у брашно и пржите.
Послужите уз месо са роштиља и першун.
Кувано месо украшено кромпиром даупхине служи се уз калвадос (водку од јабука) или охлађено бело бело суво вино.
Вегетаријански гувецх
Састојци: 1 кг кромпира, 1 корен целера, 1 шаргарепа, 1-2 главице лука, 100 г уља, 250 г свежих печурки, 1 патлиџан, 1-2 парадајза, 3 тврдо кувана јаја.
Припрема
Прво припремите пире кромпир. Додајте комад путера, чашу врелог млека, сол, темељно промешајте и ставите у водено купатило тако да се смеша не охлади.
Корен целера, шаргарепу, лук ољуштите одвојено, исеците на мале коцкице и пржите на уљу, а затим, када корени омекшају, додајте свеже печурке, ољуштене и опране, и патлиџан исечен на коцкице. Када се поврће динста, додајте парадајз, исечен на ситне комаде, и динстајте још 15-20 минута. Тврдо кувана јаја исеците на коцкице, помешајте са поврћем, зачините гувету сољу, црним бибером и першуном. Узмите 4-5 комада великог кромпира, посебном кашиком издубите куглице величине лешника, испржите их у дубини. Остатак кромпира исеците на тракице и пржите на истом уљу.
Када служите, ставите 3-4 кашике. кашике пире кромпира, усред којих праве удубљење тамо где се ставља мешавина поврћа; на врх смеше ставите неколико пржених куглица кромпира, а на врх траке кромпира.
Крокети од кромпира
Опција 1
Састојци: 250 г кромпира, 1 јаје, 20 г путера, 20 г брашна, сол.
Припрема
Кромпир нарибати, масу од кромпира зачинити јајетом и растопљеним маргарином.
Крокете обликовати у куглице, похане у брашну, навлажити у јајима и поново похане у брашну.
Пржите на 170-180 ° Ц 6-10 минута.

2. опција
Састојци: 700 г кромпира, 20 г путера или маргарина, 1 јаје, 1 кашичица брашна, сол, дубока маст у омјеру 1: 4.
Припрема
Кувајте кромпир и направите пире. Пире охладите на 45-50 ° Ц, додајте јаје, путер или маргарин. Формирајте куглице не веће од ораха, уваљајте их у брашно, навлажите у јајетској лезони (мешавини јаја и воде), поново хлеб у млевеним мрвицама, па пржите у дубини док не порумене.
Ово јело служи као прилог прженом месу или живини, заједно са загрејаним грашком у конзерви.
У сваку порцију добро је додати пола укисељене јабуке или 3-4 киселе шљиве, грожђе или намочене бруснице.

Опција 3
Састојци: 10 кромпира, 3 јаја, 25 г путера, 75 г брашна, презле, биљно уље, сол.
Припрема
Хладно кувани кромпир провуците кроз млин за месо или решетку, додајте растопљени путер, жуманце, брашно, сол и све добро измешајте. Исеците масу на једнаке издужене делове, похане у презли, умућене беланчевине, поново у презле. Пржите на пуно масноће.
Послужите са сосом од павлаке, парадајза или печурки.

Опција 4
Састојци: 15 г крекера, 1/2 јајета, 2 жуманца, сол.
Припрема
Масу промешајте и исеците на куглице, уваљајте их у брашно, навлажите умућеним беланцом, похованим у презли и прженим у дубоком пржењу.
Извадите кашикастом шупљином и ставите на загрејан тањир. Сос од парадајза или печурки послужите одвојено.
Ако се крокети користе као прилог, куглице би требале бити мање.

5. опција
Састојци: 600 г кромпира, 1 кашичица соли, 2-3 жуманца, 2-3 кашичице кромпировог брашна.
Припрема
Кувајте 600 г кромпира са 1 кашичицом соли, протрљајте кроз цедиљку, додајте жуманца, кромпир брашно у масу, сол, промешајте.
На даску сипајте 100 г брашна и замесите тесто, разваљајте га у куглице величине средњег кромпира, сваку куглу уваљајте у презлу. Или разваљати ваљак и од њега исећи цилиндричне крокете.
Крокети се прже у великој тави 10 минута.
Пуњени крокети од кромпира
Састојци: пире кромпир, пилеће месо, кувана јаја, лук, путер, сецкани першун, месна чорба, суво грожђе, скроб или мрвице хлеба, маст.
Припрема
Кувану пилетину, јаја и лук ситно исецкати.
Загрејте путер и у њему пржите лук док не постане прозиран. Додајте першун, млевено пиле, јаја, суво грожђе и промешајте. Уклоните са ватре и ставите у фрижидер. Обликујте куглице величине ораха.
Припремите тесто од пире кромпира, умотајте у њега обликоване куглице, уваљајте их у скроб или поховане у презли и пржите у дубоком уљу.
Кромпир шницла
Састојци: 7 ком. кромпир, 3 кашике.кашике млека, 3 јаја, 3 кашике. кашике брашна, 0,5 шоље крекера, 3 кашике. кашике нарибаног сира, 2 кашике. кашике масти (путер или маргарин), 2 кашике. кашике сувог хлеба, 1 кришка сира, першун, сол.
Припрема
Кухани кромпир згњечите и помешајте са сецканим крекерима прженим на уљу. Додајте сирово јаје, со, брашно, ситно сецкани першун.
Даску поспите брашном, разваљајте слој дебљине 1,5 цм, исеците колаче, навлажите у јајету, претучено млеком, поспите презлом и пржите у дубоком уљу.
Послужите са нарибаним сиром.
Пржени ораси од кромпира
Састојци: 10 ком. кромпир, 1/2 шоље брашна, 2 јаја, 1 шоља биљног уља, 1/2 шоље павлаке, зачинско биље, бибер, сол.
Припрема
Кувајте кромпир, ољуштите и вруће прођите кроз млин за месо. У насталу масу додајте брашно, јаја, со, бибер, добро промешајте и стојте 30 минута.
Затим обликујте куглице величине ораха, уваљајте их у брашно и испржите у дубини.
Служите вруће са павлаком и зачинским биљем.


Пите од кромпира са кобасицама
Састојци: 1 кг кромпира, 2 јаја, 2 кашике. кашике маргарина, 2-3 кашике. кашике брашна, 1 кашика. кашика скроба, 4-5 кобасица, 2 кашике. кашике млевених крекера, сол по укусу.
Припрема
У пире од кромпира ставите јаја, маргарин, додајте брашно, скроб, со и умесите тесто. Од кромпирјеве масе формирајте куглице, па их месите да бисте направили колаче. На сваки колач ставите по парче кобасице без шкољке, исеците по дужини, умотајте у колут, уваљајте у млевене презле.
Пржите у фритези са дубоким мастима 5-7 минута на 170 ° Ц.
Послужите топло уз сос од парадајза и салату од шаргарепе и краставца.
Кромпир кебаб
Састојци: 1 кг кромпира, масна свињска маст са масти, сол.
Припрема
Изаберите глатке, дугуљасте, приближно исте величине кромпира, добро их оперите четком. Прережите сваку кртолу по дужини на 6 једнаких делова, умочите у растопљену маст (дубоку масноћу), пржите док не порумени, извадите шупљикавом кашиком, пустите да се маст стече.
Нанижите клин од кромпира на ражњиће, посолите, ставите на посуду прекривену зеленим листовима зелене салате. Украсите цветом парадајза, краставца, роткве, натопљеним брусницама.
Послужите са киселим или киселим печуркама, краставцима, купусом.
Кромпир "шницла"
Састојци: 7 кромпира, кришка хлеба, 3 кашике. кашике млека, 3 јаја, 3 кашике. кашике брашна.
Припрема
Згњечите кувани кромпир и помешајте са сецканим крекерима прженим на маслацу. Додајте сирово јаје, со, брашно.
Даску поспите брашном, разваљајте слој дебљине 1,5 цм, исеците колаче, навлажите у јаје размућено млеком, поспите презлом и пропржите.
Поспите нарибаним сиром.

[Кромпирове ћуфте]

Кромпирове ћуфте
Састојци: 1 кг кромпира, 2 јаја, 1 кашика. кашика брашна, дубоке масти.
Припрема
Ољуштени кромпир скувати у сланој води, исцедити воду, протрљати кроз цедиљку, мешати док се не охлади, ставити јаја, брашно, промешати, ставити на побрашњену даску, смотати дугуљасте куглице, пржити их на врелом уљу или дубокој масти.
Пржени прстенови лука
Танко исецкати 150 г лука и поделити на колутиће. Умочите у брашно, зачињено сољу и прстохватом млевеног белог бибера, и пржите у дубоком облику на 180 ° Ц 2-4 минута.
Пустите да се уље испразни и зачините сољу.
Патлиџан пуњен поврћем и шунком
Састојци: 2 патлиџана, 1 тиквица, 2 парадајза, 1 слатка паприка, 1 лук, каранфилић белог лука, 100 г шунке, 100 г путера, 1 чаша биљног уља, со, бибер.
Припрема
Патлиџане исеците по дужини, без пилинга, и пржите на биљном уљу уз додатак путера и ситно сецканог лука. Ставите парадајз, исечен на четири дела, тиквице, исечене на кришке, слатке паприке, ољуштене и исечене на комаде.
За сос помешајте 1 тбсп. кашика сирћета са 3 кашике. кашике биљног уља, додајте 2 кашичице сецканог биља (копер, першун).
У свакој половини патлиџана направите рез ножем у облику чамца, немојте уклањати пулпу семенкама.
Потопите патлиџане у врућу дубоку масноћу 2-3 минута, исеците. Извадите пулпу малом кашиком и ставите је у тигањ са другим поврћем. (Требало би да га уклоните да бисте добили чамац.)
Динстајте поврће покривено на лаганој ватри уз редовно мешање. Посолите, побиберите, додајте протиснути бели лук и ситно сецкану шунку.
Пуните патлиџане припремљеним филом, одозго ставите комад путера и пеците у врло врућој рерни 15-20 минута.
Котлети од тиквица и кромпира
Састојци: 500 г тиквица, 3-4 ком. кромпир, 3 јаја, 2 шоље биљног уља (за дубоко пржење), 4 кашике. кашике брашна, першун, 1 чаша павлаке, со по укусу, зелена салата.
Припрема
Ољуштите тиквице, исецкајте на ренде са великим рупама.
Кромпир скувати, самлети или здробити добро, као за пире кромпир. Помешајте тиквице са пире кромпиром, додајте 2 јаја, ситно исецкани першун, део брашна (1 кашика) у добијену масу, сол и бибер.
Ставите резултујућу масу на сто посут брашном, формирајте од ње котлете. Јаје добро самељите, уваљајте у њега котлет и хлеб са брашном. Затим пржите у јако загрејаном биљном уљу (дубокој масти).
Котлете поређајте по тањирима, украсите салатом, одвојено послужите павлаку.
Прокулица пржена у тесту
Састојци: 150 г купуса, 1/2 лука, 25 г путера, 50 г белог соса, 50 г парадајз соса, 30 г соли за тесто, млевени црни бибер и мушкатни орашчић по укусу.
Припрема
Кувани прокулици осушите на салвети и исецкајте ножем (не баш фино). На уљу динстајте сецкани лук, без порумене, додајте купусу. Посолите по укусу, прелијте белим сосом, поспите црним бибером, мушкатним орашчићем и добро промешајте.
Од добијене смеше формирајте мале куглице величине чахуре сировог бриселског кеља, умочите их у течно бесквасно тесто (тесто) и пржите у дубини док не порумене.
Послужите вруће са сосом од парадајза.
Крокети од купуса
Састојци: 1 глава купуса (1-1,2 кг), 2 кашике. кашике брашна, 0,5 шоље млека, 1-2 јаја, 3-4 кашичице гриза, млевени крекери или брашно за похање, 40-50 г путера или маргарина, дубоко пржење.
Припрема
Ољуштите главицу купуса са горњих листова, исецкајте, динстајте у млеку (млеко претходно прокувајте, посолите и додајте му мало путера да се не увије). Мешајте с времена на време док пуштате. Када купус омекша, сипајте у њега густи млечни сос и пустите да прокључа.
Масу охладити на 40 ° С, додати сирова јаја, додати гриз, мешати. Исеците масу на мале куглице (крокете), уваљајте их прво у брашно, затим у сирово јаје, затим у млевене презле и пржене у дубоком пржењу.
Послужите са павлаком или остацима млечног соса преко крокета.
Пржене куглице од поврћа (Алу куфта)
Састојци: 15 средњих парадајза, 2 кашике. кашике гхее-а или биљног уља, 2 кашичице нарибаног свежег ђумбира, 2 измрвљене суве махуне љуте паприке, 1 кашичица млевеног кима, 1,5 кашичице куркуме, 3 кашичице соли, 5 средњих кромпира, 1/2 главице купуса карфиола, подељено у цветове, 1 шоља (100 г) брашна од сланутка (или редовног брашна од грашка), 3 кашике. исецканих свежих листова коријандера или першуна, 1 кашичица гарам масале, 1/4 кашичице асафоетиде, 1/2 кашичице млевеног црног бибера, гхее или биљног уља за дубоко пржење, 1 шоља (250 мл) јогурта (по жељи).
Припрема
Алу киуфта је најпопуларнија врста киуфта у Централној Азији. Ово јело је једноставно за припрему и може се послужити за доручак, ручак и вечеру. Куфте куглице послужите одмах након што их прелијете сосом од парадајза, иначе ће упити превише течности и распасти се.
Прво направите сос од парадајза. Потопите парадајз у лонац са кључалом водом на 15-20 секунди.Баците их у цедило, исперите под хладном водом, уклоните кожу и изгњечите. Загрејте кашику биљног уља у шерпи на умереној ватри. Ставите 1 кашичицу нарибаног ђумбира, затим суве паприке, затим млевени ким и 1/2 кашичице куркуме.
Пржите, повремено мешајући, неколико секунди. Додајте парадајз и мало соли, поклопите и смањите топлоту. Пирјати 20 минута, мешајући сваких 5 минута.
Док се сос крчка, ољуштени кромпир и карфиол нарибајте на грубој ренде. Помешајте нарибано поврће, грашкасто брашно, 2 кашике. кашике листова коријандера и остатак зачина у чинији. Рендани кромпир треба да обезбеди довољно влаге да веже све састојке. Мешајте смешу 2 минута, а затим формирајте у 20-30 малих куглица.
Загрејте биљно уље, пржите куглице 4-5 минута, док не постану златно смеђе и свеже. Затим преклопите у цедило тако да чаша за уље. Ако користите јогурт, умешајте сос од парадајза и динстајте 2 минута. Ставите куфту у посуду и прелијте љутим сосом. Украсите остацима исецканог коријандера или першуна. Послужите уз пиринач или индијски хлеб.
У недостатку свежег ђумбира, можете користити 1 кашичицу ђумбира у праху, у овом случају га ставите у уље истовремено са осталим млевеним зачинима.
Крокети од пасуља
Састојци: 200 г пасуља, 10 г корена и лука, 1 јаје, 50 г млечног соса, 1 кришка пшеничног хлеба, 1 кашика. кашика брашна, дубоке масти, павлака, бибер, сецкано зеленило.
Припрема
Кувајте пасуљ у води са коренима и луком, трљајте кроз сито. У пире кромпир додајте врући густи млечни сос, сирове жуманце, со, бибер и добро измешајте. Масу исећи на куглице (крокете) величине ораха, које се похају у брашну, натопе у беланцу и поново похају у мрвицама пшеничног хлеба.
Крокете пржите у дубокој масти, загрејаној на 170 - 180 ° Ц, а затим их решеткастом кашиком уклоните из масти на жичаном решету и оцедите вишак масти; затим загрејте у рерни.
При сервирању вруће крокете ставите на тањир или посуду прекривену папирнатом салветом и украсите першуном. Одвојено у сосу послужите парадајз, црвени сос уз вино, павлаку или јогурт уз крокете.
Крокети се могу користити и као прилог месу са роштиља, живини и дивљачи.
Тиквице пржене у тесту
Састојци: 300 г тиквица, 2 јаја, 4 кашике. кашике пшеничног брашна, 1/2 шоље млека, 6 кашика. кашике путера, 1/2 шоље сунцокретовог уља, першун или копар, сол по укусу.
Припрема
Припремите тесто: жуманце самељите са биљним уљем, додајте млеко, брашно, со и добро промешајте, на крају додајте шлаг.
Тиквице ољуштите, исеците на кришке дебљине око 1 цм, посолите, избочите сваку кришку виљушком, умочите у тесто и пржите на добро загрејаном сунцокретовом уљу помешаном са маслацем.
Готове тиквице пребаците у посуду, украсите першуном или копром.
Павлака се може послужити одвојено у чамцу са сосом.
Бундева пржена у тесту
Састојци: 800 г бундеве, 2 шоље сунцокретовог уља, першун или копар.
За тесто: 3 јаја, 5 кашика. кашике пшеничног брашна, 3/4 шоље млека, сол по укусу.
Припрема
Ољуштите тикву, исеците на кришке дебљине око 1 цм.
Тада се све припрема као у претходном случају.
Уз пржену тикву послужите сос од мајонезе или парадајза.
Вафли од бундеве
Састојци: 1 бундева (око 500 г), 1 кашичица соли, 1 кашичица куркуме, 1/4 кашичице млевене љуте црвене паприке (кајенске), 3 кашике. кашике грубог пиринчаног брашна или брашна од грашка (пожељно од леблебије - леблебије), гхее или биљног уља за пржење у дубоком уљу.
Припрема
ЗА ОВО јело можете да користите било које сорте столне бундеве са наранџастим и жутим месом.
Ољуштите бундеву и семенке, исечене на кришке дебљине 6 мм и дужине 4 цм, ставите их на послужавник један по један тако да сваки следећи комад делимично покрије претходни. Поспите сољу, куркумом, кајенским бибером и оставите да одстоји пола сата.
Осушите комаде бундеве папирним убрусима и ставите их у папирну или пластичну кесу напуњену пиринчаним или грашкастим брашном. Протресите кесу тако да се брашно посипа по комадима. При вађењу отрести вишак брашна. Затим поделите укупан износ на три порције.
У фритезу сипајте довољно гхее-а или биљног уља док не постане дебео 5 цм.
Ставите на ватру и загрејте на 180 ° Ц. Сваку порцију пеците 4-5 минута, док кришке бундеве не добију пријатну златно смеђу боју, а затим их кашикастом кашиком ставите на папирне салвете.
Тиквице у тесту са кикирикијем
Састојци: 1 шоља (135 г) просејаног брашна од грашка (пожељно леблебије), 1,5 кашичице гхее-а или биљног уља, 1 кашика. кашика лимуновог сока, 1 кашичица уситњеног семена индијског кима (јира), 1 махуна зелене љуте паприке, ољуштене и ситно исецкане, 1 кашичица соли, 150 мл хладне воде, прстохват соде, 3 кашике. кашике ситно сецканог кикирикија, 300 г тиквица.
Припрема
Уместо зелених тиквица можете користити било коју тиквицу. Исеците их попречно или дијагонално на кришке од 6 мм.
У посуду ставите брашно, додајте гхее или биљно уље, лимунов сок, семе кима, љуту зелену паприку и со и добро измешајте. Постепено сипајте 150 мл воде, мутећи миксером или жицом, док тесто не постане глатко и без грудица. Полако додавајте остатак воде и, док мешате, док тесто не достигне конзистенцију креме; такво тесто лако обавија дрвену кашику. Затворите тесто и оставите 10-15 минута. Поново умутите тесто да буде светлије.
Додајте соду бикарбону или кикирики.
Налијте уље у фритезу са дубоком масноћом или котао од ливеног гвожђа тако да његов слој буде 7-8 цм, и загрејте до 180 ° Ц. Умочите 6-8 комада тиквица у тесто, а затим их лагано умочите у вруће уље. Не пржите пуно комада истовремено - то може смањити температуру уља.
Пржите тиквице док не порумене, 3-4 минуте са сваке стране. Извадите кашикастом решетком и осушите папирним убрусима.
Послужите одмах или чувајте на тепсији у рерни до пола сата.
Печурке у тесту
Састојци: 500 г свежих печурки, 1/2 шоље брашна, 1 јаје, 1/2 шоље млека, 2 кашике. кашике биљног уља, 1 кашичица гранулираног шећера, сол по укусу.
Припрема
Ољуштите свеже и опране печурке, које се још нису у потпуности отвориле, одсеците ноге и исперите капице и скувајте у малој количини воде, извадите из чорбе и осушите. Користите чорбу и гљиве на ногама за кување других јела.
У посуду сипајте брашно, додајте јаје, со, мало шећера, сипајте млеко и добро промешајте. Сипајте биљно уље у дубоку тигањ (или фритезу) и добро га загрејте на јакој ватри. Куване шампињоне печурке умочите у тесто и умочите у кипуће уље. Пржене печурке ставите у тањир и пустите да се уље испразни.
Варијанта овог јела су пуњени шешири од шампињона. Размажите шешир Рокуефорт или сличан зачињени, масни, пљесниви сир. Добијене куглице умочите у тесто са додатком црне и црвене паприке (и прстохват соли) и пржите у дубини док не порумене.
Суво бело вино је савршено за ово јело.
Шампињони у тесту
Састојци: 400 г печурки.
За тесто од јаја: 100 г брашна, 1 жуманца, прстохват соли, 150 мл млека, 1 кашичица биљног уља, 1 умућени бељак.
Припрема
Одвојите капе печурки од стабљика и исперите у лимунској води. Осушите у салвети. Покривајте печурке тестом од јаја. Пржите у дубини на 170 ° Ц 8-10 минута.
Пустите да се уље испразни и служите вруће са лимуновом мајонезом.
Пржени зелени першун
Ово није независно јело, користи се за посипање пита, било каквих пекарских производа, дајући им украсну мехкоћу.
Свеж, чисто опран, осушен салветом и ситно сецкан першун сипајте у дубоку маст. Уверите се да лишће не изгори, већ се само осуши (око 2 минута).
Уклоните першун на сито, сол; кад се осуши, посипајте га на пржене пите.
Куглице од поврћа за чорбу
Састојци: 800 г месне или пилеће чорбе, по 50 г шаргарепе, празилука, репе, целера, шпаргле, зеленог грашка, 1 главица лука, 200 г гхее маслаца.
Припрема
Малим округлим урезом исеците куглице од шаргарепе, репе, празилука, од корена целера, шпаргле, додајте свежи зелени грашак и најмањи цели лук; умочите све поврће у врући пропржени гхее, добро порумените, извадите, прелијте кључалом водом, а затим поврће умочите у чорбу и доведите до приправности.
Артичока пуњена шампињонима са Мадеиром
Ољуштите артичоку са лишћа, кашиком одсеците врх, остружите чупаво језгро, умочите у кипућу дубоку маст 2-3 минута.
Ситно исецкајте 8-12 шампињона, пропржите са луком и першуном, уваљајте их у презлу, додајте сол и бибер и пуните артичоке.
Затворите исеченим врховима, сваки завежите свиленим нитима, ставите у дубоку паприку.
Ставите кришку сланине на врх сваког воћа, налијте 2-3 чаше чорбе, налијте 1 - 2 чаше Мадеире, лимунов сок, кувајте док не омекша у рерни.
Уклоните нити, ставите на посуду, прелијте јухом од артичоке.

