Разговор о кафи

Боја зрна је попут средње печене, нема загорелих и има лаких зрна, синоћ сам је поново скувала без шећера (опрала сладоледом) .. горчина са горчином .. нисам доврши је, а онда сам приметио лагано утрнуће језика. Јутрос сам га скувала са шећером, али иста горчина и трнци у језику ... шта је то? Напишу да је арабица, робуста нема. Већ 40 година пијем кафу у зрну, али ово је први пут ... желим да је бацим.

Напишу да је арабица, робуста нема.

Кључна реч - напиши .. Ако сам кафу испечем и купим од врло доброг добављача, зелене кафе, онда сигурно знам да робуста не може бити ..

То је оно што сам пронашао у критикама о овој сорти "у генима ове кафе постоји афинитет са робусом. Због тога је њен укус практично лишен киселости, а тамна чоколада, зачини и дуван јасно се осећају из дескриптора"

у
гени ове кафе повезани су са робутом.

Ох, како ... А како се зове ова кафа?

[цатиморе]

🔗
Главно подручје производње арабике у Вијетнаму је регион Таи Нгуиен, који укључује провинције Контум, Зиалаи, Дак Лак, Дакнонг и Лам Донг. Овде се узгаја кафа на надморској висини од 1200 до 1600 метара надморске висине. Главна гајена сорта је цатиморе, у генима за које постоји афинитет са робустом, што објашњава прилично густ и необичан укус за арабицу.
Чврсто тело, ноте црне чоколаде, дувана и зачина са благом лимунском киселином.

Историја вијетнамске кафе 🔗

Главне сорте вијетнамске кафе

Робуста је најмање превртљива, најплоднија и најјефтинија врста кафе. Даје пићу снагу због високог садржаја кофеина (приближно 2,6% након топлотне обраде). Скувана кафа дефинитивно ће бити тамна, густа и са високом кремом.

Арабица (Арабица) - има благу киселост. Ова врста кафе је мање јака од Робусте (садржај кофеина након топлотне обраде је приближно 1,5%). Даје напитку од кафе благу киселост са меденим нотама.

Арабица СЕ (Арабица СЕ) - ова врста арабике расте само у Вијетнаму. Пиће направљено од пасуља ове сорте има савршено уравнотежену арому и одличан укус.

Цатимор је успешан хибрид две кафе Цаттура и Хибридо де Тимор. Пиће направљено од пасуља ове сорте има незабораван (дуготрајан) воћни укус.

Ретке сорте вијетнамске кафе

Арабица Цули или Робуста Цули су одабрана зрна одговарајуће сорте. Због свог квалитета ове сорте су знатно скупље од конвенционалних сорти Арабица и Робуста.

Екцелса или Схари је врло непредвидива врста кафе, једна од сорти Екцелса је Моцха. Његова непредвидљивост је буквално у свему, биљка има висину већу од 20 метара, што отежава жетву. Биљка је хировита према клими и фармера може неколико сезона оставити без бобица кафе, што онемогућава узгој у индустрији. У својој чистој форми, ова врста кафе се практично не користи, додаје се разним елитним мешавинама кафе дајући јединствене ноте и стварајући изврсну мешавину.

Цхон или Лувак или Веасел назив је једне врло ексклузивне, егзотичне и најскупље кафе на свету. Лувак производе мале азијске животиње које имају неколико имена (куна, виввер, цибета, нандин итд.). Детаљи о производњи Копи Лувак кафе могу се наћи у мом посту. Количина ове врсте кафе широм света је ограничена, а трошкови могу бити врло високи.

Све о Катимореу 🔗

Карактеристике сорте Арабица Цатимор (Цатимор)
Арабица Цатиморе представљена је у Португалу 1959. године. Научници су желели да створе сорту која не садржи велике болести кафе, даје обилну жетву, а истовремено је компактних димензија тако да на плантажу може стати више дрвећа кафе. Прешли су хибрид Тимора (због генетског сродства са Робустама, имун је на рђу лишћа) и Цатуре, што је резултирало Цатимореом.

1970. године на бразилском тржишту појавила се нова сорта, која се затим брзо проширила широм Латинске Америке - локални фармери су одмах ценили његове предности, посебно високе приносе, као и отпорност на болести и паразите.

Цатиморе се обично гаји на надморској висини од 700 до 1000 метара надморске висине, ово је најрационалнија употреба сорте. Када се плантаже налазе прениско, кафа стиче пљеснив укус, а када је кафа превисока, сорта је значајно инфериорна у односу на Боурбон, Цатурре, Цатуаи и друге „перјанице“, тако да њено узгајање постаје неисплативо.

Данас је Цатиморе једна од најпопуларнијих сорти у Индонезији и Вијетнаму, а недавно је преузео и мексичко и перуанско тржиште.

Карактеристике
Катиморе зрна кафе расту на ниским дрвећима. Препоручена густина садње је 5-6 хиљада стабала по хектару. Плодови брзо сазревају, а први усев може се убрати у року од две године након садње. На младој биљци листови су црвено-смеђи, али временом постају зелени.

Сорта захтева пажљиво одржавање, често фармер мора да купује скупа ђубрива и да пази да дрвеће не буде изложено директној сунчевој светлости.

Предности и недостаци Арабице Цатимор

На овој висини је тешко гајити друге сорте - ризик од заразе паразитима је превелик, па је овде Катимор био ван конкуренције.

С друге стране, Цатимора зрнима недостаје дубина укуса и ароме; кафа направљена од њих оцењује се са само три, а понекад и две оцене од пет.

Убрзо је откривен још један недостатак - због преобилних жетви, сорта се брзо исцрпљује, на пример, у Индонезији дрво кафе Катиморе доноси плод (и профит) у просеку само 10 година.

Укус
Ниско лежећа кафа увек је помало пуста и по томе се Катиморе не разликује од осталих врста арабике узгајаних на надморској висини мањој од 1000 метара. Ако се плантаже налазе на надморској висини од 1200 метара, укус се побољшава, али тада игра није вредна свеће - производња постаје прескупа, а сорта и даље никада неће бити упоређена са аналогама из врхунског семена.

Неуспешни узорци одају гуму и земљу, у успешним се осећају ноте биља, ораха, трешње.

А како се зове ова кафа?

ВИЕТНАМ ТХАИ НГУИЕН