Ражени хлеб на тајмеру

Пронашао сам начин да ноћу стављам ражени хлеб, не бринући се за колобок: Тесто месим по рецепту, али не стављам квасац. Када средим лепињу (тесто замесим на програму), искључим је, сипам на врх 1-2 кашике брашна и квасца, подесим тајмер и одем у кревет. Приметио сам да је хлеб укуснији.
И још нешто: За ароматизацију раженог теста користим копар, коријандер и ким, млевен у млину за кафу. Сад немам времена да печем хлеб. Ставио сам га на 540 мл воде, хлеб је довољан 1,5-2 дана.

Ако печете по провереном рецепту - која је сврха пазити на колобок?
Али за нове, непроверене рецепте, идеја је добра.

Нашао сам начин да преко ноћи ставим ражени хлеб не бринући за колобок: тесто месим по рецепту, али квасац не стављам. Када средим лепињу (на програму умесим тесто), искључим је, налијем 1-2 кашике брашна и квасца на врх, подесим тајмер и одем у кревет. Приметио сам да је хлеб укуснији.
И још нешто: За ароматизацију раженог теста користим копар, коријандер и ким, самлевен у млину за кафу. Сад немам времена да печем хлеб. Ставио сам га на 540 мл воде, хлеб је довољан 1,5-2 дана.

По мом мишљењу, врло добра идеја за хлеб од киселог теста - ако додамо и квасац за осигурање. Покушаћу данас. Хвала на савету!

Да, такође сам давно приметио да ражени хлеб који остаје на тајмеру испадне много бољи. И одмах убацим квасац и природно не гледам иза лепиње ноћу. Хлеб је врло леп, бујан, са равним конвексним кровом. Како се ово може објаснити?

Сама бирам рецепт и примећујем да има проблема са брашном, понекад морам да га додам. А онда сам почео да волим да додајем раж и пшеничне мекиње, пшеничне клице, 4 житарице ... Управо сам то покупио, нешто се завршава и не могу да га нађем, морам да га изнесем из онога што имамо. А ако га ставите ноћу како сам написао, много је укуснији. Данас је кора толико укусна да, иако сам заборавио да убацим сол, хлеба понестаје.

Питам се да ли можете то да урадите са пшеничним хлебом? Остављам раж преко ноћи да одмах ферментира квасцем, више ми се свиђа. Али пшеница често мора да сачека ноћ, јер стално желите испробати нове рецепте. Па сад седим, чекам тикву.

Пронашао сам начин да ноћу стављам ражени хлеб, не бринући се за колобок: Тесто месим по рецепту, али не стављам квасац. Кад средим лепињу (на програму умесим тесто), искључим је, налијем одозго 1-2 кашике брашна и квасца, подесим тајмер и одем у кревет.

А са којим програмом укључујете тајмер? А шта је рецепт за раж? Веома је занимљиво, јер са печењем ражи настају вечити проблеми, понекад се не дигне, онда кров падне, па је квргав и поцепан

Најбоље волим програм 8: (хлеб обогаћен омегом 3). Не могу да представим рецепт у потпуности, јер смо лоши пријатељи са „кровом“, периодично не успева, не утиче на укус. Поред тога, понестало је заметака и ражених мекиња, тако да брашно дефинитивно не можете измерити. Приметио сам да тесто треба да буде стрмо да кров не падне.

Пример рецепта:
Вода 540 мл,
Екстракт глофе на око, по укусу
Ражено брашно -350 г,
Брашно 1 разред - 250 г.
Брашно / с -150-200г,
Ражене мекиње -3ст. л,
Пшеничне мекиње -3 кашике. л,
Пшеничне клице -3 кашике. л,
4 житарице - 3-4 кашике. л,
сол - 4 кашике. л,
Аграм_ 4 кашичице,
Панифарин - 4 кашичице.
Раст. м - (на око)
Квасац - 1-1 1/4 тсп
Мешавина млевене за арому: копар, коријандер, ким.
Не стављам шећер!

Брашно се мора контролисати тако да буде стрмог теста, тада врх неће отпасти, али ако падне, укус је и даље добар.
Пошто су ембриони и ражени мекиње понестали, ставио сам 9 тбсп. л.пшеничне мекиње (имам фино млевење, а не грануле), али можда ћете морати повећати количину брашна. Ставите мекиње на брашно, ако га ставите у воду, биће влажно тесто. Можете додати пире кромпир или готову кашу, укус само побеђује.
Излаз више од 1 кг

Приметио сам да тесто треба да буде стрмо да кров не падне.

прочитајте овде

Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.нев#нев

тенидиа, хвала! Само за Панаса у рецепту има превише брашна, избројаћу.
Такође сам приметио да кров не пада кад правим жилаво тесто.
Прочитао сам тему Админ. Смањујем количину воде, чини ми се да не стављам пуно квасца за ражени хлеб. Променио сам пшенично брашно, мислио сам да брашно није баш добро, али пшенични хлеб испада добро. Избор ражи је мали, само Соколницхескаиа и Настиусха. Нисам осетио разлику приликом замене.

Ако сте приметили, на велику количину брашна стављам 1-1,5 тсп. квасац (понекад брашна више од 750г.), који је бели, а то је раж. Довољно.

тенидија, али нисам приметио! Покушаћу да смањим количину квасца.