[Пржене житарице]

Пржене житарице

Крхотине од хељде
Састојци: 400 г хељде, 1/2 кашичице соли, 1 кашика путера.
Припрема
Хељдину кашу скувајте на путеру (на лаганој ватри кључајте до 3 сата) или без уља, сољу. Охладити на пладњу, исећи на једнаке, косе ромбове, пропржити.
Послужите уз месне или пилеће чорбе.
Хељда крупеник
Састојци: 350 г готове хељдине каше, 7 кашика. кашика пшеничног брашна, 1 јаје, 1 кашика. кашика путера, 7 кришки пшеничног хлеба, дубоке масти, сос.
Припрема
У вискозну кашу од пиринча, проса или гриза, охлађену на 60-70 ° Ц, додајте жуманца, путер и добро измешајте. Обликујте производе у облику куглица или цилиндричних „чепова“ тежине 20-30 г, поханих у мрвицама пшеничног хлеба. Пржено.
Послужите вруће са сосом од парадајза или печурки.
Припремају се и крокети од каше са шунком. Димљену шунку или бришкулу исеците на мале коцкице, лагано пржите и помешајте са врућим гризом или вискозном кашом од пиринча и жуманцима. Затим кувајте и послужите крокете на исти начин као што је горе описано.
Котлети или пите од пиринча
Састојци: 1,5 шоље пиринча; сол, бибер, мушкатни орашчић, 1 першун, 1 лук, 4 каранфилића, 1-2 јаја, 4-5 крекера, дубока маст.
За млевено месо: 50 г сувих печурки, 1/2 кашике уља, 1/2 лука.
Припрема
Скувајте пиринач, ставите га на сито, прелијте хладном водом, ставите у шерпу, налијте мало воде, додајте сол, бибер, мушкатни орашчић, першун, лук, каранфилић и кувајте док пиринач не проври.
Уклоните корење, убодите 1-2 јаја у пиринач (који се може протрљати кроз сито) и од њега направите мале округле котлете, стављајући млевено месо или печурке у средину. Уваљајте у јаје и презлу, пржите на уљу или дубокој масти.
Украсите котлетима, сосом од пилетине или ћуретине.
Од таквог пиринча са млевеним месом можете смотати дугуљасте округле пите, такође уваљати у јаје и презле, пржити у дубоком уљу, служити на пладњу уз супу, посути прженим зеленим першуном.
Котлети од спанаћа са пиринчем
Састојци: 1 кг спанаћа, 1 шоља пиринча, 50 г фета сира, 2 јаја, сецкани першун (зеленило), 2 кашике. кашике брашна или мрвице хлеба, биљно уље за дубоке масти.
Припрема
Сортирајте спанаћ, исперите, посолите, динстајте док не омекша, а затим исцедите и ситно исецкајте. Кувајте пиринач у сланој води, комбинирајте са спанаћем, додајте нарибани фета сир, 1 јаје и 1 жуманце, першун, сол и црни бибер.Масу добро измешати, стајати 10-15 минута, од ње формирати котлете, похати их у брашну или презли, навлажити у јајету и пржити.
Послужите уз кисело млеко или салату од шаргарепе или зелену салату.
Крокери од пиринча (за месну или пилећу чорбу)
Састојци: 400 г пиринча, 2 кашичице путера, 3 жуманца, 70 г биљног уља, 50 г белог хлеба.
Припрема
Пиринач скувајте док не омекша путером, направите крокете, уваљајте их у жуманце помешане са маслиновим (сунцокретовим) уљем, а затим у бели рендани хлеб. Кувати у прегрејаној дубокој масти.
Јело украсите першуном и сланим маслинама.
Крокети од пиринча са кандираним плодовима наранџе
Састојци: 1 шоља пиринча, 1 шоља млека, 2 жуманца, 1 кашика. кашика кандираног воћа поморанџе, 50 г путера, 5-6 јабука, презле, креме, сирупа.
Припрема
У густу вискозну пиринчану кашу кувану на млеку ставите путер, шећер, сирове жуманце, кандирано воће поморанџе и шлаг. Све ово помешајте, ставите у слој на плех или даску, поравнајте, охладите и затим котрљајте куглице. Сваку куглицу навлажите у јајету, поховано у презли.
Крокете у дубоком пржењу поспите шећером у праху и послужите са било којим слатким сосом.
Котлети од прженог пиринча са чоколадним сосом
Састојци: 1,5 шоље пиринча, 1 бочица млека или креме, 1 кашика шећера, 1/2 штапића ваниле, 50 г путера, 2-3 јаја, 5-6 крекера, 600 г дубоке масти.
За сос: 2 жуманца, 2 грудице шећера, 2 шоље млека, 1/2 шоље џема, чоколада.
Припрема
Оперите пиринач, ставите га у цедиљку, ставите у шерпу, сипајте флашу млека или креме, ставите путер, шећер, ванилију, прокувајте док не омекша, ставите јаја, охладите, направите мале котлете у облику крушака, уролајте их у јаје и презле, ниже у врућој дубокој масти.
Спремни за стављање у цедиљку, уваљајте нарибану чоколаду, ставите јело, прелијте чоколадним сосом: млејте жуманце, фини шећер до беле боје, додајте 2 кашике нарибане чоколаде, промешајте са охлађеним млеком, ставите на шпорет, мешајте кашику док се не згусне, али не прокувати прелити котлете.
У исте котлете можете ставити џем без сока, наиме: узмите мало куваног пиринча, прво заролајте куглу, направите малу рупу, ставите џем, затим пажљиво котрљајући куглу од ње направите котлет од крушке итд. .
Пиринач кнедле
Састојци: 1/2 шоље пиринча, бибер, мушкатни орашчић, 1 першун, 7 лука, 4 каранфилића, 1 мали першун, 1 празилук, 1 шаргарепа, 1 репа, 2 јаја, 3 презле.
Припрема
Скувајте 1/2 шоље пиринча, вратите га у шерпу, ставите мало соли, бибера, мушкатног орашчића, першуна, лука, каранфилића. Залијте чорбом, кувајте на лаганој ватри док не омекша. Уклоните першун и лук са каранфилићем.
Ситно исецкати мали першун, празилук, ситну шаргарепу, мало репе, сипати чорбу, кувати док не омекша, ставити на сито, ставити у кувани пиринач, промешати, умутити у јаје.
Кашиком правите кнедле, а затим их ставите на посуду на хладно место, када су замрзнуте, уваљајте их у јаје и нарибани хлеб, а 5 минута пре служења на столу пржите на масти која је уклоњена са чорбе осушите на салвети и умочите у чорбу.
Кукуруз пржен у тесту
Састојци: клас кукуруза сазрелог у млеку, масноћа за дубоку масноћу.
За тесто: 1 шоља пшеничног брашна, 30 г путера, 1/2 шоље млека, 1 јаје, сол.
Припрема
Ољуштите клипове кукуруза млечне зрелости куване у сланој води, умочите их у свеже тесто (тесто) и пржите у дубини док на површини не порумене.
За тесто, жуманца самељите са шећером и сољу, додајте павлаку, а затим сипајте хладно млеко. После тога додајте просејано брашно, добро измешајте, додајте размућено бело и поново мало измешајте.
Послужите одмах након пржења са салатом од парадајза.
Крокети од кукуруза
Састојци: конзерва кукуруза у конзерви, 1/2 шоље млечног соса, 1 јаје, 50 г гхее-маслаца или путера, сунцокретово уље, дубока маст, 1 тбсп. кашика мрвица хлеба, 1 кашика.кашика пшеничног брашна, 40 г павлаке, першун, 75 г парадајз соса, со.
Припрема
Загрејте конзервирани кукуруз у тегли у воденом купатилу и пажљиво исцедите течност. Ставите кукуруз у посуду са гхее-маслацем или маслацем и осушите, повремено мешајући. Додајте врући густи млечни сос, сирове жуманце, со и промешајте.
Када се маса охлади (на око 40-50 ° Ц), исеците на куглице тежине 12-15 г или мало веће, поспите их пшеничним брашном, навлажите их у беланцу, умућеном са мало соли и биљног уља, и кувајте у мрвицама пшеничног хлеба. Пржите непосредно пре служења.
Послужите на пладњу или тањиру, украсите прженим першуном, за који сортирајте першун, исперите, осушите и пржите на јако загрејаној масти 1-2 минута. Кад постане сува и ломљива, тамнозелене боје, брзо је уклоните са масти шупљикавом кашиком.
Хладену сос од павлаке или парадајза послужите одвојено у чамцу са сосом.
Кукурузне куглице
Састојци: кукуруз, свеж у клипу или конзерви, 100 г биљног уља, 1 лук, 1/2 шоље пшеничног брашна, 1 кашика. кашика парадајз пиреа, 1 јаје, першун, 1 кашика. кашика презле, 75 г соса или 50 г павлаке, со, бибер, дубока маст.
Припрема
Лук и зелену паприку ситно исецкајте и пржите на биљном уљу, а затим додајте брашно, першун и, повремено мешајући, наставите да пржите још 5 минута. Затим у масу додајте парадајз пире, мало чорбе, со и промешајте, а затим ставите зрна кукуруза уклоњена из куваних клипа или конзервирана зрна кукуруза без чорбе и загрејте док се не добије густа маса.
Након хлађења масу исеците на куглице, уваљајте у брашно или млевене презле, подмажите јаје помешано са мало воде, поново уваљајте у презлу и пржите.
Послужите са сосом од печурки, парадајза или павлаке.
Кукурузни гриз куглице
Састојци: 150 г кукурузног гриза, 1 чаша воде, 15 г путера, 1 јаје, 1 кашика. кашика пшеничног брашна, 1 кашика. кашика презле, першун, сол.
Припрема
Скувати мрвичасту кашу од кукурузног брашна, сипати у њу путер, добро измешати, додати јаја, со, мало пшеничног брашна и промешати.
Са кашиком ставите мале грудице масе на даску посуту брашном, смотајте куглице, умочите их у јаје, поховано у презли или сувим мрвицама хлеба и пржите на тигању на врелом уљу.
Приликом служења украсите гранчицама першуна.
Пржени кукуруз у тесту
Састојци: 1 клип кукуруза, 10 г масти за дубоку масноћу;
За тесто: 20 г брашна, 5 г сунцокретовог уља, 20 г млека, 1/2 јајета;
За салату: 75 г свежег парадајза, 5 г сунцокретовог уља, 5 г 3% сирћета, бибер.
Припрема
Ољуштите клипове кукуруза млечне зрелости куване у сланој води, умочите тесто у течно бесквасно тесто и пржите у дубини док не порумени на површини.
Послужите одмах након пржења.
Салату од парадајза послужите одвојено.

Укосница, па ти могесх Села овде тихо у заседи и лукаво се шкрабаш А он нам чак ни не говори да је време да почнемо испробавати рецепте Молодцхин

Вау !!! И моја фритеза се отворила !!! Па, да се настави ...

До тада ...
1. Данас сам направио пржено свињско месо у тесту.



Прво сам маринирао према овом рецепту из теме маринатори:

Кисела свињска ребра

Свињска ребра 1кг,
200 мл сувог белог вина,
100г редовног кечапа,
20 мл винског сирћета,
50г шећера
2 каранфилића млевеног белог лука
сецкани тимијан (свеж или сув)
соја сос,
сок од лимуна,
сол и црни бибер по укусу.


Истина, нисам имао ребра, али ... свеједно, испало је кисело !!! Нећу више маринирати у вину.

Али свидело ми се тесто. Клиар је одавде узео:

3 кашике кашике кашике брашна, 2 јаја, 4 кашике. кашике воде

Али било је превише течно, па сам додао брашно ... па, додао сам.

Да се ​​није спетљала са вином, било би боље !!!

[Пржена пилетина (помфрит)]

Па, ускршње муке су завршене. Време је да се баците на посао. Направио сам потколенице у дубоком пржењу. Ове састојке сам узео као тесто.

Пржена пилетина (помфрит)
Састојци: 100 г брашна, 1 јаје, 2 кашике. кашике крекера. Дубоко масно уље 1,8 л.
Количина састојака се сама регулисала како су нестајали. Сваки комад уваљајте у брашно, па у јаје, па у презлу. Батаци су претходно маринирани сат времена у мешавини пилетине. Загрејао је дубоку маст и ставио корпу тамо. Спустила је 4 потколенице на један језичак. Дубоко масно 25 минута док се потпуно не скува. Прву картицу држао сам 10 минута, а затим у микроталасној 5 минута (деца су желела да једу). Друга адреса је 20 минута - нисам се спремио до кости. Резултат - 25 минута - то је то. Квржице су изнутра испале сочне, а споља хрскаве

И ја сам радио пржени чак-чак. Нисам знао куда да побегнем с њим, и побегао

К Фрекен Боцк

[Пржено поврће и воће (наставак)]

Наставак те везе ...

Пржено поврће и воће (наставак)

Бели багрем у тесту
Састојци:
- 400 г цвасти или младих махуна белог багрема.
За тест:
- 1/2 шоље брашна
- 1 јаје,
- 1/2 чаше млека
- 2 тбсп. кашике биљног уља.
Припрема
Оперите цвасти или младе махуне белог багрема, умочите у тесто, умочите у кипућу дубоку маст.
Кад порумени, ставите на посуду, поспите шећером, послужите.
Не користите жуте махуне и цветове багрема - они су отровни!

Јабуке пржене у тесту
Опција 1
Састојци:
- 600 г великих јабука,
- 1/2 лимуна,
- 1/2 чаше рума,
- 1/4 шоље шећера.
Припрема
Велике јабуке исеците на кришке, обришите лимуном, ставите у металну плочу, сипајте рум, поспите шећером, покријте другом плочом, стојите 30 минута.
Загрејте дубоку масноћу у шерпи, сипајте у њу 1 кашику вотке, а затим узмите виљушком сваку кришку јабуке, умочите у тесто и пржите.
Осушите, ставите на тањир, поспите шећером помешаним са 1 кашичицом цимета, ставите у рерну, пеците 15 минута док кора не порумени.

2. опција
Састојци:
- 1,5 шоље брашна,
- скоро чаша млека (или 0,5 шоље павлаке)
- 0,5 шоље пива (можете додати 1 кашику квасца),
- 4 жуманца,
- 4 веверице,
- 5 јабука средње величине.
Припрема
Беланца истуците у пену што је боље могуће, промешајте са свим састојцима непосредно пре пржења (или туците цела јаја, односно пена не туците).
Ољуштите јабуке, исеците на кришке, исеците језгро, сваку кришку умочите у тесто, умочите у врућу дубоку масноћу или уље, пржите са обе стране, сервирајте, поспите шећером.

"Пијане" јабуке у тесту за пиво
Састојци:
- 4 јабуке намотане или пепин,
- 50 мл коњака,
- 20 г шећера.
За тесто:
- 1 чаша брашна,
- 1,5 кашике маслиновог уља,
- 1 чаша воде, пива или павлаке,
- 2 веверице,
200 г путера или дубоке масти.
Припрема
Ољуштите 4 јабуке, Ранет или Пепин, уклоните језгро, исеците на кругове дебљине 1 цм. Потопите сат времена у смешу од 50 мл ракије и 20 г шећера.
Потопите јабуке у тесто за пиво, пржите 5-6 минута на 170 ° Ц.
Подигните корпу из уља и пустите да се уље испразни. Прекријте шећером. Послужите до стола.

Вишње у тесту

Уклоните семе са 500 г великих трешања и посадите бобице на танке дрвене штапиће. Покријте тестом од јаја и пржите у дубоком уљу на 170 ° Ц 5-6 минута. Пустите да се уље испразни, поспите ванилин шећером.
Вишње послужите вруће.

Кинеске банане или јабуке у карамели
Састојци:
- 145 г јабука (или 170 г банана),
- 50 г гранулираног шећера,
- 30 г пшеничног брашна,
- 30 г беланца
- 30 г свињске масти,
- 25 г семена сезама.
Припрема
Ољуштите свеже јабуке, издубите их језгром, исеците на велике кришке (банане ољуштите и исеците на листиће).
Ставите гранулирани шећер у просејано брашно са свињском машћу и непрекидно мешајући загревајте док се шећер не претвори у карамел.
Ставите дубоко пржене јабуке у тигањ са карамелном масом, поспите сезамом. Служите вруће.

Куглице ананаса
Састојци:
- 1 јаје,
- 60 г брашна,
- 50 г млека,
- ананас,
- 150 г биљног уља,
- 50 г шећера у праху,
- со.
Припрема
Замесити брашно, јаја, млеко и сол, додати ананас нарибан на грубој ренде, обликовати куглице и пржити их у дубини.
Ставите на сито и поспите шећером.

Шећерне кајсије
Састојци:
- 1 чаша пиринча,
- 500 мл млека,
- 10 великих кајсија.
Припрема
Скувајте густу вискозну кашу од пиринча и млека са додатком шећера. Исеците велике кајсије, извадите им семе и лагано динстајте са мало шећера. Затим исцедите сируп и осушите кајсије на салвети.
Од охлађеног пиринча обликујте куглице, уместо семенки ставите их у кајсије. Покријте кајсије тако да изгледају као цело воће, уваљајте их у брашно, умочите у јаје, хлеб у презле и пржите.
Служите вруће, посуто шећером у праху. Послужите одвојено рендани сос од кајсије.

Користан савет
Са врло масне чорбе, вишак масти се може уклонити када се чорба охлади. Масноћа уклоњена са бујона је посебно добра за дубоке масти због свог нежног укуса и ароме.

[Отмјена јела од прженог јаја]

Отмјена јела од прженог јаја

Пуњена јаја

Служе се уместо пита за супу.
ЗА ОВО скувајте тврдо кувана јаја према броју залогајница (једно јаје по порцији). Врућа кувана јаја ставите у хладну воду да се љуске добро очисте током чишћења, преполовите их по дужини, извадите жуманце из сваке половине, истрљајте, помешајте са комадом путера и сецканим першуном.
Зачините сољу и бибером по укусу, напуните половине овим млевеним месом, спојите их тако да се добију цела јаја, добро притисните да их фил заслепи.
Умочите јаја неколико пута у опуштено јаје и презле, па их умочите у кипућу дубоку масноћу и пржите са свих страна.

Крокети од јаја

Сол брашно и путер, млетите, сипајте 3/4 шоље млека. Кувати док не постане густо.
Додајте ситно сецкана тврдо кувана јаја, бибер, помешајте са зачинским биљем. Распоредите масу на равну плочу и ставите на хладно да се добро учврсти.
Смрзнуту масу исеците на равномерне квадрате, уваљајте у куглице, уваљајте у брашно, па у умућена јаја и презле.
Умочите крокете у растопљену свињску маст и пржите док не порумене.
Положите у пирамиду на равни тањир и послужите врућу до зелену супу, боршч, супу од купуса.

Стрми крокети од јаја
Састојци:
- 6 јаја,
- 1 тбсп. кашика путера
- 1 чаша брашна,
- 2 чаше млека,
- 1 прстохват мушкатног орашчића.
Припрема
Скувати тврдо кувана јаја (кувати 10 минута), потопити у хладну воду, ољуштити и ситно исецкати.
Поделити на 12-14 делова. Уваљајте крокете (дугуљасте округле пите), уваљајте их у маслиново (сунцокретово) уље са жумањцима, затим у беле презле и пржене, пржите у браон. Крокете поспите сецканим копром и першуном.
Послужите уз супе, зелену супу од киселице и шпината.
Поред тога, на дугуљасту посуду на бочним страницама крокета ставите гранчицу першуна, 4-5 сланих маслина, 6-8 ком. слани дрен.

Јаја са шунком
Састојци:
- 400 г шунке,
- 4 јаја,
- 1 кашичица брашна,
- 65 г мрвица хлеба,
- маст за пржење.
Припрема
Шунку ситно исецкати, умутити јаја, помешати са брашном и презлом.
Од ове масе припремите кнедле величине голубовог јајета и пржите у великој количини масти (дубоке масти) 4-5 минута.
Пиринач и зелену салату послужите одвојено.

Шкотска јаја са шунком и инћунима
Састојци:
- 150 г шунке,
- 150 г инћуна,
- 5 јаја,
- 2 тбсп. кашике крекера
- млевени црни бибер,
- биљно уље,
- со.
Припрема
У мешавину ситно сецканих инћуна и млевене шунке додају се крекери, црни бибер и јаје.
Остатак јаја је тврдо куван, ољуштен, уваљан у припремљену масу и пржен у дубоком уљу.
Затим се свако јаје пресече уздужно и служи на тосту.

Пржена немачка јаја
Састојци:
- 5 јаја,
- 200 г сировог,
- 1 тбсп. кашика сенфа
- 300 г биљног уља,
- со,
- црни бибер.
Припрема
Јаја тврдо скувајте, па преполовите, извадите жуманца и помешајте са једном кашиком сенфа. Посолите, додајте црни бибер и напуните мешавином протеина. Насјецкајте половине јаја шибицама.
Одвојено опустите сирово јаје у шољу и у њега умочите пуњена јаја. После тога уваљајте јаја у нарибани сир, па поново у јаје и презлу.
Пржите три минута у кипућем уљу. Послужите са павлаком или мајонезом.

Пржена јаја у сосу од парадајза са салатом
Састојци:
- 4 јаја,
- 2 тбсп. кашике пшеничног брашна,
- протеин 1 јајета,
- 3 кашике. кашике мрвица хлеба,
- масти за дубоке масти,
- зелена салата и зелена салата,
- кукуруз у конзерви,
- паприка у праху,
- чили.
Припрема
Ољуштите јаја, уваљајте их у брашно, затим у протеине и презле, пржите у дубини док јаја лагано не порумене.
Огулите, исперите и грубо исецкајте обе зелене салате. Парадајз ситно исецкати. Паприку исперите, ољуштите и исецкајте на ситно. Осушите кукуруз, поспите паприком, зачините чилијем у праху.
Служити на четири тањира. Пржена јаја преполовите и ставите на врх зелене салате и парадајза.
Уз јело се служи зачињени сос од парадајза.

Јаја у тесту
Састојци:
- 10 јаја,
- 1/2 шоље брашна
- 1/3 шоље млека
- 2-3 кашике. кашике биљног уља,
- соли по укусу,
- зеленило.
Припрема
Одвојите жуманца два сирова јаја од беланаца. У брашно додајте млеко, путер, жуманца, самељите со, добро промешајте. Истуците белце и сипајте у тесто, посолите и измешајте. Конзистентност теста треба да подсећа на густу павлаку.
Преостала јаја (8 ком.) Скувајте, ољуштите, преполовите и умочите у тесто и пржите. Најбоље је користити гхее као дубоку масноћу.
Ставите пржена јаја на посуду и украсите биљем.

[Пржена јела од сира и сира]

Пржена јела од сира и сира

Кобасице од сира
Састојци: 500 г скутног сира, 150 г овсеног брашна, 80 г меда, 2 јаја, 35 г брашна, 100 г павлаке или 500 г печеног млека.
Припрема
Помешајте скут са јајима, овсеним брашном, медом. Добијену масу намотајте на сто у облику кобасице, исеците на комаде, уваљајте у брашно.
Пржите у дубокој фритези 3-4 минута на 170 ° Ц.
Послужите са павлаком. Ако се уз јело служи печено млеко, не сипајте павлаку.

Сирне плочице
Састојци: 100 г скутног сира, 50 г пшеничног брашна, 1 јаје, 50 г свињске масти, 1 кашичица шећера, 1 кашика. кашика павлаке, 10 г соде, сол.
Припрема
У рендани скут додајте брашно, јаја, павлаку, шећер, сода, сол и све темељно помешајте.
Масу разваљати у слој дебљине 1 цм, исећи на траке дужине 10 цм и ширине 2 цм и испржити их у дубини.
Послужите са шећером у праху.

Куглице од скуте
Опција 1
Састојци: 7 паковања (250 г) скутног сира, 3 кашике. кашике шећера, 3 кашике. кашике павлаке, 4 јаја, око 1 кашичица соде, 1 чаша брашна.
Припрема
Помешајте све састојке. Тесто треба да буде густо. Од теста обликовати куглице величине приближно ораха. Пржено.
Када су спремни, можете их посути шећером у праху.

2. опција
Састојци: 2 јаја, 2 кашике. кашике гранулираног шећера, прстохват соли, 250 г скутног сира, 1 кашичица соде бикарбоне, 2-3 кашике. кашике брашна, 3-5 јабука.
Припрема
Млетите 2 јаја са 1 тбсп. кашика гранулираног шећера и прстохват соли, додајте 250 г скутног сира и 1 кашичицу соде бикарбоне, угашене сирћетом, додајте брашно и месите тесто.
Ољуштите јабуке, уклоните језгро и нарибајте, додајте 1 тбсп. кашика шећера у гранулама.
Тесто исеците на ситне комаде, разваљајте и у средину поставите фил од јабука правећи мале куглице. Пржите као крофне на биљном уљу (или маслацу, или у мешавини поврћа и путера у односу 1: 1).
Послужите са шећером у праху.

Опција 3
Састојци: 500 г скутног сира, 2 јаја, 1 чаша гранулираног шећера, 1,5-2 шоље брашна, 0,5 кашичице гашене соде.
Припрема
Мешајте све састојке док не постане глатко, ако се испостави да је течно, додајте брашно. Сипајте биљно уље у дубоку фритезу (или у обичну широку шерпу), тако да слој износи око 5-7 цм, загрејте га.
Обликујте куглице пречника око 3 цм и ставите у путер. Требали би се појавити и попримити нежну златну боју.
Уклоните куглице, исцедите уље, ставите на тањир и поспите шећером у праху.

Опција 4
Састојци: 350 г скутног сира, 3 јаја, 100 г брашна, 80 г шећера, 1 кашичица соде, дубока маст.
Припрема
Све састојке добро замесити, ако се испостави да су течни, додајте брашно. Од резултујуће масе формирајте куглице, уваљајте их у брашно или панирање и умочите у врућу маст.
Куглице су спремне када се дрвена игла која се користи за њихово бушење осуши. Уклоните из дубоке масти, исцедите уље.
Посути куглице шећером или шећером у праху и послужити вруће.

Палачинке од сира
Састојци: 500 г кромпира, 250 г свјежег сира, 125 г брашна, 80 г шећера, 1 јаје, лимунова корица, дубока маст.
Припрема
Кромпир попарите и згњечите. Додајте скут, брашно, јаје, мало соли, шећер, нарибану корицу лимуна.
Разваљајте у куглице и пржите у дубоком облику са обе стране.

Крокети од топљеног сира
Састојци: 3 кришке топљеног сира, 2 кашике. кашике маргарина, 50 г белог хлеба, 3 кашике. кашике скроба, 1 жуманце, 2 кашике. кашике млевених крекера, мушкатни орашчић на врху ножа, со по укусу.
Припрема
Отопљени сир помешајте са умућеним маргарином, додајте намочени и цеђени хлеб, жуманце и зачине.
Масу кашиком поделити на комаде, уваљати у млевене презле и развући комаде по дужини.
Пржите 1-2 минута на 150 ° Ц.

Куглице са сиром (на француском)
Састојци: 100 г сира, першун, сол, бибер, дубока маст.
Припрема
Рендани сир посолите и побиберите. Формирајте мале куглице, похане у брашну и пржите на кипућој масти.
Када куглице удвоструче волумен, уклоните их и баците на сито.
Послужите вруће и обилно поспите зачинским биљем.

Сир делициесе
Састојци: 4 беланца, 200 г нарибаног тврдог сира, хлебне мрвице, першун, бибер.
Припрема
Добро истуците белце. Помешајте их са нарибаним сиром и бибером. Обликујте куглице величине јајета, а да тесто превише не стегнете. Уваљајте у похање, пржите у дубоком уљу док не порумени.
Послужите са сотираним гранчицама першуна.

Крокети од сира
Састојци: 90 г брашна, 80 г путера, 0,5 л млека, 150 г тврдог сира, 2 јаја, мрвице хлеба.
Припрема
Од путера, брашна, млека припремите врло густи бели сос - бешамел. Додајте нарибани сир и жуманце. Формирајте пите величине палца, уваљајте их у презлу, пржите у дубини.
Прављење поједностављеног бешамел соса. Млетите кашику путера у чаши брашна, разблажите са 2 шоље млека, мешајте. Кувати павлаку док не постане густа. Сол, ставите мушкатни орашчић, охладите. Понекад се бешамел разблажи са 1,5-2 шоље чорбе и 0,5 шоље павлаке.

Поховани качкаваљ

Ова слана грицкалица може се послужити топла или хладна. Исеците било који тврди сир (швајцарски, ементалски) на кришке дебљине 2 цм, умочите у тесто помешано са пивом и пржите на врућем уљу у дубокој тави док не порумени.
Ставите на папир да упије вишак масти.
Припрема тијеста. Умешајте чашу брашна, 1,5 кашике маслиновог уља, мало соли, 1 чашу воде или белог пива или павлаке, 2 умућена беланца, промешајте. У ово тесто умочите коцкице сира и пржите на врућем уљу или дубокој масти.

Пржене куглице сира у павлаци
Састојци: 450 г панеер, 2 махуне чилија, 3 кашике. кашике фино млевеног пшеничног брашна, 1 махуна свеже љуте паприке, ситно исецкане, 1 кашичица млевеног коријандера, 7 кашичица ренданог ђумбира, 1 кашика. кашика сецканих листова коријандера, 1 кашичица семена кима, 0,25 кашичице асафоетиде, 2,5 кашичице соли, 2 кашике.кашике гхее или биљног уља, гхее или биљног уља за дубоко пржење, 150 мл павлаке, 5-6 средњих парадајза, 2 кашике. кашике нарибаног кокоса, 1 лимун.
Припрема
Ољуштите и ситно исецкајте махуне чилија и љуте паприке. Замесите оплату док не омекша и постане глатка. Додајте брашно, бибер, листове коријандера и 1 кашичицу соли. Поново месити тако да се све компоненте добро комбинују.
Разваљајте у куглице величине ораха од комадића ове масе од скуте. Загрејте гхее или биљно уље док се не дими. Додајте куглице сира и пеците на роштиљу неколико минута, док не постану златно смеђе и хрскаве. Пребаците их у цедиљку да се уље испразни.
Парадајз бланширајте, ољуштите и згњечите у пиреу. Затим направите зачинску пасту: згњечите у малтеру или самељите кокос и све зачине осим соли и коријандера у млину за кафу.
Загрејте 2 тбсп. гхее или путер у средње тањиру и кувајте око 1 минут. Додајте парадајз пире, павлаку, листове коријандера и остатке соли и кухајте 10 минута уз повремено мешање.
Ставите панеер куглице у овај сос 10 минута пре служења. Сваку порцију украсите кришком лимуна.

Кефир палачинке
Састојци: 1 чаша кефира или јогурта, 2 кашике. кашике шећера, 0,5 кашичице соли, 0,5 кашичице соде, 1 шоља брашна.
Припрема
Основа ових палачинки је кефир или јогурт. За четворочлану породицу довољна је чаша. Возите јаје у кефир, додајте шећер и сол. Победите све, додајте соду, додајте брашно док не желите конзистенцију - густу павлаку.
Температура тигања мора се одабрати експериментално - јер се дебеле палачинке често не пеку.
Боље је пржити у великој количини биљног уља.

[Пржени производи од теста]

Пржени производи од теста

Чебуреци, пите, крофне, бели и многи други производи од теста се не пеку, већ прже у јако загрејаној масти (прженој у дубоком уљу).
Може се користити било које тесто за такве производе - квасац, бесквасни, лиснати, крем крем, пециво (припремљено са прашком за пециво, са скутом, кромпиром). Квасно тесто је тање него за печене пите. Међутим, овде је важно да се не погрешите, јер сувише танко тесто упија пуно масти, постаје масно и постаје тешко.
Да се ​​то не би догодило, у тесто се често додаје алкохол (вотка, коњак, рум или чисти алкохол) од 1 кашичице до 2 кашике.

Пите
Састојци: 1 чаша воде, 8-10 г квасца, 1,5 шоље брашна, 2-3 кашике шећера, 3/4 кашике соли, 50 г путера, 2-3 жуманца.
Припрема
Мешајте квасац у топлој води, додајте брашно, месите тесто, ставите на топло место 2 сата. Кад нарасте, додајте сол, путер, жуманце, истуцане шећером, месите, разваљајте, правите пите.
Пите пустите да се дигну, па их пржите на лаганој ватри у дубокој масти.
За млевено месо узимају пржени мозак, јетру, говедину, репове ракова, скут, рибу, купус, шаргарепу, пиринач, кромпир, печурке.

Пите са мозгом или млевеним месом
Састојци:
За тесто: 1 или 2 кашичице квасца, 4 чаше брашна, 2 јаја или 3 жуманца, 50 г путера, 1 чаша воде или млека, 200 г путера или дубоке масти, шећер, со по укусу.
За млевено мозак: 1 говеђа срж, 50 г путера, 0,5 кашике брашна, прстохват згњеченог мушкатног орашчића, бибер, сол.
Припрема
Како направити тесто описано је у претходном рецепту "Пите".
Млевено месо за њих из мозга је следеће: ставите мозак у кључалу воду са сирћетом и сољу, прокувајте, извадите, охладите, ситно исецкајте. На кашичици уља пропржите 0,5 кашике брашна, додајте млевено месо, додајте мало уситњене паприке или мушкатног орашчића, сипајте 2 кашике чорбе, промешајте.

Пите од квасца са млевеном говедином
Састојци:
За тесто: 1,25 шоље воде или млека, 2-3 кашичице квасца, 2 јаја, сол, 50-100 г путера, 4,5 шоље брашна, 1 јаје за подмазивање теста.
За млевено месо: 400 г говедине, 1 лук, 50 г уља, со, бибер, копар, 2-3 тврдо кувана јаја.
За прскање: 3 шаке зеленог першуна и 0,5 тсп.кашике уља или 1 чаша дубоке масти.
Припрема
Припремите тесто како је описано у рецепту „Пите“, али мало гушће.
Надјените пите, пустите да се дигну, подмажите јајетом, пеците; приликом сервирања поспите дубоко прженим зеленим першуном (погледајте рецепт за пржени зелени першун).

Кавкаски чебуреци
Опција л
Састојци:
За млевено месо: 400 г јагњетине.
За тесто: 3 шоље брашна, 1 јаје, 0,75 шоље воде. 50 г пиринча, 100 г јагњеће масти, 3 кашике. кашике ситно сецканог першуна, со и бибер по укусу.
Припрема
Јагњећа пулпа и овчетина (пожељно масни реп) масти, заједно са луком уситнити или ситно исецкати ножем. У млевено месо додајте сол, бибер, ситно сецкани першун и, мешајући ову масу шпатулом, сипајте 2-3 кашике. кашике хладне воде.
Мешајте млевено месо куваним хладним пиринчем. Умешајте бесквасно тврдо тесто од пшеничног брашна, воде и јаја са додатком соли. Након развлачења теста на дебљину од 1 мм, исеците кругове величине малог тањирића са чајем.
Ставите млевену овчетину на половину сваке шоље, покријте другом половином и спојите ивице, претходно их подмазавши умућеним сировим јајетом.
Пржите у фритези са дубоком масноћом 6-8 минута на 180 ° Ц.

2. опција
Састојци:
За тесто: 4 чаше брашна, 4 јаја, 1 чаша свежег кефира, сол.
За млевено месо: 300 г јунетине, 300 г јагњетине, 300 г свињског меса, со, бибер по укусу.
Припрема
Након гњечења, млевеном месу додајте воду тако да буде слабо. Узми топлу кувану воду.
Разваљајте тесто, ставите једну кашику млевеног меса, одсечите комад путера, ставите млевено месо, покријте. Погодно је одсећи ивицу поклопцем са посуде. Након обрезивања, прошетајте прстима дуж целе ивице тако да се чебурек не отвори у уљу.
Величина пастета треба да буде око половине длана. Пржите у врелом биљном уљу у тигању. Слој уља није већи од 3-5 мм, уље треба да пуши. Нормална боја пастета је смеђа (не бледа). Током пржења, тигањ се не може затворити поклопцем - иначе неће бити кора.
Поред тога, чебурек се мора непрестано залијевати уљем.
Уље сагорева током пржења, па га мора доливати. Иначе, ако је остало теста, можете га исећи на траке (као за шикару) и пржити на преосталом уљу. Испоставиће се да није ништа мање укусна од самих пастета.
Од назначене количине теста и млевеног меса добија се велика посуда са тестенинама за 5-7 људи.

Опција 3
Састојци:
За тесто: 1 кг брашна, 1,5 шоље воде, 2 јаја, 1 кашичица соли.
За пуњење: 700 г меса (пола јагњетине са говедином), 500 г лука, со, бибер, 2 кашике. кашике млека или воде.
Пржење масти.
Припрема
Замесити бесквасно тесто (детаље потражите у следећем рецепту), смотати га у куглу, покрити салветом и оставити пола сата.
Припремите млевено месо. Прођите месо кроз млин за месо, додајте сецкани лук, со, бибер, млеко или воду, мешајте.
Поделите тесто на комаде од 20-30 г, разваљајте их у куглице, из којих разваљајте равне колаче дебљине 2 мм. На сваку торту ставите млевено месо, преклопите торту на пола, стегните ивице да бисте направили торту у облику полумесеца.
Пржите тестенине у посуди са дебелим зидовима са ивицама од најмање 10 цм. Добро загрејте (на бази 100 г тестенина уроњених истовремено) 400 г свињске масти или биљног уља. У таквој количини масти равномерно плутају и загревају се са свих страна. Маст се мора загревати све док се преко ње не појави мало приметан дим.
Паштете послужите врло вруће.

Опција 4
Састојци:
За тесто: 1,1 кг брашна, 2 чаше воде, 2 кашичице соли.
За пуњење: 800 г масне јагњетине без костију, 4 лука, со, бибер, мало воде.
Биљно уље или маст за дубоке масноће.
Припрема
Растворите сол у води. Сипајте брашно на сто на тобогану. Направите у њему депресију и тамо постепено сипајте воду. Умесити бесквасно тесто. Поделите га на 15-20 делова, смотајте куглице, након 20 минута провирања уваљајте у равне колаче величине тањира са чајем.
Ставите фил на половину сваке, преклопите торту на пола и стегните ивице, подмазујући их јајетом.
Пржите у дубокој шерпи на прегрејаној масти.

5. опција
Састојци: 250 г млевене јагњетине, 150 г брашна, 70 мл воде + прстохват соли.
Припрема
Комбинујте млевено јагњеће месо, сецкани лук, јаје, мало соли и бибера. Припремите тесто, разваљајте га, исеците на кругове. Након влажења сваког круга теста водом, млевено месо поставите у средину и преклопите у полукруг. Прстима чврсто стегните ивице.
Пржите у дубини на 170 ° Ц 8-10 минута.
Пустите да се уље испразни и служите вруће.

Опција 6
Састојци:
За тесто: 4 чаше брашна, 2 чаше воде, 1 кашичица соли.
За фил: 300 г јагњетине, 1-2 каранфила белог лука, сол, црни бибер.
2-3 шоље биљног уља за дубоко пржење.
Припрема
Браво скувати сланом кипућом водом и замесити тесто. За пуњење, јагњетину ситно исецкајте (можете је прескочити кроз млин за месо), пржите на биљном уљу, зачините ситно сецканим белим луком, сољу и бибером.
Тесто исећи на комаде, као за пите, смотати у куглице, направити торту дебљине 2 мм. Ставите пуњење на сваку и стегните ивице.
Пржите у тигању или тањиру у врућем биљном уљу.

Опција 7 (са рибом)
Састојци:
За тесто: 2 шоље брашна, 0,5 шоље воде, сол.
За пуњење: 500 г штука или другог филета рибе, 2 главице лука, со, бибер.
Биљно уље за дубоке масноће.
Припрема
Пропустите рибљи филе и лук кроз млин за месо, додајте сол, бибер, мало рибље чорбе или воде и све добро измешајте. Замесити тесто од брашна, воде и соли, поделити га на 40 г делова, разваљати танке колаче.
У средину ставите млевену рибу, стегните у облику полумесеца.
Пржите на пуно биљног уља. Служите вруће.

Опција 8 (са рибом)
Састојци:
За тесто: 500 г брашна, 1 непотпуна чаша воде, 1-2 јаја, 0,5 кашичице шећера, сол.
За пуњење; 700 г рибљег филета, 3 кашике. кашике биљног уља, 2 лука, црни бибер, сол.
Биљно уље за пржење.
Припрема
Умешајте бесквасно тесто од брашна, воде, јаја, соли, шећера. Прођите рибљи филе кроз млин за месо, додајте воду, биљно уље и динстајте. Затим ставите пржени сецкани лук, бибер, со и динстајте још 5-10 минута. Охлађено млевено месо охладити. Разваљајте тесто и направите пастете.
Пржите у дубоком тигању у великој количини биљног уља.

Буреки - пите
Састојци: 1 чаша воде, 1 кашичица соли, 8-12 г сувог квасца, 500 г брашна.
Припрема
Некада су ове пите биле пуњене месом, свињском сланином и прженом у дубоком пржењу, што подсећа на начин прављења кавкаских тестенина.
Замесите тесто, пустите да тесто нарасте, ставите по 1 тбсп. кашика шећера и уље сунцокрета или сенфа.
Тесто избаците, месите, пустите да поново нарасте, поделите на 18 делова, разваљајте у шоље, ставите фил, правите пите, пустите да се диже, пеците 20 минута у рерни, подмажите квасом или маслацем.

Кутаби
Састојци: 400 г јагњетине, 2 главице лука, 2 шоље пшеничног брашна, 60 г семена нара, 2 кашике. кашике сецканог зеленила, 0,5 кашичице цимета, бибера и соли по укусу.
Припрема
Просијте брашно, умесите тесто уз додатак соли и воде, разваљајте на дебљину од 1 мм и исеците кругове величине тањура.
Припремите млевено месо од јагњеће пулпе, додајући зрно лука и нара. Ставите млевено месо на кругове теста и завијте их у облику полумесеца.
Пржите у фритези дубоке масти 4-6 минута на 170 ° Ц.

Пржена крчка са корицом лимуна
Састојци: 400 г брашна, 2 јаја, 2 кашике. кашике шећера, 1 чаша млека.
Припрема
Тесто припремите на следећи начин: на сто ставите брашно, умутите јаја, ставите шећер са корицом лимуна, 0,5 кашике путера и додајте млека онолико колико ће требати тесто средње дебљине. Гнетите док не постане глатко, покријте пешкиром и оставите неколико минута.
Тренутно загрејте дубоку маст.
Тесто танко разваљајте и исеците на мрвицу било ког облика, умочите у врућу дубоку масноћу, браон, извадите на сито, осушите салветом, пребаците у посуду и поспите шећером у праху са лимуновом корицом.

Боорзак - кнедле од теста (у Тувану)
Састојци: 750 г брашна, 200 г павлаке, 200 г млека, 1 јаје, 150 г масти, 80 г шећера, сол.
Припрема
Бесквасно тесто, одлежало 30-40 минута на топлом месту на котлу, разваљати у дуге бичеве пречника 2 цм, а затим исећи на равномерне КУКУЉЕ тежине по 10-15 г, обликовати мале куглице и пржити их у дубокој боји .
Може се послужити са чорбом или се овако конзумира.

Пова (шипражје у Тувану)
Састојци: 750 г брашна, 200 г павлаке, 200 мл млека, 1 јаје, 150 г мешане масти, 80 г шећера, сол.
Припрема
Од брашна, павлаке, млека, јаја, шећера, соли умесите тврдо тесто и ставите га на пробу.
После пола сата разваљајте тесто у танке издужене колаче, исеците сваки колач у средини, окрените га луком и пржите у дубоком уљу.

Гатлакли - лиснато тесто (на туркменском)
Састојци: 150 г пшеничног брашна, 50 мл воде, 30 г путера, 30 г памучног уља, сол.
Припрема
Стрмо тесто, размућено као за резанце, разваљајте, разваљајте колач пречника 18 цм, подмажите не додирујући ивице, а затим разваљајте, заврните, стисните крајеве и исцедите груду у облику торте величине тањир за чај и фритеза.

Пржена тестенина на уљу
Састојци: 250 г тестенине, дубока маст, першун, сол, бибер.
Припрема
Кувајте тестенине у сланој кипућој води 15 минута. Темељито исцедите воду, оставите да се мало осуши и баците у дубоку масноћу на пари у малим порцијама.
Нека порумени, уклони, испразни масноћу, со и бибер.
Послужите уз пржени першун.

Крокети од тестенине
Састојци: 200 г тестенине, 2 жуманца, 2 кашике нарибаног пармезана, 2 јаја, дубоке масти.
Припрема
Разбити 200 г тестенине на комаде од 2-3 цм, кувати у сланој кипућој води. Баците у цедиљку, прелијте хладном водом.
Припремите бешамел, истуците у 2 жуманца, ставите 2 кашике нарибаног пармезана, загрејте, додајте тестенину, промешајте. Охладите на пладњу.
Исеците на дугуљасте комаде, из њих разваљајте крокете, уваљајте у рендани сир, затим у јаја и устајали рендани хлеб.
Пржите у дубокој масти 10 минута пре служења. Украсите крокете зеленим биљкама.

Крутони са резанцима
Састојци: 400 г нудли, 1 кашика маховине, 3 жуманца, 3 кашике нарибаног домаћег сира.
Припрема
Скувајте резанце, исцедите воду и, не дозвољавајући да се охлади, пребаците у другу посуду, додајте путер, жуманце и нарибани домаћи пармезан (или други), промешајте.
Затим резанце ставите између две посуде или равних плоча испод мале преше.
Исеците на косе квадрате, уваљајте у презлу, пржите у дубоком уљу.

Свечане вишње у цхоук пециву
Састојци:
За цхоук пециво: 150 г путера или маргарина од путера, 1 чаша воде, 450 г брашна, 4 јаја и 3 жуманца, прстохват соли.
За пуњење: 40 г вишања, 0,25 шоље млевених ораха помешаних са чашом рума или ракије.
Припрема
Уље прокувајте водом, додајте брашно без уклањања са ватре, промешајте, склоните са ватре, истуците једно по једно јаје, посолите, добро измешајте.
Лагано подмазати лим за печење масти, на њега ставити тесто у слоју од пола прста (разваљаног на плеху), исечено на 40 квадрата.
Уклоните семе са 40 великих трешања, уместо у њих ставите фил, распоредите вишње у квадрате и рукама без брашна (ако се тесто лепи, подмажите руке рафинисаним биљним уљем), ваљајте куглице са вишњама и пржени у фритези.
Готове куглице ваљајте вруће у мешавини шећера и какаоа.

Кинкга (киргишки производ од теста)
Састојци: 100 г пшеничног брашна, 10 г путера, 0,5 кашичице соде, 20 мл биљног уља (у Киргистану се обично узима семе памука).
Припрема
Бесквасно тесто, замењено маслацем и содом бикарбоном, разваљајте у слој дебљине 5 мм, исеците на разне фигуре и пржите производе у дубоком уљу.
Овај колачић служи за чај.

[Основе "науке о крофнама"]

Основе "науке о крофнама"

Крофне су несумњиво међу најомиљенијим домаћим производима од квасца или других врста теста. Да бисте кували нежне, пухасте крофне, треба запамтити да су, упркос свим њиховим заслугама, ови производи прилично хировити у припреми и захтевају одређену вештину и строго испуњавање одређених захтева.

Брашно за израду уштипака мора бити увек топло и свеже просејано, квасац за тесто мора се узимати најсвежији, добре клијавости, тесто и резано тесто морају бити заштићени од најмањег хлађења, а нарочито од промаје, и масти или дубоко маст, у којој крофне слободно плутају приликом пржења, мора бити савршено чиста и добро загрејана. За прегревање уља погледајте КАКО КУВАТИ, ПРЖИТИ, ПЕКИ.

Када припремате крофне, требали бисте, што је ближе могуће, пратити картицу производа предложених у рецептима.

И на крају, последњи савет - не остављајте посластицу дуго. Након уклањања крофни са масти, треба их одмах појести.

[Московске крофне (1)]

Московске крофне (1)
Састојци: 1 кг брашна, 150 г шећера, 70 г маргарина, 500 г воде, 20 г сунцокретовог уља, 200 г шећера у праху, 2 г млевеног цимета, 10 г соли.
Припрема
Припремите безопарно тесто слабе конзистенције (погледајте Припрема обичног безопарног теста од квасца), обликујте куглице, ставите их шавом на плех подмазан сунцокретовим уљем и након 10 минута пржите 3-5 минута на 160-170 ° Ц минута.
После пржења и капања масти поспите шећером у праху помешаном са циметом.

Московске крофне (2)
Састојци: 400 г маслаца киселог теста, 2 кашике. кашике шећера у праху за посипање, 2 г ванилин шећера, 1 литар масти за дубоку маст.
Припрема
Припремите тесто од квасца (погледајте Кување теста од квасца помоћу сунђерасте методе), удвостручујући количину шећера. Поделите тесто у куглице, као за печене пите.
Нека куглице буду потпуно заштићене 20-25 минута, а затим пржите на исти начин као и пљескавице.
Ставите готове крофне на посуду и поспите шећером у праху.

Крофне џем из старог света
Састојци: 1 чаша млека, 10 г квасца, 2 чаше брашна, сол, 100 г путера, 0,5 кашичице цимета, 5-6 зрна кардамома, прстохват ваниле, лимунова корица, 2-3 кашике рума (или јако десертно вино), 0,5 кашичице соли, било који џем, брашно за прскање, 1-2 кашике вотке.
Припрема
Умешајте чашу млека са квасцем и брашном 5 сати пре ручка и ставите је на топло место.
После 2 сата, када тесто нарасте, измутите га шпатулом, ставите сол, путер, цимет, неколико зрна кардамома, прстохват ваниле, корицу лимуна, рум, 0,5 кашичице соли. Све месите и ставите на топло место 0,5-1 сат. Разваљајте 2 округла слоја теста. Ставите на прве редове гомиле густог џема, покријте другим слојем, исеците крофне чашом. Поспите брашно по листу, пустите да крофне нарасту.
Направите дубоко масно пржење од гуске, свињске масти на пола маслаца, сипајте 1-2 кашике вотке (да крофне буду суве). Уроните у кипућу дубоку маст одједном 5-6 крафни, пржите на лаганој ватри. Уклоните крофне са цедиљком и поспите шећером у праху и циметом у праху.
Уместо џема, у крофне понекад стављају мармеладу од јабука (испеку 3 јабуке, протрљају кроз сито, ставе 0,25 шоље шећера и, мешајући, прокувају док се не згусне) или скут, сецкане вишње, шљиве, крушке, бобице, млевено месо, риба.

Крофне са слатким пуњењем
Састојци:
За тесто: 1 чаша млека, 30-40 г квасца, 1 тбсп. кашика шећера, 50-100 г путера или маргарина, 4 жуманца, сол по укусу, млевени цимет или друге ароме по укусу, 500 г брашна, 2 кашике. кашике ликера или рума.
Припрема
За пуњење и пржење крофни: 0,5 шоље густог џема без сирупа, шећер у праху и цимет за посипање крофни, маст за пржење, 1 кашика. кашика вотке за дубоке масти.
Тесто се припрема на исти начин као у претходном рецепту. Добро уздигнуто тесто ставите на даску, поделите на 2 дела и разваљајте слојеве исте величине. Положите фил од густог џема или мармеладе за једну (по 1 кашичица, тако да изађе око 25 крофни), покријте другим слојем и крофне изрежите зарезом или чашом. Добро је слепити ивице и положити на лист посут брашном. Ставите на топло место за подизање.
Крофне треба пржити што је брже могуће, трудећи се да не дозволе да се превише дигну, јер ће тесто изгубити снагу, а крофне могу да се покажу жилавим када се прже.
Џем треба да буде густ. Уместо џема можете направити мармеладу од јабука (погледајте претходни рецепт).
Умочите 5-6 крафни у врућу масноћу, пржите их на лаганој ватри (прво испод поклопца), пажљиво окрећући сваку крофну шупљикавом кашиком. Масноћа треба равномерно да кључа, тада ће се крофне у њој пржити без сагоревања.
Ставите бели папир (салвете) на сито и на њему извадите готове крофне. Поспите их шећером у праху помешаном са млевеним циметом, а затим крофне пребаците у посуду и послужите вруће.
Што је тесто тање, крофне ће бити укусније.

Још један рецепт за крофне
Састојци: 500 г свјежег сира, 2 јаја, 1 кашика. кашика гранулираног шећера, 0,5 кашичице соде, 0,5 чаше брашна, дубоке масти.
Припрема
Помешајте брашно и јаја, додајте шећер по укусу и 0,5 кашичице соде бикарбоне (само без слајдова). Затим додајте брашно - мало, тако да тесто не буде стрмо. Што је мање брашна, крофне ће бити више пахуљасте.
Од теста разваљајте кобасицу пречника око 3 цм и исеците на цилиндре. Сваки цилиндар поново уваљајте мало у брашно.
Пржите у врелом биљном уљу (пожељно у фритези). Посути шећером у праху.

Посне палачинке
Састојци: 2,5 шоље топле воде, 4,5 шоље брашна, 2 кашике квасца, сол, 1 кашика. кашика шећера, лимунова корица, биљно уље за пржење.
Припрема
Ставите тесто од ових састојака, када нарасте, не ометајући га кашиком, пржите палачинке на маслиновом или другом биљном уљу.

Палачинке са мозгом
Састојци:
За палачинке: 200 г пшеничног брашна, 4 јаја (2 за панирање), 10 г путера, со и шећер по укусу, 250 г млека, 70 г мрвица хлеба, 2 чаше дубоке масти.
За млевено месо: 400 г телећих мозгова, 1 лук, 20 г путера, 1 јаје, 80 г павлаке, со и бибер по укусу.
Припрема
Помешајте жуманце са млеком, растопљеним маслацем, шећером и сољу. Сипајте брашно у посуде, постепено разблажите резултујућом смешом, трљајући тако да нема грудвица. Истуците белце док се не створи јака пена и лагано убаците у тесто.
Таву добро загрејте, подмажите комадом свињске масти на виљушци, запеците палачинку с једне и с друге стране.
Готове палачинке ставите на дубоки тањир окренут наопако, а затим их раширите на дасци, исеците са свих страна, дајући облик квадрата, подмажите сваку танким слојем млевеног меса, уролајте у ролат, уваљајте у јаја, затим у презли и пржите у кипућој дубокој масти.
Послужите топло уз супу.
За млевено месо. Мозак уклоњен са филмова скувајте у сланој кипућој води, ситно исецкајте, помешајте са прженим луком, павлаком и јајетом.

Белиасхи
Састојци:
За тесто: 3,5 чаше брашна, 20 г квасца, 1 чаша млека или воде, 50 г путера, 0,5 кашичице соли.
За пуњење: 500 г јагњеће (или говеђе) пулпе, 1 јаје, со, бибер, 2-3 главице лука, 0,25 шоље воде, 200-250 г масти за пржење.
Припрема
Припремите неупарено тесто за квасац (погледајте Припрема обичног неспареног теста од квасца). Добро га замесити, смотати у конопац, исећи на 20 једнаких делова. Смотајте у куглице, пустите да одстоје 3-5 минута, а затим уваљајте у равне колаче.
Прођите месо и лук два пута кроз машину за млевење меса, додајте воду, јаје, со и бибер. Ставите сирово млевено месо на средину колача, преклопите ивице теста на млевено месо, дајући производ облику торте од сира.
После 20-30 минута доказивања, пржите у дубокој тави од ливеног гвожђа на врућој масти, прво на отвореној страни, а затим преокрените и пржите док не омекша.
Време пржења 8-10 минута.

Бељаши на казахстанском
Састојци:
За тесто: З, 25 чаша брашна, 1 чаша млека, 15 г квасца, 1 кашичица шећера, сол.
За пуњење: 800 г јагњетине (или говедине), 3-4 лука, 1/3 шоље млека или воде, со, бибер.
Биљно уље или маст за пржење.
Припрема
Замесите тесто, ставите на топло место 2-3 сата.
Прођите пулпу кроз млин за месо, додајте ситно сецкани лук, со, бибер, млеко или воду и мешајте.
Готово тесто исеците на комаде од 60 г, а затим уваљајте у куглице и уваљајте у равне колаче. У средину ставите млевено месо (60-70 г), стисните ивице теста, остављајући средину отвореном.
Пржите у великој количини масти, прво отворене стране надоле.

Бељаши у уралском стилу
Састојци:
За тесто: 4 чаше брашна, 20 г квасца, 1,5 чаше млека или воде, 2 цм, кашике путера, 0,5 кашичице соли.
За пуњење: 500 г свињетине или говедине, 700 г свежег купуса, 2 главице лука, сол.
Пржење масти.
Припрема
Тесто припремите на безопарни начин (погледајте Припрема обичног безопарног теста од квасца). За пуњење млевено месо са луком и купусом. Посолите и добро измешајте.
Из теста разваљајте колаче. У средину ставите млевено месо, сакупите ивице и стисните, остављајући средину отвореном.
Пржите на врућој масти, прво отворите.

Бељаши са рибом
Састојци:
За тесто: 300 г брашна, 10 г путера, 5 г шећера, 10 г квасца, 1 чаша воде, 1/3 кашичице соли.
За пуњење: 400 г бакалара или других филета рибе, 80 г лука, 10 г брашна, 2 кашике. кашике биљног уља, со, бибер.
Пржење масти.
Припрема
Тесто припремите на безопарни начин (погледајте Припрема обичног безопарног теста од квасца). За фил динстати рибљи филе, сецкани лук динстати брашном, а затим га самлети, додати лук, со, бибер и мешати.
Скувајте и пржите белце на уобичајени начин (види горе).

Бељаши са кромпиром
Састојци:
Тесто - погледајте рецепт за Бељашу горе.
За пуњење: 7-10 кромпира, 2 лука, 4 кашике. кашике путера, 2 сирова јаја, со, бибер.
Припрема
Огулите кромпир, оперите, скувајте и згњечите у пире кромпиру, додајте сирова јаја, путер, сотирани лук, со и бибер и добро измешајте. Пуњење можете прескочити кроз млин за месо.
Скувајте и пржите бело као што је горе описано.

Пржене пите
Састојци: 2 шоље брашна, 200 г павлаке, 1 јаје, 0,5 кашичице соли.
Припрема
Припремите лиснато тесто од павлаке (погледајте Сецкано лиснато тесто на инстант павлаци) и исеците га. Ставите млевено месо на половину тортиље, покријте другом половином да бисте формирали питу у облику полумесеца. Чврсто притисните ивице пите.
Подмажите обилно лим за печење биљним уљем, положите пите на њега и оставите их за проверу 20-30 минута.
Док се пите кувају, сипајте дубоку масноћу (говеђу маст на пола са биљним уљем или кулинарским маргарином) у шерпу са ивицама од најмање 8 цм и дебелим дном са слојем од најмање 5 цм и добро је загрејте. Спремност масти може се проверити тако што се у њу капну 2-3 капи воде. Ако вода испарава на површини масти, она је спремна; ако потоне на дно, температура масти је недовољна и мора се још загрејати.
Потопите пите у загрејану масноћу, пржите са свих страна, преврните дрвеном шпатулом.
Готове пите извадите шупљикавом кашиком и оцедите од вишка масноће.

Дрангулије
Састојци: 1 литар кефира, 100 г квасца, 3 кашике. кашике шећера, 3 кашике. кашике сунцокретовог уља, 1 непотпуна кашичица соли, брашно.
Припрема
Измешајте све састојке да бисте направили не баш тесно тесто, резултујуће тесто ставите у пластичну кесу и у фрижидер на 30 минута. Затим припремите било који фил и пите пеците у дубокој масти.
Испоставља се врло брзо и укусно.

Мрвичасте пите
Састојци: 250 г путера (или маргарина), 0,5 шоље скроба, 2 шоље брашна, 0,5 шоље шећера, 1 јаје, 0,5 кашичице соде гашене сирћетом.
За пуњење: 0,5 кг сувих кајсија, 0,5 шоље шећера, шака сувог грожђа.
Припрема
Маслац (маргарин) уситните ножем у зрна са просејаним скробом и просејаним брашном. Додајте шећер, јаје, сода. Замесити жилаво тесто, ставити у замрзивач на пола сата. Затим разваљајте округле колаче, ставите фил, затворите чамцем, ставите подмазан плех, пеците у врућој рерни док не порумене, а затим поспите шећером у праху.
Пре печења подмажите површину пита (жуманце, путер, слатки чај).
Пуњење: 0,5 кг сувих кајсија сипати 0,5 чаше шећера, сипати мало топле воде, кувати на лаганој ватри док не омекша, а затим исећи, додати мало сувог грожђа.

Левасхники
Састојци: 400 г брашна, 0,25 шоље воде, 1 јаје, 1 протеин, 100 мл ракије, 1 кашика. кашика шећера, 1 кашичица соли.
Припрема
Припремите врло жилаво тесто. Разваљајте и исеците као за кнедле. На сваки комад теста ставите 0,5 кашичице џема и стегните ивице.
Уситните сваки левашник виљушком и пржите у гхее-у или рафинисаном маслиновом уљу.

[Поуцхерс]

Поуцхерс
Састојци: 3 шоље брашна, 1 шоља воде, 1 кашика. кашика ораховог путера, 1 г соли.
Припрема
Направите жилаво тесто. Танко разваљајте, исеците колаче, у средину ставите џем, подрежите ивице длетом или прстохватом.
Пржите у тави на уљу, сипајући вруће уље на врх да набубри.

Предиво
Састојци: 3 шоље брашна, 3 кашике. кашике шећера, 3 кашике. кашике путера, 0,5 шоље павлаке, 2 јаја, 0,5 кашичице соли, 0,25 кашичице соде. 2-3 чаше биљног уља за пржење, 1-2 чаше меда или павлаке.
Припрема
Предиво (од староруског глагола „предиво“ - пржити у великој количини масти, за предиво погледајте Како КУВАТИ, ПРЖИТИ, ПЕКИ) су производи од теста пржени у великој количини масти (биљно уље, гхее, путер итд.) )
Мешајте брашно, јаја, путер, сол, шећер, соду док се не формира хомогено тесто прилично густе конзистенције. Нека одстоји 10-15 минута. Затим на столу прашњавом брашном разваљајте тесто у танки слој дебљине 1,5-2 мм, исеците га помоћу било ког удубљења или чаше и пржите док не порумени на кипућем уљу са обе стране.
Затим, помоћу кашике са прорезима, уклоните предиво из кључалог уља, ставите на посуду прекривену папирним салветама, осушите.
Охлађено предиво служи се на пладњу. Мед или павлака служе се одвојено.

Предиво од квасног теста
Састојци: 2 шоље брашна, 1,5 кашика. кашике шећера, 3 јаја, 1 кашичица квасца, 2-3 шоље биљног уља за пржење, 3-4 кашике. кашике шећера у праху.
Припрема
Помешајте 1/3 прописане количине брашна са јајима, размућеним шећером, додајте квасац разблажен у мало воде и оставите на топлом месту 2-3 сата.
Затим додајте остатак брашна, добро измешајте док се не формира хомогено тесто, разваљајте у слој дебљине 0,5-1 мм и предиво исеците на траке, дијаманте, кругове итд. Сачекајте 10-15 минута.
Затим их пржите док не порумене на кипућем уљу са обе стране, кашикастом шупљином извадите из кипућег уља, ставите на посуду прекривену папирнатим салветама, осушите.
Охлађено предиво поспите шећером.

Пури - индијски хлеб
Састојци за 3 порције: 330 г брашна, 3 г соде бикарбоне, 90 г воде, 45 г биљног уља, сол.
Припрема
Замесити жилаво тесто од брашна, воде и соде, као за резанце; разваљати на брашном у праху у слој од око 1 мм; резати равне колаче зарезом са тањирићем за чај или мало мање, пржити у фритези, служити уз кари и друга индијска јела.
Ови сомуни се користе и као хлеб и као „кашика“ - главно јело се заокупља комадима пуре.
Послужите добро уз јела од махунарки - долу, ват, машу итд.

Шилекли (пржене туркменске пите)
Састојци: 450 г брашна, 400 г јагњетине, 1 лук, 1 јаје, 100 г животињске масти, 20 г путера, бибер, сол.
Припрема
Бесквасно тесто, замењено маслацем и јајима, танко разваљајте и исеците на квадрате (15к15 цм). Ставите млевено месо на средину квадрата, ваљајте производ у троугао; чврсто стегните ивице.
Пржите у дубини пре служења.
Млевено месо се припрема на следећи начин: овчју пулпу и лук два пута провуците кроз млин за месо, додајте воду, зачините сољу и бибером.

Четка
Опција 1
Састојци: 600 г брашна, 60 г гранулираног шећера, 250 г меланже, 10 г квасца, 300 г дубоке масти, шећер у праху.
Припрема
Припремите тесто од шећера, јаја, мале количине брашна и квасца, додајте брашно након 3 сата и месите тесто као за резанце. Затим разваљајте танку (1 мм) округлу торту, у којој направите 6-7 резова, не доводећи их до ивице торте. Повуците исечене траке, почевши од средине, са једне на другу страну, тако да се у средини формира рупа.
Сипајте масноћу у уски дубоки калуп или шерпу пречника 12-13 цм, загрејте је, а затим спустите производ и помоћу штапа проширите рупу у средини четке да изгледа као ружа. Прво пржите једну страну производа, а затим другу до светло жуте боје.
Ставите четку уклоњену са масти на сито; када се маст исцеди и производ се охлади, на њега просејте шећерну глазуру кроз газу и ставите на посуду прекривену папирнатом салветом.

2. опција
Састојци: 2,5 шоље брашна, 3 жуманца, 1 кашика. кашика шећера, 2 кашике. кашике ракије, 1 кашика. помешана кашика, 0,25 кашике. кашике соли, 0,5 шоље млека, 1 шоља растопљеног путера.
Припрема
Мешајте све састојке, постепено додајте брашно. Умесити жилаво тесто, разваљати, исећи на траке. Исеците ивице трака са 2 стране ножем. Исеците ову траку на 3 дела. Сваки део разваљајте у цев и стисните у средину. У принципу, није потребно направити такав облик, користите своју машту.
Потопите у вруће уље. Пржите у дубини док не постане светло браон. Извадите на папир, поспите шећером, додајте корицу и ванилин.

Опција 3
Састојци: 0,5 шоље млека, 1 кашика. кашика креме, 3 жуманца, 2 кашике. кашике вотке, сол, 250 г брашна, шећер, цимет.
Припрема
Помешајте пола чаше млека, кашику креме, жуманце, 1 кашику шећера, вотку и сол. Додајте брашно.
Тесто разваљајте у танак слој. Тесто исеците на правоугаонике димензија 10к12 цм, направите уздужне прорезе и премотајте. Пржите на температури од 170 ° Ц 3-5 минута.
Пустите да се уље испразни. Посути шећером и циметом.

Течна четина
Опција 1
Састојци: 1 шоља брашна, 1 шоља млека, 2 кашике. кашике шећера, 4 јаја, 0,5 шоље шећера у праху.
Припрема
Жуманце мељите са шећером док зрна не нестану, разблажите млеком и сипајте у брашно. Месите док не постане глатко и додајте тучени снег у јаку пену. Нежно мешајте.
Ставите тесто у загрејану маст у танком млазу кроз левак у различитим правцима у облику решетке 1-2 минута. Можете користити образац.
Готову шуму поспите шећером.

2. опција
Састојци: 2 шоље пшеничног брашна, 5 кашика. кашике финог шећера или шећера у праху, 3 чаше млека, 6 јаја, сол.
Припрема
Припремите тесто од брашна, млека, жуманца, шећера и соли и на крају додајте беланца умућена у пену. Тесто би требало да буде врло текуће и да се лако излије из излива чајника или шоље са изливом.
Усмерите танак млаз теста у дубоку маст тако да се добије мрежа или мрежаста куглица шикаре. После смеђе боје, користите кашику са шупљином да уклоните храст од дубоке масти и ставите је на салвету за сушење.
Посути охлађену шикару шећером. Тесто се може обликовати помоћу алата за четку.

Тартлет колачићи
Опција 1
Састојци за 400 г колачића: 160 г брашна, 250 г млека, 2 јаја, 30 г путера, ванилин, 0,25 кашичице соде бикарбоне, шећер у праху за посипање, маст за пржење (биљно уље).
Припрема
Јаја добро промућкати (најбоље миксером), додати млеко (или воду), ванилин и додати брашно просејано у смешу са содом, добро промешати, додати растопљени путер и мешати док се не добије хомогено тесто. После пола сата можете почети да пржите.
Загрејте маст до кључања, спустите грејну посуду у њу (треба је боље загрејати), а затим је пренесите у посуду са тестом и спустите у тесто само до ивица горње равни. Након тога, калуп са прилепљеним тестом поново пребаците на кипућу маст, након неког времена тесто ће се одвојити од калупа, што указује на спремност.
Уклоните, исцедите вишак масноће и поспите шећером у праху.

2. опција
Састојци: 1 шоља брашна, 1 јаје, 1 шоља воде, 1 тбсп. кашика шећера, прстохват соли, ванилија (по жељи), прстохват соде, 50 г вотке.
Припрема
У посуду са кључањем масти (биљног уља) спустите калуп 4-6 минута. Након што се калуп загреје, брзо га умочите у тесто, а затим га поново умочите у маст и лагано промућкајте, тако да се производ одвоји од калупа и слободно плута у масти. Широм. 2-3 минута, када колачић добије пријатну жућкасту нијансу, можете га одабрати из посуђа.
Кувани колачићи могу бити украшени шећером у праху. Од 1 чаше брашна добија се 60-65 комада.
Ако се тесто одвоји од калупа пре него што га умочите у маст, калуп није довољно врућ и још увек треба да се држи у масти.

Пржена четина са мармеладом
Састојци: 2 јаја, 1 шоља брашна, 1 кашика шећера са лимуновом корицом, 1 шоља млека, 600 г масти или маслаца, 1/3 шоље мармеладе.
Припрема
Припремите тесто са наведеним састојцима. Пеците као у претходним рецептима.
Пре служења, четкицу подмажите мармеладом, преклопите у парове, поспите шећером, послужите топло.

Четка од кукурузног брашна
И опција
Састојци: 400 г кукурузног брашна, 250 г пшеничног брашна, 6 јаја, 75 г гранулираног шећера, прстохват ванилин, 10-15 г квасца, 25 мл воде или млека, 50 г шећера у праху, 300 г биљног уља за пржење, сол.
Припрема
Јаја или меланж се помешају са сољу и шећером, дода квасац разблажен у млеку или води, додају се претходно мешани кукурузно и пшенично брашно и меси.
Кувано тесто се оставља 30 минута на миру, а затим ваља у слој дебљине 1 мм. Колачи се изрезују округлим урезом, у средини се праве 3-4 паралелна реза, резултујуће траке, почев од средине, повлаче се с једне на другу страну тако да се у средини формира рупа, затим у прженом.
Након хлађења, готова четка се посипа шећером у праху.

2. опција
Састојци: 100 г кукурузног брашна, 120 мл воде, 20 г маргарина, сол.
Припрема
Кукурузно брашно сипајте у кипућу слану воду или млеко, добро промешајте, па додајте маргарин и поново мешајте док се не добије хомогено тесто.
Они се уваљају у слој дебљине 3 мм, исеку на правоугаоне делове (2к3 цм), ставе на подмазан лим и пеку у пећници на температури од 160-170 ° Ц 25-30 минута.
Готова четина треба да буде крхка.

Пржене „уши“
Опција 1
Састојци: 0,5 литра павлаке, 1 кашичица соде бикарбоне, 5 јаја, 1 кашика. кашика шећера, 3,5-4 шоље брашна.
Припрема
Замесити тесто да измакне контроли. Разваљајте не превише танко и исеците на мале дијаманте (или квадрате величине око 5к5 цм), направите урез на сваком дијаманту и тамо окрените један крај.
Испада врста ушију.
Затим пржите ове "уши" у великој количини биљног уља.

2. опција

Тесто за „уши“ припрема се исто као и за резанце. Разваљајте врло танко, исеците на четвороугаоне делове, подмажите ивице беланчевином, на сваки комад ставите кашичицу млевеног меса или печурке, обликујте ивице троуглова, а затим слепите крајеве.
Пржите их на маслацу или маслиновом уљу 3-5 минута.
После пржења ставите улазни папир и, када се осуше, пре послуживања умочите у супу од боршча или печурки, али не раније, како се не би наквасили, па је боље да их спустите када је чинија са супом већ на столу.

Цхак-цхак
Састојци:
За тесто: 500 г брашна, 3-4 кашике. кашике млека, 7 кашика. кашика путера, 2 грудице шећера, сол, 1 кашика. кашика вотке, 5 јаја.
За сируп: 500 г меда, 0,5 тбсп. гранулирани шећер, 0,5 шоље мака, 0,5 шоље било ког ораха.
За дубоке масти: 0,75-1 кг путера (погодније је дубоко масти из мешавине поврћа и гхее 1: 1).
Припрема
Жуманце самељите са шећером и маслацем до беле боје, посолите, додајте одвојено шлаг, млеко, додајте половину брашна, залијте вотком, додајте остатак брашна и умешајте тврдо тесто (ако је потребно, количина брашна може бити повећан).
Тесто умотати у влажну салвету, оставити да одстоји 15 минута, разваљати га у слој дебљине 2-3 мм и исећи на траке ширине 0,5 цм. Те резанце исећи на комаде дужине 2-2,5 цм или увити у бичеве који се и даље сече на комаде 1,5 цм.
Загрејте уље, загрејте га и пржите исечено тесто у деловима док не постане светло жуто.
Кување мешавине ораха и мака: орахе скувајте кључалом водом, уклоните кору, грубо исецкајте и помешајте са уситњеним маком (који се претходно сипа са кључалом водом 2-3 минута на пари).
Припрема сирупа од меда: растопите мед у шерпи, додајте шећер, прокувајте; ољуштите пену и прокухајте да бисте тестирали на полутврдој лопти.
Макните сируп са ватре, улијте пржено тесто и смешу ораха и мака, брзо измешајте и ставите на подмазан плех слојем од 1 цм. Пустите да се охлади и исеците на квадрате.

[50 КРОФНИЧКИХ РЕЦЕПТА РАЗЛИЧИТИХ ЉУДИ МАЛА ИСТОРИЈА]

50 КРОФНИЧКИХ РЕЦЕПТА РАЗЛИЧИТИХ ЉУДИ
МАЛА ИСТОРИЈА

Начин кувања пржених производа био је познат још старим Римљанима, који су припремали такозване „глобуле“ - куглице од теста пржене на масти или свињској масти, подмазане медом и посуте маком.

У средњем веку у Европи пекли су се „крапфенс“ - производи савијени у облику слова „С“, слични модерним крофнама. Касније, у 18. веку, описана је производња крофни по тачном рецепту са пуњењем воћа.

У свим крајевима Европе, у Америци, кувају своје крофне: немачки Берлинци, тироли, аустријска кикла, швајцарске шанкеле, тиргели, скуте крофне, италијански галани, шпански цуррос, амерички крофни

Сви су упознати са традиционалном крофном (округла златна кугла) и крофном (у облику прстена). Традиционалне руске крофне и мрвице се прже на пуно уља и једу вруће. Берлинци, „европске“ крофне округлог или дугуљастог облика, пржене су у дубоком уљу уз обавезно окретање. Имају једноличну златну боју са обе стране, са белом кружном пругом на бочној површини. Крофне, америчке крофне у облику прстена, дубоко се прже методом потапања, што резултира златно смеђом површином током пржења.

Крофне се, попут Берлинчана, пуне разним филовима (воћни џемови, путер и протеинске креме), а површина се посипа шећером у праху или пресвлачи глазурама, разним посипима (ораси, кокосове пахуљице, непарели). Крофне и Берлинчани се често послужују хладни, попут колача.

1. Млечне крофне
Састојци:
- пшенично брашно - 150 г.
- гранулирани шећер - 150 г.
- млеко - 1 литар.
- јаје - 8 ком.
- лимун - 1 ком.
- Крекери од белог хлеба (рендани незаслађени) - 3 кашике. л.
- биљно уље - за дубоке масти
- шећер у праху - мало.
Припрема
Ставите гранулирани шећер у посуду, додајте 4 јаја и 4 жуманца, нарибану лимунову кору. Добро промешајте и лагано умутите. Требали бисте добити хомогену ваздушну масу. Просијано брашно сипајте у посебну посуду, сипајте 1 литар млека. Мешајте да се маса добије без грудица. Затим додајте претходно кувану масу од јаја. Комешање. Сипајте све у шерпу и кувајте на лаганој ватри док се добро не згусне, непрестано мешајући дрвеном кашиком. Сада смешу ставите у широку посуду са ниским ивицама, изравнавајући површину кашиком. Охлади се. Исеците на дијаманте. Потопите пастиле у рендане презле и умочите у претходно умућени беланца (који остану). Пржите у пуно кључалог биљног уља. Када крофне порумене, уклоните их, ставите на порозне салвете и поспите шећером у праху.Служи се вруће.

2. коврџаве крофне
Састојци:
- пшенично брашно - 350 г.
- суво бело вино - 1/2 шоље
- јаје - 2 ком.
- путер - 50 г.
- гранулирани шећер - 70 г.
- биљно уље - за дубоке масти
- шећер у праху - мало
- со.
Припрема
У посуду сипајте просејано брашно, додајте јаја, вино, путер, шећер и прстохват соли. Добро промешати. Оставите да се "одмори" пола сата. Затим разваљајте тесто у танке снопове дужине око 15 цм. Узмите два снопа и увијте их, повезујући их у прстен. Баците прстенове у кључало биљно уље. Готове крофне ставите на порозне салвете и поспите шећером у праху. Служи се вруће.

3. Крофне крофне
Састојци:
- кестен (пулпа) - 500 г.
- млеко - 10 тбсп. л.
- гранулирани шећер - 5 кашика. л.
- јаје (жуманце) - 5 ком.
- путер - 50 г.
- ванилин - мало
- шећер у праху - мало
- биљно уље - за дубоке масти.
Припрема
Кестене оперите, оштрим ножем направите крст у љусци. Скувајте их у води. Затим извадите, исцедите воду. Кестене преполовите. Кашиком извадите пулпу, мало је исецкајте. Ставите пулпу (500 г) у шерпу, додајте млеко, шећер, жуманце, путер у горе наведеним пропорцијама. Сада додајте мало ванилина (по укусу), промешајте. Ставите на лагану ватру. Кувајте на лаганој ватри уз стално мешање док смеша не постане компактна. Охлади се. Смотајте мале куглице, уваљајте их у брашно, баците у вруће биљно уље. Кад постану златно смеђе, уклоните крофне. Ставите на порозне марамице да упију вишак уља. Посути шећером у праху. Служи се топло или топло. Додатак: Пре него што крофне поспите шећером у праху, можете их мало посути ракијом.

4. Бундеве крофне
Састојци:
- бундева (пулпа) - 500 г.
- млеко - 3/4 шоље
- јаје - 1 ком.
- гранулирани шећер - 6 тбсп. л.
- путер - 50 г.
- мушкатни орашчић (нарибан) - мало
- шећер у праху - мало
- биљно уље - за дубоке масти.
Припрема
Ставите пулпу бундеве исечене на коцкице у шерпу и додајте мало воде. Кувати док не омекша. Затим извадите бундеву, прођите кроз сито или у миксеру. Сада припремите бешамел. Ставите путер у засебну шерпу, додајте 1 тбсп. кашика брашна, ставите на средњу ватру. Мало касније, када брашно мало порумени, постепено улијте хладно млеко уз непрестано мешање. Држати на ватри док се не згусне. На крају кувања додајте мало нарибаног мушкатног орашчића. Додајте пасирану кувану пулпу бундеве, 1 сирово јаје, 2 кашике. кашике брашна и 2 кашике. кашике шећера. Добро промешати. Требали бисте добити хомогену масу. Из њега разваљајте мале куглице, баците их у вруће биљно уље. Кад постану златно смеђе, уклоните крофне. Ставите на порозне марамице да упију вишак уља. Посути шећером у праху. Служи се и топло и хладно.

5. Бугарске крофне
Састојци:
- брашно - 1 кг
- јаје - 3 ком.
- кисело млеко -2 шоље
- квасац - 10 г.
- вода - 1 чаша
- сол - 1/2 кашичице.
- сунцокретово уље - 1 чаша.
Припрема
Сипајте јаја, тучена заједно са млеком, водом и квасцем (или содом) раствореним у води у брашно. Умешајте мекано тесто, пустите га да лежи. После сат времена направите друго месење готовог теста, развуците танак слој и шољом изрежите округле колаче или руком умоченом у воду нацртајте кругове. Пржите на пуно уља док не порумени. Пржене крофне поспите шећером и послужите са џемом или фета сиром.

6. Крофне у сирупу
Састојци:
- свјежи сир - 150 г.
- јаје - 3 ком.
- брашно - 1 чаша
- шећер - 1,5 шоље
- ванилин - 2 кесице
- сода бикарбона - 1 кашичица.
- вода - 3 чаше
- сунцокретово уље - 1 чаша
- сируп по укусу.
Припрема
Добро умутите јаја и скут, постепено додајући брашно и соду. Куглице украсите кашиком и пржите их на јако загрејаном уљу.Оставите крофне да се охладе, а затим их прелијте сирупом од воде, шећера и ванилин.

7. Крофне са орашасто-лимунским пуњењем
Састојци:
- брашно - 6 чаша
- квасац - 100 г.
- гранулирани шећер - 3/4 шоље
- млеко - 2 чаше
- јаје (жуманце) - 4 ком.
- јаје - 4 ком.
- путер, кукуруз или сунцокретово уље - 6 тбсп. л.
- гхее - 100 г.
- сок од 1 лимуна
- коњак - 2 кашике. л.
- биљно уље (за пржење) - 1 кг
за прскање:
- шећер у праху - 1 чаша
- ванилин шећер у праху - 1 кесица
За пуњење:
- ораси - 400 г.
- лимуни - 2-3 ком.
- гранулирани шећер - 1,5 шоље.
Припрема
Ставили су тесто од квасца, 200 г брашна и онолико млека колико је потребно да се добије тесто слично густини као павлака. Тесто стављају на топло место да нарасте. Жуманца, јаја и шећер млевају се у пахуљасту масу, додају се млеко, лимунов сок, ванилин шећер, сол, одговарајуће тесто и добро промешају мутилицом; затим додајте брашно и месите тесто, постепено додајући растопљену маст. Тесто се меси док се на њему не појаве мехурићи и не би требало да буде јако густо. Ставите тесто на топло место 20 минута да мало искрсне, а затим одмах исеците крофне. Да бисте то урадили, половицу теста разваљајте на дасци напрашеној брашном у слој дебљине 2 цм и удубљењем означите круг на слоју. У средину сваке шоље ставите 1/2 кашике фила.
Из другог слоја теста, разваљаног на другој дасци, истим зарезом изрежите кругове и сваки покријте предвиђене кругове првог слоја, водећи рачуна да фил буде у центру. Прстима притисните ивице кругова и исеците крофне. Постављени су на извесној удаљености један од другог и дозвољено им је да се попну.
Загрејте масноћу у шерпи и пажљиво умочите крофне у њу (треба да плутају слободно). Када једна страна крофни порумени, лагано их преокрените на другу. Готове крофне су положене на даску и посуте шећером у праху помешаном са ванилин шећером. Хладне крофне могу се слагати једна на другу.
Пуњење: лимун исећи на кругове, извадити семе, ставити у порцелански малтер и истуцати шећером; затим, настављајући да дробите, постепено додајте орахе пролазеће кроз машину за млевење меса како бисте направили густу масу.

8. Кромпир крофне са сувим шљивама
Састојци:
- кромпир - 500 г.
- брашно - 1 чаша
- јаје - 2 ком.
- суве шљиве - 200 г.
- шећер и сол по укусу.
Припрема
Кувајте кромпир и млевење, додајте 1 јаје, брашно, со, шећер и све помешајте. На пари суве шљиве ситно насјецкајте. Направите тортиље од масе од кромпира, на њих ставите суве шљиве и обликујте округле крофне. Умутите друго јаје. Умочите крофне у размућено јаје, уваљајте у презлу и динстајте у кључалом биљном уљу. Вруће крофне послужите са павлаком, хладне крофне поспите шећером.

9. Шаргарепа крофне
Састојци:
- брашно - 1 кг
- шаргарепа - 1 кг
- млеко - 2 чаше
- јаје - 4 ком.
- шећер - 300 г.
- уље - 200 г.
- шафран - 1 г.
- сол - 10 г.
- квасац - 15 г.
- зест од 2 мандарине
- биљно уље - 0,5 л.
Припрема
Шаргарепу опрати, скувати, ољуштити, ситно нарибати и поделити на два дела. У једну половину сипајте млеко, ставите квасац, јаја, брашно, промешајте, чврсто туците тесто, ставите га на топло место 3 сата, пустите да нарасте. У дигнуто тесто ставите шећер, загрејан путер, шафран, снажно туците 20 минута, а затим додајте преостало брашно и месите док тесто не почне да заостаје за рукама и посуђем. Нека поново устане. Припремите фил од друге половине нарибане шаргарепе: у шаргарепу ставите шећер, путер, корицу са две мандарине, промешајте и кувајте на лаганој ватри пола сата, охладите.
Готово тесто поделите на комаде (по 50 г), разваљајте сваки комад, на њега ставите кашичицу фила, чврсто стегните, уролајте у округлу куглу, пустите да мало нарасте. Затим умочите крофну у врло врућу масноћу (биљно уље, маст итд.) И све то смеђе. Узмите посуђе тако да у њему можете одједном пржити 8-10 крофни.Уклоните крофне кашикастом шупљином, исцедите масноћу, поспите шећером и држите у затвореној посуди како бисте одржали свежину.

10. Крофне "са коњаком"
Састојци:
- квасац - 40 г.
- шећер - 4 кашике. л.
- топла вода - 1,5 шоље
- брашно - 4 чаше
- јаје (жуманце) - 4 ком.
- сунцокретово уље - 4 кашике. л.
- лимунова корица (ситно нарибана)
- коњак - 2 кашике. л.
- ванилин шећер - 1 кесица
- шећер у праху - за посипање
- џем - за пуњење.
Припрема
Растворити квасац у чаши. У исту чашу додајте 1 кашику шећера, 2 кашике топле воде. Оставите да делује 10-12 минута. У то време просејте брашно кроз сито. У средину просејаног брашна сипајте разблажени квасац. Тамо додајте остатак састојака, умешајте густо тесто које се не лепи за руке. Поспите брашном одозго, покријте пешкиром, оставите 1 сат. Посути радну површину брашном.

[11. Јагода-сирна мешавина за мрвице]

11. Јагода-сирна мешавина за мрвице
Састојци:
- топљени сир - 250 г.
- јагоде - 2 чаше
- шећер у праху - 1 кашика. л.
- концентрат поморанџе - 1 кашика. л.
Припрема
Комбинујте све састојке у процесору хране (користите додатак од металне оштрице). Остружите смешу са страница шоље пластичном шпатулом и мешајте док не постане глатко. Сервирати преко свеже печених мрвица. Украсите исецканим бобицама или џемом од јагода.

12. Наранџасте крофне
Састојци:
- маргарин - 50 г.
- шећер - 1/2 шоље
- наранџаста корица (рендана) - 1 тбсп. л.
- јаје - 2 ком.
- сок од поморанџе - 3 кашике. л.
- брашно - 2 шоље
- прах (за печење) - 2 тсп.
- биљно уље - за пржење
- џем.
Припрема
Умесити тесто и пржити крофне на кипућем уљу.

13. Сефардске крофне
Састојци:
- квасац - 75 г.
- топла вода - 1/4 шоље
- кувано млеко - 3/4 шоље
- брашно - 5 чаша
- шећер - 3/4 шоље
- сол - 1/2 кашичице.
- јаје - 3 ком.
- растопљени путер - 1 чаша
За пуњење:
- мак - 2 чаше
- млеко - 1 чаша
- мед - 3/4 шоље
- лимунова корица (рендана) - 1 тсп.
- суво грожђе - 1/2 шоље.
Припрема
Посебност ових крофни је њихова мала величина и чињеница да се сервирају у сирупу.

Припрема пуњења:
Мак попуните кипућом водом, а затим га уситните или самељите у малтеру. Комбинујте са млеком и медом и кувајте на лаганој ватри уз често мешање док се не згусне. Додајте корицу, опарене грожђице и промешајте. Ставите у фрижидер.

Тесто:
Растворити квасац у топлој води и сипати у млеко. Додајте чашу брашна, шећера, соли. Додајте једно по једно јаје, сваки пут умутите смешу. Наставите умутити маслац. Сипајте остатак брашна и умесите тесто, месите га неколико минута, а затим ставите у посуду, покријте пешкиром и оставите на топлом месту. Тесто би требало да удвостручи запремину. Ставите тесто на побрашњену даску и месите 5 минута. Поделите тесто на пола, разваљајте сваки комад у дебљину од око 0,5 цм, исеците кругове и квадрате, ставите на врх сваког фила и обликујте троугласте пљескавице. Ставите пљескавице на подмазан плех и оставите да се дижу док се не удвоструче. Премажите умућеним жуманцем и пеците на умереној ватри 25 минута, док лагано не порумени.

14. бечке крофне
Састојци:
за тест:
- брашно - 4,5 шоље
- суви квасац - 1 кашика. л.
- гранулирани шећер - 1 чаша
- топла вода - 100 мл
- млеко - 1/2 шоље
- путер - 200 г.
- сол - 1 кашичица.
- јаје - 1 ком.
- јаје (жуманце) - 2 ком.
- корица од једног лимуна (нарибана)
- џем од јагода - 5-6 тбсп. л.
Припрема
Суви квасац растворите у пола шоље кафе топле воде са једном десертном кашиком гранулираног шећера. Стајати на врућем месту 10 минута и пустити их да се дигну. Прокувајте млеко, додајте му две трећине путера и пола гранулираног шећера и растворите, мешајући. Сачекајте док се ова смеша не загреје и додајте јој дигнути квасац. С друге стране, отворите рупу у брашну и соли на решетки у средини, додајте квасац, размућена јаја и жуманце и нарибану корицу лимуна и помешајте.Дајте тесту облик лопте и, покривајући га одозго, ставите на топло место за кисело око 35-40 минута. После тога месите тесто 10 минута, док не поприми еластичан облик и разваља се у облику правоугаоника дебљине пола центиметра. Након поравнавања ивица ножем, поделите на 16 квадрата. Ставите џем на средину ових квадрата. Притисните ивице и обликујте их у мале снопове.
Растопите преостали путер и, умочивши сваку од кифлица у овај маслац, обликујте их у округли облик или, ако постоје, поређајте у мале лименке. Преостали путер прелити преко кифлица и покрити их одозго, и стајати 15 минута.
Пеците око 30 минута у пећници на 180 ° Ц.
После тога, извадите крофне из рерне и поспите површину преосталим гранулираним шећером или украсите мармеладом.

15. Донутс Фун Творе
Састојци:
- скут - 400-500 г.
- јаје - 4 ком.
- шећер - 2 кашике. л.
- сода - 1/2 кашичице.
- сол - 1/2 кашичице.
- брашно - 1,5-2 шоље
- путер - 200 г.
Припрема
Млетите свежи немасни скут са јајима, додајте шећер, сол и, постепено додајући брашно, месите еластично тесто. Обликујте тесто у мале куглице и пржите на кипућем уљу док не порумени. Готове крофне можете посути шећером у праху.

16. Кромпир крофне
Састојци:
- кромпир (кувани) - 600 г.
- јаје - 2 ком.
- павлака - 2 кашике. л.
- брашно - 100 г.
- квасац - 10 г.
- бибер - по укусу
- уље - за пржење
- со.
Припрема
Кромпир провуците кроз млин за месо, додајте разблажени квасац, со, бибер, јаја, павлаку и брашно, направите тесто, обликујте мале куглице и пржите на уљу. Послужите топло уз салату од свежег поврћа.

17. Ајдови крофни са белим луком
Састојци:
- хељдино брашно - 800 г.
- квасац - 1/2 шоље
- бели лук - 2 главе
- уље - 1 кашика. л.
Припрема
Узмите 800 г хељдиног брашна, 1/2 кашике. густи квасац, замесити и ставити на топло место да нарасте. Направите крофне, кувајте у кључалој води. Кад се појаве, ставите сито. У главу самељите 2 главице белог лука са 1 кашиком уља, ставите крофне на посуду, прелијте сосом.

18. Цурт крофне
Састојци:
- свјежи сир (суви масни) - 250 г.
- јаје - 1-2 ком.
- шећер - 1 кашика. л.
- прашак за пециво (за тесто) - 1 прстохват
- соли по укусу
- гриз - 1 кашика. л.
- брашно - 3 кашике. л.
- ванилин - на врху ножа
- сунцокретово уље (рафинисано) - за дубоке масти
- шећер у праху (за прашење).
Припрема
Млетите скут са прашком за пециво, шећером, сољу, јајетом и ванилијом. Затим додајте гриз и половину брашна, промешајте и обликујте мале крофне. Поховано у брашну и умочено у кипуће уље. Чим уштипци порумене, уклоните их шупљикавом кашиком, исцедите вишак уља и поспите шећером у праху.

19. Крофне са шљивама
Састојци:
за тест:
- брашно - 1 чаша
- шећер - 1 кашичица.
- сол - 1/4 тсп.
- топло млеко - 1 чаша
- сок од јабуке или вода
- маслиново уље - 2 кашике. л.
- јаје - 2 ком.
За пуњење:
- шљиве - 250-300 г.
- шећер - 1 кашика. л.
- рум или лимунов сок - 1 кашика. л.
Осим тога:
- маст - за пржење
- шећер
- цимет.
Припрема
У посуду просејте брашно, сипајте течност помешану са жуманцима, укусима и биљним уљем, умесите хомогено тесто, покријте и оставите да одстоји 20-30 минута да брашно набубри. Белце истуците у јаку пену и умешајте у тесто пре пржења.
Исперите шљиве, осушите, преполовите и уклоните семе. Половине шљива попрскајте румом или лимуновим соком, поспите шећером и пустите да одстоје.
Загрејте маст, нанижите на дрвени штап 3-4 половине шљива, умочите у тесто и пржите на масти. Пустите да се маст исцеди, уваљајте у мешавину шећера и цимета.

20. Крофне са ружичастим сирупом (Баамиех)
Састојци:
- брашно - 1/2 шоље
- вода - 1 чаша
- јаје - 3 ком.
- шећер - 1 чаша
- путер - 4-5 тбсп. л.
- ружина вода - 2-3 кашике. л.
- уље за пржење
Припрема
У лонцу помешајте чашу воде, путер, 1-2 кашике шећера, доведите воду до кључања, а затим смањите топлоту и промешајте садржај шерпе да се уље раствори. Уклоните шерпу са ватре и додајте брашно уз повремено мешање. Мешајте тесто дрвеном кашиком. Ставите на ватру и поново загрејте тако да се тесто згусне и почне да заостаје за бочне стране и дно тепсије. Уклоните тесто из шерпе са ватре, мало охладите, па додајте јаја уз снажно мешање. Тесто треба да постане еластично и глатко.
Загрејте уље у шерпи са тешким дном. Тесто умочите у мале порције (куглице пречника 3 цм) у врело уље и пржите са обе стране.
Комбинујте шећер, ружину воду са чашом воде, ставите на ватру тако да вода прокључа, а сируп се згусне. Распоредите крофне, прелијте сирупом, оставите око 5 минута, а затим послужите.

[21. Крофне са ананасом]

21. Крофне са ананасом
Састојци:
за тест:
- јаје - 3 ком.
- брашно - 200 г.
- пиво - 200 г.
- шећер - 50 г.
- прашак за пециво (прашак за пециво) - 15 г.
- сол - на врху ножа
- биљно уље (за дубоке масти) - 600 мл
За пуњење:
- конзервирани или свежи ананас - 400 г.
Припрема
Да бисте припремили основно тесто, потребно је мешати све састојке до конзистенције павлаке. Комаде ананаса умочите у тесто и потопите у кипуће уље. Пржите док не постане пријатно златно смеђе и раширите на папирни убрус да упије вишак масноће.
Након што су крофне спремне, положиће се на посуду и посути шећером у праху.

22. крофне од банане
Састојци:
за тест:
- шећер (смеђи шећер) - 3 кашике. л.
- минерална вода - 1/2 чаше
- 1 кашичица. суви квасац - 1 кашичица.
- биљно уље - 2 кашике. л.
- брашно - 3,5 шоље
- банана - 1 ком.
- со
- кари - 1/2 кашичице.
- биљно уље за дубоке масти
- сушене бруснице или суво грожђе - 50 г.
Припрема
Квасац растворите у топлој води са шећером. Згњечите банану виљушком и умутите миксером док не постане глатка. Додајте уље у течне састојке, оно што је направљено од банане, соли, брашна и умесите тесто. Оставите сат и по на топлом месту. Формирајте крофне, убацујући 3-4 бобице из средине. Пржите у дубини док не порумени. Крофне, у просеку, повећавају запремину за 1,5 пута. Умочите топле крофне у шећер.

23. Крумпирове крофне без квасца
Састојци:
- кромпир - 4 ком.
- брашно - 1/2 шоље
- масти - 1 кашика. л.
- сол, ванилин шећер - по укусу
- јаје - 1 ком.
Припрема
Огулите и нарибајте кромпир, куван у љусци. Сипајте 1 чашу воде у шерпу, додајте масноћу, сол и ставите на ватру. Када вода прокључа, сипајте све брашно, темељно мешајте неколико минута на ватри, а затим оставите да се охлади. Затим додајте пире кромпир и јаје. Мешајте док не постане глатко и кашиком додајте вруће биљно уље, пржите са обе стране. Послужите са шећером, павлаком, маслацем, кајмаком.

24. Чоколадне крофне од кокоса
Састојци:
- суви квасац - 1 кесица
- топла вода - 1 чаша
- сол - 1 кашичица.
- шећер - 1/4 шоље
- јаје - 1 ком.
- екстракт лимуна - 1/2 тсп.
- брашно - 5 чаша
- путер - 1/4 шоље
- биљно уље - за пржење
- полуслатка чоколада (растопљена) - 2 чаше
- рендани кокос - 1/4 шоље.
Припрема
Квасац растворите у посебној посуди у половини воде. У другој посуди растворите сол и шећер у преосталој води. Постепено додајте екстракт јаја и лимуна, брашно и уље.
Месите тесто око 8 минута. Пустите да се диже 30 минута. Истуците тесто да испустите ваздух и зауставите ферментацију. Пустите да се диже 10 минута. Резачем за кексе исеците кругове од 7,5 цм. Преместите крофне у лагано побрашњени лим за печење. Ставите на топло, затворено место 30 минута.
Загрејте уље на 180 степени. Пржите крофне. Охладити. Умочите крофне са једне стране у отопљену чоколаду. Поспите нарибаним кокосом.

25. Посебне крофне са пуњењем
Састојци:
за тест:
- брашно - 500 г.
- шећер - 30 г.
- млеко - 400 г.
- квасац - 15 г.
- јаје (жуманце) - 1 ком.
- соли по укусу
За пуњење:
- свежи скут - 350 г.
- павлака - 50 г.
- јаје (жуманце) - 1 ком.
- копар - 15 г.
- со.
Припрема
Тесто припремите на уобичајени начин, а затим умесите тесто средње густине (као за крофне). Тесто ставите на топло место да нарасте. Подударно тесто разваљајте у слој дебљине 2 цм, прережите га на пола водоравно.Поставите пуњење од скуте на доњи слој и прекријте другим слојем.
Затим изрежите чашу округлих крофни и ставите их на топло место 25-30 минута.
Пржите крофне у обилним количинама масти.
Припремите пуњење мешањем свих састојака.

26. Крофне са чоколадом
Састојци:
за тест:
- брашно - 250 г.
- шећер - 30 г.
- јаје - 3 ком.
- млеко - 200 г.
- квасац - 10 г.
- со
за прскање:
- рендана чоколада
- шећер за глазуру.
Припрема
Брашно помешајте са квасцем, шећером, жумањцима и солом раствореном у топлом млеку. Добро мешајте дрвеном кашиком док се у тесту не појаве ваздушни мехурићи. Затим му додајте беланца умућена у јаку пену и ставите на топло место 30 минута.
Упарено тесто разваљајте на побрашњеној дасци у прст дебљине 1 цм, од њега исеците округле колаче и ставите поново на 30 минута. на топло место. Пржите крофне у обилним количинама масти.
Готове крофне поспите мешавином рендане чоколаде и шећера у праху.

27. Крофне од павлаке
Састојци:
- брашно - 500 г.
- квасац - 25 г.
- млеко - мало
- јаје (жуманце) - 4 ком.
- шећер - 1/2 тсп.
- соли по укусу
- маслац
- павлака - 100 г.
- ванилин шећер - по укусу.
Припрема
Замесити тесто од брашна, квасца и млека са млеком од жуманца и павлаке, разваљати га у слој дебљине 1 цм и одложити 1,5 сата. Затим чашом исеците округле колаче и пржите их на врућој масти.
Готове производе поспите шећером у праху.

28. Крофне
Састојци:
- брашно - 1,5 шоље
- шећер - 2 кашике. л.
- путер - 1 кашика. л.
- јаје - 1 ком.
- млеко - 1/2 шоље
- сода бикарбона - 1/2 кашичице.
- маст (за пржење) - 100 г.
Припрема
Сипајте соду бикарбону и млевени цимет у брашно, промешајте и просејте. Темељито млетите шећер, путер и јаја, разблажите млеком и, постепено додајући брашно, месите тесто. Готово тесто разваљајте 1/2 цм дебљине и чашом или урезом изрежите кругове. Мањим урезом уклоните средину са сваког круга, дајући тако тесту облик прстена. Пржите крофне на врућој масти. Готове крофне поспите шећером у праху.

29. Крумпирове крофне са месом
Састојци:
- јаје - 2 ком.
- кромпир - 500 г.
- говедина
- со
- бибер - по укусу
- брашно - 5-6 тбсп. л.
Припрема
Кромпир скувајте као за пире. Скувајте говедину. Прођите кромпир кроз млин за месо заједно са месом, ставите брашно, јаја. Да се ​​све измеша. Направите округле куглице, баците их у казан путера.

30. Уштипци од сира
Састојци:
- суви скут - 250 гр
- јаје - 2 ком.
- гранулирани шећер - 2,5 кашике. л
- брашно - 4-5 тбсп. л.
- сода - 1/2 кашичице.
Припрема
Умутите јаја са гранулираним шећером, додајте скут, брашно, соду (угасите сирћетом). Све компоненте темељито самељите. Узмите добијену масу кашичицом и уваљајте у брашно, баците у кипуће сунцокретово уље.

31. Крофне са воћним пуњењем
Састојци:
- млеко - 1 чаша
- брашно - 400 г.
- квасац - 25 г.
- путер - 45 г.
- шећер - 45 г.
- јаје - 1-2 ком.
- џем - 100 г.
- соли по укусу
- дебео
- шећер за глазуру.
Припрема
Тесто од квасца припремамо сунђером или непара. Готово тесто се разваља у слоју од 1 цм и шоље се исече чашом. На средину кригле ставите густи џем, подмажите ивицу умућеним јајетом. Други круг теста је постављен на врх, ивица је притиснута на доњи круг. Крофне могу да одстоје и пржене у дубоком пржењу док не порумене. Кад је спремно, поспите шећером и послужите.

32. Пољско мучење или крофне
Састојци:
- вода - 2 чаше
- гхее - 1,5 кашике. л.
- сол - 1/2 кашичице.
- шећер - 1 кашика. л.
- брашно - 2 шоље
- јаје - 4 ком.
- гусја маст - за пржење.
Припрема
Сипајте воду у шерпу, ставите уље, со, шећер, ставите на ватру, пустите да прокључа. Одмах додајте брашно, добро промешајте дрвеном кашиком, прокувајте мало на лаганој ватри уз непрекидно мешање. Уклоните са ватре и мало охладите, а затим у тесто убацујте једно по једно 4 јаја, све време мешајући док се не добије хомогена конзистенција. Загрејте гуску маст у шерпи. Узмите тесто десертном кашиком, након што га умочите у масноћу, и умочите у дубоку маст. Када се мрвице запеку, ставите их на сито да се осуше, поспите циметом или ванилин шећером.

33. Пржене крофне са месним надјевом
Састојци:
- млевено месо - 250 г.
- пиринчано брашно - 1 чаша
- дивљи бели лук (ситно исецкан) - 5 г.
- сезамово уље - 1 кашичица.
- соја сос - 1 кашичица.
- натријум глутамат - 1/4 тсп.
- соли по укусу
- биљно уље (дубоке масти)
- пшенично брашно - 1/2 шоље.
Припрема
У млевено месо додајте соја сос, мононатријум глутамат, дивљи бели лук, сезамово уље, 4 чаше воде, со и добро измешајте. Пшенично брашно помешајте са пиринчаним брашном, додајте 2 шоље вреле воде, посолите и месите у хомогено тесто. Оставите да делује 30 минута. Тесто разваљајте у дугачки ваљак и исеците на комаде тежине 25 г. Разваљајте равне колаче, на средину сваког равног колача ставите припремљено млевено месо и стегните ивице, дајући облик лопте. Крофне пржите на уљу загрејаном на 180 ° Ц док не порумене.

34. Чоколадне крофне са орасима
Састојци:
- какао у праху - 1 кашика. л.
- брашно (са прашком за пециво) - 3 чаше
- шећер - 1 чаша
- млеко - 180 мл
- јаје - 2 ком.
- уље за јело - 2 кашике. л.
- сол - 1 кашичица.
- сода - 1 кашичица.
- полуслатка чоколада - 60 г.
- ораси - 1/2 шоље.
Припрема
Помешајте шећер, какао и половину брашна, додајте остатак састојака, а затим постепено додајте преостало брашно и умесите тесто. Ставите га на сат времена у фрижидер. Затим га разваљајте у слој дебљине 6 мм. Исеците на 24 правоугаоника. Загрејте уље на 180 степени и пржите крофне, окрећући их само једном током пржења. Ставите на папирни убрус да бисте уклонили масноћу и поспите гранулираним шећером.

[35. Цхоук крофне са сиром]

35. Цхоук крофне са сиром
Састојци:
- брашно - 200 г.
- путер - 100 г.
- рендани сир - 200 г.
- јаје - 4 ком.
- јаје (жуманца) - 3 ком.
- вода - 250 г.
за печење:
- путер (гхее) - 200 г.
за прскање:
- рендани сир - 100 г.
Припрема
Прокувајте воду и путер, додајте одједном сво брашно и кувајте на лаганој ватри мешајући док се тесто не згусне и почне да заостаје за тигањем. Тесто мало охладите и у њега утрљајте 4 јаја и 3 жуманца; трљајући непрекидно, додајте нарибани сир, добро промешајте. Готово тесто узмите кашичицом и потопите у кипуће уље. Чим су крофне јако набрекле, пуцају и на њима се појављује румена кора, извадите их, осушите на папиру и уваљајте у нарибани сир. Крофне послужите у дубокој вази као предјело за коктеле и вино.

36. Крофне са сувим грожђем
Састојци:
- брашно - 1/4 шоље
- вода - 1 чаша
- путер - 100 г.
- шећер - 3 кашике. л.
- јаје - 4 ком.
- суво грожђе - 1/2 шоље
- сол - 1 прстохват
- шећер у праху - за посипање
- биљно уље - за дубоко пржење.
Припрема
Отопите путер у воденом купатилу, додајте сво брашно, мешајте додавањем воде и поново ставите на ватру повремено мешајући док тесто не престане да се држи за странице посуде. Након уклањања са ватре, у вруће тесто додајте једно по једно јаје и добро промешајте. И даље мешајући, додајте опране суве грожђице и поново темељно промешајте. Покријте тесто и ставите на топло место 20 минута. Загрејте уље у дубокој шерпи и пржите крофне док не удвоструче величину и лагано порумене. Ставите готове крофне на папирне салвете тако да се уље упије, а затим пребаците у посуду и поспите шећером у праху. Служите вруће.

37. Крофне за новогодишњу ноћ
Састојци:
- брашно - 500 г.
- млеко - 400-500 мл
- квасац - 30 г.
- цимет - 100 г.
- суво грожђе - 100 г.
- кандирано воће - 50 г.
- ораси или бадеми (уситњени) - 50 г.
- киселе јабуке 2-3 ком.
- јаје - 1 ком.
- сол - 1 кашичица.
- биљно уље - 1-1,5 л
- шећер у праху - за прашење.
Припрема
Просијте брашно и сол кроз сито у посуду. Загрејати 100 мл млека на 40 гр. Ц и растворите у њему квасац. У брашну направите бунар, сипајте у њега квасац и све помешајте дрвеном кашиком. Затим додајте јаје и мало по мало остатак млека (на истој температури +40). Лупајте тесто задњом страном дрвене кашике док не постане еластично и не створе се мехурићи на површини. Затим оставите тесто неко време на миру. Оперите и осушите цимет и суво грожђе.Насецкајте кандирано воће, орахе и јабуке на ситне комаде. Додајте све састојке у тесто, темељно промешајте и пустите да нарасте покривајући га влажном крпом и остављајући на топлом месту 1 сат.
Загрејте уље док се не појави плавичаста маглица. Направите куглице од теста и баците их у путер. После 5 минута, када порумене, крофне су спремне. Извадите их и положите на папир да се испразни преостало уље. Кад се мало охладе, поспите шећером у праху или шећером у гранулама. Уштипци су укусни и сутрадан.

38. Креолске крофне
Састојци:
- слатка паприка - 1 ком.
- љута паприка (махуна) - 2 ком.
- парадајз (мали) - 150 г.
- бели лук - 2 каранфилића
- маслине - 4 кашике. л.
- шкампи - 100 г.
- першун - по укусу
- јаје - 2 ком.
- брашно - 60 г.
- млеко - 250 г.
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Слатку и љуту паприку исеците на танке траке. Исеците парадајз на кришке. Ољуштите бели лук, уклоните семе са маслина. Оперите шкампе и баците их у цедило. Ситно исецкати першун. Одвојите белце од жуманца, туците беланце. Помоћу миксера умесите хомогено тесто жуманца са брашном, 1 прстохват соли и млеком. У тесто умешајте припремљено поврће, шкампе и першун. Зачините сољу, бибером и редом пеците 4 крофне на врућој масти.

39. Варшавске крофне
Састојци:
- брашно - 500 г.
- млеко - 1/3 шоље
- јаје (жуманца) - 8 ком.
- крема - 1/4 л
- квасац - 60 г.
- шећер - 90 г.
- ванилија - по укусу
- растопљени путер - 150 г.
- шећер за глазуру
- алкохол - 1 чаша
- сол - 1/3 тсп.
Припрема
За почетак припремамо спужвасто тесто од квасца, 100 г брашна, 1 тбсп. л шећер и млеко. Када се тесто дигне, ставите у њега 400 г брашна, жуманца истуцаних са 80 г шећера, благо загрејану (само загрејану, али не и прокувану) крему, уситњену и просејану ванилију кроз сито, растопљени топли путер, со и чашу алкохола. Такође можете додати корицу лимуна, нарибану на финој ренде. Пажљиво месите тесто рукама док не заостане за рукама и зидовима посуђа. Требало би да се испостави да није баш цоол, сјајан и еластичан. Када се тесто дигне, кашиком узмите део од око 40 г, у рукама обликујте мале кругове, у средину ставите 1/2 кашике фила, залепите ивице. Направите куглице и ставите шав доле на побрашњени салвету. Припремљене крофне покријте чистом салветом.
Када се приближно удвоструче, пажљиво помете брашно са њих пером или четком и пржите у серијама на прегрејаној свињској масти у ниском широком лонцу тако да слободно плутају. Када крофне порумене одоздо, лагано их преокрените. Пажљиво уклоните готове крофне, исцедите масноћу и још топло поспите шећером у праху помешаном са ванилијом.

40. Крофне са шкампима
Састојци:
- шкампи - 500 г.
- пржени хлеб - 2 кришке
- хладна пилећа јуха - 4 кашике. л.
- водени кестен - 6 ком.
- јаје - 2 ком.
- сол - 1 кашичица.
- ђумбир (ситно исецкан) - 1/2 тсп.
- брашно - 2 кашике. л.
- уље (за дубоке масти) - 1 литар.
Припрема
Одмрзните шкампе. Исеците кору са хлеба, исеците на ситне комаде и потопите у чорбу. Уситните водени кестен. Одвојите бело од жуманца. Помешајте шкампе, водени кестен, жуманце и брашно док не постане глатко. Додајте умућени бељак и уваљајте у куглице величине ораха. Загрејте уље на 180 ° Ц и пржите крофне у дубоком уљу 4-6 минута. Крофне се добро послужују уз салату са поморанџама или печуркама.

41. Ужина крофне са млевеним месом (И)
Састојци:
за тест:
- млеко - 1/2 шоље
- квасац - 30 г.
- путер - 50 г.
- брашно - 2 шоље
- јаје (жуманце) - 2 ком.
за млевено месо:
- говедина - 200 г.
- говеђа маст - 100 г.
- лук - 1 ком.
- со и бибер по укусу.
Припрема
Припрема млевеног меса: Уситните врло ситно или уситните говеђу пулпу заједно са говеђом масноћом и луком. Преклопите у тањир, додајте 2-3 кашике. кашике чорбе и динстајте поклопљено око пола сата.Затим посолите и побиберите по укусу и насјецкајте што ситније. Резање и пржење крофни: Исеците на мале крофне од куваног и добро ферментисаног теста квасца прилично слабе конзистенције и млевеног меса. Пржите их са обе стране на свињској масти или растопљеној говеђој масти и послужите вруће да се бистре чорбе. Исте крофне могу се припремити пуњене печуркама или мозгом и послужити са поврћа чорбама.

42. Ужина крофне са млевеним месом (ИИ)
Састојци:
за тест:
- млеко - 1 чаша
- путер - 200 г.
- јаје (жуманце) - 4 ком.
- млевени цимет - 1 кашичица.
- брашно - 500 г.
- алкохол или јака вотка - 1 кашика. л.
- квасац - 30-40 г.
за млевено месо:
- говедина - 400 г.
- говеђа маст - 100 г.
- лук - 1 ком.
- со и бибер по укусу.
Припрема
Припрема млевеног меса: Уситните врло ситно или уситните говеђу пулпу заједно са говеђом масноћом и луком. Преклопите у тањир, додајте 2-3 кашике. кашике чорбе и динстајте поклопљено око пола сата. Затим посолите и побиберите по укусу и насјецкајте што ситније. Резање и пржење крофни: Исеците мале крофне од куваног и добро ферментисаног теста квасца прилично слабе конзистенције и млевеног меса. Пржите их са обе стране на свињској масти или растопљеној говеђој масти и послужите вруће да се бистре чорбе. Исте крофне могу се припремити пуњене печуркама или мозгом и послужити са поврћа чорбама.

43. Медене мини крофне
Састојци:
- мед - 200 г.
- јаје - 2 ком.
- гранулирани шећер - 2 кашике. л.
- биљно уље - за дубоке масти
- маслиново уље - мало
- брашно - мало.
Припрема
Сипајте гранулирани шећер у посуду, додајте јаја, добро умутите пеналом. Додајте мало маслиновог уља и брашна да направите чврсто, али не тврдо тесто. Од овог теста припремите танке нити. Затим их исеците на величину пасуља. Баците сав пасуљ у кључало биљно уље док не порумени са свих страна, а затим га ставите на порозне салвете. У међувремену загрејте мед на лаганој ватри. Затим додајте меду пржене мини крофне. Комешање. Ставите све на мермерну даску лагано навлажену водом, обликујте медену масу у прстен. Када се прстен добро стврдне, пребаците га на пладањ и послужите.

44. Јабучне крофне
Састојци:
- пшенично брашно - 250 г.
- јабуке - 3 ком.
- 1 јаје
- млеко - мало
- биљно уље - за дубоке масти
- гранулирани шећер - мало
- со.
Припрема
У посуду сипајте просејано брашно, додајте јаје, прстохват соли и мало воде и млека (у једнаким размерама) да направите тесто. Ољуштите јабуке, језгро и семе. Исеците на танке клинове, а затим на ситне комаде. Додајте у посуду теста, промешајте. Оставите да одстоји око 1 сат. Користећи кашику, умочите тесто у малим деловима у кључало биљно уље док крофне не порумене са свих страна. Готове крофне ставите на порозне салвете и поспите шећером у праху. Служи се вруће.

45. Пиринчане крофне
Састојци:
- пиринач - 100 г.
- пшенично брашно - 50 г.
- млеко - 1/2 л
- коњак или ракија - 1 чаша
- јаје - 3 ком.
- лимун - 1 ком.
- путер - 25 г.
- гранулирани шећер - 20 г.
- биљно уље - за дубоке масти
- шећер у праху - мало
- со.
Припрема
Кувајте пиринач у млеку. У сред кувања додајте путер, шећер, прстохват соли и мало нарибане лимунове коре. Када је пиринач готов, ставите га у посуду и охладите. Затим додајте коњак, 3 жуманца и брашно. Темељно мешајте. Оставите да се „одмори“ 10-15 минута, а затим додајте умућени снег од беланаца. Комешање. Затим кашиком припремите мале куглице и баците их у унапред припремљено узаврело уље. Готове крофне ставите на порозне салвете и поспите шећером у праху. Служи се вруће.

46. ​​Суфганииот
Састојци:
- квасац (сув) - 1 кашика. л.
- шећер - 4 кашике. л.
- млеко (топло) или вода - 3/4 шоље
- брашно - 2,5 шоље
- сол - 1 прстохват
- цимет - 1 кашичица.
- јаје - 2 ком.
- путер (гхее) или маргарин - 2 кашике. л.
- џем од кајсије или јагоде - по укусу
- биљно уље (за пржење)
- шећер у праху - по укусу.
Припрема
Помешајте квасац, 2 кашике шећера и млеко (воду). Ставите на топло место 10-15 минута да се квасац дигне. Одвојити жуманца од беланаца.
Просијте брашно и помешајте са преосталим шећером, сољу, циметом, жуманцем и смешом квасца. Месите тесто док се од њега не може обликовати куглица. Растопити путер (маргарин) и додати у тесто. Још мало месити тако да се путер потпуно раствори у тесту. Покријте пешкиром и ставите у фрижидер преко ноћи. Разваљајте тесто дебљине 1/2 цм. Помоћу чаше (пречника 5 цм) изрежите из теста 24 круга. Ставите 1/2 кашичице џема у средину 12 кругова. Прекријте 12 шоља џема са 12 преосталих. Слепи око ивица. Премажите беланчевином. Ставите на топло место 30 минута. Загрејте биљно уље у шерпи или дубокој масти. Уље би требало да кључа и у њему треба бити довољно да крофне плутају. Ставите крофне у врело уље 5 минута. Сачекајте да се обоје обоје запече (ако је потребно, окрените). Готове крофне ставите у папирне пешкире. Посути шећером у праху.
Хебрејска реч „суфганија“ потиче од грчког „суфган“ - „надувен, пржен“.

47. Млечне крофне од кестена
Састојци:
- брашно од кестена - 150 г.
- пшенично брашно - 100 г.
- млеко - 1 чаша
- гранулирани шећер - 80 г.
- јаје - 1 ком.
- суво грожђе (без семенки) - 50 г.
- пивски квасац - 10 г.
- ванилин - мало
- кикирики путер - за дубоко пржење
- шећер у праху - мало
- со.
Припрема
Пола млека сипајте у чашу, мало загрејте и додајте квасац. Додајте прстохват соли, промешајте. Оставите да ферментира 10-15 минута. Сипајте у посуду брашно од кестена и пшенице, додајте ванилин, лагано умутљено јаје и шећер у гранулама. Мешајте, сипајте млеко са квасцем. Поново добро измешајте дрвеном кашиком, па улијте преостало млеко, додајте суво грожђе. Комешање. Покријте памучном салветом и оставите 1 сат на топлом месту да ферментира. Затим користите кашику за припрему малих куглица и баците их све одједном у кипући кикирики путер око 6-7 минута. Крофне треба у потпуности прекрити уљем (можете их држати кашиком). Готове крофне ставите на порозне салвете и поспите шећером у праху. Служи се вруће.

48. крофне од тофуа и окаре
Састојци:
- пшенично брашно - 1/2 шоље
- тофу - 500 г.
- окара - 200 г.
- јаје - 1 ком.
- шећер - 2 кашике. л.
- сол и шећер у праху - по укусу
- биљно уље за пржење - 150 мл
Припрема
Помешајте тофу, окару са жуманцем док не постане пенушава маса, а затим додајте брашно, со по укусу и претходно умућени протеин у хладну пену. Након влажења руку водом, од масе формирајте мале куглице, похане брашном и пржите у кључалу биљном уљу. При сервирању поспите шећером у праху.

49. Ио-Ио крофне
Састојци:
- брашно - 450 г.
- шећер - 350 г.
- мед - 120 г.
- пивски квасац - 30 г.
- нарибана кора поморанџе - 20 г.
- јаје - 2 ком.
- сок од поморанџе - 50 г.
- лимун - 1 ком.
- биљно уље.
Припрема
Помешајте јаја, 50 г биљног уља, сок од поморанџе, напола нарибану корицу и 60 г шећера. Све умутите да добијете хомогену масу. Додајте брашно помешано са пивским квасцем и добро измешајте. Покријте тесто пешкиром и оставите да одстоји 1 сат. Припрема сирупа. Ставите шећер у малу шерпу, сипајте 450 г воде и лимунов сок. Прокувајте, држите на ватри да се шећер отопи и кувајте 15 минута. Додајте мед, преосталу наранџасту корицу и наставите да кувате на лаганој ватри 5 минута. Склоните са ватре.Поделите тесто на 10 куглица, обликујте их у прстен и пржите у кључалом биљном уљу док не порумене. Оставите да се биљно уље испразни, избоцкајте виљушком и прелијте сирупом.

50. Крофне - крофне у америчком стилу
Састојци:
- масти - 2 кашичице.
- шећер - 1 чаша
- јаје - 1 ком.
- брашно - 250 г.
- квасац - 2 кашичице.
- мушкатни орашчић (рендани) - 1/2 тсп.
- млеко - 1/2 шоље
- цимет - 1 кашичица.
Припрема
Мешајте масноћу са пола наведене количине шећера, додајте јаје, брашно. Квасац, сол и мушкатни орашчић. Постепено сипајући млеко, месите тесто. Месите док не почне да заостаје за даском, а затим је разваљајте у слој дебљине прста. Из теста тањирићем изрежите велике кругове и на средини сваке чаше исеците рупу. Пећи на врло врућој масти. Готове палачинке ставите на папир за печење и одозго поспите остатком шећера помешаног са циметом.

[Лику-лепа-паметна девојка]

И сад мислим како Лику-лепа-паметна девојка 🔗 да је наговори да искључи рецепт са рецензија у једној теми - једном режиму рецепата када се прикажу коментари. Штавише, ако је негативно ... не знам ни како Лику 🔗 убедити ...

Почећу овако. Лика 🔗 !!! Силена и ја понашаће се добро !!! Лично овде нећу ни поплавити !!! Ин !!!

[Укосница]

подржавам Укосница
Укосница , у причи о кувању морате навести време за које је производ готов (не сиров) Ово сам о свињетини у тесту.

Боље назначити. Такође не морам да заборавим на ово време ...

[Крушке]

Па, ево мојих крофни:



Узео сам рецепт из Крушке Ово

Само што сам се збунио са брашном. Унутра им је било мало затегнуто. Следећи пут ћу узети мање брашна ...

Ево ме дивља животиња!

Дундукова идеја -

Укратко, ово су пржена јаја са прженим луком и сосом ...

Прављење соса (цитирам Дундука):
Да бисте то урадили, помешајте две кашике шећера са три кашике сојиног соса и соком од пола лимуна. Добијену смешу сипајте у одговарајућу кутлу и динстајте мало на лаганој ватри тако да се шећер потпуно раствори. Затим уклоните узорак и по потреби додајте мало лимуновог сока или сојиног соса тако да сос буде слано-кисело-слатког.
Помфрит јаја - не баш добро. Болно жилава кора. Али свидео ми се пржени лук са сосом до свињског шкрипа!

А помфрит јаја изгледају овако: